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  • 18 Jan
    • 自分の頑張りは、必ず誰かを笑顔にし、幸せにしています。

      photo credit: benjaflynn At ease via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!予算達成!満席時も○○さんを中心に頑張ってくれたとのこと!重ねて、ありがとうございましたっ!アンケートも5枚!こちらも頑張りましたね!ちなみに、どんな声をいだだけましたか?アンケートに書かれたお客様の声が、その日の「売上の質」を見るバロメーターです!ぜひ、みんなでアンケートに書かれた内容を共有して、より良いお店にしていってくださいね!話は変わりますが、最近、特に体調を崩している人が増えています。みなさまは、大丈夫ですか?私は大丈夫なのですが、ウチの子供(3歳)が、熱を出してダウンしています。自身はもちろんですが、家族や周りの人の健康にも気をつけるようにしましょうね!健康管理の基本は、手洗いとうがいです!こちらも引き続きお願いしますねっ!それでは今日も、元気に笑顔で、なにより前向きな気持ちでお仕事に臨んでいってください。自分の頑張りは、必ず誰かを笑顔にし、幸せにしています。そのことを実感しながら沢山の人を笑顔にし、幸せにしましょう!みなさまにとって素晴らしい一日となりますように。いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 17 Jan
    • 「みんな貧乏が悪いんや」という歌詞の歌があるそうです

      photo credit: DaleC/@flickrfumes merry go round 2 via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございました!予算には届きませんでしたが…これから挽回していきましょうね!私から1点。「みんな貧乏が悪いんや」という歌詞の歌があるそうです。貧乏というのは…「収入-支出=<0」(ゼロ以下)という式で表すことができます。この式の答えを「0」以上にするためには、2つ(あるいは3つ)の方向性があります! <収入-支出=プラスにするには…?>①収入を増やす②支出を減らす※③収入を増やし、支出を減らす(①・②の両方) ピン!と来た方がいると思いますが…今お店で取り組んでいる人件費の話が「②」です。しかし、どうでしょう?②を続けているだけではジリ貧です。やはり「①」に着手しなくては、明るい未来はないってことです!では、収入=売上を上げるにはどうしたら良いか? 売上=客数×客単価で表現できますが…客数=新規客+リピート客ですので、この式を代入すると売上=(新規客+リピート客)×客単価 となり、足し算と掛け算のみですので、「新規客」「リピート客」「客単価」この3つのどれが増えても、売上は増えるのです! でっ!「ああ、つまりこう言いたいんでしょ?」と思った方は鋭い。この3つのうち、一番手っ取り早いのが「リピート客」であり、そのための「お礼状」であり、「アンケート」ということです。 長くなりました…(汗)つまり、要は売上が上がれば、オールオッケーなのです!アンケートを、依然やれていたようにトコトンやり続け、やり抜けばよいのです!現に、昨日もお礼状をもってこられた「リピート客」のお客様がいらっしゃった訳です! …と、これが「経営」です!みなさまには、アルバイトだから、学生だから、パートだからという雇用の違いは一切なく、みなさま全員に経営を身につけてもらいたいと思っています! 経営を身につければ、間違いなく思い通りの人生を歩めます!しかも、私の経営は「実践型経営学」ですので、知識レベルで終わりません!どうか、時給以上のものを○○店に所属する中で、身につけ持って帰ってこれからの人生に活かしてください! 今後は、アンケートの枚数がみなさま全員のヤル気であり、○○店の「パワー」と認識することにします! 自分の人生を変えるのは自分だけです!これまでの自分を明らかに超える今日からの自分になっていきましょう! もちろん、体調にはくれぐれも気をつけて。長い文章にお付き合いいただき、ありがとう! いってらっしゃい! 白岩大樹より

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  • 16 Jan
    • お礼状の戻りが2件ありましたっ!

      photo credit: David Reece Happy Clown, Nice Day via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!週末営業、出勤いただきましたみなさま、 ありがとうございましたっ!予算には届かなかったですが、お礼状の戻りが2件ありましたっ!今後も、 しっかりとアンケート獲得とお礼状の送付を頑張っていきましょう !!やればやるほど売上を上げられるようになります!お客様の声を聞き、来店したお客様全体の満足度を把握する!そうすれば、現状の店舗のコンディションが分かります!そしてアンケートの連絡先に、お礼状を送れば、再来店に繋がります!いわば一石二鳥の活動が、アンケートであり、お礼状の活動ですので、今後も続けていきましょう!それでは週明けの月曜日です!今日も元気に笑顔で、 なにより前向きな気持ちでお仕事に臨みましょう!引き続き、体調管理には気をつけて。いってらっしゃい!白岩大樹

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  • 15 Jan
    • 下を見ているだけでは、地面しか目に入りません。

      photo credit: Ian D. Keating Point of View via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!雪の中の営業!出勤されたみなさま、ありがとうございましたっ!雪で来店されたお客様が少なかったですが…逆に雪の中、来店されたお客様は本当にありがたかったですね! 上を見れば雪。前を見ればお客様や一緒に働くスタッフ。下を見ているだけでは、地面しか目に入りません。 嫌なこと、辛いことがあると、人は下を見がちですが…そんな時こそ、前や上を向けば、嫌なことも辛いことも、 きっと早く過ぎ去ると思います! ということで日曜日の営業です!今日も上を向き、前を向いてお仕事していきましょう!出退勤時の交通はくれぐれも気をつけて。自分が大丈夫でも、ぶつかってくる場合もありますからね!こっちも上と前を向いて気を配りましょう!今日も一層の感謝を込めて、営業していきましょうね!いってらっしゃいっ!!白岩大樹より

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  • 14 Jan
    • 寒いと乾燥します。乾燥すると顔が固くなります。

      photo credit: Peter Grifoni Ella via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!金曜日の営業、昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!予算まで、もう一歩でしたねぇ~!!Aさん、Bさん、いつもメールでお名前を拝見します!ありがとう!今後もお願いしますね!今日ですが、全国的に厳しい寒さとの予報が出ています。実際、午前中からめちゃくちゃ寒いですが…みなさま!大丈夫ですか?寒いと乾燥します。乾燥すると顔が固くなります。当然、笑顔も出難くなります。そうならないように。柔らかい笑顔でお客様をお出迎えできるように。顔を手で軽くほぐして、鏡で笑顔をチェックして今日の営業に挑んで貰えればと思います!その笑顔で、相手が笑顔になれば、自分はもっと笑顔になれます!どうか外とは正反対に、柔らかく、そして温かい笑顔でお客様と、そして一緒に働く仲間を迎えてあげてくださいね!週末営業、今日も沢山の出会いがありますよう願ってます!くどいですが、体調にはくれぐれも気をつけて。いってらっしゃい!白岩大樹

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  • 13 Jan
    • 数分後の未来をイメージしながら、目の前の仕事の温度を上げていきましょう!

      photo credit: Dietmar Temps Madagascar, funny boys via photopin (license)  ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!僅差での勝利!やりましたねっ!自分の作った料理が、誰かの「美味しいっ!」に繋がる!自分が心がけた笑顔が、誰かを笑顔に繋がる!自分がした清掃やゴミ拾いで、誰かの気分が良くなる!そんな数分後の未来をイメージしながら、目の前の仕事の温度を上げていきましょう!きっと回りまわって、自分の所に戻ってくるかもっ!金曜日です!今日も沢山の笑顔が生まれる素敵な一日になりますように。体調にはくれぐれも気をつけて。いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 12 Jan
    • どうか、気持も身体も前向きに。

      photo credit: 藍川芥 aikawake Child | Magic Mirror via photopin (license) みなさま、おはようございますっ!昨日のメール、読みましたっ!当たり前のことをしっかりと、確実に。とても大切です!なにより周りの人たちがしてくれる「当たり前のこと」に感謝の気持ちを忘れないようにしましょう!人に感謝!物に感謝!「ありがとう!」という感謝を伝える言葉が、相手の気持ちを明るく温かくします!どうか、気持も身体も前向きに。健康管理もしっかりと。今日も引き続き、みなさま一人一人にとって、良い一日となりますように。いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 11 Jan
  • 10 Jan
    • 年末年始で仕事が早くなった分、 手が空いた時の仕事を決めましょう!

      photo credit: 藍川芥 aikawake Child | Sunny Atmosphere via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日の成人の日で、年末年始の繁忙期が終了しました!!!公私ともに忙しいかったことと思います。そんな中、出勤いただき、本当にありがとうございました!事故などもなく、これで、 2017年の幸先の良いスタートが切れたことは間違いありません 。みなさまにとって、会社にとって、そしてお客様にとって、 素晴らしい一年となりますよう、私も引き続き尽力いたします。どうぞよろしくお願いしますね!そして今日からは、 ちょっと売上の勢いは弱まることが予想されます。ただ、そんな時こそ、くれぐれも油断をすることがないように。年末年始で仕事のスピードが早くなった分、 手が空いた時にする仕事を決めておきましょう。もちろんテーブルのお客様に目を配ることも忘れずに。調理場さんの発注や仕込みも、 年末年始とは使用量が変わりますので、 しっかりやりくりをお願いします。ミスやロスを起こさないように気をつけて。またインフルエンザが各地で流行しています。手洗いうがいをしっかりと心がけて、 今日からの営業に挑んでいきましょう!今日もご来店されたお客様の期待にしっかりと応えられる一日にし ていきましょうねっ!元気に笑顔で前向きな気持ちで。いってらっしゃい。白岩大樹より

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  • 09 Jan
    • 笑顔をするのが目的じゃない

      photo credit: Rusinès It's my chip! (Reto Alegría en Blanco y Negro) via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!連休中日でしたが、出勤いただきましたみなさま、ありがとうございました!!100万円オーバーでの予算達成!お疲れさまでした。みんなで協力して営業ができたとのこと。今後も団体競技で、1+1=2以上の営業を心がけていきましょうね!そして私から1点。飲食店は、働く人の気持ちがお客様にモロに伝わる商売です。働く人の表情を見ただけで、その気持ちはお客様に伝わります。ですので、どうか表情は笑顔を心がけて。もちろん笑顔をするのが目的ではありません。笑顔になるような気持ちに自分を持っていくことが大切です。そうすれば、自然と笑顔になるからです。常にマンネリ化していないか?自分の仕事を確認しましょう!普段の当たり前の仕事から、なにか新鮮な気づきが得られるように心がけましょう!そうやって、自分で自分を盛り上げられる人が、きっと周りの人を笑顔にできると思います!連休最終日、成人の日ですね!今日もみなさまにとって、そして来店されたお客様にとって素晴らしい一日となりますよう願ってます!疲れもあると思いますが、体調には引き続き、気をつけて。いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 08 Jan
  • 07 Jan
    • "Bạn có muốn giảm của bạn?" と声がけしましょう!

      photo credit: StephenRMelling Chaffinch eating from my hand at Glen Affric, Scotland via photopin (license) "Bạn có muốn giảm của bạn?" Cố gắng để có được giọng nói với một nụ cười!(「お下げしましょうか?」と笑顔で声をかけよう!)○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございました!金曜日の営業でしたが、予算と比較すると落ち着いた営業でしたね。そして店長からありました、中間バッシングの件。「お下げしましょうか?」と笑顔でお声がけをすれば、お客様も嬉しいと思います!そうすれば、追加注文も自然と増えますよ!やってみてくださいね!日々精進、日々成長!日々健康のためにも手洗いうがいをしっかりと。三連休の初日です。みんなで元気に楽しく前向きに。今日も声と力を合わせて笑顔で乗り越えていきましょう!いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 06 Jan
    • 期待に応え続けるって大変ですが、だからお金をいただける

      photo credit: Nicholas Erwin Looks Can Be Deceiving via photopin (license) Chúng tôi sẽ sống theo nguyện vọng(期待に応えよう) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!予算達成!やりましたねっ!あとは店長からありましたように声をしっかりと出していきましょう!ところで体調を崩している人が増えていますが、体調は大丈夫ですか?お金をいただくということは、期待に応えるということです。それは、お客様から代金をいただくことも、会社からお給料を受け取ることも同じです。常に期待に応え続けるって、大変なことですが、だからこそお金をいただけるのです。どうか今日も会社であり、店長の期待にそして来店された、お客様の期待にしっかりと応えていきましょう!今日も前向きな気持ちで仕事に臨めるように。もちろん、体調にはくれぐれも気をつけて。元気に笑顔で張り切っていきましょう!いってらっしゃい。白岩大樹より

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  • 05 Jan
    • 「ああ、今日はこんなことがあったなぁ~♪」なんて思い返す時間を

      photo credit: tschundler Kerorin Buckets are Real via photopin (license)  Cũng trong năm này, một cuộc họp tốt trong thông qua các cửa hàng, dođó bạn có thể có rất nhiều kỷ niệm(今年も、お店を通じで良い出会い、 思い出がたくさんできますように)○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございました。お正月休み、充実したお休みになりましたか?また、昨日は初営業でしたが、どんなお客様が来店されましたか?世間では昨日から仕事始めの会社も多く、 あっという間にお正月が過ぎた雰囲気です。 どうか今年も、お店を通じで良い出会い、 思い出がたくさんできますように。嫌なこと、辛いことがあっても、前向きに捉えられますように。一緒に働く仲間と声をかけ合い、 チームプレイでの営業ができますように。なにより体調にはくれぐれも気をつけて。一日を終えた時に、「ああ、今日はこんなことがあったなぁ~♪」 なんて思い返すことができるような時間を少しでも多くなるよう過ごしてい ってください。 それでは今日も前向きな気持ちでいってらっしゃい。白岩大樹より

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  • 03 Jan
    • 「ありがとう」の言葉を沢山、口に出しましょう!

      photo credit: Jamie Schaap Moorpark Soccer 1 via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!2日の営業も、シフトにご協力いただきましたみなさま、本当にありがとうございましたっ!!160万円オーバー!!本当に忙しかったことと思います!体調は大丈夫ですか?どうか気をつけて。今日もみんなで力を合わせて「団体競技」で乗り越えていきましょう!なにより今日もお客様はもちろん、一緒に働く仲間への感謝の気持ちを忘れずに。「ありがとう」の言葉を沢山、口に出しましょう!そして元気に笑顔で前向きな気持ちでお仕事しましょう!今日も素晴らしい一日になりますように。いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 31 Dec
    • これがご支援期間中の最後のメールになります。

      photo credit: susivinh Bye, wherever you went - 294:365 via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまこんばんは!大晦日のお忙しい中、失礼します!昨日のメール、読みました。昨日で無事に今年の営業を終えられましたね!○○店長からの今年最後の熱いメッセージも拝見しました!みなさま、1年間、本当にお疲れさまでした! 飲食店は、本当にシンプルなのですが奥が深いな…と改めて思います。お客様のことを思い、お客様のために調理を作り、最後にはお客様の声を聞くということに終わりはありません。同時に、その喜びが尽きることは有りません。どうか、来年もより多くのお客様へ精一杯の料理を提供して、心からのやりがいを感じていってください。 私ごとになりますが、これがご支援期間中の最後のメールになります。みなさま、ありがとうございました!お互いに体調に気をつけて頑張っていきましょうね!またいつか、グータッチでお会いしましょう! 白岩大樹より

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  • 28 Dec
    • 「質の高い売上」とは…働く人とお客様の両方の笑顔の伴った売上のこと

      photo credit: familymwr Army 10-Miler - 2010 - AUSA - FMWRC - United States Army - 101024 via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、本当にありがとうございました!予算にはもう一歩届きませんでしたが「最後まで諦めない」との店長からあった言葉の通りです!!商売も、目標も、夢も、試合も、人生も、諦めたらそこで「試合終了」です。達成できる?できない?を超えて「諦めない姿勢」だけは貫いていきましょう! 本日ですが、仕事納めということで、フリーの来店も多くなりそうです!席のご予約と宴会のご予約を合わせて○件○名様のご予約が入っています! もちろん、今日も全てのお客様がお店に「期待」してやってきます。どうか質の高い売上を意識したお仕事をしていってくださいね! ※「質の高い売上」とは…働く人とお客様の両方の笑顔の伴った売上のことです!忙しいと思いますが「忙」の漢字にのように「心」を「亡」くすことのないように。もちろん、体調にはくれぐれも気をつけて。お客様はもちろん、周りへの感謝の気持ちを忘れずに頑張っていきましょう! いってらっしゃい!! 白岩大樹より

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  • 27 Dec
    • 心から感謝をしてお礼状を書けば仕事がもっと楽しくなるっ!

      ※日々、飲食店で頑張ってくれて、汗を流してくれているパート・アルバイトさんへ実際に送っている白岩からのメッセージです。photo credit: woodleywonderworks soccer practice via photopin (license)↓ ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございました。予算は負けましたが、アンケート取得!しっかりと継続できていますねっ! ○○さん、率先してお礼状を書いていただき、ありがとう!!ぜひ、みんなで1枚ずつでも書いてみてください。お礼状は、まさに心からの感謝の気持ちを伝える「お手紙」です!きっと普段の仕事がもっと楽しくなると思いますよっ! そして今年も、今日を入れてあと5日です!明日が仕事納めですので、明後日ごろから忙しくなると思われます!どうかみなさま、万全の体調で挑めるよう、お願いしますねっ!それでは、今日も一層の元気と笑顔と前向きな気持ちで張り切っていきましょう! お客様はもちろん、みなさんが人生の「勝者」であり「笑者」となるよう応援してます! いってらっしゃい! 白岩より

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  • 26 Dec
    • 好ましい組織風土の醸成のためには…

      ※解説※好ましい組織風土の醸成のためには、「共通の価値観」「同一の危機感」「自信と信頼」「高い欲求水準」「感謝の気持ち」という5つの要素が、一定水準以上のバランスを保ちながら組織の「最前線」にまで浸透していることが大前提です。「スタッフメール」は、この5つの要素のパート・アルバイト(=非正規雇用)層の浸透を実現する効果的な手法として、当社のクライアント企業の多くで導入されています。↓photo credit: Beegee49 Game Over via photopin (license)○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!メールが遅くなりましてスイマセン!!三連休最終日、Xmasでしたが、出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!予算達成!やりましたねっ!忙しかたにも拘らず、アンケートも46枚!素晴らしいと思います!!店長からもありましたが、今年もいよいよ残すところ、1週間となりました!年末年始にかけて忙しくなります!つきましては、どうかみなさま、体調にはくれぐれも気をつけて。手洗い・うがいをしっかりと。お願いしますね! かかったかな…と思ったら、病院に行ったり、薬を飲んだり、早く寝たりなどの早めの対策を。もちろん、店長への早めの連絡もお願いします!「元気がないなぁ~」と思うスタッフさんがいたら、「大丈夫?」と声をかけてあげてください。なにより、今日も全員が元気に笑顔で前向きな気持ちでお仕事できるよう願っています!頑張っていきましょう!いってらっしゃい!白岩大樹より

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  • 25 Dec
    • 今日は、三連休最終日となる日曜日。 そしてXmasです。

      ※ご説明※パート・アルバイト(=非正規雇用層)の成長が、結果的に店長・および社員の労働環境を時間的・内容的に楽にします。パート・アルバイトを成長させていく第一歩は、パート・アルバイトへの「経営的啓蒙=経営を学んでもらうよう導くこと」です。「パート・アルバイトメール」は、「数字」と「感謝」と「労い」を所属する全パート・アルバイトへ継続的に伝え続けながら、パート・アルバイトの確実な成長を実現する効果的な手法として当社のクライアント企業の多くで導入されています。↓photo credit: Gwenaël Piaser Sabrina & Ryan via photopin (license)○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!みなさま、体調は大丈夫ですか?今日は、三連休最終日となる日曜日。そしてXmasです。今日もお客様に感謝しつつ…しっかりと声を出して、お互いに連携し合ってお客様の期待に応えていきましょう!あと、体調管理のために手洗い・うがいはしっかりと。くれぐれも体調を崩すことがないようにお願いしますね!いってらっしゃい!白岩大樹より

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プロフィール

汗を流すコンサルタント

性別:
男性
誕生日:
1976年10月10日
血液型:
O型
お住まいの地域:
東京都
自己紹介:
白岩大樹(しらいわ だいき) <公式HPより> 1976年、熊本生まれ横浜市育ち。 中央大学卒...

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2012年1月号 執筆
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・「ぐるなび通信」
2012年1月号 インタビュー
【第3特集】「選ばれる店」になるための接客トーク

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・「月刊 飲食店経営」
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これだけは押さえたい 常連客を増やす接客のヒント

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2010年2月号
記者の視点 不況で増える"サラリーマン・アルバイター"
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特集1 2010年外食大予測
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特集2 これで完璧 忘年会の接客
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特集1 年末年始はこれで集客

<新・悩み解決クリニック>
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2009年10月号
記者の視点 忘年会、今年の傾向と対策
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マンガ さすらいの再建人マサが行く!!
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特集 もっと売れる店に、
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お金を掛けずにお客様を喜ばせる付加価値アップメニュー
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