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  • 26 Sep
    • 体調が悪いと思った方は、早めに店長や社員さんに言ってくださいね。

      photo credit: Milly Needs Mommy via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ! 週末営業、出勤だった方、ありがとうございましたっ! 季節の変わり目で、体調を崩す人が本っ当に、増えています…。 みなさま、くれぐれも体調管理には気をつけて。 予防のためにも、手洗い・うがいをしっかりと。 また、体調が悪いと思った方は、 早めに店長や社員さんに言ってくださいね。 既に体調が悪い方は、薬を飲んだり、早めに寝たり、 悪化させないように対処してくださいね。 みなさまの健康と安全があってのお店です! どうか、くれぐれも気をつけて!! 今日も元気に笑顔で前向きに。 みんなの力で今日も頑張っていきましょう!! ファーイトッ!!! コンサル白岩より

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  • 25 Sep
    • 「返事」は「ハイッ!」としっかりと!

      photo credit: Madagascar, funny boys via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ! 昨日も出勤のみなさま、ありがとうございましたっ!! 予算達成!やりましたねっ!!  さあ日曜日の営業です! 忙しい時でも、今日も心に余裕を持ちつつ…元気に笑顔で前向きに。  店長からありましたように、「返事」は「ハイッ!」としっかりと! みんなで力を合わせて、心を一つに頑張っていきましょう!! 引き続き、みなさまの成長とお店の繁盛を応援してますっ!!  体調管理にはくれぐれも気をつけてくださいねっ!! コンサルタント 白岩大樹より

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  • 22 Sep
    • 「玄関意識=入口意識」の件ですが…

      photo credit: Khomotso Rammala via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま  おはようございます! 昨日も出勤されたみなさま、ありがとうございましたっ! ○○店長からありました、「玄関意識=入口意識」の件ですが…ぜひとも、一人一人が意識するようにしていってくださいね! いち早く気づくことが肝心です!  そして、本日のランチに出勤いただきましたみなさまも、ありがとうございましたっ! お客様の流れが読みにくい木曜日の祝日ですが…どんな状況でしょうか…? なにより、ご来店いただいたお客様には笑顔になって貰うよう、引き続き頑張っていきましょうねっ! 夜の営業も元気に笑顔で前向きに。 みんなで力を合わせて頑張っていきましょう!! 応援してますっ!! あと、体調にはくれぐれも気をつけて…。コンサルタント 白岩より

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  • 19 Sep
    • 繁忙期に書いたメモが成長できた「証」です!

      photo credit: Superman Laughing via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ! 連休中日の営業、出勤されたみなさま、 ありがとうございましたっ!! さあ、三連休も最終日ですっ! (※ただ、次の木曜日も祝日ですが…それはさて置き…) 忙しさの中に、色々な改善点も見つかった人は、ぜひ、 メモっておいてくださいね! そして、それをみんなに共有して、 次の繁忙期までに改善していきましょう! そのメモった内容こそが、この三連休に成長できた「証」 に間違いありませんっ!! さあ、今日も元気に笑顔で前向きに。 みんなで「心」を一つに、「声」を合わせて、「力」 を合わせて頑張っていきましょうっ!! 今日もみなさまの成長と、お店の繁盛を応援してますっ!! あとっ!体調にはくれぐれも気をつけてっ!! アップ・トレンド・クリエイツ 白岩大樹より

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  • 18 Sep
    • 【執筆】「月刊 飲食店経営」の最新10月号に 執筆記事が掲載されていますっ! (4ページ)

      【執筆】「月刊 飲食店経営」の最新10月号に執筆記事が掲載されていますっ!(4ページ)◆タイトル:今どきのスタッフに溶け込み、実践する「7つの情報共有」の驚きの効果 購入URL:https://commerce.media

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    • 「僅差の未達」が「僅差の達成」へと逆転する方法

      photo credit: Welsh Varsity 2014 Cycling: Cardiff v Swansea via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!三連休初日の営業、予算には届きませんでしたが…なにより無事に営業を終えられることができました! 当たり前のことですが、だからこそ、大事なことです! 出勤されたみなさま、ありがとうございましたっ!! ○○さん、○○さん、いつも頑張ってくれて、本当にありがとね!! 今日こそ予算達成を目指していきましょう! そのためにも…営業の合間を見て、 売上の途中経過をみんなで共有すると良いです! これができていると、僅差の未達成が、僅差の達成に逆転します! なぜなら、働くみんなが数字を意識するように変わるからです! ぜひ、 その都度の売上状況をみんなで共有するようにしてみてくださいね ! ということで…今日は三連休の2日目ですっ!! 今日も元気に笑顔で前向きに。 みんなで力を合わせて頑張っていきましょう!! 引き続き、みなさまの成長と、お店の繁盛を応援してますっ!! 張り切っていこうねっ!! コンサルタント 白岩大樹より ※あと、体調管理にはくれぐれも気をつけてくださいねっ!!

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  • 17 Sep
    • やがて冬になり、年末を迎え、今年も終わっていきます。

      photo credit: Balinese sisters via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ! 遅くなってしまいましたが…昨日のメール、読みました。  予算達成!金曜日の営業、出勤されたみなさま、ありがとうございました。 そして本日出勤のみなさま、ありがとうございますっ!! 時刻は16時を過ぎましたが…気が付けば大分、日差しがオレンジ色を帯びてきました。 秋だなぁ~と思ってしまいました。 やがて冬になり、年末を迎え、今年も終わっていきます。 そんな時の流れの早さを感じると、同時に「一日一日を大切に過ごさなきゃ!」って思います。 お互いに、健康と安全に気をつけながら… 一日一日を、まずは今日を、しっかりと過ごしていきましょうね! それでは、元気に笑顔で前向きに。 みんなで力を合わせて良い営業にしていきましょうね! 今日もみなさまの成長と、お店の繁盛を応援していますっ!  コンサルタント 白岩大樹より

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  • 14 Sep
    • 【正しいうがいのやり方】みんなの健康と安全があってのお店

      photo credit: Oh God that's a sexy face. via photopin (license) メールが遅くなりましたっ! みなさん、おはようございますっ! 昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ!! いや、もう、最近、本当に…体調を崩す人がめっちゃ増えています…。 季節の変わり目ですからね。とはいえ、みなさまの健康と安全があってのお店ですので、風邪を引く人が増えるのは非常事態ですっ! つきましてはみなさま、体調管理には、くれぐれも気をつけてくださいねっ! そこで、この場をお借りしまして「正しいうがいのやり方」のご紹介です! ※案外、知らない人が多いです! ↓ 【正しいうがいのやり方】 (1)口をゆすぐ 水やうがい薬を口に含んで「グジュグジュ……ペッ!」と洗うことで、口の中の粘膜を破壊する細菌を洗い流す。 (2)うがい 口を洗浄した後、水やうがい薬を口に含み、上を向いて「ガラガラ……ペッ!」をします。「オー」と発声しんがらだと、口や喉のおくまでしっかり洗浄できます。 (3)最後に水で口をすすぐ うがい薬を使用した場合は、最後に口を水ですすいで口の中を中和するとよいでしょう。↑ ということで…しっかりと全員が実践してくださいねっ!!※参考サイト:http://www.huffingtonpost.jp/skincare-university/post_8827_b_6381686.html ということで…今日も元気に笑顔で前向きに。 みんなで力を合わせて頑張っていきましょうねっ!! 引き続き、みなさまの成長とお店の繁盛を応援してますっ!! ファイトーーー!!!! オオオーーーー!!! コンサルタント 白岩大樹より

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  • 13 Sep
    • 「平日来店されるお客様は、平日来店できるお客様」ですっ!!

      photo credit: Praying Monks and Sake via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま メールが遅くなりましてスイマセンっ!! おはようございますっ! 昨日も出勤されたみなさまっ!ありがとうございましたっ!! また本日のランチも出勤されたみなさま、お疲れ様でした! 私から1点。 「平日来店されるお客様は、平日来店できるお客様」ですっ!! どうか、そのことを頭に入れつつ… 平日来店したお客様に確実に満足していただきましょうね! そのためにも… 「印象に残る笑顔」 「記憶に残るサービス」 「忘れられない商品」 これらをしっかりと、そして確実に提供していきましょう! これがしっかりとできていれば…アンケートやお礼状が、その再来店を「後押し」してくれますっ!! ということで、夜の営業もみんなで心を一つに!声を合わせて!力を集めて! 頑張っていきましょうねっ!! 引き続き、みなさまの成長とお店の繁盛を応援してますっ!! ファイトーーー!オーーー!!!! コンサルタント 白岩より

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  • 11 Sep
    • アンケートの枚数と内容が売上の「質」のバロメーター

      photo credit: Lightning via photopin (license) みなさま おはようございますっ!! 昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ! ! 予算達成っ!!やりましたっ!! 近く、メニュー変更がありますが…新しいことを「 とりあえずやってみる!」という気持ちで、 どんどん新しいことを飲み込んでいってもらえればと思います! きっと、この「飲み込みの早さ」が、「成長の早さ」 なのだと思います! どうか引き続き、みなさまの力を貸してくださいね。 あとっ!他社さんの話ですが… 昨日からアンケートを始めたとのことでした。 これについて、私から改めて1点。 アンケートについては… 記入していただくことが目的ではありません。 お客様が、 アンケートを喜んで書きたくなるレベルまで満足いただくことが目 的です! みなさまにとっては、もしかしたら「当たり前」 のことになっているかもしれないアンケートですが… どうか、そのことをあらためて頭の隅に入れながら、 あるいは思い出した上で、お仕事していってくださいね! ちなみに…アンケートの枚数と、その内容が、売上の「質」 を判断するバロメーター(ものさし・基準)になります! どうか、質の高い売上を日々、アンケートによって確認しながら、 質の高い売上を増やしていってくださいね! 質の高い売上は、必ず未来に続きますし、 それは間違いなくみんなにとって良いものになることは間違いあり ません。 ということで、今日も元気に笑顔で前向きに。 みんなで力を合わせて頑張っていきましょうねっ!! みなさまの成長と、お店の繁盛を引き続き、応援してますっ!! あと、体調にはくれぐれも気をつけてくださいねっ! 手洗い・うがい、しっかりして勤務に入りましょう! それではっ!! コンサルタント 白岩大樹より

      テーマ:
  • 10 Sep
    • 「そう 明日を変えるのは きみのたった今」

      ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!! 金曜日の営業、出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ! 予算達成!やりましたねっ!! お客様を感動させられる! それを受けて、自分が感動する! そんな営業をイメージしながら、みんなでお仕事していきましょうね! 自分の気持ち(=心の持ちよう)が明日を、今日を、今を変えます! 「そう 明日を変えるのは きみのたった今」 今日も元気に笑顔で前向きに。 力を合わせて、声を合わせて、心を一つに頑張っていきましょう! みなさまの成長と、お店の繁盛を引き続き、応援していますっ! 心から。 コンサルタント 白岩大樹より

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  • 08 Sep
    • 【飲食店】共に喜び、共に考え、 共に一つの目標に向かって行動するチーム

      photo credit: heartfelt coaching via photopin (license) みなさま、おはようございますっ!! 昨日も出勤いただきましたみなさま、 本当にありがとうございましたっ!! 今日は、あらためて… 日々、お店から送られる、この「スタッフメール」 についてご説明しますね! 「スタッフメール」は、お店の日々の売上や連絡事項、 また店長の思いを、 お店のために力を貸してくれている全員へ送信するメールです。 立場や勤続期間に関係なく、 所属する全員が自店の日々の経営状況を知っていれば… 予算達成をした時には、みんなで喜べます! お客様から嬉しい声をいただいた時にも、みんなで、 その嬉しさを分かち合えます! あるいは、もし何か失敗をしてしまった時には、みんなで反省し、 改善していくことができます。 飲食店は野球やサッカーと同じ「団体競技」です! 共に喜び、共に考え、 共に一つの目標に向かって手を取り行動できるチームであり、 お店になれば、 お客様の満足という名の勝利を勝ち取ることができます! 一人一人がかけがえのない、大切な仲間です! どうか、そういった意味で、 今後も受信していただければと思います! みんなで頑張って、みんなで汗を流して、みんなで考えて、 みんなで行動して… なにより、やりがいのある充実した時間を過ごしていきましょう! あらためて…のお話でした。 今日も元気に笑顔で前向きに。 みんなで声と力を合わせながら、頑張っていきましょうねっ! みなさまの成長と、お店の繁盛を引き続き、応援してますっ!! コンサルタント 白岩大樹より ※体調には、くれぐれも気をつけて。

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  • 05 Sep
  • 04 Sep
    • O157の予防は、徹底した手洗いです!

      photo credit: IMG_9187 via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ! 土曜日の営業、出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ! みんなの力があって、お店は存続できています! どうか引き続き、力を貸してくださいねっ!! またみなさま、季節の変わり目ですが…体調は大丈夫でしょうか?疲れはありませんか? 東京と千葉の老人ホームで2名が亡くなった食中毒ですが… 原因は、「キュウリのゆかりあえ」から検出されたO157だったそうです。 O157の予防は、徹底した手洗いです! 1人でもできていないと、そこから広がります。 抜け漏れなく、この機会に手洗いの徹底を呼びかけ、全員で実施していきましょう!! それでは、日曜日の営業! 今日も元気に笑顔で前向きに。 楽しく声を出しながら、頑張っていきましょう!! みなさまの成長と、お店の繁盛を引き続き、応援してますっ!! コンサルタント 白岩大樹より

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  • 03 Sep
    • 危機的シフトの中、営業に挑むみなさまへっ!!!

      photo credit: Hulk fly bird? via photopin (license) ○○店長!!○○店のみなさま!!!おはようございますっ!!運命の3日、土曜日の営業ですね!!!厳しいシフトですが…そんな時こそ、みんなで声をかけ合って、楽しく充実した営業を目指しましょう!!! お客様も鬼ではありません!!ちゃんと素直に、心からの気持ちを込めて対応をすれば、きっと分かってくれます!!まずは、無事に営業を終えるよう、祈ってます!! みなさまの健康と安全があっての飲食店経営ですっ!!!!!ファイトーーーーーー!!!!!!!! 白岩より

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  • 02 Sep
    • 昨夜、食中毒で老人ホームの高齢女性2人が亡くなりました。

      photo credit: father #7 via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさまおはようございますっ!! 9月初日、昨日も出勤いただきましたみなさま、ありがとうございましたっ! 季節の変わり目と言うこともあって体調を崩す人が増えています。 みなさま、くれぐれも気をつけてくださいね! 健康管理の基本は、手洗い&うがいです!また、お客様も同様に体調を崩しやすくなっています。 みなさまの手洗い&うがいができていないと、お客様の健康に影響を及ぼす可能性も出てしまいます。 昨夜、食中毒で東京と千葉の老人ホームの高齢女性2人が亡くなりました。 原因は病原性大腸菌O157です。 みなさまの中で1人でも手洗い&うがいに始まる衛生管理ができていないと、その人から感染が広がる事態を招いてしまいます。 「自分はやっているから」ではいけません。 「全員がしっかりとできていること」 どうかこれをお互いに意識してくださいね! それではみなさま、今日も元気に笑顔で前向きに。 手洗い&うがいをしっかりと心がけつつ…力を合わせて頑張っていきましょうね! みなさまの成長と、お店の繁盛を今日も応援してますっ! コンサルタント 白岩大樹より

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  • 01 Sep
    • 飲食業は3か月後くらい経ってから、目に見えて結果が出てくる商売

      photo credit: GettyImages - calendari via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!! お盆の繁忙期もあった8月も無事に終わりましたっ! 累計予算には届きませんでしたが… 昨日はもちろん、8月に出勤されたみなさま、本当にありがとうございましたっ!  飲食業は、およそ3か月後くらい経ってから、目に見えて結果が出てくる商売です。 つまり…8月のお客様の満足度レベルが、11月頃に再来店による売上となって見えてくる、ということです。 そういった意味では、今は、試験を受けた後の結果待ちのような期間になりますが… 9月の満足レベルも、12月頃に結果が見えてくるということですからね。 油断は禁物です。 常に試験を受けるような「緊張感」を忘れずに… 9月、10月とお客様の満足レベルをキープできれば、今度は8月の結果である11月に繋がります。 さらに、9月の結果となる12月、10月の結果となる年明け1月…と繋がっていきます。 逆にっ!9月の売上(結果)で、6月の満足レベルが分かるということになるのですけどねっ! ちゃんと9月に繋がる6月になっていれば、きっと9月の再来店も多いはずですよっ! …と、どうか、そんな視点でも、お店の経営を意識してみてくださいね。 それでは、9月も元気に笑顔で前向きに。 みんなで力を合わせて頑張っていきましょう! コンサルタント 白岩大樹より ※季節の変わり目ですので、体調管理には本当に気をつけてくださいねっ!!

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  • 31 Aug
    • 「飲食業を極めようとすること」は「人間を知ろうとすること」

      photo credit: Periodico via photopin (license)○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ!! 予算達成!やりましたねっ!! 昨日も出勤いただきましたAさん、Bさんはじめ、みなさま、ありがとうございましたっ! 私から1点。 「飲食業を極めようとすること」は、つまりは「人間を知ろうとすること」だと私は思っています! 終わりはありません。 でも、だからこそ、次々に課題が見つかって、面白さが尽きることはありません。 そんな風に考えると…奥深く感じると思いますよっ! もちろん、奥深く追求すればするほど「社会で通用する力」になることは間違いありませんからね!ということで、どうか今後も飽きることなく、自身に磨きをかけていってくださいね! 8月も最終日! 疲れはありませんか? 今日も元気に笑顔で前向きな気持ちで! みんなで声を合わせて、力を合わせながら頑張っていきましょう!! 引き続き、みなさまの成長とお店の繁盛を応援してますっ!! コンサル白岩より

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      テーマ:
  • 30 Aug
    • 月末に来店いただけるお客様は、経営的にも有り難い

      photo credit: Celebrating Life via photopin (license) みなさま おはようございますっ!! 昨日も出勤されたみなさま、ありがとうございましたっ! 泣いても笑っても、8月も残りあと2日!! こんな月末に来店いただけるお客様は、 経営的にも有り難いお客様です!! どうか、また9月末にも再来店していただけるようにっ! (※もちろん、もっと早いにこしたことは有りませんが…) そんな「次=未来」を見据えたお仕事をしていってください。 引き続き、みなさまの「成長」と、その先にあるお店の「繁盛」 を応援してますっ!! あとっ!体調にはくれぐれも気をつけてくださいねっ!! 手洗い、うがい、しっかりと!お願いしますよっ! それでは… ファイトーーー!!!!(拳を突き上げながら…) オオーーーー!!!!(全員で拳を突き上げながら…) コンサル白岩より ※あと、台風には気をつけてっ! 東北に逸れるようですが…。 スイマセン!私は今、島根にいるので天候の状況が分からず…( 汗)

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      テーマ:
  • 29 Aug
    • 予算達成!累計貯金増額!やりましたっ!

      photo credit: cowboy grill via photopin (license) ○○店長、○○店のみなさま おはようございますっ! 昨日も出勤いただきましたみなさま、 私からも本当にありがごうございました! 予算達成!累計貯金増額!やりましたっ! そして○○さん、急な勤務延長! いつも本当にありがとうございました!! みんな、助かったと思います! もちろん、本日のお昼も出勤いただきましたみなさま、 ありがとうございましたっ!! 「ありがとう」ばっかりですが…でも、本当にそう思っています! みなさまの力でお店が営業できています! 本当に感謝しかありませんっ!! また、これまでもお伝えしてきたことではありますが…改めて。 「質の高い売上」は、未来に繋がります! お客様と働くみなさまの両方の満足が伴った売上が「 質の高い売上」です! どうか、元気に笑顔で楽しく! みんなで力を合わせて頑張っていきましょうねっ! 引き続き、みなさまの成長とお店の繁盛を応援していますっ!! あとっ!体調管理にはくれぐれも気をつけてっ!! この時期の風邪は長引きます…。 うがい手洗い、寝る時の空調管理をしっかりと…ね!! コンサル白岩より ※調子のよい時こそ、気を引き締めて…ね!!

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      テーマ:

プロフィール

汗を流すコンサルタント

性別:
男性
誕生日:
1976年10月10日
血液型:
O型
お住まいの地域:
東京都
自己紹介:
白岩大樹(しらいわ だいき) <公式HPより> 1976年、熊本生まれ横浜市育ち。 中央大学卒...

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2012年1月号 執筆
【特集】ママ&子ども客を味方につける!
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・「ぐるなび通信」
2012年1月号 インタビュー
【第3特集】「選ばれる店」になるための接客トーク

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・「月刊 飲食店経営」
2011年12月号 執筆
特別付録「売り切れ!年末12月&売り上げろ!年始1月」カレンダー

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・「日経レストラン」
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マンガ さすらいの再建人マサが行く!!(シナリオ提供)

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2011年9月号 取材
特集 えこひいきの極意
これだけは押さえたい 常連客を増やす接客のヒント

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・<悩み解決クリニック>
・<コミック/新・さすらいの再建人 マサが行く!>第47話
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・特集1 カネをかけずにお客を呼ぶ 「ご近所回り」のすごい集客効果
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食ビジネス考
「飲食店、店長自ら販促」
1件1分、外回りの営業
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2010年5月号
記者の視点 人余りの今だからこそ 攻めのシフトで売り上げ増を

<新・悩み解決クリニック>
新規客が少ない住宅街で目標月商300万円を達成するには

<コミック/新・さすらいの再建人 マサが行く!>
第37話 厨房とホールがもめる理由
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・「日経レストラン」
2010年2月号
記者の視点 不況で増える"サラリーマン・アルバイター"
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・「日経レストラン」
2010年1月号
特集1 2010年外食大予測
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・「日経レストラン」
2009年12月号
特集2 これで完璧 忘年会の接客
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・「日経レストラン」
2009年11月号
特集1 年末年始はこれで集客

<新・悩み解決クリニック>
忘年会商戦に向けて、新規客を増やすには
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・「日経レストラン」
2009年10月号
記者の視点 忘年会、今年の傾向と対策
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2009年9月号
マンガ さすらいの再建人マサが行く!!
第29話 販促効果は「組」で考える
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2009年8月号
特集 もっと売れる店に、
もっと儲かる店に!
「書くだけ!」店舗強化策
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・「日経レストラン」
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マンガ さすらいの再建人マサが行く!!
「お客が納得する値上げ」
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2008年12月号
お金を掛けずにお客様を喜ばせる付加価値アップメニュー
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(09/07/29号)
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