ラストオーダー後のお客さんをどうするのか？
こんにちは菅（すが）です。
先日、
たとえば、あなたが飲食店のオーナーさんだったとします。
ラストオーダーは２２:３０。
そして、時間は２２:３３。
ふと入口のドアを見るとお客さん。
あちゃ～。
なんともタイミングの悪い・・・・。
もう、ラストオーダーの時間は過ぎている。
でも、過ぎているといってもたったの数分。
さて、どう対応しよう・・・・。
こんな記事が白岩＠右肩上がり さんのブログ「 飲食店経営 右肩上がりブログ 」でされてますよ～。
と、ご紹介をしました。
今朝その回答編がアップされていましたのでご紹介しておきます。
こちらです。
詳しくは記事をご覧になっていただくとして、ラストオーダー後の対応を考えるときにぜひ、気に留めていただきたいのが、この部分。
それは昔と異なり、
「お客さんとお店は対等
」
な時代が近年であり、
むしろ場合によっては、
「お店がお客さんを選択しても良い
」
という時代になったということです。
飲食店経営 右肩上がりブログ ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_3 より引用
そうなんです。
今はお客さんとお店は対等なのですから、ラストオーダー後に来店したお客さんの対応は、あなたのしたいようにすればいいんです。
だから、もし、私が、
「 ラストオーダー後に来店したお客さんの対応ってどうすればいいでしょうか？ 」
そんな相談を受けたらこう応えます。
「 あなたはどうしたいんですか？ 」
とね。
「 ラストオーダー後だけどぜひ食事していってもらいたい 」
そう思うのなら、喜んでお迎えすればいいですし。
「 ラストオーダー後なんだからお受けしたくない 」
そう思うのなら、ラストオーダーの時間を説明してお断りすればいいんです。
あなたが「 こうしたい！ 」そう思うことをしてください。
ただし、ラストオーダー後のお客さんをお受けするなら、
「 ラストオーダーの時間を過ぎているんだからこれくらいは・・・・。 」
というわけの分かんない言い訳はなしですよ。
そんな言い訳が思わず口に出そうになるのなら、それは本心では「 こうしたい！ 」と思っていない証拠です。
だったら、きちんとお断りしましょう。
「 なぜ原価率で悩まなくてはいけないのか？ 」の記事や、「 無理して予約を取らないと売上はどうなるのか？ 」の記事でお話ししているように、
「 あなたが納得して充実した仕事ができる環境をつくる 」
これが一番大事です。
あなたが本心から「 こうしたい！ 」「 こうなったら最高！ 」ということをしてくださいね。
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・無理して予約を取らないと売上はどうなるのか？ （アメンバー限定記事）
飲食店経営 右肩上がりブログ より
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_1
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_2
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_3