こんにちわー！
今朝は7時から8時まで町内のプラゴミ
と不燃ごみの監視当番でした。
分別されてないゴミが夜中に出されてると
それを分別整理しなきゃいけないけど幸い
今朝はそれはなく、立ってるだけでよかった。
7時までに朝ランと朝食を済ませておかなく
てはいけないのでちょっと早起き。
夜明けを見ながら走りました。
今月の累計距離がすでに200㎞を越えました！
近所の家に珍しいお花が。
これはなんていうお花なのかなあ。かわいい！
ゴミ当番しながら、スクワット50回や
腕振り運動50回とかやってました。
体動かすのが大嫌いだった私がすっかり
「絶えず動いていたい」せわしない人になって
しまった感じ（笑）そんな自分が面白い。
でも、この年になってこんなに体調良くて
元気でいられるって、本当に幸せです。
昨日はジムでベンチプレス。
低重量（22.5kg)で回数を多くしたら、いい刺激が
入った気がします。
ちょっと二の腕に筋肉が育ってきてる！
今日はグレガー先生の豆シリーズの
比較的新しい記事。
レクチンという豆の「植物毒」の話で
日本での事件について触れていて、
レクチンの毒性についての話かと思ったら
違う方向の話でした・・
植物には外敵から身を守るための毒性の
ある物質が含まれているので野菜や豆は
食べるな、という極端な意見を持つ人もいる
けど、実はそれらの物質も体内で有益な働き
をするという説もあるんですよね。
（そんなに豆や野菜が毒ならば、もう3年以上
毎日植物だけ食べまくってる私の体はボロボロ
になっていっても不思議じゃないけど、だんだん
元気になって若返ってく感じなんですが・・）
まだまだ植物の微量栄養素には未知のこと
が多いようです。
2型糖尿病の人は癌のリスクが高いので
とにかく豆や全粒穀物は毎日せっせと食べて
おくのが良さそう。
私も豆のレクチンはしっかり抜かなくては
いけないと思い、豆は一晩浸水させ、茹でる
前に水を取り替えて沸騰したら一回茹でこぼし
をして、その後30分は弱火で茹でています。
（レンズ豆はそのまま直接料理に入れれ
ます。レクチンがほとんどないのかな？）
冷蔵庫にはつねに2種類の豆の水煮が
ストックされてる状態。
朝はスムージーに、昼と夜はサラダに
たっぷり入れて3食食べてますよー。
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食べ物の中のレクチンは悪い？良い？
Michael Greger M.D. FACLM
2021年3月11日
レクチンは、なぜ豆と全粒穀物を多く食べて
いる人は癌の発生率が低いかを説明する
助けとなる？
レクチンは2006年に日本で生じた「白キドニー豆
事件」によって悪者とされました。
ある土曜の夜に、あるテレビ番組で新しい
減量法が紹介されたのです。
その方法はシンプルでした。
乾燥した生の白キドニー豆（手亡豆）をフライパンで
3分煎って、挽いて粉にして、それをご飯に混ぜる
というものです。
何日か後、1000人もの人が体調が悪くなりました。
ひどい下痢と嘔吐で入院した人までいました。
なぜでしょう？レクチンの毒性です。
乾燥した豆を3分煎っただけでは毒性のある
キドニー豆のレクチンを破壊するには不十分
なのです。
もし浸水しないなら、キドニー豆は1時間は
茹でないとレクチンを完全に破壊できません。
しかし一晩水に漬けておくならレクチンの98％は、
茹で始めて15分以内に破壊され30分茹でれば
100％破壊されます。
研究者達が白いんげん豆で実験したところ、
3分煎るだけでは破壊されませんでした。
前述した人達が病気になるのも当然です。
しかし3分茹でるとレクチンの95％が不活化され、
10分茹でると100％不活化されました。
日本の伝統的な忠告「豆は生で食べるな」は、
胃腸障害を避けるための根拠のあるものだった
のです。そして、今はその理由がわかっています。
豆を缶詰にする加工は、ほとんどの豆の
レクチンを完全に除去します。
缶詰のキドニー豆にはほんのわずかなレクチン
が残っているかもしれませんが、毒性を心配
するような量ではないようです。
そして、皮肉なことに「いくらかの量のレクチン
は腸の機能を刺激し、癌の増殖を抑え、肥満の
解消に有益かもしれない。」のです。
何ですって？
私はレクチンというのは毒だと思ってました。
多くの人がレクチンは有害だと考えている中で、
それが保護的に働くかもしれないと推測した
人達がいるのです。
「もしこの説が正しいなら、適量のレクチン
の経口摂取は大腸癌の予防（治療にもなる
可能性もある）に用いるべきであろう」とのことです。
ええもちろん、私達は引き続きいつも通りの方法で
豆を食べればいいのですが。
植物のレクチンの抗がん作用への関心は、
遡ると1963年の発見から始まりました。
レクチンが癌細胞と正常細胞を識別するという
発見でした。
マサチューセッツ総合病院の研究者達が
小麦胚芽からある成分を見つけました。
それが全粒小麦のレクチンです。
そして、それは癌細胞に特異的に干渉し、
正常細胞にはほとんど何もしないようなのです。
実際、便を採取し、腸の粘膜上皮細胞にレクチン
を合わせ、それからその細胞の表面を搔き取って
調べると、ポリープおよび癌の存在を効果的に
予測できるほどなのです。
続いて、レクチンは正常細胞と癌細胞を識別
するだけでなく、癌細胞を消滅させることもでき、
正常細胞にはほとんど何もしない、ということも
発見されました。
例えば、白キドニー豆のレクチンは、人間
の頭部と頸部の癌細胞、肝臓癌細胞、乳癌細胞、
子宮頸癌細胞の増殖を3日以内にほぼ完璧に
抑制するのです。
しかしこれらはペトリ皿の上でのことです。
植物のレクチンの抗がん作用のエビデンスはほぼ、
ペトリ皿の上での実験が基礎になっています。
では、実際の体内に食事由来のレクチンが
どのように吸収されるのか、どうすればわかる
のでしょうか？
大腸癌について考えましょう。
ペトリ皿の上でレクチンが大腸癌の細胞を
殺すという事実は実際の体にも当てはまるかも
しれまっせん。なぜなら、口から食べたレクチンは
大腸にある癌細胞もしくは前癌細胞にダイレクト
に接触すると考えられるからです。
どの豆を食べると大腸癌の予防と治療に役に立つ
かがわかれば、そのメカニズムもわかるかも
しれません。
効果的に癌細胞を正常化できるなら、それは
本当にうれしいことです。
「特異性の低下と侵略性が悪性細胞の不変的な
特徴」とされています。
つまり正常細胞が癌細胞に変化すると、その
元の細胞の特異的な機能を失う傾向がある
ということです。
乳癌細胞は、正常な乳腺細胞とは違った細胞
になり、大腸癌細胞は、正常な大腸の細胞とは
違った細胞になります。
研究者達はソラマメのレクチンが大腸癌細胞
を正常細胞に近いものに戻した、という発見
をしました。（初めてのことです。）
癌細胞たちはソラマメのレクチンを暴露させる前
は無秩序に増殖していました。
しかしソラマメのレクチンを暴露させて2週間後
には同じ癌細胞たちが正常な大腸粘膜組織の
ような腺構造を持ち始めたのです。
ですから、食事からレクチンを摂ること、あるいは
それを薬の形にして摂ることは「大腸癌の進行を
遅延させる」かもしれません。
そして、延べ約200万人を対象にした14の研究を
分析したところ、豆、緑豆、ひよこ豆、レンズ豆の
摂取が大腸癌のリスクを下げる傾向が見られた
のですが、その理由がこのへんにあるのかも
しれません。
では、消化管以外の癌についてはどうでしょうか？
レクチンは豆や穀物といった食材に含まれていま
すが、それらは加熱もしくは加工されることが
ほとんどです。
しかしそのような処理はレクチンを必ず不活化する
とは限りません。
例えば、レクチンは煎りピーナツに検出されます。
ピーナツは豆ですが、茹でて食べることは少なく、
煎って食べるか、生で食べることさえあります。
そのレクチンは体内に吸収できますか？
はい、できます。生もしくは煎りピーナツを食べると
1時間以内に、ほとんどの人で血中にレクチンを
検出できます。トマトでも同じです。
トマトの毒性のないレクチンは腸から吸収され
血液中に入ります。
小麦胚芽にはWGAと呼ばれる小麦レクチン（アグル
チニン）がありますが、それはパン80枚分の小麦胚芽
を食べたとしても血液中には入らないようです。
そして、パスタのような食べ物は調理過程で茹でる
ので、レクチンはほぼ全部除去されます。
「癌と戦うファイトケミカル」という観点で見ると、
レクチンは「消化に抵抗して高い生体内利用率を
もたらし」そして、「宿主の細胞メカニズムが、レクチン
がもたらす劇的な抗がん効果を最大限に利用できる」
ように作用している可能性があります。
しかし、この劇的効果はまだ実際の人体では
証明されていません。
しかし、疫学調査研究で、「プラントベース食を食べる
ことは、ある種の癌の発生リスクを下げることと
強い関連がある。」ことが示されているのは
わかっています。
プラントベース食を食べる人は発癌物質を
食べる量が少ないから、かもしれません。
しかし、植物は癌の「発生、成長促進、進行」
に対して防御的に働くと思われるあらゆる活性物質
を持っているのです。
レクチンもそんな防御的成分の一つなのかも
しれません。
より多くの豆と全粒穀物を食べる人達は癌全般
の発生が少ないことがわかっています。
しかしなぜそうなのかは正確にはまだわかって
いません。
「なぜそうなのか、なんて誰が気にするの？」
と言うかもしれませんが、大手製薬会社は気にします。
健康的な食べ物を食べることはお金になりませんが、
「レクチン由来の薬」を作ればお金になりますからね。
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