トマト酵母で玉ねぎフォカッチャ
こんにちは
少し前に玉ねぎ入りのフォカッチャを焼きました。
酵母完成後、冷蔵庫で休んでいたトマト酵母を使って
元種は作らずに、酵母液をそのまま使うストレート法です。
レシピは佐原さんの本より
粉はキタノカオリ 全粒粉。
オリーブオイル×胡椒とチーズ×胡椒の２種類。
氷入りクーラーボックスに入れて発酵
朝見ると、ほとんど変わらないので室温に出しました。
ストレートなので、なかなか生地が膨らみません
やっと焼き上がって試食
うーん
トマトの酸味とチーズがマッチしておい・・し・・
すっぱーーーー！！
噛んでいくうちに、ジワジワとくるこのすっぱさ。
書いてる今も思い出しすっぱです
他のすっぱいのは好きだけど・・過発酵のすっぱさはきつい
けど、二人で責任もって食べました。
（自分だけで食べろーって感じですよね泣）
いやぁ・・やっぱりストレート法は
私にはまだ無理なことが、痛いほどわかりました
昨日も書いたけど、もう・・もう・・べったべた！！
残った酵母液は元種にします。
私の夏のパン焼きは「ベタベタ・酸っぱい・だれる」という言葉が
どんどん出てきますので、宜しかったらおつきあいくださいね(笑)
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レーズン酵母で山食
こんにちは
新たにサルタナレーズン で酵母を起こしたので
それを使って山食を焼きました。
粉は、はるゆたかブレンド。
レーズン元種にイースト小さじ１/１６。
前に酵母だけで山食を焼いたら
のっぺり元気がないように思えたので
微量のイーストを補助的にいれてみました。
その判断が悪かった
氷入りのクーラーボックスで発酵させてたから安心と
思ってたのに、朝見るとラップにべったりでシワシワ・・・
明らかに過発酵
もうその後は、てんやわんやで過発酵の生地だから？
手にくっついて半泣き・・・じゃなくて逆に
だんだん面白くなってきて一人笑い・・かなりあやしい
なので、いつもよりニ次発酵を
早めに切り上げて焼きました。
酸っぱいだろうな～と思いつつ
梅シロップを作り終えた梅で
ジャムを作ったので味見
すると、酸っぱくない！！
なんで？あんなシワシワで爆発してたのに
断面もパサつくことなく結構しっとり。摩訶不思議
カンパの次は山食の渦
に引き込まれそうです
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酵母のまとめ。
＋レーズン
＋ヨーグルト
＋紅茶
＋トマト
＋梅
↑の中で使い切ったのがレーズンとヨーグルト
梅は管理が悪くて失敗
トマトは元気に液種になったのでフォカッチャに
紅茶は酵母作りのスターターにするため
野菜室でお眠り中。
今残ってるのは（サルタナ）レーズン・紅茶・トマト。
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ヨーグルト酵母でチョコちぎりパン
こんにちは
少し前に、ヨーグルト酵母でチョコチップ入りの
ちぎりパンを焼きました。
粉はウーヴリエ はるゆたかブレンド。牛乳仕込み。
室温が高かったので一次発酵も早い早い
でも他のパンを焼いた後に
続けて焼くことができてラッキー
今の時期は早くオーブンの熱から解放されたいですよね
この時は準強力粉のウーヴリエを使ったので、
クラストがパリっと固めに焼けました
チョコチップ入りの小さい生地を１６個成形するので
早くしないと溶けるし（溶けたけど
）ダレるしあせります
今の時期は冷蔵庫で冷やして食べるのがお気に入りです
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