レーズン酵母で山食

こんにちは

新たにサルタナレーズン で酵母を起こしたので

それを使って山食を焼きました。

粉は、はるゆたかブレンド。

レーズン元種にイースト小さじ１/１６。

前に酵母だけで山食を焼いたら

のっぺり元気がないように思えたので

微量のイーストを補助的にいれてみました。

その判断が悪かった

氷入りのクーラーボックスで発酵させてたから安心と

思ってたのに、朝見るとラップにべったりでシワシワ・・・

明らかに過発酵

もうその後は、てんやわんやで過発酵の生地だから？

手にくっついて半泣き・・・じゃなくて逆に

だんだん面白くなってきて一人笑い・・かなりあやしい

なので、いつもよりニ次発酵を

早めに切り上げて焼きました。

酸っぱいだろうな～と思いつつ

梅シロップを作り終えた梅で

ジャムを作ったので味見

すると、酸っぱくない！！

なんで？あんなシワシワで爆発してたのに

断面もパサつくことなく結構しっとり。摩訶不思議

カンパの次は山食の渦に引き込まれそうです

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酵母のまとめ。

＋レーズン

＋ヨーグルト

＋紅茶　

＋トマト

＋梅

↑の中で使い切ったのがレーズンとヨーグルト

梅は管理が悪くて失敗

トマトは元気に液種になったのでフォカッチャに

紅茶は酵母作りのスターターにするため

野菜室でお眠り中。

今残ってるのは（サルタナ）レーズン・紅茶・トマト。

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