Ponkotutuusin
地鰯の生南蛮
no2325
2024.3.14
今日のお勧め記事!
美味!春鰯-1
れしぴの窓
(1008)
2017年2月6日更新、旧ぽつうno116、｢今宵のつまみ｣の記事、「地鰯の生南蛮」を、ほぼそのまま掲載しました。(原版の都合でスマホサイズ編集です。)
旧ぽつう
166by rouzinsyounen‘ｓ… |
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2017.２.6
「今宵のつまみ」
酒肴「今宵のつまみ」百十四､ by rouchef
鮮度の良い地鰯を入手した。
ほとんど脂のない、春鰯だ。
特別鮮度が良い。なんとしっかり鱗が
付いている。
愛知産の地物でも、こんな事はまず無
い。
スプーンで身をおろし*、強めに振り塩
をし、冷蔵庫で４～5時間置く。
＊おろし方は↓ここ
水500ml、酢大さじ2、塩少々を合わせた
洗い酢に、鰯を15分浸けて酢洗いする。
酢、大さじ3、
水、大さじ1.5、
砂糖、大さじ1、
醬油、小さじ1、
濃塩水*小さじ1、
鷹の爪、1本、(粗みじん切り)
柚子皮、4～5g(細切り)
を合わせ、南蛮酢を作る。
新玉葱、1/2個(100g、薄切り)、
鰯は斜め半分に切る。
鰯、玉葱の順で南蛮酢に浸け、
ラップを上から押し付け、20分
以上漬け込む。
全体をザックリと混ぜ、
南蛮酢もすべて鉢に盛り込む。
春鰯のあっさりした旨味、
新玉葱の爽やかな甘味が、
南蛮酢で溶け合う。
凡身の下手くそな表現では、
とても追いつかない。
とにかく旨い。
勿論酒だ、
辛口の常温を
黙って用意しよう。
老人少年
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2024.3.5.きょう朝:焼鯖定食
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K朝
Ponkotutuusin
今日の朝食*焼鯖定食
焼鯖定食で朝ごはん
ごはん:(ごはん、黒胡麻添え)
焼鯖:(塩鯖=自家塩蔵中塩:千葉県産真鯖、おろし大根、醬油添え)、
お椀:(小松菜、大根の皮、小かぶ、春菊、葱、茄子、人参、生椎茸入り味噌汁、茹でキヌサヤ、茹で菜の花、刻み青葱、柚子皮添え)、
伴皿:(梅干、きんぴら皮大根←、昆布佃煮:ごまさんしょこぶ←)、
漬物:(紀州沢庵、塩胡瓜、自家製白菜漬け←、自家製大根漬け←)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
ではまた～
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