トラウトサーモンと虹鱒
鮭サク 300ｇ
酒 大さじ １
岩塩 小さじ 1/3
酢 小さじ １
を振って1時間冷蔵庫で放置
その後キッチンペーパーで拭いて更に
岩塩 小さじ 1/3
を振って冷蔵庫で乾燥 １日
外気にさらし1時間
オークウッド ２切れ ４時間 １５度
ウズラの卵 と みみが～
塩胡椒でシンプルに♪
良い昆布を使っても
良い味噌を使っても
良い酢を使っても
それを活かすのは塩加減なんだよな～・・と
塩のありがたさを感じながら頂きました。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
近くの管理釣り場で虹鱒を釣ってきたので♪
只今２４匹・・・
鱗、内臓を取り、
とりあえず塩焼きだな♪
２３匹・・・
ぬめり取り、臭み取りの為に
水４
酒１
それに２％の塩
はずの物から何故か２匹取り出し、切り込みを入れ塩を打ち始める・・
熱したフライパンに入れて焼きだす・・マース煮♪マース煮♪
２１匹・・・
を入れて漬け汁を作って漬け込み６時間
取り出し、魚を軽くもむように水で洗って水を切り
とりあえず味見しなきゃね♪
２０匹・・
味付け・・
余ってた調味料を使ったのでこんな感じに・・
塩 小さじ１
砂糖 大さじ２
醤油６０ｃｃ
酒１００ｃｃ
酒粕１００ｇ位
味噌６０ｇ位
で漬けこみ１２時間
水洗いしてしっかり拭いて
朝ご飯用にね、そそ＾＾
１８匹・・
お裾わけしましょう。
１５匹・・
１、２、３・・・１４っっ＠＠；！！！？
もう一匹どこ行った＠＠；？？？？
ﾊｯ・・・・！！
よ、嫁かっ＠＠；！！？
燻製器内でカセットコンロ弱火を焚いて
３０分 １０度 で 乾燥
チップ（くるみ）入れて
８０～９０度で３０分
６０～７０度で１時間
ネットに入れて１時間乾燥
ソフト仕上げ♪
炙り旨い＞＜
炙った後、丸ごと鍋にドボンもまた・・＞＜♪
Wネームの燻製器
冷燻するのに良い季節になってきたので
前から気になっていた背の高く容量の大きい
o'zzio X canon のスモーカーを購入しました＾＾
それが
いえいっ
休日を使い作成しました＾＾
素敵な大人の段ボールタイムでありました
冗談はさておき試運転してみたのですが
まぁまぁ使えそうです＾＾
H1400 x D500 ｘ W500 位の容量。
早速試運転＾＾♪
朝４時～７時の三時間
器内温度・・ピークで２５度位
切れてるスモークウッド一つを燻製器に入れて
段ボールをしっかり閉じて燻しました。
焼いておいたダンドリーチキン２枚、
市販の薄切りベーコン６枚、
チーズ３個、
半熟玉子１０個、
いっぺんに燻したのですが
それぞれにしっかり煙が材料に入ってたので
まずまずの気密性な模様。
たっぷりの煙を低温で当てる事が出来る幸せ感じましたよ～＞＜
と言いますか・・でかいって良い～＞＜；
無駄にチップやウッドを使わないから良い～＞＜
いや～助かる＞＜
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
試運転で出来た物で料理を
ダンドリーチキンを１４０度のオーブンで
１時間ほど焼いて冷ました物を燻したのです。
漬けこみ2日、キッチンペーパーでしっかり拭いて
冷蔵庫乾燥１２時間。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ピザ生地は両方とも前もって油を敷かないフライパンで
8分焼きにしておいて、それにチーズとアボガドを乗せて
オーブン２４０度で５分～７分
カリフォルニアピザ？
下からチーズ、アボガド、サラダ菜、ベーコントマトソース
サラダ菜、ベーコントマトソースは焼きあがった後乗せしました。
市販されている薄切りベーコンを味付け直して燻しました。
細かく刻んで、それと２ｃｍ角切りしたトマトとフライパンで
煮詰めてソースを。
塩、きび砂糖、純米酢、黒胡椒で味付け。
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味噌チーズピザ
生地に白味噌を薄く塗り伸ばし、
そこに燻したカマンベールチーズを乗せて
焼きあげた後、その上に・・
左側はイワシの酢漬けを。
（塩、純米酢、砂糖、タイム）
右側はイワシのゴマペーストを。
焼いたイワシをすり鉢に入れて
摺り黒ゴマ、黒七味、オリーブオイル、醤油と
一緒に摺って作りました。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ピザ生地・・
先日栗原はるみさんの番組で紹介していた
パンのレシピで作りました。
薄力粉１００ｇ
強力粉１００ｇ
それぞれふるいに。
ベーキングパウダー 小さじ２
塩 大さじ１
砂糖 大さじ１
(私には少し塩辛いので減らしました)
ヨーグルト 大さじ１
油 大さじ１
牛乳９０ｃｃ
細かい作り方は覚えれなかったので牛乳以外は
いっぺんに入れて混ぜました＠＠；
コツは混ぜ過ぎない事だそうです(-ｘ-；)
グルテンを余り出さない方が良いとの事です。
燻製グレービー
燻製屋 椿で 味をしめたエッグポテトサラダからヒントを得て
グレイビーソースを作りました♪
とてもジューシーなハンバーグ＞＜♪
３０度で４時間位燻してフライパンで炒めました。
燻製香を吸い出してもらうためにオリーブオイルを使いました。
弱火でじっくり２０分位炒めて脂と香りを抽出して、
ハンバーグを取り出し、残った脂にマッシュにした
メークイーンを加え、塩、胡椒、ウイスターソース、バターで味を整え
牛乳でとろみ具合を調整して出来上がり♪
こんな感じで頂きました。
塩胡椒で味付け、仕上げにクローブ少々。
オリーブ、かぶ、トマトのコンフィ。
オリーブが塩辛かったので、オリーブオイルで煮て
そのオイルに塩で締めておいたトマトとかぶを加え
塩、胡椒、酢で味を調え更に２０分程６０～７０度で煮た物。
トマトの種の部分は別に取ってアボガドのソースに。
酸化して黒くならないよう酢を撫でるように揉みこんで
レンジでチンしたアボガドに掛けて頂きました。
種の部分に塩、醤油、砂糖、純米酢で味を調えて
ソースを作りました。
燻製って楽しいなと思いながら仕込みをしました＾＾
刺激をくれた燻製屋椿さんありがとうございます＾＾♪
おかげで楽しい時間を家でも過ごす事が出来ました＾＾
都内散歩
まずは銀座～♪
銀座三越の８階で展示中の 書道家 紫舟 さんの作品を見に行きました。
９階ではCGで作った作品も見る事が出来ました。
11/30日まで展示しているようです。
紫舟さんの作品のご紹介
「龍馬伝」では海援隊などの文字・・
。
「APEC JAPAN」ではタイトル・・筆で書かれたアルファベットが印象的でした。
チームラボとの共同作品（CG）
身近なところでは・・
紙の上だけにとどまらない表現力の豊かさに感動しました。
続きまして六本木♪
ミッドタウンの芝生広場で行われている「スターライトガーデン」
というイルミネーションを見に行きました＾＾
幻想的なイルミネーションを光と音で楽しませてくれました＾＾
・・LED何個あるんだろう＠＠；
締めは幡ヶ谷♪
燻製屋 椿 に行ってきました＞＜♪
ハツ燻製串
燻製作品絶品でした＞＜ｂ
他には、燻製ラーメンや、ベーコン、つくね、はんぺんなどなど♪
燻製にあう日本のウイスキーやワイン、果実酒などが置いてあり
燻製好きにはたまらない空間でした
中でも本坊酒造さんのマルス アンバー は 本当に旨いっ＞＜
燻製のいい勉強に、良い酒に出会えてよかった＾＾
燻製屋 椿 さん御馳走様でした～＾＾♪
写真のアップロード
出来ない；；
何のよー
ま！
アイナメ、きじはた
近くの市場で魚を買って料理する・・
てな感じで遊んでたのですが、
職場の人にメバルって美味しいよね！と話をしていると
「今度一緒に釣りに行く？？」
「まだ時期が早くて釣れるかどうか分らないけど」
とお誘いを受けまして。
１尾２００～４００円するメバルを
釣りあげて料理までしちゃったりしてみようか＠∞＠！！
と私の欲望と合致したので行く事にしました。
とは言うものの、道具は何も無いので中古釣り具屋で
買い揃えるところから始まった・・
そう、始めちゃったのです・・釣りっ
ええ、見事にハマりまくっておりまして
「今夜は魚の塩焼きにしよう」・・と完成予想図を頭に描くと
皿の上に確かに魚は乗ってる・・だがしかし！
その魚の色合いが何と、欲しいルアーと同じ色合いと言う事になってました＠＠；
色々覚え始めて少し落ち着きましたが、知りたい事がまだまだ
沢山ありまして、もー寝ても覚めても・・って感じです
ホント釣りって楽しい♪
今は管理釣り場(釣り堀)で虹鱒釣ったり、
磯でアジ、メバルなどを狙ったりして楽しんでます。
どちらもルアーフィッシングなのですが、
何で薄い鉄板やプラスチックやゴムで魚が釣れるんでしょうねｗ？
ホント不思議です＠＠！
無機物を餌に見せかけ釣るというゲーム性がすごくお気に入りですよ。
関東のあちらこちらでメバルが釣れ始めている模様！！
もう少し装備と腕を磨いて伊豆辺りで爆釣しなければっ！！
釣りに誘ってくれた職場の人と嫁に感謝♪
そんなてるーの近況でした♪
おお(-ｘ-；)
暫くブログを離れている内に皆さん色々あった様で＞＜
何だか最近「魚」「料理」に大ハマりでして、
ちょいとブログから離れておりますが
毎日元気よくご飯食べておりますっ(-ｘ-)ゞ
なのでご心配なさらずであります。
没頭出来る時間をしばし楽しみたいので
もう少しお休みします。
復帰したらまた絡んでやって下さい＞＜
ではまたです＾＾ノ
ばとん受けますたー 其の２
ではでは続きです♪
>ここから先は質問は消してね!
>Ａ：みっちー
>Ｂ：菜穂
>Ｃ：show-papa
>Ｄ：stella
>Ｅ：みずくらげ
>Ｆ：嬉々
>Ｇ：オリオリ
>Ｈ：料理家・森島良枝
>Ｉ：嬉々
>Ｊ：オリオリ
>Ｋ：ちぷたん
>Ｌ：料理家・森島良枝
>Ｍ：xJELLYFISHxkohta
>Ｎ：みずくらげ
>Ｏ：えろめさん
>Ｐ：xJELLYFISHxkohta
>Ｑ：よってぃー
>Ｒ：きゃじ
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>Ｕ：みっちー
>Ｖ：みっちー
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>Ｘ：show-papa
>Ｙ：まな
>Ｚ：木村多江
>
>では
>
>正直に見た人全員やること!!
>絶対だから(;゜Д゜)/
>嘘つきは嫌い。見た人はコメ。コメしてくれた人には質問送ります。
気になった人でバトン受け取ってくれる方
コメ下さい＾＾♪
ばとん受けますたー 其の１
ルール
みた人はコメ残して自分もやること。
絶対強制!!(^^){ＯＫ？
タイトルは“別れた”“記念日”
残念ながらタイトルの意味が良く解ってません(-ｘ-；)
やってみたい人は次ブログをお待ちください。
●使用中のアドの意味は？
藍色の空
●現在の着信音は？
Fly me to the moon
●現在の待受は？
携帯に入ってたやつ
●自分の携帯で入力して
一番最初にでてきた文字を書こう!!
あ：あらっ
か：開催
さ：さーね
た：楽すみだー
な：なる
は：はず
ま：待ってる
や：やっさ
ら：来週
わ：分らん
を：を
ん：んだって
＊恋愛バトン＊
《タイプ編》
髪型→似合ってれば何でも
髪色→黒
格好→タイトな感じのやつ
体型→中肉中背。
性格→開けてる人。
ＳかＭ→・・・夢中になれるならどちらでも。
《色々編》＊一途ってどう思う？
憧れます
＊チャラいってどう思う？
おじーからみればみんな一緒さー・・だって＠＠！
＊血液型気にする？
自分のは気にする
＊アメブロ歴はどれくらい？
２年？３年？
＊名前の由来は？
よってぃー同じく・・同じあだ名
ここから先は質問は消してね!
この先のコーナーは次回へ・・
こっから先が面白いんだけど、まだ質問内容が来ていないので・・♪
魚 魚 魚
魚をたべーるとー♪
お金 お金 お金
お金が無くーなるー(T T)
・・はい；；
最近魚にハマっているてるー宅であります。
原因は何気なく買って来た「小田原のえぼ鯛の干物」
旬の魚はうまいや～ねぇ～＞＜♪
酒を塗りながら炙ると臭みが取れて美味しい♪
旨味UP♪
生えぼ鯛くん
そのまま齧り付きたくなる位好きです＾＾
塩煮（マース煮）
表面を油で焼いて、１００ｃｃ水、酒大さじ２、
塩小さじ1/4を追加して入れて煮立った後、
中火で２、３分蒸して出来上がり。
他の旬の魚も食べとこっ♪
って探し回ってあれやこれやと・・
で見つけたぞっ甘鯛∑＠＠；！！
１尾１４００円＞＜；！！？
この大きさで・・・
しかし高い・・・＞＜
・・・・・・・・・
買いますたーーー(笑？泣？)
西高東低なお値段な甘鯛くん。
関西では幾らなのっ＠＠；？？？？
贅沢を無駄にしてはいけないっ！！
とりあえず捌いて塩振って４５分冷蔵庫で
締めた後、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り
更に塩して半身は昆布〆
からのーー
皮霜造り
皮炙り刺
昆布で締めて良かった＞＜
凝縮された旨味と皮の甘味でとろける旨さになっていました＞＜
残りの半身は・・・
味噌焼き
白味噌＋塩麹 (１：１)
塩麹の仕込み水は泡盛を使用しました。
香ばしい♪
ホロホロ、もちもち＞＜
豆腐ようを作ろうと仕込んだ塩麹でしたが、
味が良く普通に使ってしまっていると言う・・
泡盛塩麹・・出来る子ですっ！
兜は・・・♪
酒蒸し
塩振って余分な水分を抜いた後、
１日ラップをせず冷蔵庫で寝かせ簡易一夜干しをして、
酒塗って軽くあぶった後、純米酒、塩のみで蒸しました。
残りの骨達で吸い物を
塩、昆布茶、乾燥椎茸、味醂で。
まだまだ脂の乗ってくる魚がいっぱい＞＜
ん～叩いたら増える財布無いかな？