peat実験
◆ 熱燻実験１ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
食材 鶏軟骨唐揚げ
H６０ｃｍ燻製器
ウイスキーオークチップ 一握り
ピートパウダー 小さじ ３
きび砂糖 小さじ １
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
チップ皿を入れてコンロに火を入れ煙が立ったところで唐揚げ投入
器内温度 ６０度
８０～９０度 １０分
１００度 ５分
色付き良好、香りはもう少し欲しかったので・・
１００度 ５分追加
結果
んーーーー良い色っ
色付きはナラ以上
香ばしくて・・・旨ーーーーいっ！！
たまらなーーーーい(笑)！！！
反省と考察
入れ過ぎてえぐみを付けてしまった前回
（それもまたピート特有のえぐみで２度びっくり＠＠；)
今回この量にしたけどもう少し増やしてみよう
えぐみ付きを防ぐ方法、消し方無いだろうか・・
◆ 熱燻実験２ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
食材 みみがー、豚リブ軟骨
ダンボール燻製器
チップ皿１
切れてるウイスキーオークウッド
ピートパウダー 小さじ ４
きび砂糖 小さじ １
チップ皿２
（カセットコンロにて加熱）
ウイスキーオークチップ 一握り
ピートパウダー 小さじ ３
きび砂糖 小さじ １
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ベース煮汁
塩、醤油、白ワイン、おろしニンニク、おろし生姜、
スライス玉葱、ホットペッパー、ブラックペッパー
継ぎ足して使っているベースなので・・
追加したスパイスと調味料
塩、砂糖
ブラックペッパー、ホットペッパー、クローブ、ナツメグ、
シナモン、キャラウェイ、カルダモン
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
圧力鍋で２分、
蓋を開け弱火～中火の間で１時間
ザルに取りキッチンで風乾半日程度
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ミミガーを煮た煮汁に
きび砂糖、無添加無加糖オレンジマーマレード、
ブラックペッパー、ホットペッパー、ニンニクを追加したベース
圧力鍋で４分
弱火で１時間
ザルに取り風乾半日程度
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
チップ皿１、２同時投入
ミミガー、豚リブ軟骨をセット
７０度になるまで１５分
８０度で更に１時間
(途中でガス缶が爆発しない様に外に出して冷やしながら)
パウダー、チップ少し追加
９０～１００度で１５分
まだウッドから煙が出てたので更に３０分
チップの方は燃え尽きたので取り出す。
風乾一時間
ミミガーの方はそのまま冷蔵庫保存
豚リブ軟骨は煮汁に戻し、オレンジマーマレードを追加し
中火で３０分煮込み仕上げ。
反省と考察
ウッド３時間位煙が出続けていた＠＠；
普通なら１時間持つか持たないか位なのに f(-ｘ-；)
パウダー状だから燃えやすくて温度が上がりやすいけど
使い勝手はそんなに変わらない。
寝かせて置いた２つが気になるので
この辺で終わりっ！！！
急げー
リバースインポートさんより
ピートパウダーが届きました。そして・・
何と！オマケでチップが付いてきたっ＞＜！！
早速かじってみる・・
・・・
ほぅ＠＠！！
味がしない、香りも・・
これを燃やすとあのスコッチ特有の香りとなる煙が出るんだよね・・
ｆｍ・・
面白いっ！！
色々やってみたいけどチップがどーも気になるので実験してみました
ウッドや木炭の様に燃えるのかと思いまして・・
着火！！
火が付いた様なのですが・・
スモーカーに入れて暫くすると消えてしまったので・・
ハンマーで砕きウイスキーオークチップに混ぜて使いました
従来のチップと同じ使い方でいけそうだと思い
再度スモーカーへ投入
あれ？砕く前だ(-ｘ-；)
７０度前後で１時間もしないうちに色が付いてびっくり＠＠；
薫香も良い感じに付いてきててこれまたびっくり＠＠！
２時間ほど燻して扇風機で風乾１時間。
冷蔵庫で１日休ませ食べてみましたが・・
ふふ
これは♪
・・・
良い酒欲しくなる良い香りだ＞＜
フライパンで・・
ピザが焼けるんだ＠＠；
暫く電気オーブンを使う事は控えよう・・
しかしこのグリーンレーズン酵母どうしよう・・
ピザを作るために起こしたのは良いが・・
新しい酵母エキスに継ごうか・・
漬けこみ一時間・・
１７日目＠＠； 発泡しているけど冷蔵庫保存してたから＠＠；？？
と悩んでいたところに「フライパンピザ」を作った方の
ブログ記事を発見＠＠！
そうかフライパンと言う手があった(T T)
気付かせてくれてありがとうございます！！
しかし多分酵母はもうこんなに経ってるから元気無いだろうな・・
とダメもとで作ってみました。
ええ、予想通りうんともすんとも言いませんでした；；
でも勿体ないから焼いてみようと。
食べてみると・・あ、うまい＠＠！？
それもオーブンで焼くより旨い！？
発酵もしてないのに何故＠＠；！？
生地自体がほんのり甘く、風味が良くなってる＠＠；
ちゃんと元気な酵母を使うともう少し美味しくなるかな？？？
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
レシピ、メモ
日清 パン専用小麦粉 (特選強力小麦粉)・・・２１０ｇ
グリーンレーズン酵母エキス・・１４０ｃｃ
塩・・３ｇ
きび砂糖・・９ｇ
オリーブオイル・・１０ｃｃ
工程データなし
取りあえず３時間様子は見ましたが・・
食べ物が・・；；
放射線物質が検出された・・
だからと言って県単位での出荷規制って；；
せっかく育てた作物です、もっと細かく検査して
安全な測定値なら出しなさい！！！
食べる食べないは消費者の私達が決めます！！
拍車を掛けるんじゃないっ！！！
うん、飯だ！！
ちょいと家庭の事情があって一週間ほど実家の沖縄に帰ってきました。
なんと向こうは夏の気配が(-ｘ-；)
少し寒い夜もありましたが滞在中は半袖半ズボンと言う・・
向こうについて妹に迎えてもらい、それぞれの実家へ行きました。
それぞれの両親と久し振りに顔を合わせたのですが
今回の地震で大分肝を冷やしていました。
嫁のお婆ちゃんなんかもー・・
瞼が垂れまくって、めくらないと見えない目にいっぱいに涙をためててねー(-ｘ-；)ｺﾞﾒﾝﾈｰ
私の妹達も今回ばかりは飯を作れとは言い・・ました。
親も言い・・ました。
それはそれ、これはこれ。と言う事です。
残念ね、私。
ま、いいか！と言う事にしないと辛いので良いとします。
向こうで甥っ子姪っこ、友達の子供と会い、抱っこしたり
鼻に指突っ込んだり布団に包んで恵方巻きにしてぶん投げたりと
日本の希望と言う名の裏に隠れた怪獣と戯れてきました＾＾
良い未来をつくらなきゃね＾＾
家族の温かさ、会えた嬉しさ、そして家族を残して未だ落ち着かない場所へ
帰ると言うなんとも言えない心境の中家路に着きました。
仕事、会社、家庭、家族、大黒柱、役割、生活、命・・
今回の地震で色んな事を改めて考えさせられました・・・が！
とりあえず飯だっ！！
あっ、炊飯のスイッチ押したよね俺＠＠；
募金・義援金・・ 東北地方太平洋沖地震
偽装した詐欺もある様です。
見極めて募金したいと思います。
募金情報まとめ↓↓
http://sites.google.com/site/quake20110311jp/bokin
日本赤十字社・・
「このたびの義援金につきましては、関係機関と調整中ですので、ご案内できる段階になりましたら、日本赤十字社のホームページ等でご案内させていただきます・・」
との事。
被災にあった方々が早く健全な日々に戻れる事を願っております。
まぐろの血合の竜田揚げ ＆ スモーク
マグロ血合６００ｇ位
☆漬け汁↓
醤油 １００ｃｃ
味醂 １００ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
酢 ２０ｃｃ
おろし生姜 小さじ１
おろしにんにく 小さじ１/２
☆掛け油↓
セロリ ２０ｃｍ 微塵切り
長ネギ ２０ｃｍ 微塵切り
豆板醤 小さじ １/３
砂糖 小さじ １/３
胡麻油 大さじ２
☆ポン酢
マグロの血合を水で洗って水気を切って
漬け汁で漬けこむ・・２日
掛け油を作る・・
フライパンで強めの弱火で温めた胡麻油に具を入れ
香りを出したら取り出して小皿に入れておく。
血合を揚げる・・
ザルにあげてキッチンペーパーで拭き取り
片栗粉を付け良くはたき１７０度辺りで揚げる
油を切り、皿に盛り付け掛け油を掛けポン酢を少したらす。
出来上がり♪
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
オマケの燻製・・
ウイスキーオークチップ
５０度 １時間４０分
８０～１００度 ２０分
表面さっくり、中しっとり仕上げ
ビーフジャーキーの味がするｗｗ
悶々と・・
薄暗い部屋の中、一人悶々にやにやしている日々・・
どーも、デンジャラスおじさん、てるーです。
ブログタイトルも無い事無い事・・に変えなきゃねぇ
自家製燻製ピザを作りたくてピザ生地作りを始めたんですが・・
何とまぁ・・奥深い。
手ブラと葉っぱ着用でブラックホールに身を投げた気分です。
でも小麦っ子１年生楽しんで参りたいと思います(－ｘ－)ゞ
・・と基本材料を揃えレシピ片手にピザ生地を練る。
しかし全くもって分らない捏ね具合＠＠；
試作が続くはずですが
こんなお腹にならないように気を付けなければっ＠＠；
ブログUP納め 醤油の実麹・・
同僚から「しょうゆのみ」を貰って食べてみると
美味しかったのでネットで探して作ってみました＾＾
３週間とちょい・・が過ぎたところ。
２週間だと食べる事は出来るけど
少し大豆が固かったのですが
柔らかくなってきました＾＾
作り方
原料と会社名
※大豆は炒っただけだそうです
かぶをスライサーで切って漬けてみました
ん～
九州地方でも食べられているらしく・・
池田屋醸造 ←ポチ
容器から分けて作って食べてみましたが・・・これもまた旨い
砂糖、唐辛子を入れても美味しいとの事。
白味噌との相性は抜群でした＞＜
それで魚を漬けて炙って頂くとね・・・
あ～・・・♪(∀//) ひひひひひっ♪
今年もお世話になりました＞＜
皆さんのおかげで楽しい日々を送る事が出来ました。
来年もまた宜しくお願いしますｍ（）ｍ！！！
メリークリスマスでした～
今年の仕事が終わりまして
今年の汚れっ今年のうっちっにっ
と家の大掃除を始めてるのですが
なかなか終わらない(-ｘ-；)
ぼちぼち頑張っていこー P(-ｘ-；)
・・・
・・・
・・・言っちゃいますよ。
少しだけ。
めんどくさーーーーーーっ！！！
ふぅ
でクリスマスは家でゆっくりと♪
イトヨリ小豆味噌 百合根鱗焼き
牡蠣と椎茸煮とアスパラの花 白和へ
ウズラ燻卵 蓮根 オリーブ の ピクルス
キンカンスパイス煮と生ハム
生ハム
上面を炙って♪
今年のクリスマスメニューにはコレかな？？
と思い買ってきました
微かな発泡が嬉しい＞＜♪
利守酒造株式会社
酒一筋・・・純米吟醸淡にごり
嫁話
大掃除の最中に
テレビのアンテナ線と
風呂場の換気扇を壊しまして＠＠；
そこでボソッと言いました。
「家庭まで壊さないようにしなきゃ＠＠；」
ええ、是非っ