まぐろの血合の竜田揚げ ＆ スモーク

マグロ血合６００ｇ位

☆漬け汁↓

醤油　１００ｃｃ

味醂　１００ｃｃ

酒　　５０ｃｃ

酢　　２０ｃｃ

おろし生姜　小さじ１

おろしにんにく　小さじ１/２

☆掛け油↓

セロリ　２０ｃｍ　微塵切り

長ネギ　２０ｃｍ　微塵切り

豆板醤　小さじ　１/３

砂糖　小さじ　１/３

胡麻油　大さじ２

☆ポン酢

マグロの血合を水で洗って水気を切って

漬け汁で漬けこむ・・２日

掛け油を作る・・

フライパンで強めの弱火で温めた胡麻油に具を入れ

香りを出したら取り出して小皿に入れておく。

血合を揚げる・・

ザルにあげてキッチンペーパーで拭き取り

片栗粉を付け良くはたき１７０度辺りで揚げる

油を切り、皿に盛り付け掛け油を掛けポン酢を少したらす。

出来上がり♪

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オマケの燻製・・

ウイスキーオークチップ

５０度　１時間４０分

８０～１００度　２０分

表面さっくり、中しっとり仕上げ

ビーフジャーキーの味がするｗｗ