スモークポークジャーキー仕込み
何だか見た事ある絵面とタイトルですね～(*´艸｀)
そうなんです♪嬉々さんレシピなのです♪
一日一回混ぜて４日漬けこむ予定
・・・なのですが！
食べたいんです(笑)
ん～我慢我慢ｗ
嬉々さん
ありがとうございます(≧▽≦)！！
スモークオイスター壷
覗きこむとにやにや出来る不思議な壺
他に枝付きレーズンと燻したドライイチジクを入れて・・♪
今回はこの方法でピートを使いました
RIVERS IMPORT さんでも大反響だった酒生活さんの
ピート倍増ウッド
ピートいっぱい使えて燃えやすくて良いですね～＞＜♪
ナイスアイディア
！！
こいつは酒肴で・・
夕飯は餃子でした～＾＾
具は・・
茹でて刻んだ糸蒟蒻
豚ひき肉
刻んだ椎茸
刻み万能ねぎ
塩のみで味付け
具材４７０ｇに対し小さじ3/4位
菜箸で混ぜると食感がふわふわになって好きですね～
ん～酒がうめぇ
燻製がんもどき と 鰊昆布締めたたき
９０度で３０分当てるだけ・・
それなのにこんなにも酒肴してくれるなんて＞＜♪
塩で頂きました
チーズ入れても・・♪
にしん昆布締めして
少しずつの味噌、おろし生姜、塩で味付け
くく・・くくくく・・⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃ｸﾞﾍ
鰊・・
見かけると嬉しくなる魚の一つ。
卵巣も味噌汁に入れると旨いですよねぇ＞＜
湯引き白子ポン酢も旨いっ＞＜
この気温でサーモン・・②
出来ましたよ鮭とば(違！！
一先ず煮える事無く燻せて安心。
ストレス無く燻せたのも短い時間でしっかり薫香が残せる
ピートのおかげでした＾＾
ありがたいっ(人)
今回のスモークサーモンはこの酒とのマリアージュを考えて作りました。
Pot Still ｄｅｍｅｒａｒａ Rｕｍ Aged in Ｌａｐｈｒｏａｉｇ Whiskey
ポットスティル デメララ ラム ラフロイグ シェリーカスク
品のある甘さとラフロイグの香り残るラム
いつか家でこのマリアージュを楽しみたいな
この気温でサーモン・・①
どうしようか・・・と、一頻り考えてチャレンジ燻製開始
ソフト鮭トバを燻す感じでいこうと思います。
ラムに合うスモークサーモンの味付けを模索中なので
実験ついでにやってみました
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鮭５００ｇ
グランマニエ(酒) １００ｇ
海塩 ６０ｇ((鮭+酒) X １０％ ))
ブラックペッパー
オレンジマーマレード
くるみウッド
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漬けこみ ２日
流水塩抜き ３時間
冷蔵庫乾燥 ２週間
の後、サーモンを常温に戻さず
冷蔵庫から燻製器直行
切れてるウッドを更に３等分してピートを小さじ２杯盛り♪
室温２０度
温度が安定したのが４分後、５０度辺り
その時に投入
１０分燻して取り出し、鮭に着いた水分拭き取って
２分扇風機で冷まして
１０分また燻して１R終了。
冷蔵庫で休ませる事１時間、再度同じ要領で燻製。
明日まで冷蔵庫で寝かせ・・
なきゃダメ ｡:*ﾟ(ﾉД`)ﾟ:｡.？
うう
息抜きイングリッシュマフィン
・・・ピザばっかだと飽きるんだな(-ｘ-；)
ピザ生地を使った、フライパンで作った
イングリッシュマフィン を作って気分転換
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周りに掛かってる粉を探し出して手に入れるまで
時間かかったよ・・
トッピング：
チェダーチーズ
トマト
マヨネーズ・・ｵﾖﾈｰ・・何でもありません
大根と生じゃがいものサラダ
大根と・・のレシピは勇気凛々さんの★このレシピ★ を
使って作りました＾＾
サーモンは使っていませんが安い、美味しい、ヘルシー、
そんな素敵なレシピでした
トッピング：
チェダーチーズ
トマト
マヨネーズ
大根と生じゃがいものサラダ
豚１００％ソーセージパティ
小皿に乗っている赤い物は・・
スモークドパプリカパウダー
hotを使っています。
程々に辛いです。
なんでも燻製粉～
面白い・・けど高い(-ｘ-ﾒ)
クリーム、鮭、豚、油に合います。
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ソーセージパティ レシピ
冷やしたボールに
半解凍ひき肉３００ｇ、冷水９０ｃｃ、ピーナッツオイル 大さじ １
塩２ｇ、（クローブ、ナツメグ、ペッパーそれぞれ小さじ1/3）
を入れて手早く捏ねる
ボールに摺りつけるように急いで捏ねる
粘りがでて白っぽくなるまで急いで捏ねる
目が＠＠；こんな感じになる位まで捏ねる
豚肉は１０度以下で捏ねると粘りが出ます
すると繋ぎ無しでジューシーなソーセージパティが作れます。
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イングリッシュマフィン（６個分） レシピ
日清 パン専用小麦粉 (特選強力小麦粉)・・・210ｇ
グリーンレーズン酵母エキス・・１４０ｃｃ
（水１４０ｃｃ + イースト３ｇ で代用可）
海塩・・３ｇ
きび砂糖・・６ｇ
バター・・５ｇ
表面にコーングリッツ（又はコーンミール）をまぶして
弱い中火で焦がさないようにフライ返しで軽く押さえ付けながら焼く
だいたい片面３～４分
好みの焼き色になるまで焼く
具を挟んでフライパンに戻して 大さじ１位の水を
パンに掛けないように入れて蓋をして弱火で２分位蒸す。
自家製酵母 起こし～継ぎ
色々やってみて今のところ
私がやりやすい方法と分量 (-ｘ-；)
グリーンレーズン仕様
■起こし
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グリーンレーズン１ ： 浄水４
グリーンレーズン １０５ｇ
浄水 ４２０ｇ
砂糖 ５ｇ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
煮沸消毒した瓶を冷まして材料投入後
２、３回上下を逆にする様に振る
蓋をして冷蔵庫へ・・・１２時間位
（麹の扱い方と似てるかも？乳酸菌を利用する）
（低温でも元気な乳酸菌に雑菌の滅菌をしてもらって
アルコール酵母が繁殖しやすいような環境を作ってあげる）
蓋を開け空気を入れ替え蓋をして
２、３回上下を逆にする様に振る・・・・X ２
（アルコール酵母の繁殖の為の酸素供給）
蓋を締めずに乗せて室温で（２０度～２８度）・・・１２時間位
(酵母の繁殖し易い温度帯の環境に置いてあげる)
発泡を確認後
（発酵が始まりましたよ～の合図、アルコール酵母エキスの完成）
ゆるく蓋をして冷蔵庫で保存
（アルコール酵母は低酸素状態では香料を出す）
※たまに蓋を開けて爆発しないように空気抜きをする事。
発酵が始まるまで１～３日、時間がかかる。
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流れの意味
アルコール酵母の繁殖しやすい環境を作る
↓
繁殖させる
↓
低酸素下で香り成分を生成させる
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パン作りに置いてアルコール酵母を利用するのは
膨張の効果、香り付け、防腐を期待するもの
・・・てな感じらしい
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■継ぎ
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作った酵母エキスを継ぎ足して使う方法
小麦２１０ｇでエキス１４０ｇ使うので
４２０ｇは３回分あるということだが
その内１４０ｇは残して置いて、それを種にして増やす・・的なっ！
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グリーンレーズン１ ： ４（浄水+酵母エキス）
グリーンレーズン １０５ｇ
（浄水 ２８０ｇ + 残して置いたエキス１４０ｇ） = ４２０ｇ
砂糖 ５ｇ
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同じように煮沸した瓶をさまして材料投入
↓
後は同じ
※前回より発酵が始まるのが早くなるので状態により管理する事。
室温１６度位でも一日で発酵する模様
使い終わったレーズンはワインに入れたりスイーツにしたり、
そのまま食べたり・・と使えます。
■注意点
レーズンはオイルコーティングされていない物、無農薬などのものを使う事。
発酵後３、４日目が一番元気な様子、見た目は１日目だけどねぇ。
発酵後１０日位で使い切るか継ぎ足してまた作るかする事。
（元気が無くなって腐ったり酢になったりする為）
発酵後状態が良ければ２週間位は腐らない模様。
匂いが酸っぱくなったり、アルコールの匂い以外の嫌な匂いがしたら使わない事。
納豆や柑橘類の側に置かない事。
ピザ生地 実験
日清 パン専用小麦粉 (特選強力小麦粉)・・・210ｇ
グリーンレーズン酵母エキス・・１４０ｃｃ・・・・・・・・・・・継いで５日目の物
海塩・・３ｇ
きび砂糖・・９ｇ
オリーブオイル・・１０ｃｃ
捏ね(HB) ２０分
１次発酵 ５時間 ２５～２７度（in the こたつ）
パンチ (引っ張って伸ばして・・の６回) ｘ １セット
２次発酵 ６時間 (冷蔵庫)
※一次発酵で１，３？４倍くらい
不味くは無いけど膨らまん＠＠ﾒ
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日清 パン専用小麦粉 (特選強力小麦粉)・・・210ｇ
グリーンレーズン酵母エキス・・１４０ｃｃ・・・・・・・・・・・継いで２日目の物
海塩・・３ｇ
きび砂糖・・９ｇ
オリーブオイル・・１０ｃｃ
捏ね(HB) ２０分
１次発酵 ３時間弱 ２５～２７度（in the こたつ）
パンチ (引っ張って伸ばして・・の６回) ｘ １セット
２次発酵 ２０時間 (冷蔵庫)
※一次発酵で２倍位
香り・・結構良い
２次発酵後切り分けて成形する時に締め無かったからふんわりしたのか？
２次発酵長めにとっておいた方が良い香りがするのは本当だった
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日清 パン専用小麦粉 (特選強力小麦粉)・・・210ｇ
グリーンレーズン酵母エキス・・１４０ｃｃ・・・・・・・・・・・継いで３日目の物
海塩・・３ｇ
きび砂糖・・９ｇ
オリーブオイル・・１０ｃｃ
捏ね(HB) ２０分
１次発酵 ３時間弱 ２５～２７度（in the こたつ）
パンチ (引っ張って伸ばして・・の６回) ｘ １セット
２次発酵 ２０時間 (冷蔵庫)
※一次発酵で２倍位・・前回より少し大きい感じ？？
香り・・良い
試しに２次発酵後切り分けて成形する時に捏ねまくってみたけど・・・
少し硬くなった気がする・・・多分たぶんそうじゃ、そうじゃなーい君をはｎ
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エキス多いかね？べたべたネー
２０分
３時間
２０時間
エッグポテト
茹で卵４つを作り
表面を拭いて少し乾かし
７０～８０度辺りで１時間半 燻製
ウイスキーオークチップ 一握り
ピートパウダー 小さじ ３
きび砂糖 小さじ １
１時間風乾
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ポテト４つ
２ｃｍ角位にカットして
タッパーに入れて蓋を乗せて
１０００ｗのレンジで２０分チン
新鮮なポテトの照りに出来上がりへの
期待が高まります＞＜♪
粗熱を取っておいて・・
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それぞれをミンサーに通し
一つのボウルにまとめ
岩塩
ブラックペッパー
マヨネーズ
ウォルナッツオイル
で味を整え出来上がり
ピートの香りを存分に楽しみましょーと
作った一品。
合わせた黒胡椒は
内戦を乗り越えやってきた
香り高いと有名なカンボジア産の物
存在感抜群のピート香がそれぞれの素材の風味を
引き立ててくれて・・
ん～良い物出来ました＾＾