燻製グレービー

燻製屋　椿で　味をしめたエッグポテトサラダからヒントを得て

グレイビーソースを作りました♪

とてもジューシーなハンバーグ＞＜♪

３０度で４時間位燻してフライパンで炒めました。

燻製香を吸い出してもらうためにオリーブオイルを使いました。

弱火でじっくり２０分位炒めて脂と香りを抽出して、

ハンバーグを取り出し、残った脂にマッシュにした

メークイーンを加え、塩、胡椒、ウイスターソース、バターで味を整え

牛乳でとろみ具合を調整して出来上がり♪

こんな感じで頂きました。

塩胡椒で味付け、仕上げにクローブ少々。


オリーブ、かぶ、トマトのコンフィ。

オリーブが塩辛かったので、オリーブオイルで煮て

そのオイルに塩で締めておいたトマトとかぶを加え

塩、胡椒、酢で味を調え更に２０分程６０～７０度で煮た物。

トマトの種の部分は別に取ってアボガドのソースに。

酸化して黒くならないよう酢を撫でるように揉みこんで

レンジでチンしたアボガドに掛けて頂きました。

種の部分に塩、醤油、砂糖、純米酢で味を調えて

ソースを作りました。

燻製って楽しいなと思いながら仕込みをしました＾＾

刺激をくれた燻製屋椿さんありがとうございます＾＾♪

おかげで楽しい時間を家でも過ごす事が出来ました＾＾