ごーやーちゃんぷるー、みみがー(豚耳)燻製、
やっとゴーヤーが安くなってきましたね＾＾；
ゴーヤー、一本半を薄くスライスして小さじ１の塩で漬ける事２０分、
ぬるま湯でしっかり洗ってギュッと絞った物の上に
豚コマ、長ネギを炒めてハマグリだし粉末と塩胡椒で整えて
卵でとじた物を乗せてイワシ節、もろ味酢とポン酢少しを掛けて頂きました
そいや中華街の露店にミミガーの醤油煮が売っていました＠＠
八角が効いてて旨かった♪
スナック的な感覚なのかな？なんて驚きもありました
漬け汁：
醤油３００ｃｃ
ハマグリ、貝柱だし汁６００ｃｃ
塩 小さじ１
砂糖 大さじ３
にんにく 小さじ１
ナツメグ 適量
荒引き胡椒 適量
バニラエッセンス 適量
ミミガーを漬け汁に入れて中火で煮る事３０分
ほったらかす事４時間（冷蔵庫だとゼラチン質が固まって味が入りにくいの＞＜）
冷蔵庫に入れて半日保存。
漬け汁を温めてゼラチンを溶かしてミミガーを取り出し風乾・・１時間くらい
９０度・・１時間
チップ・・桜、紅茶（８：２）
食べるラー油掛けても美味しかった＞＜♪
ビールが進む進む＞＜
レアキャラで
心配させてしまったようでｍ（）ｍ
ｗｗ
ピグで初めてあったんですねーｆｍ
ブログでコメしてる内にそんな気がしなくなっていましたが
リアルタイムで話すとまた人柄が見えて楽しかったです＾＾
お昼の生活になったらもすこし皆さんと話せるのになー・・ｆｍ
えーと、、今日はオリオリさんのオチ具合がアグレッシブで楽しかったです(爆)
さて買い出しいってきまーす♪
ごーや♪ごーや♪
台所ごと・・
いっそ台所ごと燻したいです。
ビールの あて シリーズ と自分で銘打って
作っていったのですが、ビールって何でもあうな～＞＜
なんて思いながらあれやったりこれやったりしてたら
画像がたまってたので放出ですー
鶏軟骨燻製
漬けこみ１日
ザルにあげて冷蔵庫乾燥半日
なんこつ３００ｇ
塩 小さじ１無い位
酒 １５０ｃｃ
トウチ醤 大さじ１
コーレーグースー 大さじ１
おろしニンニク 小さじ 半分
食べる前に塩、七味適量
90度 １時間
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
あなご燻製
漬けこみ２日
表面を洗い流しキッチンペーパーで水分を拭き取り燻製
塩 材料の２％
胡椒、山椒 適量
食べる前に 塩、山椒
90度 ４５分 ・・・チップ無し
緑茶追加して １５分
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
手羽先燻製
漬けこみ２日
表面を洗い流しザルにあげて冷蔵庫乾燥半日
手羽先８本
塩麹 大さじ５
食べる時に 塩、黒七味 適量
90度 １時間
紅茶の葉を追加して１５分
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
鮭燻製 と 新芽空芯菜 のペッパーマリネ
漬けこみ１日
表面を洗い流しキッチンペーパーで水分を拭き取り燻製
塩分量の３％
胡椒 適量
オレンジスライス 表面を覆う位 厚さ２ｍｍ位
燻製器にくるみチップと紅茶葉入れて思いっきりﾓｸﾓｸさせて置いて
そこにスライスした鮭入れて火を止めて放置２０分。
ドレッシング・・
もろ味酢 大さじ１
モルトビネガー 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
塩胡椒 適量
アナゴは塩麹漬でも塩でも味醂漬けでも旨いっっ＞＜！！！
鶏膝軟骨燻製と、チャプチェと、
上手い事燻しあげてやろうとあれこれ実験してみて
少し落ち着いたので・・
水で洗い塩胡椒して１時間寝かせて水気を拭き取り再度
塩
胡椒
ニンニク
で味付けして
５０度・・乾燥（蓋を開けて空炊き）３０分
９０度・・熱薫（蓋をしてチップを入れて）ヒッコリーが余ってたのでそれを。
一時間後・・
軟骨自体は柔らかくなったんだけど
薄い骨？の歯触りが残るーーｆ(-x-；)
２時間燻しても変わらないので喰ってやった(笑)
↓喰われてしまった膝小僧
再チャレンジ・・
膝小僧３００ｇと水３００ｃｃ塩小さじ１と共に圧力鍋へ入れて
シュシュッとする事１０分。
タッパーに移し胡椒、ニンニクを入れて冷蔵庫で寝かせる事半日。
レンジでチンして油を溶かしてザルにあげ膝小僧を取り出し常温乾燥１時間。
燻す直前に
塩、
胡椒、
ニンニク、
チリペッパーで味付け直し
９０度・・熱薫（蓋をしてチップを入れて）１時間、ブレンドチップのみ。
歯触り良好♪にんにくとレッドペッパーがルービーをね・・
良いツマミ発見♪♪
そうそうコレの実験のせいで我が家で居酒屋メニューが出るように・・
チャプチェ
牛肉２００ｇ（３ｍｍ細切り）
片栗粉 小さじ半分
酒 大さじ１．５
A
椎茸 ３つ スライス
ホウレン草 ２束 ５ｃｍ位にカット
B（一つの入れ物の中で混ぜておく）
テンメンジャン 大さじ２
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
水１５０ｃｃ
おろししょうが、ニンニク、胡椒 適量
春雨 ４０ｇ
C
胡麻油 大さじ１
牛肉に塩胡椒で下味付けて片栗粉と酒を入れて良く混ぜておく。
それをごま油で炒める（強火）。
軽く火が通ったら A を投入（強火）。
しんなりしてきたら B を投入し蓋をする（弱火）。
５、６分したら蓋を開け、味を調整してごま油を回し入れて出来上がり♪
牛筋と鶏膝軟骨の煮込みと、もろみ酢と、
いわし削り節で取ったダシで牛筋と鶏膝軟骨を圧力鍋でシュシュッとした後、
人参、こんにゃくを加えて弱火で蓋をしてコトコト・・
美味しそうなわけぎを見つけたのでグリルで焼いて乗っけました♪
後、食べる時にこれを掛けて頂きました
昔のもろ味酢は酒臭くて苦みがあってと苦手意識があったのですが、
天然クエン酸飲料と書いてあるだけあって
このもろみ酢使いやすい＠＠；
癖が少なくて黒糖で甘みを調整してて・・＞＜ｂ
何だか最近酢ばっかり買ってる気がする＠＠；
軟骨スペアリブのシュクルート風蒸し煮
シュクルート・・
ドイツやフランスのアルザス地方の料理だそうです。
キャベツをハーブと共に塩漬けして乳酸菌発酵させた
サワークラフトを使った煮込み・・と言う感じ。
３～４人前
軟骨スペアリブ４００ｇ
水４００ｃｃ
塩 小さじ１
塩麹 大さじ１
引き胡椒 小さじ1/4
オレガノ 小さじ1/4
タイム 小さじ1/2
上記を圧力鍋で軟骨がもちもちする程度の柔らかさまで煮る。
我が家では１０分。
肉を取り出し、残っただし汁に
洗って千切りにしたキャベツ半玉（上半分）を入れて
蓋をして弱火～中火でしんなりするまで煮る。
煮えたら肉を戻し、
白ワインビネガー 大さじ１
塩 適量
タイム 適量
引き胡椒 小さじ1/4
で味を整え出来上がり♪
さすがですよ世界の鰹節・・キャベツ！
良いダシだ♪
さっぱり肉料理で夏を乗り切りたい夏バテてるーでした。
@д@；ｸﾞﾙｸﾞﾙする～
嫁の土産と、ミッドタウンで仕入れた物と、
先週嫁が嫁の母親とカナダに旅行に行きまして、
俺を置いて旅行に行きまして・・＠＠！
ｗ
カナダ土産と、その間にミッドタウンに仕入れた物で・・
白カビサラミ と イチジクのアイスワイン漬け
ミッドタウンのDEAN & DELUCA(ディーン＆デルーカ) ガレリアB１F
で仕入れた白カビサラミ。
カマンベールの香りとまろやかさ、ハーブの香りがあって
それを活かす塩加減で・・＞＜
うまいっ！
白カビがまだ生きているようで、袋には空気孔が＠＠！
作ったソーセージも一緒に入れたら白カビ生えるかな？
カナダ土産のアイスワイン・・
香りの高さと甘さにびっくり＞＜
１０月に実ったブドウを幹に付けたまま保護ネットをして１２月の寒波にさらし
固く凍ったところで収穫、圧搾。通常の１０～１５％の収穫量・・
ありがたく頂きました＞＜
ドライイチジク５個を刻み、
アイスワイン大さじ５、バルサミコ酢大さじ１
で漬けこんで頂きました。
後、アイスクリームに掛けて頂きました。
うまいうまいと声にならない声がでました(笑)
キャッシーメロンを１６０度で２０分位焼いたものと、
キャラメリゼした物を添えて。
高級食材を使う事が嬉しかった～；；
びば庶民ｗ！！
そんな庶民てる頑張って仕入れました！！
D & Dで仕入れた物達・・
スプラッシュ・・昆布、青海苔が入った香辛料＠＠
他にハーブ、塩・・使いやすいっ＞＜
ブラックゴールド・・黒胡椒、花の様な香りがします♪
レインボウ・・ピンク、緑、白、黒の胡椒が入って彩り鮮やかで化粧に使ってます。
同じフロアに「茅の舎」もありましてぇぇぇ＞＜
買っちまいました＞＜
塩まで入ってまして・・旨い上に使いやすいという罪なだしです。
かやのやではそれぞれの調味料を味見させてくれるんです
このサービスはホントに良いっ！！
関東に住んでて「ありがたいなっ」って思う瞬間でした。
ネットでも物は買えるけど、手にとって吟味できるって嬉しいです＞＜
ブラックスープ と 龍
田舎のおふくろの味・・
ザ・ブラックスーーープ！！
なんてこと無いイカスミ汁なんですけどね＠＠!
スルメイカだったので墨が余り取れなかったけど風味は出て良かった＾＾♪
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
お茶碗３～４杯分
イカ３はい
ワタは墨を取り除き・・・捨ててやる！！
ルイベで大当たりしてから付きまとう恐怖＠＠；
イカの塩辛の白造り、黒造りも好きなんです；；
でも怖いの；；
・・んで
エンペラと頭と足を食べやすい大きさに切る。
くちばしの周りの肉・・とんび（カラス）！！
これだけは取り出して醤油で頂きましたｗうめぇぇぇ
※胴は他の物に使ったので入れてないのです。
水８００ｃｃを沸かして材料を入れる。
本ダシ小さじ２、塩小さじ1/2で味を整え
最後に出し汁で溶かした墨を投入して出来上がり♪
万能ねぎやネギを添えて頂きます。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
残して置いた胴の部分で・・
きゃじさんからヒントを得たので作りました♪
イカそうめんイクラ塩麹和え
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
皮を剥いでそうめんに。
塩と酒で洗ってしっかり水気を拭いて
いくら、 大さじ３
塩麹 大さじ２
で和えて出来上がり♪
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
合わせたお酒
龍(たつ)
→★金武酒造 から出てるお酒。
鍾乳洞内で酒を寝かせている事、お酒を買ってそこで
寝かせる事が出来る事で有名。
泡盛の中でも「龍」「松藤」「春雨」は好きだな～♪
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
～おまけ～
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
残ったイカスミ汁を使って朝ご飯を。
岩塩と挽きブラックペッパーのおにぎりに
オリーブオイルとタイムで味を調えた汁を掛けて頂きます♪
イカスミが濃いほど旨いっす
浮いている実は
塩１、醤油２、砂糖４の割合で漬けた山椒の実。
酢で洗って使いました＾＾
わかめうどんと、くどき上手と、
久し振りにポン酒でも呑もう
と酒屋に行ったのですが・・・
暫く行かない間に色々増えてて困りました(ﾟmﾟ;))＝((ﾟmﾟ;)ｱﾚﾓｲｲ♡ｺﾚﾓｲｲ♡
悶え苦しんでる中目に入る「酒未来」という文字。
酒の未来を願う米で作った「くどき上手」・・・呑まなきゃ♪
魚屋さんで見つけた「わかめうどん」＠＠？ワカメが練り込まれたうどんだそうで。
食べた事無いし、長旅で食べまくって荒れた嫁の腹にいいだろうｗ買ってみよ♪
てな訳で＾＾
わかめうどん
麺に塩気があってもちもちして美味しい＾＾
薬味は、甘酢漬けにしたショウガ、醤油洗いした こしあぶら、塩漬けしたミョウガ。
ダシは帆立の粉末ダシとかつおで取ったダシに水とポン酢を入れて作りました。
イカそうめんとちりめんじゃこと刻み根昆布の和え物
刻み根昆布・・
いしる、油、純米酢とゆずペッパー少し♪
すべてを和えて出来上がり＾＾
余った薬味に醤油と鰹節を振りかけもう一品♪
こしあぶら旨い
少し度数が高くてふくよか・・そのなかに品を感じたのは
愛情が込められているからでしょうか？
はたまた呑み手の気持ちだったのでしょうか？
１８年の歳月を経て出来たお米で作った日本酒。
作り手の皆さんお疲れさまでした＾＾
とても美味しいです＾＾
あぶらかれい白味噌焼き
取りあえず昆布〆にしながら調理法を考える・・
「刺身だと脂っこいかも？」
んー・・
冷蔵庫を開けると少しだけ残っていた酒粕を見つけたので
白味噌と合わせてカレイを漬ける事にしました＾＾
昆布〆◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
切り身に塩を打ち1時間冷蔵庫で寝かせる。
表面の水分を拭き取る。
白味噌＋酒粕漬け◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
１：１に少しのお酢、醤油を入れて漬け味噌を作る。
まな板の上にラップを引く。
漬け味噌をラップの上に塗り伸ばす。
ガーゼを掛ける。
カレイを乗せる。
ガーゼを掛ける。
漬け味噌を塗り伸ばす。
ラップする。
冷蔵庫で１２時間位漬けこみ・・・
取り出して串を打ち、コンロで焼きました。
強火の遠火で８分くらいかな？？
つけあわせも作りました＾＾
おかひじきと切り昆布◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
おかひじきは塩を入れて沸騰したお湯で湯掻く事２分。
ザルに開けて流水にさらし水気を切り、２ｃｍの大きさで切る。
切り昆布はぬるま湯に漬けて１時間位漬ける。
漬け汁を別に取っておいて水気を切り２ｃｍの大きさに切る。
二つを合わせる・・
ボールに二つの材料を合わせ、漬け汁と醤油とお酢で和える。
おかひじき美味しい
歯触りが好きねー
あぶらかれいと言う名の通り、ジューシー＞＜
も少し焼いても良かったなｆｍ
身がホロホロと麹の香りと共に口の中で溶けて行きました＾ｑ＾