今夜は久しぶりに豚の冷しゃぶです。
国産豚肉のしゃぶしゃぶ用の薄切りが安かったので、つくりました。
豚肉は千切りキャベツと水菜の上に乗せ、しゃぶしゃぶ用のごまだれとポン酢をかけました。
野菜の上には塩昆布を乗せて軽く混ぜ、みそ汁に使ったお揚げの残りを添えました。
さっぱりしてコクがあって美味しいですね。
みそ汁は、だし汁で豚肉を湯がいた残りです。
豚汁風です。
かぶらのきゅうりの浅漬です。
さっぱりした味わいで箸休めになります。
本日のランチ。
ツナ缶、大根、水菜のスパゲティです。
他ににんにく、淡路島玉ねぎ、しめじを加えています。
あと白胡椒、バジル、ホットソースを加えています。
素材の旨味が感じられ、ツナ缶と粉チーズのコク、水菜はシャキシャキで美味しい。
ちなみに、こういうソースのないパスタは日本人しか食べないみたいですね。たとえばペペロンチーノとか。
美味しいのにね。
今夜は大阪の郷土料理・船場汁です。
こういうのが本来の大阪の料理です。
船場の商家で塩さばを主らが身を食べて、丁稚には塩さばのアラを炊いた吸い物を賄い料理として出したことに由来します。
船場の商家といえば、今は大阪でもビル街になっており、谷崎潤一郎の長編小説『細雪』と市川崑監督の映画版、山崎豊子の小説『ぼんち』と市川崑監督の映画版などで描かれた世界を見ていただきたいです。船場の商家が上流階級で、船場の言葉が上品な大阪弁とされています。
魚のアラなど「ほかすもん」でも捨てずに美味しく料理に使うところが、商人の町・大阪らしい食文化といえます。
レシピは、辻料理学校のサイトに乗っているレシピを参考にしました。
さばは、二枚おろしで中骨が付いた方の生のさばに塩を振って置いて使いました。
他の具は大根、人参、九条ねぎ、お揚げさんです。
味付けは顆粒のこんぶだし、淡口醤油、日本酒、薬味に生姜とゆずを加えました。
食べてみると、さばのだしが濃厚で美味しい。
正確には昆布だし、さばのだし、野菜のだしですが、とくにさばのだしの味が強く感じられます。
関西のだし文化といえば、昆布だしに合わせてさば節、ムロアジ節、宗太鰹節、鰹節を合わせて使うことが多いです。白だしや、ヒガシマル醤油のうどんスープもこれらの組み合わせです。
さば節は香りは強くはありませんが、濃厚な味が出ます。
つまり、さばのアラや身から出るだしは濃厚です。
青菜が欲しいので、お揚げと水菜の煮物です。
かぶらときゅうりの浅漬です。
あっさりした味わいで、いくらでも食べられます。
ご飯のお供に、塩昆布、ちりめん山椒です。
今夜は、鯨の刺身、ふぐ皮ポン酢です。
スタミナがつき、コラーゲンも摂取しました（笑）
鯨の刺身は、淡路島玉ねぎとにんにくを添えました。
また大根、水菜、小松菜を添えて、そちらには青じそドレッシングをかけています。
ふぐ皮ポン酢は、水菜の上に乗せ、添付のねぎ、もみじおろしを乗せてポン酢をかけました。
ぷるぷるとした食感が美味しいです。
南高梅と塩昆布です。
ご飯にお供に最適です。
大根と小松菜のみそ汁です。
今夜は、牛豚合いびき肉のBBQソース炒めです。
ドライカレーに似ていますが、カレーの成分は一切入っていません（笑）
これでローステッドパプリカというか、チリトマト味のBBQソースは使い切りました。
牛豚合いびき肉を両面焼き目を付けてからほぐして淡路島玉ねぎ、にんにくの薄切りを加えて炒め、塩少々、黒胡椒を加えて炒め、さらに小松菜を加えて炒めてから、業務スーパーの牛肉だしの素を少々加えて、残りわずかとなったBBQソースの瓶にお湯を入れて蓋をしめて振ってから加えて煮詰め、水気が飛んだら完成です。
食べるときにホットソースもかけてピリ辛味にしました。
このBBQソースは、鶏肉でも魚料理でも、さらにコロッケ、ミンチカツ、厚揚げにかけて合いますが、もとくに牛肉の味が引き立つようですね。
淡路島玉ねぎと小松菜のスープです。
業務スーパーの牛肉だしの素が味のベースです。
付け合せはピクルスです。
キャベツと水菜のサラダです。
ごまドレッシングをかけました。
今夜はさんまが半額だったので、さんまを焼いてBBQソースをかけて食べました。
昔、さんまのトマト煮をつくったことがありますが、焼いたさんまにチリトマト味は合いますね。
そして塩焼きは、丸々と太ったさんまの方が向いていますので、いま出回っているものはソテーや棒寿司の方が向いているでしょう。
あと先にフライパンでハッシュドポテトを焼いて塩を振っておき、さんまと一緒に小松菜を炒めて添えました。
水菜に塩昆布をあえて青じそドレッシングをかけました。
小松菜と大根のみそ汁です。
さんまは食べごたえがあり、美味しかったです。
今夜は、厚揚げのトマト煮BBQソースとチルド焼き餃子です。
厚揚げのトマト煮はヴェトナムでよく作られるそうです。
切った厚揚げを焼いて焼き目が付いたら小松菜を投入して炒め、ニョクマムで軽く味を付けてからチリトマトのBBQソースをかけて混ぜました。
BBQソースにはチリやトマトだけでなく、ローステッドパプリカをはじめ西洋の香味野菜が色々と入っており、洋風の香りになりました。
餃子の焼き加減は上々です。
チルド焼き餃子はいつもどおり、神戸式の味噌ダレで食べました。
小松菜のスープです。
創味シャンタンのだしです。
なかなかの出来栄えで、満足でした。
ある日の朝食。
焼きうどんをいただきました。
具は魚肉ソーセージ、キャベツ、天かす。 味付けは、ばらソースとどろソースです。
もっちりした食べごたえがあり美味しいです。
ある日のランチです。
山陰産ハタハタの一夜干しをおろしポン酢でいただきました。
ハタハタは久しぶりです。
阪神間では山陰・但馬地方で水揚げされたハタハタがよく売られていましたが、東京ではめったに見ませんから。
ハタハタはグリルで両面ともよく焼き、大根おろしをのせてポン酢をかけました。
水菜にもポン酢をかけています。
そして、すだちを添えました。
ハタハタは味が凝縮されて美味しいです。
ロールキャベツはチルドの惣菜です。
小松菜とともに、白だし、淡口醤油、みりんの和風だしで煮込みました。
キャベツの甘味と肉の旨味が十分感じられます。
和風だしは、ロールキャベツの味を引き立てます。
赤だしみそ汁です。
小松菜、大根の皮、大根おろしの汁を加えていますので、大根の香りが感じられます。
しば漬けです。
美味しゅうございました。
今夜は、ふぐの一夜干しです。
シロサバフグです。
安くて気軽に食べられるのが良いですね。
ふぐと水菜にポン酢をかけていただきました。
ひろうすと小松菜の煮物です。
赤だしみそ汁です。
パックのみそ汁ですが、賞味期限が切れたので使い切ります。
かぶらときゅうりの浅漬です。
美味しかったです。