ある日のランチ。
東京・大崎にある西アフリカ料理店「カラヴァッシュ」にて、チェブヤップをいただきました。
チェブヤップはセネガル料理で、パエリアに近い炊き込みご飯です。
ライスはインディカ米、骨付きマトンと野菜がよく煮込まれています。
あっさりした中にスパイスを肉や野菜の旨味があり、美味しいです。
シトというガーナの黒胡椒ベースの辛いソースを付けてくれました。
平日のみランチタイム営業をしていて、ミニサラダ、コーヒー、ルイボスティーが付きます。
料理写真が掲げられています。
プレヤッサやマフェもあります。
今夜は、いわしつみれの酒粕鍋です。
すっかり冷え込みますが、そういう夜は粕汁や酒粕の鍋が身体が温まります。
金時人参と大根を自ら煮込み、豆腐、舞茸、白菜の芯を入れ、そこにいわしのつみれを入れて煮込み、九条ねぎと白菜の葉を入れてしんなりしたら完成です。
七味唐辛子をかけて食べました。
ご飯はくぎ煮みたいなちりめん佃煮、塩昆布で食べました。
今夜は蕃茄炒蛋。
中華料理の、トマトと玉子の炒め物です。
単に玉子とトマトを炒め合わせただけのシンプルな料理ですが、玉子のコクと酸味、トマトのまろやかなコクが混ざり合って、ご飯との相性もバツグンです。
すいぶん久しぶりに食べましたが、美味しかった。
小松菜の中華スープです。
小松菜と水菜にヌクチャムをかけたサラダです。
この一皿だけヴェトナム風の味わいです。
国産の豚もも肉が安かったので、今夜は豚しゃぶ鍋にしました。
薄味のだしで煮るのは、国産の豚肉でないと作れませんね。
他の具は白菜、九条ねぎ、水菜、豆腐を入れました。
具を取ったところ。
もみじおろしとポン酢で食べました。
肉の臭みを消してさっぱりと食べられます。
ごまだれで食べても美味しいので、そろそろごまだれを買うことにします。
最近、某グルメ漫画でのすき焼き、しゃぶしゃぶを「牛肉をまずく食べる料理」と酷評した回をネットで読み返したら、ポン酢は魚には合うが肉には合わないとか書いていて、単なる原作者の主観をここまで一般化しようとつとめた最悪のマンガだとあらためて感じました。
しゃぶしゃぶは、肉はごまだれ、ポン酢のどちらも好きですが、野菜と豆腐はポン酢ですね。
もみじおろし、ポン酢です。
小皿にあるのは、くぎ煮みたいなちりめん佃煮、塩昆布です。
こちらは最後にご飯にだしをかけてから入れて食べるための加薬です。
本日のランチ。
鶏むね肉とキャベツのスパゲティ、ポテトサラダです。
ポテトサラダは昨日買った、下茹で済みのパックのじゃがいもの残りを使いました。人参、キャベツを一緒に入れて電子レンジ加熱すると省力化できます。あとマヨネーズの他にサーソンズのモルトビネガーを少々入れたらコクが出て味も引き締まります。
ワインビネガーより味がマイルドで使いやすいです。
あとパセリも付いています。
昨日、リカーソースのためにパセリを買ったら大量に余ったので、一株は水差しにして2週間以内に使い切り、残りの株は冷凍保存できるというので、冷凍庫に入れました。
冷凍すると見た目は犠牲になりますが、リカーソースに使う分には十分でしょう（笑）
実はスパゲティにも粉チーズやタバスコとともに、モルトビネガーを少々入れたら美味しいですね。
イタリア人が激怒しそうですが（笑）
神戸屋キッチンで全品２割引だったので、ミートパイを買ってきて、夕食はパイ＆マッシュにしました。
ちょうど、サーソンズのモルトビネガーを買ったので、さっそく使いました。
マッシュポテトは下茹で済みのパックのじゃがいもを使うと楽です。
リカーソースは、バター、パセリ、チキンコンソメで薄味に仕上げ、小麦粉が少なくて固まらないので、水溶き片栗粉でとろみを付けました。
食べる時に塩、胡椒、モルトビネガーをかけて食べましたが、モルトビネガーはコクと味を引き締めるので、これがないと味がぼやけます。
パイは、本当は分厚い生地の練パイで、折りパイだとソースでくたくたになります（笑）
やはり葉物野菜は欲しいのと、トマトが安かったので、サラダを付けました。
千切りキャベツは塩、白胡椒、白ワインビネガー、モルトビネガーを加えて混ぜ、少量のマヨネーズで和えました。
イギリスということで、英国のDJセレクトのノーザン・ソウルを聴きながら食べました。
本日のランチ。
チルド鶏肉団子と野菜の甘酢あんです。
先日に続いてまた食べていますが、近所のスーパーマーケットでチルド鶏肉団子が投げ売りされていますから（笑）
野菜は金時人参、小松菜、白菜です。
味付けは添付の甘酢あんだけです。
小松菜と白菜の中華スープです。
味付けは塩、白胡椒、創味シャンタンです。
今夜は豚ひき肉と厚揚げのグリーンカレーです。
以前、グリーンカレーのソースのレトルトパックを買い置きしていましたが、賞味期限が近づいてきたので使うことにしました。
久しぶりにソースポットと出しました。
ソースポットにカレーを入れると高級感がありますが、分量が少ないのが難点です。本当はローストビーフにかけるグレイビーソースをはじめ、食卓で料理にかけるソースを入れるためのポットですから。
豚ひき肉にはにんにく、生姜、五香粉、黒胡椒、ナムプラーを加えて軽く混ぜてから焼いて炒め、厚揚げ、小松菜を加えて炒めてからグリーンカレーのソースを入れて軽く煮込んで完成。
食べる分だけよそいます。
とても美味しかったです。
最近、Xにてヨーグルトにココナッツサブレを刺して一日置くとレアチーズケーキが出来上がるというので話題になっています。
そこで私も試してみました。
まずは小さいタッパーで実験してみます。
翌日、ヨーグルトにココナッツサブレを刺してつくったチーズケーキを食べてみました。
確かにチーズケーキっぽいけど、水分の抜けたヨーグルトという感じです（笑）
ブルーベリーのジャムを付けて食べると美味しいです。
それに、レアチーズケーキより低カロリーだし腸活にもなるので健康的でしょう。
今夜はチルドパックの鶏肉団子と厚揚げの甘酢あんです。
甘酢は鶏肉団子のパックに入っていました。
金時人参、白菜、もやし、鶏肉団子、厚揚げを炒め、塩、黒胡椒、五香粉、創味シャンタン、紹興酒、そして甘酢あんを熱湯を少々入れてからめて完成です。
美味しかったです。
紹興酒を飲みながら食べました。
あとは、白菜、もやし、水菜に創味シャンタンの中華スープです。
