一風堂の赤丸新味

本日のランチは、久しぶりに一風堂へ。
今回は赤丸新味をいただきました。
本当は昨夜行こうと思っていましたが、昨日は昼食にカップ麺を食べたので止めました。ここ数年の健康診断の結果から考えて、ラーメンは一週間に２杯までに控えておこうと思っていますので。
そういうわけで、今日は食べてきました。

白丸元味は王道の豚骨ラーメンという感じですが、赤丸新味は辛味を加えた豚骨醤油という感じでコクがあって美味しいですね。
関西や徳島は豚骨醤油が多いですから、親しみがあります。

今回は白飯も頼んで、ラーメンライスにしました。

一風堂は辛子高菜があるので、辛子高菜とご飯で食べることもできます。

もちろん、辛子高菜と紅生姜をラーメンにも入れます。

だがアルバイト店員らしき人が注文を間違えるわ、店舗がフードコート店のようで、他の店舗のように行列もなくすぐに入れるからいいのですが、もやしナムルは置いていない、辛子高菜は店員に言えば出してくれる、紅生姜はパック入りなど、ちょっと周辺部分がお寒いですね。

最初に行ったお店では、もやしナムル、辛子高菜、紅生姜はテーブルに置かれていて取り放題でしたから。
もしかすると、最近チェーン店で置いてある食材を使って悪事を働いて動画をアップするバカが続出したせいで、こうなったのでしょうか？
どちらにしても、なんとかできないものかと思います。
 

東京・新宿「レストランはやしや」にて、鶏肉と野菜のトマト煮

今夜は買い物をしてから東京・新宿にて夕食。

「レストランはやしや」というお店が戦後の洋食店としてネットニュースで取り上げられていたので、行ってみました。

ウェイトレスが中国人で、かなりぶっきらぼうです。

海外の大衆的な飲食店では、大体あんなものですが（笑）

メニューは、当初は昭和の洋食を考えていましたが、あまりに寒く冷え込むので、グラタン状に焼けた写真と、サービスメニューというので、鶏肉と野菜のトマト煮にしました。

料理が届くのに時間がかかりましたが、食べてみて、こちらにして正解でした。

鶏肉、野菜、トマトソースのほかに、焼けてとろけるチーズが香ばしい。

サービスメニューということで、トマト煮、ご飯、スープのほかにミニサラダとドリンクが付きました。

ドリンクは紅茶にしましたが、来るのに時間がかかったので、さっと飲んで店を出ました。

紅茶はティーバッグで煮出したような凡庸なもので、ミルクティーといったらコーヒーフレッシュが付いてきました（笑）

牡蠣の白菜炒め

ある日の夕食。

瀬戸内海産の牡蠣が安かったので、牡蠣の白菜炒めにしました。

五香粉、白胡椒、牡蠣だし醤油、紹興酒、おろし生姜で炒めて完成。
野菜は白菜の他ににんにく、えのきだけ、しめじを炒めました。
美味しい。ご飯にもぴったりです。
 

紹興酒を飲みながら食べました。
 

あとは白菜の中華スープです。

鶏団子のちり鍋

ある日の夕食。

鶏団子のちり鍋です。

鶏むねひき肉に生姜と淡口醤油を混ぜて自分でつくった肉団子ですが、美味しかったです。
他に白菜、えのきだけ、豆腐、大根が具です。

もみじおろしポン酢に具を取ったところ。

あっさりした味わいに鶏肉のコク、そしてポン酢のさわやかな酸味が効いて美味しいです。

しば漬けと塩昆布は、最後に残っただしをご飯にかけて食べる時に使います。

また残った鶏団子も一緒に食べると美味しいです。

酔っぱらいエビ（蝦醉）

アルゼンチン赤エビが安かったので、酔っぱらいエビにしました。
紹興酒、淡口醤油、五香粉、砂糖、おろし生姜に漬け込みました。
本当は12時間くらい漬け込みたかったのですが、今日が賞味期限で値引きされていたので、１時間ほど漬け込んで食べました。
美味しかったです。
長く漬け込んだ方が味がまろやかになったのでしょうが、元々、刺身用で甘エビとして食べられるものなので、美味しく食べられました。

紹興酒のアテにしました。

鶏チャーシューと小松菜のスパゲティ

昨日、鶏チャーシューのパックが半額だったので買ってきて、半分は酒のあてにして、残り半分は今日のランチに使いました。
鶏チャーシューと小松菜のスパゲティです。
あと黄色いパプリカと、一週間近くも瓶で水差ししていたパセリも使い切りました。

味付けは塩、白胡椒、ナムプラー少々を加えました。さっぱりしてコクもあり美味しかったです。
 

奥はロメインレタスとパセリのサラダです。
 

ヤリイカの前菜、鶏骨付きもも肉のマフェ、パネトン

本日はヤリイカの前菜、鶏骨付きもも肉のマフェ、あと買い置きしていたパネトンを食べました。

マフェはセネガル料理で、鶏肉、羊肉、牛肉などをトマトとピーナッツペーストで煮込んだ料理です。
鶏肉は昨日安かったので買って塩、胡椒、チリシーズニングスパイスを擦り込んで冷蔵庫に入れておきました。

最近、ジェブチェン、プレヤッサ、そしてマフェとセネガル料理を続けて食べていますが、美味しいです。

鶏肉はしっかり煮込んだので、骨の部分までしっかり火が通っています。

ピーナッツの香りが効いて美味しいです。

パネトンはラムレーズン、オレンジピール、くるみの味と香りが美味しいです。

ハムのあんかけ焼きそば

ある日のブランチ。
ハムのあんかけ焼きそばです。

麺は煎り焼いてお皿に盛り、次に具を炒めて塩、胡椒、創味シャンタン、水を加えて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて麺の上にかけて完成です。
 

同じ具材で中華スープも用意しました。

プレヤッサ

ある日の夕食。
プレヤッサ（poulet yassa）です。
西アフリカ・セネガルの料理で、プーレ（poulet）はフランス語で鶏肉、yassaはヴォロフ語で揚げる、炒めるを意味し、レモンでマリネした肉を玉ねぎと炒めて煮込んだ料理です。
昔、セネガル系のフェスで食べたことがありますが、久しぶりです。

レモンは皮ごと使うので、防カビ剤不使用の国産レモンを使いした。今回は宮崎県産レモンです。
さわやかな酸味とほのかな苦味のあるレモンの味わいが強く感じられ、苦みが鶏肉とぴったりです。
ご飯にもよく合う味です。

コート・デュ・ローヌ・ブランを合わせましたが、柑橘類や青りんごのようなさわやかな甘い香りがして、すっきりした味わいで、プレヤッサにも合います。

あとはロメインレタスと黄色パプリカのサラダです。
こちらも白ワイン・ヴィネガーやマスタードのドレッシングをかけたので、酸味が強めです（笑）

私がつくったのとは違いますが、調理の工程を見るために、三國シェフの動画を参考に見てから作りました。

こちらの動画は参考になります。

ちなみに音楽は、セネガルのヒップホップ・グループ「Daara J Family」のCDを聴きながら食べました。

以前ライブを観たことがあります。

奈良の柿

夕食後、奈良の柿を食べました。

買ってから一週間ほど置いたら熟して柔らかくなりました。