ある日のランチ。
鮎の姿ずしです。
先週末、徳島県産すだち鮎を開いて塩を降って酢で締めて冷凍庫に入れておきました。
養殖物は寄生虫リスクはほとんどないそうですが、念のため冷凍しておきました。
そして今朝、酢飯をつくって姿ずしにして、冷蔵庫で３時間ほど寝かせてなじませて完成。
身が厚く、美味しいですね。
だが皮が硬く、頭と尾は食べられません。
皮を剥ぐと身が崩れるでしょうし、鮎の清流感のある見た目は維持できないでしょう。ヒレを取っても身が崩れるでしょうから、残しておくしかないようです。
がりを添え、蓼酢と淡口醤油を用意しました。ほとんど蓼酢に浸けて食べましたが、頭と尾の部分は身が少ないので淡口醤油です。
おぼろ昆布と白ごまのお吸い物です。
水菜に玉ねぎドレッシングをかけて添えました。
今週に入って以来、体調がすぐれない。
そこで医院で検査を受けた結果、新型コロナウイルス陽性との結果が出ました。
今週いっぱい外出は控えるように、とのことです。
あいまいにせず検査を受けて正解でした。
今朝は、はもそうめんをいただきました。
はもの湯落としは前菜か酒のアテが多いですが、そうめんにも合います。
そうめんをゆでて冷水で締めてから、はもを湯落とししたので、そうめんが固まって取りづらかったですが、味は美味しかったです。
はもの湯落としを先につくらなあかんかった。
薬味は梅肉とおろし生姜です。
めんつゆは市販品ですが、昆布としいたけのだしで作ったものなので、味がやわらかく広がりがあって、美味しいめんつゆです。
骨切りをした生のはもが半額だったので、はもの湯落としにしました。
梅肉は梅干しの種を取って包丁で叩けば簡単に作れます。
酒のアテに食べましたが、あっさりした味わいの中にもコクがあって香りもよく、美味しかったです。
骨切りをしたはもの切り身はもっと買ってあるので、明日も食べます。
今夜は、鶏もも肉が安かったので、インドシナ風のソテーにしました。
鶏肉は常温に長く出しておいたので、今回は火の通りが早かったです。
野菜はなすび、淡路島玉ねぎ、ねぎ、小松菜で、鶏肉と一緒に炒めて魚醤をかけて完成。
盛り付けてからミニトマトを飾りました。
スープは小松菜、ねぎが具で、味付けは創味シャンタン、白胡椒のスープです。
どちらも食べるときに魚醤をかけました。
8月29日は、焼き肉の日＆肉の日だそうです。
そういうわけで、牛肉が三割引だったので、久しぶりに牛肉です。
輸入牛ですが、焼き肉はその方が良いでしょう。
にんにく、生姜、淡路島玉ねぎと一緒に焼いて、ヒガシマル醤油の牡蠣だし醤油とみりんを加えて水気が飛んだら出来上がり。
千切りキャベツの上に乗せました。
味付けは濃すぎず薄すぎす、美味しい。
納豆は玉子入りにしました。
本当は玉子入りの方がコクがあって美味しいと思います。
玉ねぎと納豆は血液をサラサラにして血栓予防なので（笑）
あと、お揚げの味噌汁です。
ある日のランチ。
エビチリです。
アルゼンチン赤エビを使いました。
まず頭、殻、尾はフライパンで乾煎りしてからお湯で煮出してほとんどはスープにしました。
ソース・アメリケーヌに使えそうな、エビの風味が濃厚なだしが取れました。
次に、エビの身は背わたを取ってから適当に切って炒め、にんにく、しょうが、ねぎ、小松菜を加えて炒め、淡口醤油、豆板醤、トマトケチャップ、エビのだしを加えて軽く煮込んで完成。
エビの味が濃厚なエビチリになりました。
スープは小松菜、創味シャンタン、エビのだし、塩と白胡椒で味をつけた、エビのだしが濃厚なスープです。
美味しかったです。
搾菜のごま油あえです。
サザエが半額だったので買ってきて、壺焼きにしました。
フライパンにアルミホイルを乗せて、その上にサザエを置き、水を入れて蒸し焼きにする方法で加熱しました。
淡口醤油をたらして中まで火を通して、酒のアテに食べましたが、磯の香りが強めでした。
巻き貝はサザエとエスカルゴしか食べたことがありませんが、二枚貝とはまったく異なる味わいでした。
今夜は麻婆茄子です。
たまに、コクがあって辛味が効いたものが食べたくなります。
小松菜とねぎの中華スープです。
水菜とお揚げの煮物です。
搾菜のごま油あえです。
オランジェの白桃シュークリームです。
ふかふかのシュークリームです。
多めのホイップクリームの中に、白桃のソースが入っています。
美味しかった。
