今日のブランチは、ぼっかけうどんです。
昨日のぼっかけ丼の残りの牛すじを使いました。
とろけるような牛すじは、うどんの具に合います。
卵かけご飯との相性もバツグンです。
今夜は神戸名物ぼっかけ丼です。
ぼっかけとは、牛すじとこんにゃくを醤油やみりんで煮込んだ料理で、ご飯にかけたり、うどん、焼きそば、お好み焼きの具に使います。
大阪など他府県ではすじコンと呼ばれているものと同じ料理です。
お店としては、神戸・三宮駅前にぼっかけうどんのお店がある他、ぼっかけの焼きそばやお好み焼きのお店が目立っていました。
ぼっかけ丼は、メリケンパークで開かれた音楽イベントのとき、出店の中にぼっかけ丼を出すお店があり、食べてみたところ美味しかったことを覚えています。
本来、牛すじは下茹でを含めて調理に時間がかかりますが、下茹で済みで、さらに昆布と鰹節の出汁で煮込んだパックの牛すじを使いました。
おかげで、すぐに出来ました。
つゆに牛すじの味が滲み出て、こんにゃくにその牛すじのつゆの味が染み込んだら完成、という具合でした。
美味しかった。
今日、ゆでうどんを買いましたので、残りは、ぼっかけうどんにする予定です。
今夜は、ソーセージとキャベツのトマト煮をご飯にかけて食べました。
カットトマトの缶詰を使いました。
スパゲティのソースと違って、水とコンソメも加えています。
また隠し味程度にウスターソース、ケイジャンスパイス、カレー粉を入れています。
そして、仕上げにエクストラヴァージン・オリーヴオイルと粉チーズを振りました。
以前、松屋でシュクルメリというジョージア料理の定食が話題を呼んだことがありますが、最近復活したので、食べてみました。
シュクルメリ鍋定食という、ご飯、味噌汁、生野菜サラダが付いた定食と、シュクメルリ・ライスセットというサラダが付かないメニューがありましたが、このご時世では、外食で生ものは避けます。ゆえに、シュクメルリ・ライスセットにしました。
ニンニクとチーズが濃厚で美味しいです。
そして鶏肉の量が多くボリュームがあります。
さつまいもが入っているのが特徴的です。
そしてご飯に合いますね。
あん肝です。
近所のスーパーマーケットで、生のあん肝が並んでいたので、思わず食べたくなりました。
そこでスマホでgoogle検索をして、レシピサイトをいくつか見て、これなら自分でもつくれると判断して買いました。
こちらは蒸し上がったところです。
あん肝からはみ出ている薄皮を剥がし、塩をまぶして日本酒で洗って20分ほど漬け込み、アルミホイルで巻いて形を整えて20〜30分ほど蒸します。
アルミホイルごとあん肝を爪楊枝で指して、エキスが出てこなければ火が通っています。
そして蒸し上がって粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。
蒸し上がったあん肝をアルミホイルごと切ってアルミホイルを外して盛り付けました。
下に水菜を敷き、その上にあん肝をいくつか盛り付け、ポン酢を回しかけて、もみじおろしと小口ネギをちらして完成です。
自分で蒸してつくったのは初めてですが、うまく出来ました。
とろけるような食感と、濃厚な味わいです。
よくフォワグラに例えられますが、あん肝は脂っぽさは感じませんし、魚介の味わいがします。
白ワインを飲みながらアテにしています。
あん肝の残りは早めに食べ切るようにします。
食べ過ぎは栄養過多や痛風の原因になるようなので、要注意です（笑）
今日は暖かな一日でしたが、今夜はいわしのつみれ鍋です。
いわしを挽いたパックが安かったのと、鍋料理の材料が余っていたので、作りました。
まず鍋に切った白菜、豆腐、えのき茸、白だし、水を入れて火にかけ、湧いたところで挽いたいわしをお玉ですくって投げ入れ、生姜を加え、いわしに火が通ったら水菜を入れて完成です。
いわしのつみれ鍋は味噌味や醤油味のレシピが多いですが、今回つくった鍋は、味付けはしていません。
ポン酢、もみじおろし、小口ネギのたれに浸けて食べました。
やはりポン酢がさっぱりして美味しいです。
今年は早くも梅の開花が始まっているとのニュースを見て、さっそく見てきました。
場所は代々木公園の「梅の園」です。
以前、東京にいた時は羽根木公園で梅の開花を見て春の訪れを感じ、関西では兵庫県の中山寺梅林公園に行っていました。
再び東京にもどり、いくつか探しましたが、小石川後楽園や兼六園はネットで調べると閉園のようで、代々木公園にしました。
こちらは紅梅です。
白梅です。
花が咲いている梅は、まだごく一部です。
ほとんどは蕾です。
来週あたりは、もう少し開花が進むのかもしれません。
また画像はありませんが、近所にある盆栽の梅の木の花が咲いているのも見ました。
ビールを飲みながら、広島のまるか食品の「イカ天瀬戸内レモン味」をつまんでいます。
味が濃厚でレモン味でさっぱりして、かなり美味しいです。
成城石井で一袋300円で売られていて、私はスナック希世乃で知りました。
今夜は、鶏レバーをすき焼き風にしました。
美味しかったです。
溶き卵に浸けて食べましたが、七味唐辛子があると重宝します。
途中で味を変えたりできますので。
もう春一番が吹いたそうですが、まだ肌寒いので、今夜は鶏肉と白菜の鍋です。
ポン酢ともみじおろしで食べました。
具は鶏もも肉、しらたき、豆腐、えのき茸、白菜、春菊です。
この具材だと、先日食べた飛鳥鍋にしようかとも思いましたが、飛鳥鍋は牛乳をかなり使うのと、ポン酢に浸けて食べる鍋料理が食べたかったので、こうなりました。