有喜そば

本日のランチは、有喜そばです。

京都・先斗町にある創作そば店『有喜屋』の看板メニューで、納豆とメレンゲを乗せたそばです。

昔食べに行ったとき、「納豆が入っていますが大丈夫ですか？」と３回近く聞かれて念を押されました。

関西という土地柄、今でも納豆は苦手という人もいるようです。

ただ、現在では関西でも納豆は普通に食べられていて、スーパーマーケットの納豆コーナーは東日本と同じくらい充実した品ぞろえです。

メレンゲって初めて作りました。 

本当は有喜そばは全卵を泡だてますが、今回はメレンゲに卵黄を乗せました。

卵白だけのメレンゲは簡単に泡立ちました。

ただ全卵のメレンゲは、電動のハンドミキサーがないと難しいようです。

泡だて器で泡立てる方法もあるようですが、卵を温めて、おまけに適量の砂糖を入れる必要があるので、有喜そばには使えません。

卵白は昨夜のカルボナーラの残りを使いました。

卵黄だけを使う料理と、卵白だけを使う料理をセットで考えると食材が無駄にならずに済みます。

つゆは、関西風のそばつゆの微妙な味わいを簡単につくれないかと思い、今回はヒガシマルのうどんつゆに薄口醤油を足しました。

私は、うどんつゆについては関西風一択ですが、そばつゆについては種類によってつゆを使い分けます。一般的には、かけそばは関東風のつゆが合うと思いますが、にしんそばは関西風のつゆ一択です。今回つくった有喜そばも関西風のつゆにしました。

食べるときに全部混ぜて食べますが、納豆と卵黄のコク、卵白の口当たり、そして昆布とさば節ベースで適度な濃さのそばつゆが一体となって美味しかったです。

フェトチーネのカルボナーラ

今夜は、フェトチーネのカルボナーラです。

久しぶりにカルボナーラを食べました。

卵黄の濃厚でねっとりした味わいが美味しいですね。

地元のスーパーマーケットで、ブロックのベーコンが廉価で売られていることがあるので、時々買っていますが、ちょうどそのベーコンが残っていたので、つくりました。

角切りにしたベーコンと玉ねぎを炒め、そこにバターを加え、パスタがゆであがったらパスタを加えて混ぜ、温度が下がった頃合いを見て卵黄、粉チーズ、少量の塩を少量の牛乳をで溶いたたソースを混ぜ、お皿に盛りつけてから黒コショウを振って完成です。

ちなみにバターは醗酵バターを使いましたが、香りもコクもあります。

だし巻き玉子弁当

本日のランチ。
また、だし巻き玉子です。
あと、お揚げと水菜の炊いたん、ブンセンの昆布の佃煮、揚げなすのみそ汁です。
今回、少々汁漏れがありました。

だしに片栗粉を加えてからたまごを割って混ぜて焼いたのですが、それでも汁漏れが起きますね。
おそらく弁当箱のパッキンが弱くなっているのかもしれません。

鶏もも肉のドライカレー

今夜は、久しぶりにドライカレー。
鶏ももひき肉でつくりました。

阪神間に住んでいた頃は、地元のスーパーマーケットで夜になるとひき肉が半額になるので、よくドライカレーをつくっていました。

週に何回もドライカレーという日もあったぐらいです。

東京に来てからは、ドライカレーをつくる回数が激減しましたが、久しぶりに食べると美味いですね。

具は鶏ももひき肉のほかは、玉ねぎとにんにくのみじん切り、味付けはカレー粉、白胡椒、チキンコンソメ、イカリソースのウスターソースに、ばらソースを隠し味に加えました。

やはり、ばらソースは優秀です。味に深みと広がりをあたえてくれます。

ニジマスの塩焼きと蓼酢ほか

昨夜の食事。
ニジマスの塩焼きと蓼酢、桜海老のかき揚げ、わかめとお揚げのみそ汁、ご飯にはブンセンの昆布の佃煮、きゅうりのぬか漬けです。

蓼酢は鮎のほかにも、清流や渓流の魚に合うみたいですね。

今回、ニジマスを蓼酢で食べてみて、正解でした。

養殖技術も最近は向上していて、養殖魚でもかなり美味しくなっています。

そこに蓼酢を合わせると、さらに清流感のある味わいになります。

神戸元町「四興樓」の豚まんとばらソース

今朝は、神戸元町にある「四興樓」の豚まんに、ばらソースを浸けて食べました。

味に広がりが出ます。

ばらソースはオニオンパウダーとガーリックパウダーが入っているので、オニオンとガーリックの味も加わります。

こちらが、ばらソースです。 

神戸市長田区の地ソースで、お好み焼きソースのほかに、ウスターソースなどもあります。

紅ずわいがに寿司

本日の夕食。
紅ずわいがに寿司が安かったので、買いました。

北陸・富山県産です。

私は、紅すわいがにといえば香住がにであり、兵庫県但馬地方・山陰海岸をはじめとする山陰地方を連想します。

それも、山陰の宿に一泊してかにを食べに行くというイメージです。

関東では、北陸のものが中心のようです。

こちらがパッケージです。

紅ずわいがに寿司に、ご飯とおかずを付けました。

ひろうすとかぶらの葉の煮物、かぶらの味噌汁、自家製ぬか漬け、ご飯にはブンセンの山椒昆布を付けました。

紅ずわいがに寿司は、かに肉がたっぷり乗っており、美味しかったです。

KOBE伍魚福の「いかなごのくぎ煮」

今夜の食事。

兵庫県の名物・いかなごのくぎ煮です。 

先月、久しぶりに阪神間に戻った際、神戸で買いました。

生姜の効いた佃煮で、いかなごの味がします。

いくらでもご飯が食べられます。

神戸市長田区にあるKOBE伍魚福のものですが、先日、東京・有楽町の「兵庫わくわく館」に立ち寄った際にも、同じものが置いてありました。

今回で、このいかなごのくぎ煮を使い切ったので、兵庫わくわく館で買おうと思います。

今まで、いかなごのくぎ煮はスーパーマーケットで売られている廉価のパックばかり買っていましたが、今回のものはまるで別物です。

おかずは、かつおのたたきです（笑）

メカジキの魚（うお）すき

今夜はメカジキの魚（うお）すきでした。

魚すきとは、魚を味のついた割り下で炊いた鍋料理で、大阪発祥で近畿地方を中心に食べられていたそうです。

だが最近は、すっかり廃れてしまい、認知度は高くありません。

今回、メカジキのアラが安かったので思いつきました。

寄せ鍋などに入っている魚の切り身は、味が抜けて美味しくないことが多いですが、魚すきはしっかり味が保たれます。

かなり美味しいです。

メカジキの身は、割り下に漬け込んでから作りました。

割り下は、濃口醤油、日本酒、みりんです。

漬け込みにすき焼き鍋を使ったので、小鍋で昆布だしを取り、メカジキを漬け込んでいるすき焼き鍋に投入して火にかけ、沸騰したら悪を取り、野菜を火の通りにくいものから入れます。

今回は、大根のいちょう切り、長ねぎ、えのきだけ、こんにゃく、豆腐、最後に白菜を入れて完成です。

メカジキの身を十分堪能しました。

ご飯と一緒に食べましたが、最後に残った割り下を煮立たせて溶き卵を加えてご飯にかけました。

メカジキと野菜の出汁が出て美味しいです。

他にも鰆、ぶり、アマダイ、真鯛などでもつくれますし、私は魚の煮込みはアラの方が希少部位が多く美味しいと思っているので、アラを活用するのもよいでしょう。

豚肉とキャベツのソース炒め

本日のランチ。
豚肉とキャベツのソース炒めです。

具材は豚こま切れ肉、玉ねぎ、にんにく、えのきだけ、キャベツです。

味付けは黒コショウとソースのみ。
イカリソースのウスターソース、どろソースのほかに、ばらソースを加えました。
ばらソースは味に広がりが出るので、隠し味にも最適です。

ご飯が進みます。

また、明太子を付けました（笑）