熊本県　吉本多恵子料理教室のスタッフブログ　　 KKTテレビタミン出演中！ -5ページ目

緑の饗宴　その３

先日に続きまして、たえちゃん先生宅で育つ
青々とした木の芽をたっぷり使ったお料理は、
これまた春の食材・タケノコとの組み合わせです。

だしで煮たタケノコをすし飯にまぜ、
木の芽を贅沢にまぜまぜ。
さらに器に盛り、最後にこれでもか！と木の芽をのせます。

タケノコの歯ごたえと木の芽の香りが最高！の、
春三昧【タケノコと木の芽のお寿司】です。

そしてタラの芽とソラマメは、天ぷらでいただきますよ。
その他に生タケノコ・かぼちゃ・サヨリ・エビ・イカなども一緒に揚げました！

ソラマメはばらばらならないように、木べらの上でまとめて滑らせます。

そして全てが揚がったところで、センスよく盛り付けたら
【春の天ぷら】の出来上がり！　美しい……。

そしてこの天ぷらを盛り付けた塗りもの、
凹凸と塗りの技が素晴らしかったのです♪

次もまだまだ、春のメニューが登場しますよ～。

緑の饗宴　その２

さて、グリーンピース・ソラマメ・木の芽・タラの芽が
いったいどんな料理に変身したでしょうか？
まずはグリーンピースから！

たえちゃん先生の手の動きと、お鍋の蓋がポイント！
炊いた後にすぐに上げず、しばらくそのままにしておくのです。
こうして、グリーンピースをふっくらと炊き上げます。

おぉ～！　なんと美しいグリーンピース

一粒一粒がぷりっぷりで、淡い桜色の小皿に盛り付け。

ほんのり甘くほんのり塩気がきいた【ひすい煮】に変身！
グリーンピースの香りが爽やかで、まるでおやつの様にもいただける一品でございます♪

緑の饗宴　その１

春真っ盛り！と思ったらすぐに初夏の陽気。
熊本の季節のスピード感に、
思いっきり春を満喫しておかなくてはと焦りさえ覚えます。
というわけで、〝お料理の春祭り〟が開催された
今日の晩御飯メニュー・和食編、まずは素材から！

山盛りグリーンピース！

山盛りソラマメ！

青々、木の芽！
買うとしたら相当な金額になりそうですが、
この木の芽はたえちゃん先生宅の敷地に茂っているもの。
春になると、先生自らせっせと摘むそうです♪

まずはさやから身を取り出し、木の芽は葉を優しく落とすことからスタート。
近況報告などをしながら、みんなで内職のように作業しますと…

テーブルの上には見事な３種の緑が登場。
さらに、とても貴重なこちらもどうぞ↓

食べるのがもったいないほどの見事なタラの芽～♪

さて、これらの豪華な緑の食材がどんなお料理に変身したのでしょうか？♪

白ってやっぱり、眩しいです…♪

洋服を選ぶとき「すぐ汚しちゃうだろうな～」と
なかなか選ばないのが白い色。
しかしお料理では、その白がなんとも爽やか。
白の中に緑や赤、白＋白など、
清々しい色と味を楽しめる品々でございます！

干し貝柱の旨みと牛乳たっぷりのスープで煮込んだ、
〝タケノコとソラマメの煮物〟。
白いスープから覗くソラマメの緑と、
上に乗せた花型ニンジンの赤が美しいです。
歯ごたえのいいタケノコとホクッとしたソラマメに、
とろみの効いた白いスープが絡みます。
見た目通りの爽やかな味わいの一皿です。

糸寒天、細切りにした卵、キュウリ、ロースハムを
辛子の効いたしょうゆだれで和える〝三食和え物〟。
白い糸寒天がわずかにしょう油に染まりますが、
色を薄くする場合は薄口しょう油で。
糸寒天の水分をとことん省くのが、美味しく和えるポイントです。

さてさて、次の白いものは…

大根から生まれたドラゴン‼
たえちゃん先生が香港から買ってきた抜型を大根にぐさりと刺し、
うす～く切ってから周りの部分を落とすと、見事なドラゴンがお目見え。
対にして、皿の四方に置きます。

そしてそのドラゴンに囲まれたメイン料理はこちら。

無言でバリバリバリバリバリバリバリと食べてしまう〝春巻き〟。
今回の具は豚肉・タケノコ・エビ・などが入ります。
今年から教室に通い始めたKさんも初めての巻き巻きに挑戦し、
1本目は笑いがでるほど！長いものができあがり～♪
それでも美味しくいただけるのは、
じっくり、そして2度揚げのおかげでございます！
※あ、Kさん作の春巻きは上の写真には入っておりません…。

デザートには、究極の白が登場。

白い杏仁豆腐に白いシロップがかかった
〝やわらか杏仁豆腐ココナッツシロップかけ〟。
シロップの種類だけで味わいが変わる杏仁豆腐ですが、
今回はココナッツの自然な甘みが特長のシロップ。
白on白の美しさを、食後にかかわらずペロリといただきました♪
※手タレ：たえちゃん先生

春巻きにはお好みで酢を少し。
今日も美味しく、ごちそうさまでした♪
ちなみに先生おすすめの春巻きの皮、教室で購入可能ですよ！

春満開洋食メニュー♪

昨日、熊本でもソメイヨシノが開花。
来週の今頃は満開の桜の下、
美味しいモノを頬張っている人も多いかと。
私はいつ行こうかな～。行けるのかな～。
さて吉本料理教室でも春満開の4品です。

レタス、蛇腹切りのキュウリ、スナップエンドウ、グリーンアスパラ、
赤ピーマン、そして八朔の【春のサラダ】。
緑・赤・黄色と、その色彩だけでも気持ちが上がるサラダで、
八朔を美しく切る技、これができるとカッコいいです♪

※手タレは、技を究めたUさんとKさんにお願いしました^^

そしてドレッシングはこちら。

サラダにも使った、八朔入りです。
ワインビネガーも入った爽やかな酸味に、
オリーブオイルと粒ゴショウの香りが効いています。

スープも美しいグリーン色♪

【ソラマメのスープ】です。
洋食で作るスープは、
いつも生クリームや牛乳を加えることが多いのですが、今回はなし。
そして煮込むスープも、コンソメではなく鶏ガラスープなのがポイント。
ソラマメの香りを引き出す上品な味わいが生まれます。

そしてメインは、【タケノコのスパゲッティ】。

ゴロッと入ったタケノコですが、た～だ和えただけではありません！

ニンニクのみじん切りをたっぷりのオリーブオイルでゆっくりと炒め、
ほんの少し色がついてきたところでスープを投入。
そこに食べやすくも噛みごたえのある大きさに切ったタケノコ、
種を取った唐辛子を加えて、スープ量が半分になるまで煮ます。

そこに茹でたスパゲッティを投入。
たっぷりのパルメザンチーズも入ります。
かなりの重さのフライパンを、見事に振るたえちゃん先生。
最初はスープスパゲッティ風なのですが、
しばらくするとスープをパスタが吸ってしまうんですね～。

そして最後は、【ミルクゼリーいちごジャムかけ】。
シンプルなミルクゼリーに、
いちごと砂糖、レモン汁だけで作ったジャムを添えて。
ジャムはイチジクやブルーベリーでも、ほぼ同様に電子レンジで作ることができます。
フルーツ豊富になるこれからの時期、ちょっとした手土産にもおすすめです♪

精をつける饅頭=ニラまんじゅう♪

私、甘い饅頭が大好き。
でも、3個はペロリといけるニラまんじゅうも大好き♪
ぎっしりと詰まったニラと赤い海老が、
透明感のある皮からチラリと見えて、
カリッと焼きあがった香りの良さと言ったらありません。
では、作り方をチラリとご紹介しましょう。

まずはたっぷりのニラ、
そしてネギのみじん切りと豚ひき肉、
海老で中身を作ります。

個数を計算して、きちんと等分に分けるのがポイント。

そして皮の材料はこちら。

小麦粉と“うき粉”。
“うき粉”は、いわゆる餅取り粉と呼ばれるものです。
この“うき粉”、熱湯を注ぐとすぐに色が変わり、
透明でプニュプニュという感じに。
ふたをしてしばらく蒸らします。

その後、ラードと塩、さらに熱湯で合わせておいた小麦粉も一緒に、
力を入れてコネコネ。

皮を伸ばして具を包んだら、蒸します。
ただし、餃子の皮と伸び方が違うので、皆さんドギマギ…。
(私も伸ばして包むことに必死で、撮影できず…)

蒸しあがった皮の透明感、分かりますか？？

さらにここから、フライパンで焼き目を付けます～。

そして両面こんがり焼けたのがこちら♪

そのままでもOKですが、好みで醤油をつけてパクリ。
具も皮もジューシー&ふんわりで、
ニラの香りにプリッとした海老の食感と、
甘い饅頭とは違う、贅沢な味わいです。

その他のお料理はこちら！

栗のように甘いホクホクのタケノコ入りの、
【鶏肉のテンメンジャン炒め】。
鶏もも肉とシイタケ、そしてタケノコを、
コクのあるテンメンジャンと炒める、“ザ・中国料理！”という一品です。

この美しい黄色、パイナップルジュースではありません。
【カボチャスープ】です。
洋食のスープではバターを使いますが、今回は不使用。
さっぱりとした鶏ガラベースで、とても口当たりの軽い美色スープです。

そしてご飯は、【みつば入り貝柱ごはん】。

もどした干し貝柱とみつばの香り、
それだけで十分に主役になる炊き込みご飯ですよ♪

いよいよ本格的なタケノコシーズンに突入。
次はどんなタケノコ料理に会えるか、楽しみです！

豪華絢爛すし♪

高校時代からなぜか“じいちゃん”と呼ばれていた私は、
普段の身に着けるものも地味好きです。
そんな女子力の低い私でも、
ため息が漏れるほどの華やかなお寿司に、
乙女心が刺激されたのでございます♪

上に乗っている豪華な具材、見てみましょう♪
◆タラの芽
◆海老
どちらもしばらくダシにつけ、旨みを含ませます。

◆タケノコ
◆レンコン

レンコンはある方法で可愛い花型にして、タケノコはダシに浸けます
◆四角に切った薄焼き卵

◆イカ
◆イクラ
◆花型のマグロとタイ

菜の花を混ぜたすし飯から、丁寧に飾り付けです♪

出来上がりを、もう一度どうぞ♪

何度見ても、心が躍る春のお寿司です。

そして一緒にいただいたお吸い物も、春満開。
まず、豆腐は花形に。

繊細な包丁使いで生まれた、結び人参とゆずの吸い口。

それらが一緒になると、こんな素敵な御吸い物になります♪

花形の薄い大根から透けて見える、人参と菜の花の色が爽やか。
ダシの香りと柚子の香りがにホッとする春のお吸い物です。

こちらは、テレビタミンで以前紹介した、
吉本家の真っ白い白和え。
しっかりと水切りをした豆腐に調味料を入れてフードプロセッサーで砕き、
しらたきと下味をつけたレンコンを加えています。
ホウレンソウなど緑のものが入っているのが当たり前だと思っていた私、
その上品な味と色に驚きました♪

一足先に春をいただいた、今回のお教室でした。

大根もちもち♪

タイトルにもある通り、
今回注目のメニューは生徒さんのリクエストで登場した〝大根もち〟。
一体「大根の姿をしたもち」なのか、
はたまた「もちの形をした大根」なのか？
というわけで正解は、こちら↓↓↓↓↓

一見お焼きのようですが、食感はもっちもち。
白玉粉と上新粉を使い、干しえびにハム、ひともじ、
さらにマッチ棒くらいの細切りにして塩を振り、
しんなりさせた大根が入っています。
捏ねて蒸して焼くことで生み出されたもちもち感は抜群で、
大根は控えめの存在感。
そこに干しエビの香りが効いた、点心の一品です。

続いては、ヘルシーでも彩り溢れる〝五色巻〟。
ささみ、ハム、キュウリ、漬物の細切りを、
薄く桂剥きにした大根でクルクル。
爽やかなレモンの酸味としょうが、
ごま油の効いた醤油だれをかけていただきます♪

ボリュームのあるメイン料理は〝酢豚〟。
だれもが知るメニューですが、
シャキシャキ感と絶妙な歯ごたえを出すための、
野菜の油通しの方法や
とろみをつけるタイミングがポイント。
やっぱり、出来立てアツアツは最高です♪

ナイフを片手にたえちゃん先生が準備しているデザートは、杏仁豆腐です。

白い器に固めた杏仁豆腐をある方法で切り、
シロップを流しいれると…

見事にひし形になった豆腐が、
シロップの比重の関係で浮き上がってきます。
そこにキウイやイチゴをのせれば、心浮き立つ絶品デザートの出来上がりです。

実は、全てを作り終わって食べ始めるのが夜の10時近くになることもしばしば。
しかしその場で完食するのがモットーの私が、その後に胃もたれをすることがありません。
今回も酢豚を含めて全て残らずいただきましたが、問題なし。
新鮮な油を使えばこんなに体にいいんだな～と、改めて実感した教室でした♪

クレソンとイチゴのフレッシュなサラダ♪

2015年の〝今日の晩御飯コース〟は洋食から！
材料を覗くと、真っ赤なイチゴに瑞々しいクレソン、
しなやかなインゲンなど、爽やかなものが揃っていましたよ。

まずメインのお料理は、なんとも贅沢な〝カニクリームコロッケ〟。
もう何といってもポイントは、ホワイトソースですよね～♪

中にはこんなにたっぷりの、本物の！カニ身が。

色よく揚げれば、ふんわりのコロッケが出来上がりです。

そしてクレソンは、こちらのドレッシングでいただきます♪

そう、イチゴのドレッシングです。
酸味と爽やかな甘みがベストマッチで、
生のままのクレソンの香りを引き立ててくれました。

今回はもうひとつ、〝インゲンマメのサラダ〟もあります。
ソースは、ベースのマヨネーズに生クリーム、塩コショウを加えたもので、
玉ねぎと塩トマト、パセリも一緒に。
キュッ、キュッとなるインゲンの食感が口の中で響いておりました♪
盛り付けは四角いお皿バージョンと丸いお皿バージョンで、
美しさを極めましょう！