秋カンパーニュ（栗の渋皮煮・くるみ・クランベリー）②
先日作った秋カンパーニュ。
おいしすぎて、すぐなくなりました。
パンの消費が遅い我が家ですが、あのパンはとっても好評だったので、嬉しくてまた焼きました
今回は、いいタイミングで焼成できました
カットすると…
はじめ、あまりのにぎやかさにびっくり！
確かに、前回よりちょっと栗もクランベリーも増やしたのですが、それにしてもすごい量だったので…。
しかし、切り進めていくうちにだんだん少なくなり、最後の２枚は全くフィリングが入っておらず（笑）
あまりにもバランスが悪くて、１人で笑ってしまいました。
どうしたらまんべんなく入れられるのでしょうか？
もし、いいアドバイスがあったら、教えてください！
こちらのカンパも、フィリングが多いところはすぐなくなりました（笑）
今回の配合
秋カンパーニュ（栗の渋皮煮・くるみ・クランベリー）
準強力粉（リスドォル）２２５ｇ
全粒粉２５ｇ
水１４５ｇ
ホシノ生種１８ｇ
塩４ｇ
はちみつ１０ｇ
くるみ３０ｇ
クランベリー４０ｇ
栗の渋皮煮１２０ｇ
まだかなりゆる～かったので、次は水１４０ｇでもいいかな。
ミニモンブランタルト
先日作ったマロンペーストを使って、小さな小さなモンブランタルトを作りました
今回は手軽に市販のタルト台を使って作りました。
小さなタルト台だったので、ミニミニサイズのモンブランです。
渋皮煮が大きくて、落っこちそう（笑）
このタルトを作るときに使用したのが…
こちらの口金！
なんと、こちらもマーさんからのプレゼントなのです
本当にありがたい限りです。
実は、これも、ほしいと思っていたものの１つ。
マーさん、本当にすごい！！とっても使いやすかったです
こちらのミニモンブランタルトは、職場で配りました。
もうすぐ産休に入るので、お世話になっているみなさんに。
喜んでもらえたので、よかったです。
マロンペーストと栗おこわ
先週の日曜日は、宮崎県小林市須木村で栗まつりがあり、家族３人で参加してきました
またまた栗を１ｋｇゲット
５００ｇで栗おこわ、５００ｇでマロンペーストを作りました。
先々週はお米で栗ご飯を作ったのですが、私の実家は栗ごはんといえばもち米１００％だったので、なにか物足りなくて…。
前回はゆで栗を混ぜ込んだので、風味がちょっといまいちでしたが、今回はちゃんと生栗で作りました。
栗おこわ
もち米３合
栗５００ｇ
塩小さじ１・１／２
酒大さじ２
① もち米は洗って１時間程度吸水させた後、ざるにあげておく。栗は皮をむく。
② 栗を活力鍋（赤いおもり）で３００ｃｃの水でゆでる。シュッとしたら止める。
③ 栗を取り出し、その中にもち米と塩・酒を入れ、ひたひたになるまで水を加える。
④ 活力鍋（白おもり）でシュッとなってから弱火で１分加熱し、余熱調理。
⑤ 栗を混ぜる。
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マロンペースト
栗５００ｇ
砂糖６０ｇ
水８０ｃｃ
ラム酒大さじ１
塩少々
生クリーム６０ｃｃ
① 栗は活力鍋（赤いおもり）でシュッとしてから２、３分ゆでる。
② 鬼皮、渋皮をむく。
③ 栗と砂糖、水、ラム酒、塩を鍋に入れ、すりこぎでつぶしながら５分程度煮る。
④ ＦＰに③と生クリームを入れ、なめらかなるまで回す。モンブランにするときは裏ごしする。
これをハードなパンに塗ったらおいしそう♪
このために、プレーンカンパを焼きたくなってきました
栗仕事、これで最後となるか！？
だんだん渋皮煮が少なくなってきているのが気になるところ（笑）
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日曜日、家族３人で参加した須木村の栗まつり。
栗狩りにも参加してきました。
大きな栗ばかり
私の実家にも栗の木があったのですが、小さいときはこのイガを足で踏んで、中身を取り出してたなあと思いだしました。
１ｋｇの栗を拾いました。ほとんど娘がとってくれました
↑ 栗狩りのあとは須木特製の愛す栗夢を食べました。
栗の甘露煮が入ってておいしかったです
また、来年もこれるといいなあ
秋カンパーニュ（栗の渋皮煮・くるみ・クランベリー入り）
お友達のマーさんの秋カンパーニュ
を見てから、ずっと気になってたのですが、やっと焼くことができました
栗がちょっと見えてる♪
カットすると…。
栗がたくさん
とってもおいしかったです
こちらは、パンがあまり好きではない旦那さんや娘も食べてくれたので、本当に嬉しかった
甘いクランベリーが入ってるのもよかったみたい
しかし、２次発酵中に、ちょっと他のことをしていたら、過発酵になってしまって…。
しかも、水分が多かったみたいで、とっても扱いづらい生地でした。
次はもうちょっとうまく作りたいので、今回の覚書を…。
秋カンパーニュ （栗の渋皮煮・くるみ・クランベリー入り）
準強力粉２２５ｇ（今回はリスドォルを使用）
全粒粉２５ｇ
ホシノ生種１８ｇ
塩４ｇ
はちみつ１０ｇ
水１５５ｇ（ちょっと多かったので、次は１４５ｇくらいにしてみようかな）
くるみ３０ｇ
クランベリー３０ｇ
栗の渋皮煮１００ｇ
① くるみ、クランベリー、栗以外の材料をＨＢにセットして１次発酵までおまかせ。
② ＨＢから取り出し、くるみ、クランベリー、栗の渋皮煮を混ぜ込み、バヌトンに入れる。
③ 二次発酵。（うっかりしてて１時間以上経ってました～）
④ ２５０℃１５分、２１０℃１１分で焼成。
マーさんがいろいろ贈ってくださったおかげで、毎日楽しくパン焼いてます
本当にありがとうございました
次のお休みは何を焼こうかな～って、そればっかり考えてます（笑）
パン作りって、本当に楽しいですね
十六雑穀とクルミ入りカンパーニュ
先日、マーさん から届いたたくさんのパン型。
その中に、私がずーっとほしいと思っていたけどなかなか買えなかったものが…。
それが…。
カンパーニュを発酵させるときに使うバヌトン！！
これ、ずーっとずーっとずーーーーーっとほしくてたまらなくて、買おうとしていたところでした。
これを贈ってくださったのです
すぐ使いたくてたまらなかったのですが、初焼きはどうしてもホシノにしたくて、仕事中は我慢…。
今日はお休みだったので、朝から作っちゃいましたよ
二次発酵前に粉を型にふりふりしたのですが、こちら↓を初めて使用しました。
こちらもマーさんが贈ってくださいました！
こんなものがあるとは知らなかったのですが、これ、めちゃくちゃ便利。
手とか台とかにも粉がふれるし
こんな便利なものがあるなんて、知らなかった～。本当に感謝です
↑ 二次発酵中♪ シャワーキャップって本当に便利ですね！
初焼きは十六雑穀とクルミのカンパーニュにしました。
こちらはノリコパンさんからアドバイスをいただき作ってみました
このパン、我が家で物凄く大ヒット
子供もシフォンケーキはあまり食べないのに、このパンはぱくぱく食べてました。
シブい４歳児…。
これは、本当にはまりそうです。
ノリコパンさんが言われるように、和食にも合いそうですね♪
うまくできたので、覚書を…。
十六雑穀とクルミ入りカンパーニュ
準強力粉２５０ｇ （今回はリスドォルを使用）
十六雑穀米３０ｇ
水１５０ｇ
ホシノ生種１８ｇ
塩４ｇ
くるみ３０ｇ
下準備：十六雑穀米は分量外の水にひたしてやわらかくしておく。
① くるみ以外の材料をＨＢにセットして１次発酵までおまかせ。
② ＨＢから取り出し、くるみを混ぜ、とじめを上にしてバヌトンに入れる。
③ ２次発酵（今日は１時間くらいでした）
④ ２５０℃１５分、２１０℃１１分焼成。
ここしばらく、準強力粉はタイプＥＲで、久しぶりにリスドォルを使ったのですが、やっぱりリスドォル、おいしい。
今日のパンは本当に自画自賛したくなるほど大ヒットでした。
また作ります。