京都料亭「川上」のいいお話

今回もメインの旅行目的は京都の「川上」
新潟の松茸の土瓶蒸しの素晴らしさは既に投稿しましたが、
このような松茸を手に入れることが出来るということが凄い！

このしっかりした松茸、いつも食べているのとは香りもやはり全然違っていました。
老舗の料亭ならは、でしょうね。

我々が食べたコースは￥１６，０００、あんなにたくさんの松茸を出していただける背景
は古都京都ならはでの深い業者との関係が伺えます。

いつも驚きの美味しさを提供してくださるのですが、今回の席のお隣さんは
イギリス人の１９代の２人の息子さんとお父さん。
今海外からの旅行者にとってはかつてないほどの円安の有り難さを満喫できる時です。
我々も息子が２０歳、娘が１８歳の頃、ニューヨークとLAにて大変良い思いをしたことが

ありました。
＄１が￥８０、「安い！安い！」と感激しきりでした。
今海外の方がそれを経験していること最中なんですね。
京都の一流料亭は、「一見さんはお断り」ですが、彼らは妹さんがよく利用しているそうで、
イギリスがら電話があったのだそうです。

そしてその時始めて聞いたお話。
どのくらい前になりますか、コンピューターで絵を描くことをやっていた先代の大将の
絵をスティーブ・ジョブスが凄く気に入り、是非シリコンバレーに来るようにと、
招待してくれたのだそうです。
夢のような話です。

何しろ料亭の大将でもあります。
行くからには是非美味しいものを召し上がっていただきたいと、
あちらでは手の入らない超高級食材、そして当時のオーナーであり大将、１番手（今の大将）、
２番手、３番手の４人、準備万端整えていざ出発ーー、となった時、ジョブスが亡くなってしまった。
聞いているだけで、残念無念！

当時の店では、随分この話題に盛り上がっていたことでしょうね。
しかし我々がお邪魔するようになったころは、すっかりこの話題も消えていたのでしょう。
イギリスからのお客様ということで、ひょいと思い出したのでしょう。
月日の経つのは早いもの、当時の１番手は今やベテランシェフになっています。
身振り手振りでイギリス人にお話した後、我々にも詳しく教えていただいたのです。

先代は絵こころもあったのですね。
素晴らしい！
さらに聞くと、娘さんは直木賞作家の松井今朝子氏、だとか。
何と何と素晴らしい料亭なんでしょう。
芸術性を兼ね備えた料亭だったとは。
益々惚れ込んだというわけです。
 

京都懐石料理「川上」

翌日、奈良ホテルを後にし、いざ京都に出発です。
ホテルは今年の２月に東山の岡崎に出来たホテルオークラです。
大谷派の駐車場に建てたという全部で６０部屋という小ぶりなホテル。
スタッフも皆若く、細かいところまでの配慮が行き届き、さすがオークラです。
早めにチェックインをさせていただき、私はちょっとゆっくりしていました。
体調はあまり芳しくないけれど、懐石料理「川上」に全神経を集中させて？
今回の最大の楽しみは何といってもこの川上なんですから。

さーて、６時になりました。
いよいよ川上の料理です。
前回は２年前だったかな。
とりあえず写真を撮ってありますので、ご紹介します。

＊ナスのゼリー寄と海老

＊舞茸の酢の物

＊八寸
　稚鮎の美味しかったこと、器に入っていた鯛の酒盗の素晴らしかったこと。
　お隣の席のイギリスからのお客様には鴨肉になっていましたが。

＊落ち鱧
　今鱧？と思いましたが、本当は落ち鱧が一番脂がのって美味しいのだとか。

＊刺身
　甲いかの子供の柔らかさ、白とり貝の美味しさは始めての体験です。

＊土瓶蒸し
　とうとう出していただきました。
　新潟県の松茸だそうです。この厚切りの松茸、こんなに入っていていいの？
　ここ何十年も日本の松茸を食べていなかった？
　やはり香りも歯ごたえも違ったものなんですね。
　松茸と鱧、こんな贅沢していいのかな？

＊焼き魚はさわら
　ネギソースにちょっと上等のゴマ油が効いていて、ちょっと中華風

＊ジェリーとブラウンマッシュルーム
　ブラウンマッシュルームと生クリームのソース、これってフランス風。

＊蟹とポン酢のジュレ
　懐石料理をドーンと超えていますね。

＊松茸ご飯

＊デザート

いやはや参りました。

何と全ての料理の美しいこと、美味しいこと！

そしていろいろな味のハーモニーのオリジナルなこと。
小食の私は途中から盛りを少なめにしていただきましたが、もうお腹パンパン。
そして幸せもイッパイ。
本当に素晴らしいレストランです。
今度はいつに来れるかな？
　

奈良ホテルのディナー

やっと秋らしい天気になりました。
わが夫婦は１８～２０まで奈良京都に行って参りました。
奈良ではお気に入りのホテルでゆっくりといただく食事、
そして京都では料亭「川上」の料理、ということで今回もグルメが一番の目的です。

１０／１８は予報では雨でしたが、有難いことにすっかり晴れ上がってラッキー！
さー、先ずは薬師寺に向かって出発です。
新幹線で京都、近鉄大和西大寺で乗換え、ここで安倍さんは「撃たれたんだ」と。
ここは大きな駅なのですね。
（だから安倍さんが出向いたのでしょうが）

高校の修学旅行で一度行ったことがある薬師寺です。
すっかりきれいに修繕されて、特にながいことかかって修繕していた東塔が見ることが出来ました。
白鳳時代から焼けずに残っている国宝で、いろいろな色のある西塔とは違って重々しい。
これを観るだけでも来た甲斐があったというものです。

ゆっくり薬師寺を堪能して奈良に向かったのです。
だが待てよ。何だか寒い。
もしかしたら風邪をひいた？
広々とした薬師寺は風が吹きぬけ、気温も低かったかな？

私のお気に入りの奈良ホテルに着きました。
このホテルの本館の天井の高いこと、全てがどっしりと歴史の重みが感じさせられるんです。
何だかゾクッとしてきましたが、大丈夫、大丈夫と言い聞かせて。
ディナーを楽しみましょう。

ディナーは高円（Takamado）というコース、
飲み物は料理に合わせた３種のワインペアリングにしました。

＊アミューズ

本日のオードブル

＊さつまいもとりんごのポタージュ
　ちょっと甘みで凄く美味。さつまいもとりんごの組み合わせいいですね。
　これて私も作ろっと。

＊本日の魚の味噌マリネ
　味噌でマリネしたさわらが素晴らしく美味しかった！

＊牛フィレステーキ
　このソースはこれまた素晴らしかった！
　牛を煮詰めたものだとか、こんなのはちょっと真似できるものではないかな。

＊デザート


素晴らしかった！
モエのシャンパンから始まり、オーストラリアの白ワインも良かった、
そして最後のフランスのピノノワールが最高だったかな。
凄くしっかりした味わいだったので、肉に負けない。
残念なのはもう少し盛りを良くしてくれたらなー、と。

前回奈良ホテルに行ったのは２年ちょっと前だったかな。
その時も美味しかったけれど、今回の方が新しい感覚が感じらより良かった。
きっとシェフが代わった？
やはり２年くらい前に代わったんだそうです。
「素晴らしかった！」という感想を伝えて下さる、とマネジャーが言ってくれました。

こういうコメントは作る人にとって嬉しいものなんです。

楽しい来客でした

本日の来客はジャズミュージシャンの野力ご夫妻です。
ケイコ・リーが金沢オーケスラをバックに歌うコンサートが四日市でありました。
そこにピアノの野力奏一氏が加わっていたので、急遽のご招待といったわけです。

野力ご夫妻はいつも私の料理を喜んで下さる嬉しい方々です。

東京に住んでいらっしゃるので、こんなチャンスはなかなかないのです。
野力ご夫妻は小柄で、６０代。
さーて、何をつくるかな？
ウイル愛知で演奏してからいらっしゃるので、８時半くらいになる予定です。

メニューはアペタイザー中心のメニューになりました。
＊レモン風味の海老とリゾーニのサラダ
　私のお気に入りのパスタ、リゾーニの自家製バジルソース和えとレモン味の

　ドレッシングが爽やかなサラダです。

＊ナスとピーマンのラタトゥイゥ


＊サーモンとレンコンのマリネ
　旬の秋しゃけとシャキシャキのレンコンとの取り合わせが凄くいいんです。


＊牛豚肉入りチリコンカン
　一品くらいはリッチなものがないとね、といことで私の好きなチリコンカンに肉
　を入れてみました。豆は小さめのいんげん豆で。


小食と聞いていたのですが、よく召し上がっていました。
嬉しいですね。
お酒にはめっぽう強い野力さんです。

 

音楽の話に花が咲き、あっという間に夜中になってしまいました。

楽しい来客でした。
 

花椒をマーボー豆腐に入れてみました

岩手県に今住んでいるイラストレイターのせっちゃんから花椒が同封されていました。
庭で採れたものだそうです。

乾燥してあるので、小枝を外して炒り、すり鉢ですり、自然塩と混ぜてみました。

中国ではこの花椒（ホアジョウ）、日本では山椒が同じような香辛料になるのですね。
私はマーボー豆腐をよく作ります。
いつも山椒の実を使っていましたが、今回は中国のこの花椒を使っています。

ちょっと花椒の量が少なかったみたいで、ちょっともの足りなかったかな。
次回はもっと入れてみよっと。
せっちゃんによると、海老の天ぷらにもピッタリとのことです。
楽しみです。