大根キムチに最適の今日この頃です

いつもの生産者さんから大きな大根をgetしました。
２ｋｇもあり、曲がっている大根なので、キムチにしようかな。
この青くび大根、見てくれはごっついけど無農薬なので美味しい！

材料が揃いました。

材料を混ぜたら、容器に入れて３，４日保管します。

４日後、いい感じです。

さらに冷蔵庫でもう５，６日入れて熟成させます。

そろそろ食べ時になってきました。

今の時期の美味しい大根でキムチを是非お作りください。

大根キムチ

材料　　大根　　　　　　　　　　２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）
　　　　塩　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　りんご　　　　　　　　　１／２個（すりおろす）
　　　　白ねぎ　　　　　　　　　１本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
　　　　青ねぎ　　　　　　　　　４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
　　　　薬念　　　　粉唐辛子　　　　　　４０ｇ
　　　　　　　　　　おろしにんにく　　　小さじ３
　　　　　　　　　　おろししょうが　　　小さじ２　
　　　　　　　　　　アミの塩辛　　　　　大さじ２

作り方　１．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。
　　　　２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。
　　　　３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら入れ、
　　　　　　最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。
　　　　４.すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、最後に上から
　　　　　　押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。

MEMO 　１．置く場所によりますが、３～４日で発酵します（食べて酸っぱい感じに

　　　　　　なったら発酵しています）冷蔵庫でさらに発酵させます。
　　　　２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間が

　　　　　　かかります。それでも１週間ぐらいで食べられます。
　　　　３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品に

　　　　　　なりますよ。

 

１／２４の料理教室

２０２３年１月２４日、今年初めての料理教室です。
大寒波が日本に覆いかぶさるという予報でしたが、有難いことにそんな心配はなかったですね。
今年初のメニューは
＊ハンガリアングラーシュ
　カレー用の牛肉ですと、煮込みに２時間以上かかってしまうので、平切りにしました。
　煮込み時間が３０分ですむので、いつもの１２：３０には出来上がりました。
　ハンガリアングラーシュの特徴はパプリカパウダーを多めに使っていることです。
　短時間の煮込みでしたが、飛騨牛のコクがしっかり出たシチューとなりました。

＊いも類のヨーグルトソース
　日本の冬は地下の野菜が美味しい！
　ネギ、ごぼう、大根、里芋、長いも等々
　今回はさつまいも、じゃがいも、長いもの３種類をカリッと炒め、爽やかなヨーグルトソース
　と一緒にいただくという、ちょっぴり変わった、お洒落ないも類のレシピです。
　自家製ヨーグルトにレモンの爽やかさ、ちょっぴりの蜂蜜の甘さが極上のソースになりました。

生徒さん達は「美味しい！」を連発していました。

いも類があるので、かなりボリュームもありましたね。

１／２４の料理教室

２０２３年１月２４日、今年初めての料理教室です。
大寒波が日本に覆いかぶさるという予報でしたが、有難いことにそんな心配はなかったですね。
今年初のメニューは
＊ハンガリアングラーシュ
　カレー用の牛肉ですと、煮込みに２時間以上かかってしまうので、平切りにしました。
　煮込み時間が３０分ですむので、いつもの１２：３０には出来上がりました。
　ハンガリアングラーシュの特徴はパプリカパウダーを多めに使っていることです。
　短時間の煮込みでしたが、飛騨牛のコクがしっかり出たシチューとなりました。

＊いも類のヨーグルトソース
　日本の冬は地下の野菜が美味しい！
　ネギ、ごぼう、大根、里芋、長いも等々
　今回はさつまいも、じゃがいも、長いもの３種類をカリッと炒め、爽やかなヨーグルトソース
　と一緒にいただくという、ちょっぴり変わった、お洒落ないも類のレシピです。
　自家製ヨーグルトにレモンの爽やかさ、ちょっぴりの蜂蜜の甘さが極上のソースになりました。

生徒さん達は「美味しい！」を連発していました。

いも類があるので、かなりボリュームもありましたね。

グルメ版 ふぐ料理「あさひ」

昨年娘とたいちゃん達と行けなかったふぐ料理「あさひ」に行ってきました。
昨年の春休みは、娘家族は自分達のコロナ感染で、ふぐだけでなくユニバーサルやら

東京やら、と全部キャンセルで気の毒なことになったのでした。

たいちゃんは２度目、女子達は始めてのふぐ体験です。
西区にある「あさひ」は嬉しいことに３０ｃｍほどのお皿にずらりとふぐ刺しが盛ってあるのです。
産地である知多でもこんなに盛ってあるお店はなかったなー。
これだけでも満足なのに、ふぐ寿司、から揚げとついて￥１１，０００。
場所が繁華街から離れているからかお値打ちです。
いつもホントに満足させていただける河豚料理なんです。

子供の頃からふぐなんて、ちょっと贅沢ではですかね？

でも本物の美味しさを知る体験は子供でも大事だと私は思っています。

小食の私の隣にはたくさん食べるたいちゃんが座ります。
私が分けたから揚げやらお寿司はあっという間に、最後の雑炊は４杯もおかわりしたのに、
何と帰ってから又カップラーメンを食べたというのです。
ななちゃん、ゆめたんには丁度良かったようですが、若者には足りなかった？
信じられません。
私なんぞ夜中にお腹が痛くなって起きてしまったのに。
若者につられて雑炊を２杯も食べたからかな？

美味しいものを皆で食べに行くのも、これからは難しくなってしまうなー。
可能な限り実現してゆくことにしましょうか。
 

グルメ版 ふぐ料理「あさひ」

昨年娘とたいちゃん達と行けなかったふぐ料理「あさひ」に行ってきました。
昨年は娘家族は自分達のコロナ感染で、ふぐだけでなくユニバーサルやら東京やら、
と全部キャンセルの気の毒な春休みとなったでした。

たいちゃんは２度目、女子達は始めてのふぐ体験です。
西区にある「あさひ」は嬉しいことに３０ｃｍほどのお皿にずらりとふぐ刺しが盛ってあるのです。
産地である知多でも食べましたが、こんなに盛ってあるお店はなかったなー。
これだけでも満足なのに、ふぐ寿司、から揚げと盛りだくさんで￥１１，０００す。
場所が繁華街からちょっと遠い、ということもあるかな。

お値打ちでっす。
でもいつもホントに満足させていたける河豚料理なんです。

子供の頃からふぐなんて、ちょっと贅沢では？ですかね。
でもそんな体験から本物の美味しさを知ることは子供でも大事だと私は思っているのです。

小食の私の隣にはたくさん食べるたいちゃんです。
私のから揚げやらお寿司を分けたり、最後の雑炊は４杯も食べたたいちゃんですが、
何と帰ってから又カップラーメンを食べたというのです。
女子には丁度良かったようですが、若者には足りなかった？
信じられません。
私なんぞ夜中にお腹が痛くなって起きてしまったのに。
若者につられて雑炊を２杯も食べたからかな？

それにしても美味しいものを皆で一緒に食べられるのもこれからは難しくなってしまうなー。
可能な限り実現してゆくことにしましょうか。