寒くなりました。
ようやくおでんの季節になりました。
おでんは大根の美味しさに限ると思っています。
毎年無農薬で作っている生産者から大根を買ってきますが、やっと大根も美味しくなってきました。
大根を少しのヌカを入れて約20分煮ます。
無農薬大根はすぐ軟らかくなります。
柔らか過ぎても美味しくないので、このタイミングが大事です。
ヌカを水で洗って、きれいな大根でしょう？
コンブと鰹節で濃い目のダシ、薄口しょう油、みりんでだし汁を作り、ゆで卵とこんにゃく大根を一晩漬けて、味をしみ込ます。
（外に出しておいても大丈夫な寒さが必要なんです）
そして翌日さっと湯どうしした具を入れ、弱火で沸騰しないように煮込みます。
（大鍋でたくさん作った方が、沸騰しないのですが）
こんなにたくさん作って食べきれるの？
大丈夫、娘のところ、独り者になってしまった友人のところと、持っていくところはたくさんあるのですから。
冬になると天白区に住んでいる友人のお宅のミカンをたくさん頂けます。
それをミカンジュースにするのです。
わが夫は毎朝オレンジジュースを飲むのが習慣になっています。
輸入のオレンジジュースよりみかん１００％のミカンジュースの方が体にいいに決まっていますよね。
わが家には昔のナショナルのオレンジジューサーがあるので、簡単に絞れるし。
さー。たくさん頂いてきました。
昔ながらの甘くて酸味もあるみかん１００％のミカンジュース完成です。
夫の帯状疱疹がかなり良くなっているのでしょう。
マーケットでハマグリを見つけると，ハマグリのパスタが食べたくなったようです。
製造販売のブリオのリブロースも買ってあるし。
ということで本日はさっぱり味のイタリアンです。
メニューは
＊手前から大根と柿のサラダ
生産者から入手した大根と今が旬の柿、それに柚子の皮ものせて。
冷凍していたレーバーぺースト
ワインはわが家のハウスワインの赤ワイン、チンクワインタ。
＊ご指名の蛤のパスタ
蛤のダシが濃く出て、ものすごく美味しかった！
＊今回はリブロースの表面を焼き、モッツァレチーズをのせ、トマトソース
とオーブンで焼いたメインディッシュ。
しばらくご無沙汰だったイタリアンは再びわが家のテーブルに登場することに
なりそうですね。
パソコンが壊れ、新しいのに四苦八苦している私です。
とりあえず投稿できるかな？
帯状疱疹で苦しんでいた夫がワインが飲みたいということです。
久しぶりの本日の洋食メニューは
＊レバーペースト
＊フリッジのマカロニサラダ
＊豆とソーセージのピリ辛煮込み
＊ステーキ
ステーキが食べたいということは回復してきたことですかな。
本日のワインはいつものわが家のワイン
２０２４年１１月２６日の料理教室
やっと過ごしやすい秋になったと思ったら、ちょっと寒すぎ？
しかし何でも物価が高い今日この頃になりましたね。
特にちょっといいレストランが。
アラカルトがなくなったり、一つのコースだけにしたりで、ガッカリです。
そんな今日この頃ですが、本日はベテランさんの教室のメニューは
＊鯛のフリカッセ
フルカッセとは、肉を煮込む前に焼いてから煮込むのをいいます。
肉の旨味がKeepされるので、カレーやシチューなどは必ずやっていますよね。
今回は天然鯛がgetできました。
（鯛は断然天然ものが美味しい！）
２０分くらい塩をし、強力粉をつけてソテーしています。
ソースは生クリーム、クリームチーズ、バターと結構rich、
淡白な鯛がマッシュルームとコラボして凄く美味しい一品になりました。
＊レモン風味の海老とリゾーニのサラダ
レモン汁とすった皮の風味を生かしたドレッシングと、
にんにくと一緒にソテーした海老をのせて、コクを出したサラダ。
