大根キムチ

この時期の大根キムチ作りです。

生産者から曲がって売れないという無農薬の大根を２本いただきましたので。

冬の瑞々しい大根でキムチ毎年作っていますが、この時期は初めてですね。

６/１７ 日大根を切り、一晩塩漬けしました。

翌日、水気を切った大根とねぎ、薬念の材料

薬念とねぎを混ぜ、キムチを倉庫にしまっておきます。

6/22、倉庫がキムチの臭いがし、味見をしたら酸味を帯びています。

容器に入れて冷蔵庫でさらに熟成させます。

冷蔵庫がキムチ臭くなるので、ちょっと困るのですが。

後１週間くらいしたらもう食べられると思います。

しかし冬の大根に比べると瑞々しさはちょっと少ないキムチになりそうです。

大根キムチをご紹介します。

大根キムチ

材料　　大根　　　　　　　　　　２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）

　　　　塩　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　大りんご　　　　　　　　１／２個（すりおろす）

　　　　白ねぎ　　　　　　　　　１本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）

　　　　青ねぎ　　　　　　　　　４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）

　　　　薬念　　　　粉唐辛子　　　　　　５０ｇ

　　　　　　　　　　おろしにんにく　　　小さじ３

　　　　　　　　　　おろししょうが　　　小さじ２　

　　　　　　　　　　アミの塩辛　　　　　大さじ２

作り方　１．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。

　　　　２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。

　　　　３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら

　　　　　　入れ、最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。

　　　　４.　すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、

　　　　　　最後に上から押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。

MEMO 　１．置く場所、季節によりますが、３～４日で発酵します

　　　　　　（食べて酸っぱい感じになったら発酵しています）冷蔵庫でさらに

　　　　　　発酵させます。

　　　　２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間が

　　　　　　かかります。それでも１０日ぐらいで食べられます。

　　　　３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品

　　　　　　になりますよ。

蒸し蒸しの日には泡ものが欲しい

少し前、」とんでもない急な暑さになり、梅雨が明けてしまったのはと

心配した今年でした。

幸い梅雨に戻り、雨の恵みをもたらしてくれています。

農作物にとっては雨は欠かせないのですから。

しかし最近は空に穴が開いたかの様に、局部的に大雨が・・・

困ったものです。

本日はスパークリングで洋食を、との夫の要望です。

ジメジメした日には泡がいいものですね。

本日もあるもんでのメニューとなりました。

＊手前はかぶとセロリのサラダ・焼き豚のせ

　先日ご紹介した焼き豚をのせたサラダです。

　1週間も前に作った焼き豚ですが、まだまだ大丈夫です。

　焼き豚は美味しさ長持ちするので有難いです。

＊バナナとキュウリのサラダ

　キュウリのすりおろしとブラウンシュガーのソースがGood!

＊タコのマリネ

　そうそう茹でタコを買ったのでした。

　タコにポン酢とEXVオリーブオイルをかけて。

＊骨付き豚ロースのオーブン焼き

　冷凍庫に豚肉製造販売ブリオの骨付きが出番を待っていました。

　にんにくとローズマリーの香草パン粉をのせて焼いたメインディッシュ。

　美味しかった！

　さすがブリオの豚肉です。

　今度は鶏肉でもやってみようっと。

夏はシャンパンかスパークリングが欲しくなりますね。

本当は泡ものを１、２杯だけでそれからワインを少々と行きたいのですが。

泡ものを開けてしまったら空けなくてはね。

空けたらもうワインは飲めないし。

２人で１本、これがちょうどいい加減なんです。

６/15料理教室

２０２５年６月２３日のイタリア式料理教室

本日はベテランさんのクラスです。

このクラスは、今は娘家族が住んでいる元わが家で行っています。

この家は料理教室用に改装してあるので、広いし使いやすい。

それに車で来る生徒さんには駐車場に苦労することがない、というメリットがある。

しかし私にとっては料理の材料を運ばなければならないけど。

本日もソースに使う肝心なピクルスをうっかり忘れてしまった。

自家製ピクルスだったのに。

そんなことも時にはありますが、娘の手伝いがあるので楽をさせてもらっています。

さーて、本日は

＊豚ロースのカツレツ・ケッカ風

　さっぱり味のトマトをヒエヒエにして、オーブンから出した熱々の豚のカツ

　にのせていただく、という夏の定番レシピ。

　レモンの効いたソースにはバルサミコ酢の白を使っています。

　ソースが濁らない白はこんな時には便利です。

＊ポテトフライ・ラムラドールソース

　以前この教室の持ち寄り忘年会で好評だった娘のレシピです。

　テレビ番組植野食堂でやったのだとか。

　じゃがいもを冷凍してからゆっくり揚げていくという、なかなかユニークなもの。

　一度冷凍したポテトの食感が、いつものフライと違ってねっとりしているのです。

　揚げたて熱々のじゃがいもの味はまた格別です！

　特に新じゃがの皮がカリカリで美味。

　塩だけでも充分美味しいのですが、レムラドールとの相性もいい。

（茹で卵を入れればタルタルソースになるのがラムラドールソースです）

　ここにキュウリの自家製ピクルスを使いたかった！

わが家のポテトサラダ

無農薬生産者の最後のじゃがいもが手元にあります。

そーだ、わが家の常備品でもあるポテトサラダを作ろうかな。

ということで材料を揃えました。

じゃがいも、お大きめに切ったにんじん、卵、

それに調味料のサラダ油、リンゴ酢、マヨネーズ、マスタード、砂糖、自家製ヨーグルト

手前の玉ねぎとキュウリに塩をして、余分な水分を取り除きます。

茹でたじゃがいも、にんじん、卵をザルに上げ、水切りしたらボウルに入れ、

にんじんをマッシャーで潰します。

全部調味料を入れて混ぜ、卵、水切りした玉ねぎ、キュウリも入れ、

塩、こしょうをしたら完成です。じゃがいもが美味しいので素晴らしい！

ポテトサラダは朝食に、料理の付け合わせにと便利なものです。

酸味があるので日持ちするし。

これは友人や生産者の方にも持っていくとするかな。

このにんじんを潰して、というのは鶏料理「鈴喜」でよく食べたポテサラです。

初代店主は亡くなって久しくなりますね。

ご主人がいらしった頃にはよく行ったものです。

安くて、美味しくて、凄く混んでいましたね。

お酒類は自分で、勘定も自分でして、お金を置いていく。

他の国では考えられないシステムですよね。

ご主人も奥方も手一杯でやっていられないから生まれたのでしょう。

ご主人は栄にあった「鳥栄」にいらしった方で、鳥栄にもよく行ったものです。

（今は鳥栄もなくなってしまいました）

半世紀も前、関東育ちの私には名古屋の鶏肉の美味しさにはビックリしたものでした。

その鶏の鶏料理専門店というのは、当然ですよね。

磯揚げ、鶏のカツ、鶏肝、照り焼きどんぶり等々。

その鈴喜の奥方が作ったポテトサラダがにんじんを潰していたのです。

鈴喜のマヨネーズは自家製でしたので、美味しかった！

息子さんが引き継いでいますので、久しぶりに行ってみようかな

２回目の梅ジュース

１０日ほど前のことです。

友人の梅畑の梅がどんどん落ちてしまっているという。

剪定してもらってやっと今年はいい梅になったというのにと、嘆いていました。

そんな話を聞くと黙っていられない私です。

梅も生命を持っている作物、喜んでもらいたいだろうにと。

実は５月に友人の梅で、梅ジュースと梅酒を作ったばかりなのです。

梅ジュースは梅と氷砂糖を１ｋｇで、それに1カップのリンゴ酢を入れて作ったのです。

なかなか美味しくでき、ゼリーにしたり、ソーダとわって既に楽しんでいます。

梅酒は来年５月頃に飲める予定です。

わが家に関してはもういいかなと思ったのですが、早速欲しい人を募ることにしました。

ラインで問い合わせしたのですが、思ったより欲しい人は少ないですね。

いつも喜んでくれる浦和の友人には既に大量に送っているし。

友人宅に梅を取りに行く駐車場で、偶然我がマンションの２人の方が「欲しい」という。

毎年作っているので今年もこれから買いに行かねば、と思っていたとのこと。

嬉しくなっちゃいましたね。

そして友人宅から大量に頂いてきたのですが、前回と違って何だか器量が悪いのが多い。

無農薬からか？　時期が遅かったからか？

早速選別してみると、思ったより少なくなりました。

正直ヨカッタ！　ちょっと気が楽になりましたね。

今年は梅が不作だとか、そういえばマーケットの梅の値段が以上に高い気がしていました。

わが家用にも今一度梅酒と梅ジュースを作ってみました。

器量が悪い梅でも美味しく出来るでしょう。

しかし随分器量が悪い梅ですね。

4,5日したらもっと器量が悪くなりました。

梅ジュースは毎日振るといいようですが、リンゴ酢がいい役割をしてくれることでしょう。

氷砂糖が溶けるころに、出来上がりです。