さっぱりイタリアンとワイン

またまたネットで買ったワインの試飲です。
今回は料理が重くないので、イタリア産サントベージュ種のワインにしました。

メニューは
＊ナスとトマトのテリーヌ
　以前から完熟トマトで作ろうと思っていたもので、
　冷蔵庫で出番を待ち続けていたトマトの登場です。
　手間はちょっとかかりますが、お客様の時などに最高！
　（レシピが完成したらご紹介します）


＊クリームチーズとりんごのクロスティーニ
　バゲットにのせていただくクロスティーニは便利です。


＊牛肉とレタスのサラダ


＊蟹のスパゲティ

　これまた冷凍庫で出番を待っていた渡り蟹です。


本日のワイン
最近デカンタしてワインを飲むことが多くなりました。
この手のワインにはあまりデカンタの効力は感じられませんが。


今回は牛肉が多いとメインディッシュにもなる＂牛肉とレタスのサラダ”をご紹介します。

牛肉とレタスのサラダ

材料　　牛のもも肉の塊　　　　　２００ｇ
　　　　牛脂　　　　　　　　　　少々
　　　　酒　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　しょう油　　　　　　　　大さじ１
　　　　みりん　　　　　　　　　大さじ１
　　　　レタス　　　　　　　　　１／２（スライスして冷蔵庫で入れておく）
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個（スライスし、水にさらす）
　　　　ドレッシング　　　レモン汁　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　新玉ねぎのすりおろし　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　にんにくのすりおろし　　　少々
　　　　　　　　　　　　　レモンの皮のすりおろし　　少々
　　　　　　　　　　　　　アンチョビペースト　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　塩　　こしょう
　
作り方　１．ボウルにドレッシングを作る
　　　　２．フライパンに牛脂を溶かし、塩、こしょうをした牛肉の表面を
　　　　　　しっかり焼き、皿に取る。
　　　　３．２．の牛肉を薄くスライスし、酒、しょう油、みりんにつけておく。
　　　　４．器にレタス、水切りした玉ねぎ、牛肉を入れ、パルメザンチーズをたっぷりかけ、
　　　　　　ドレッシングを添えて食卓へ

　　　　
　　　　　　　　　　　　　



 

GOTOトラベル

GOTOトラベルで長島温泉花水木に行ってきました。
コロナ禍の前になりますが、２度ほどキャンセルしていたので、是非にと思っていたのです。
花水木はとてもいい温泉旅館で、大好きなんです。
わが家から３０分くらいで着き、温泉もかけ流し、サービスもさらりとして気持ちがいいのです。
長島観光協会が運営しているのですが、長島スパーランド、なばなの里の入場料もタダなんです。
全部チョケテな～い。
そして今回はお安くなったうえに￥８，０００のクーポン券までついているんです。
こんなにサービスしてもらっていいのなか？

今回はたいちゃんたち孫なしの我々夫婦だけで、１２階の洋室です。
いつもは孫たちと一緒の賑やかな和室なんですが。
お風呂もいつも孫の誰かさんと一緒が、今回はひとり。
静かでゆっくり、ということもありますが・・・・

楽しみは食事です。
なかなか綺麗に盛られた前菜です。


初めてふかのお吸い物をいただきました。なかなか美味しいものです。


お造り、焼物、煮物、肉料理、蒸し物といろいろいただきました。
クーポン券もいただいたので、スパークリングも。

売店にはナガシマファームのEXVオリーブオイルが販売されていました。
ナガシマファームというところが気に入りました。
まだ３年前からなので、木が小さく、量も少ないとか、の貴重品です。
内容量が１２０ｇで￥３，０００（ティースプーンくらいの長さ）
クーポン券もいただいているのですから買わない手はないでしょうね。
まだ試食していませんが、きっと素晴らしい香りではないかと期待しています。

さっぱりイタリアン

またまたワインの登場です。
本日も冷蔵庫にあるものメニューです。

今回は久しぶりに豚ロースとトマトソースをオーブンで煮込んだレシピです。
これは料理教室の第１日目のメインディッシュとして長年やってきたものです。
まずイタリアンの基本中の基本、トマトソースをしっかり作り、
そのトマトソースを使った簡単で、しかもとても旨～い一品なんです。
生徒さんは皆とても感激してくれますね。
本日は冷凍庫にあったマッシュポテトを敷いてみました。
（マッシュポテトはけっこう手間がかかるので、多めに作って冷凍すると便利です）

そして他は野菜、野菜といったヘルシーなメニュー。

＊野菜サラダ
　水なす、キュウリは塩をして１０分くらいしたもの、塩をするとサラダグーンとが美味しくなります。


＊シーザーズサラダ
　クルトンも食パンとバターで手作りすると美味、それにベーコンも一緒にソテー。
　ポーチドエッグをのせて、パルメザンチーズをかけて食卓へ。


＊豚ロースのトマトソース煮


本日のワイン


今回はこの〝豚ロースのトマトソース煮”をご紹介します。

豚ロースのトマトソース煮

材料（４人分）
　　　豚ロース肉（約１２０ｇ）　　　　　４枚
　　　モッツァレーラチーズ　　　　　　　４枚
　　　ケイパー　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　オレガノ　　　　　　　　　　　　　少々
　　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　トマトソース　　　　　　　　　　　２カップ


作り方　１．豚ロースを筋切りし、肉の両面を肉叩きで叩き、塩、こしょうする。

　　　　２．フライパンで豚ロースの表面に焼き色をつけ、別皿に取る。（中まで火を通す必要はない）

　　　　３．フライパンの余分な脂を捨て、白ワインを入れてフランペする。

　　　　４．トマトソースの半分を耐熱皿にしき、ケイパー、を散らし、煮詰めた白ワインを入れ、
　　　　　　豚ロースを並べ、その上にモッツァレーラチーズを重ねて、オレガノを振りかける。

　　　　５．さらに残りのトマトソースを所々にかけ、２００℃のオーブンで約１５分焼く。

 

料理教室にて

この料理教室はコロナ禍のため３ヶ月ぶりなんですね。
９月下旬とはいえ、まだまだ暑い今日この頃のメニュは、
＊シーフードのカレシチュー
　２年前たいちゃん達家族と行った、ハワイのレストランで感激した一品です。
　前オバマ大統領も行ったとかのニュハワイアン・フードといったレストランでした。
　メインディッシュに注文したシーフードが我々の想像していたのと全く違っていました。
　まずパンパンに膨らんだ紙の容器の中は熱々です。
　白身魚、大海老、イカ、アサリなどのシーフードに野菜類。
　その中で、初めてタロイモなるものを食べたのでした。
　大きく膨らんだ容器という演出も良かったこともあり、とても好印象のディナーになったのです。

　ということで名古屋に帰ってから私なりに作ったのがこのレシピです。
　勿論パンパン容器の演出はナシで。
　タロイモの代わりはジャガイモで。

＊焼きなすのサラダ
　この時期、美味しいなすをたくさん食べたいものです。
　いつもの生姜しょう油をちょっとおしゃれにイタリアン風にした焼きなすです。
　黒オリーブやアンチョビが利いています。


来月は皆が揃う教室になる予定です。
暫くはコロナと共に？といった生活になるのでしょうね。

今回はこのハワイアン料理をアレンジしたレシピをご紹介します。
洋食としてバゲットと一緒に、もいいのですが、ご飯のお供としてもＧｏｏｄ！

シーフードのカレーシチュー

材料（４人分）
　　　白身魚　　　　　　　　　　　４切れ
　　　海老　　　　　　　　　　　　４～８尾（背わたを取り除く）
　　　やりいか　　　　　　　　　　１杯（内臓を取り、皮をむく）
　　　あさり　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　セロリ　　　　　　　　　　　１本（大き目の乱切り）
　　　じゃがいも　　　　　　　　　２～３個（茹で、大きめに切る）
　　　ズッキーニ　　　　　　　　　大きめの乱切り
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　大１個（スライス）
　　　にんにく　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　カレー粉　　　　　　　　　　大さじ１
　　　トマトソース　　　　　　　　大さじ４
　　　チャツネ　　　　　　　　　　小さじ１
　　　白ワイン　　　　　　　　　　１／２カップ
　　　固形スープの基　　　　　　　１個
　　　小麦粉　　　　オリーブオイル
　　　隠し味のしょう油、ソースを少々


作り方　１．白身魚を２つにし、塩、こしょうをし、小麦粉を両面につけ、フライパンにオリーブオイル
　　　　　　を入れて、表面に焼き色をつける。

　　　　２．浅い厚鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくり炒め、
　　　　　　香りが出てきたら玉ねぎを加え、ねっとりするまで炒める。

　　　　３．さらに小麦粉大さじ１とカレー粉を加えてカレーの香りを引き出すように炒め、
　　　　　　１.５カップの水と固形スープの基、トマトソース、チャツネ、隠し味のしょう油、ソース加え、
　　　　　　約１５分煮る。

　　　　４．そこに１．の白身魚、やりいか、海老、あさりを入れ、約５～６分煮てシーフードに火を通し、
　　　　　　最後に塩で味を調える。（水分が少なかったら足す）
　　　　

ＭＥＭＯ　＊カレー粉は大さじ１／２～２のお好みで
　　　
　　



 

試飲の洋食

この頃シャンパンもお値打ちにネットで売り出しているようです。
夫はシャンパーニュ地方のシャンパン、スパークリングを注文したようです。

届けば試飲をしたくなるものです。
ということで今日もまたまた冷蔵庫にあるものでの洋食です。

メニューは
＊ホタテのカルパッチョ
　冷凍庫に保管してあったホタテ、薄く切って、ポン酢とEXVオリーブオイルで簡単カルパッチョ


＊カブとキュウリのサラダ


＊ソーセージとひよこ豆のエスニック風煮


＊ハンバーグ
　ハンバーグもバーガー用に冷凍してありました。


届いたばかりのスパークリング


このところ何故洋食が多いがわかりました。
コロナ禍でレストランにあまり行かなくなっていることもありますが、試飲が大きな理由なんですね。
ワインに詳しくなってきたわが夫婦は葡萄の品種や地方、など等で買っています。
そして、届けば試したくなるものですよね。

今回は“ソーセージとひよこ豆のエスニック煮”をご紹介します。
いつでもある材料なので気軽に作れる一品です。

ソーセージとお豆のエスニック煮

材料　　柔らか豆（金時豆、いんげん豆等）　　　　１００ｇ
　　　　ソーセージ　　　　　　　大き目のを３本（食べやすい大きさにする）　
　　　　ベーコン　　　　　　　　３枚（千切り）
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／３個（みじん切り）
　　　　セロリ　　　　　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　にんにく　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　ホールトマト　　　　　　１／２缶（手でつぶす）
　　　　チリソース　　　　　　　１／４カップ
　　　　白ワインビネガー　　　　大さじ１
　　　　白ワイン　　　　　　　　大さじ２
　　　　パセリのみじん切り　　　適宜

作り方　１．フライパンににんにく、ベーコン、オリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり炒め、
　　　　　　さらに玉ねぎ、セロリを加えて炒める。

　　　　２．中火にしてソーセージを炒め、白ワインを入れ、２～３分煮てアルコール分を飛ばす。

　　　　３．豆、白ワインビネガー、ホールトマト、チリソースを入れ、約１０分煮込み、
　　　　　　塩、こしょうで味を調え、パセリを散らし、パルメザンチ－ズを添えて食卓へ。

ＭＥＭＯ　ソーセージはスモークの少ないのを求とめましょう