さっぱり、さっぱりイタリアン

マーケットで小ハマグリを見つけました。

私って、ニューヨークのリトルイタリーで食べたスパゲティでイタリアンに目覚めてたのですね。
「これは美味しい！これなら私でも作れそう」と衝撃を受けたのです。
スパゲティといえばケチャップで味付けしたナポリタン、ミートソースの時代です。
それがシンプルな小ハマグリのスパゲティなのですから。
それからイタリアンを作り続けてもうじき５０年。
早いものです。

そんな想い出の小ハマグリを見つけるとついつい買ってしまうのですね。

そんなわけで今夜もさっぱりイタリアンです。

＊ちょっと奢って２４ヶ月熟成の生ハム
　やはりムチャクチャ美味。たまにはこんな贅沢もありかな。


＊キッシュロレーン
　Dean&Delucaのキッシュ、夫のお気に入りです。


＊カブとルッコラのサラダ
　ルッコラの葉の下のカブのところと柔らかいセロリの葉を刻んで混ぜる。


＊小ハマグリのスパゲティ
　今回はルッコラの葉を最後に入れてみました。
　凄く美味しかった！


本日のワインはさっぱりの料理なので、ピノノワール


今回はこの小ハマグリのスパゲティをご紹介します。

こはまぐりのスパゲティNo.2

材料　こはまぐり　　　　　　　　　６００ｇ（よく洗う）

　　　　にんにく　　　　　　　　　　１片（みじん切り）

　　　　唐辛子　　　　　　　　　　　１本（種を取り除く）

　　　　パセリのみじん切り　　　　　大さじ１

　　　　青じそ　　　　　　　　　　　１束（半分に切り、みじん切り）

　　　　白ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ

　　　　オリーブオイル　　　　EXVオリーブオイル

作り方　　１．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子をいれ、ゆっくりにんにくの香りが出るまで炒める。

　　　　　２．中火にしてこはまぐりを加えてさらに炒め、パセリ、白ワインを入れ、アルコール分を飛ばし、赤唐辛子を取り出し、蓋をしてこはまぐりの口が開くまで煮る。

　　　　　４．アルデンテにゆでたスパゲティと湯汁を加えて火を止め、青じそを入れてサッと混ぜ、器に盛り、熱々を食卓へ。

ＭＥＭＯ　ソースはある程度ないとパサパサになり食べにくのでお好みの量を、

ハンバーグでワイン

ハンバーグ好きな私は良くハンバーグを作ります。
ハンバーガー用に多めに作って冷凍したりと。

ハンバーグは牛と豚の割合を７対３か８対２がいいように思います。
豚も入れた方が断然美味しい！
牛のひき肉は結構どこでも売っているわけでもない、ということもあるので
多めに作るのでしょうね。

合びきは昔っから買わないですね。
最近は飛騨牛の丸明でGetすることが多いかな。

そんなわけで夕食はカボチャの煮つけとハンバーグでご飯と思っていたのですが、。
夫はそれならワインを、というので急遽冷蔵庫にある野菜でさっぱりといくことにしました。
本日のメニューは
＊シーザーズサラダ
　ポーチドエッグを入れるとちょっと豪華になります。
　作り方はお湯に酢を入れ、そっと卵を入れて白身をスープンで寄せて取り出す。
　しごく簡単ですが、新鮮な卵でないと黄身がだらけて出来ませんが。


＊海老とトマトのサラダ


＊ハンバーグ


本日のワインはキャンティクラシコ

嬉しいかな！私の誕生日

本日は私の何回目になるのかな、誕生日です。
最近は嬉しいことに、次々と家族の「おめでとう」のラインで誕生日が始まります。
東京の佑君からのラインは嬉しかった！
随分成長したのですね。

そのうえ娘がお手製のミモザのケーキとお花を持ってきてくれたのです。
いつもお世話になっているからと。
手作りにこだわる私の気持ちを受け継いだプレゼントで心がほっこり。

 

夕方には、ななちゃんとゆめたんがこれまたプレゼントを持ってやって来ました。
ママの才能を受け継いだのかお菓子作りの好きなゆめタンは生チョコを作ってくれたのです。
何かもったいなくって、食べられない？
いやいや頂きましたよ。美味しいのなんのって！
ななちゃんもお小遣いをはたいて、筆入れをプレゼントしてくれたのです。
大事なお小遣いなのに、と感激です。

本当に「私は幸せ者」だと有難く、感謝感謝です。

従来なら誕生日にはレストランにでかけるところなのですが、緊急事態宣言下ですので日延べです。

わが家にてワインで乾杯となりました。
本当は夫が作って祝ってくれる、なんてことになるといいのですがね。
海外ではこんなシーンが当然のようにあるのですがね。

まー、気を取り直して本日のメニューは
＊コリアンダーとミョウガと玉ねぎのサラダ


＊カボチャの冷製スープ
　味の薄いカボチャだったので、甘く煮た煮豆を隠し味に入れてみました。
　なかなの味になりました。（新発見です）


＊イタリア風バゲットのせ
　トマトソース、バジルソース、モッツァレーラチーズをのせて焼く。


＊小はまぐりのパスタ
　こんな時期に小はまぐりに出会えるのですね。スゴーーく美味でした。


＊ステーキ（オーストラリアの牛）
　初めてオーストラリアの牛を使いましたが、ちょっと焼き過ぎたかな。
　ソースは赤ワイン、マルサラ酒、しょう油、バターで。


＊今日は嬉しいことに娘の「ミモザ」のデザートがあるんでした。

 

本日のワインはサンテミリオンの赤ワイン



今回はいつ食べても感激する「小まはぐりのスパゲティ」をご紹介します。

はまぐりのスパゲティ

材料　はまぐり　　　　　　　６００ｇ（よく洗う）
　　　　にんにく　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　Ⅰ／３個（みじん切り）
　　　　長葱　　　　　　　　　Ⅰ／２本（小口切り）
　　　　パセリのみじん切り　　大さじ４
　　　　赤唐辛子　　　　　　　１本（種を取り除く）
　　　　白ワイン　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　オリーブオイル　　　　
        パスタ（フェデリーニ太さ１.4mm）　　　３００ｇ

作り方　　１．鍋にはまぐりとワインを入れ、ワイン蒸しにして貝の口を開かせる.

　　　　　２．口が開き始めたら火を止めて、貝から身を取り出し、取り出した身が乾かないように
              スープの中に入れておく。大きい身は食べやすい大きさに切る.

　　　　　３．別鍋にオリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れ、にんにくをゆっくり弱火で炒め、
              きつね色になったら玉ねぎ、長葱を加える.

　　　　　４．そこに２．を加え、アルデンテに茹でたスパゲティとたっぷりのパセリを手早く混ぜる.



 

豚フィレのカツ・トマトのせ

前に飲んで美味しかったワインがセールになっていました。
ラッキーとばかりに３本買ってきました。
さー、早速そのワインを飲みましょうか！

ということで本日のさっぱりイタリアンのメニューは
＊先日残った北海道のスモークサーモン

 

＊ブラウンマッシュルームとコリアンダーのソテー
　冷蔵庫にマッシュルームが残っていたので、コリアンダーとサッと炒めました。
　ニョクナムを少々かけて。


＊レタスとコリアンダーのサラダ
　ニョクナムをかけるとベトナムの香りになりました。


＊豚フィレ肉のトマトのせ


赤ワインはイタリア産のキャンティクラシコ、葡萄はサンジョベーゼ
凄く美味しかった！
前に買ったのが２本あるので、暫くは楽しめそうです。

 

今回はこの豚フィレを平らに延ばしたカツにヒエヒエのトマトをのせたメインディッシュをご紹介します。
随分前、料理教室に若き男女が通っていた頃、このレシピはいたく感激されたものでした。
特に男性が大喜びでしたね。

豚フィレカツのトマトのせ

材料　（4人分）    
　豚フィレ肉　　　　　　　　　３００ｇ
　バター　　　　揚げ油
　小麦粉　　　　溶き卵　　　　　パン粉
　トマト　　　　　　　　　　　１～２個（湯むきして、２～３ｍｍ角に切る）
　バルサミコ酢　　　　　　　　小さじ１／２
　EXVオリーブオイル　　　　　大さじ１
　レモン汁　　　　　　　　　　大さじ１／２
　にんにくのみじん切り　　　　ほんの少々

　
作り方　
１．ボールにトマト、バルサミコ酢、EXVオリーブオイル、塩、こｈそうを入れ、
　　軽く混ぜ、ソースを作り、冷蔵庫で冷やす。

２．パン粉をフライパンできつね色になるまでから炒りし、フードプロセッサーで細かくする。

３．豚フィレは細長く斜め切りに４～８切れにし、ラップの上に置き、ラップをその上に
　　かぶせて肉をラップで挟み、肉叩きで叩き伸ばす。

４．塩、こしょうをし、小麦粉でまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、
　　１．のパン粉をつける。

５．フライパンに肉が１／３ほど浸かる量の揚げ油とバター大さじ１を入れ、時々油が全体に
　　まわる様にフライパンをゆすりながら中火弱できつね色に焼き、裏側も同じように焼く。

６．器に盛り、トマトのソースをのせて食卓へ。
    
ＭＥＭＯ　＊アツアツのカツとヒエヒエのソースの取り合わせが心地よい一品ですので、ソースを冷やすことが肝心です。
　　　　　＊５．のカツを中火で両面を軽く焼いて焼き色をつけ、食べる寸前にオーブンで再び焼くのもGoodです。

 

サルティンボッカ

すっかり秋の模様です。

涼しくなると赤ワインが飲みたくなりますね。
簡単スピードメニューのさっぱりイタリアンでもいきましょうか。

本日のメニューは
＊スモークサーモン
　成城石井の北海道のスモークサーモンをGetしてきました。


＊ブロッコリーのサラダ
　ベーコン、にんにく、ナッツのカリカリをのせて

 

＊バジリコスパゲティのトマトソースのせ

　トマトソースにフルーツトマトを混ぜたのですが、これがスゴーク美味しかった！

＊サルティンボッカ
　今回は豚肉のリブロースにしました。


本日の赤ワイン

 

今回はサルティンボッカをご紹介します。
簡単でちょっとお洒落で凄く美味なんです。

是非お試しを。

サルティンボッカ

材料　（4人分）
　豚フィレ（1枚８０gくらい）　　　　４枚
　生ハム　　　　　　　　　　　　　　4枚
　セージの葉　　　　　　　　　　　　１６枚
　トマトソース　　　　　　　　　　　１／２Cup（漉す）
　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　１／２Cup
  マルサラ酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
　しょう油　　　　　　　　　　　　　ほんの少々
　バター　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２
　小麦粉　　　　　オリーブオイル

作り方　
１．豚フィレ肉をラップの上に置き、その上にラップし、平らに肉叩きで広げ、
　　片面だけ軽く塩、こしょうをする。

２．１．を生ハムで巻き、セージの葉を並べ置き、軽く小麦粉を両面につける。
　　　　
３．セージの面から焼き、両面が焼けたら、赤ワイン、マルサラ酒を入れてフランペし、
　　トマトソース、しょう油、バターを加え溶かす。

４．皿に肉を取り出し、ソースが薄いようなら煮詰めてトロミをつけて肉にかけ、食卓へ。