こんにちは よしこです
先日、お味噌を作ってから、約４ヶ月が経ちました。
最近は気候も良くなって、暑くなるとだんだん発酵が進んでいきます
４ヶ月経った状態はこんな感じです。 色もだいぶ発酵して変わってきました
作った当初はこちらです
白カビは少し出てきましたが、その部分はすくいとります。
お味噌、美味しそうだよ～
もっと美味しく、発酵して育っておくれ～
この1年間、色んな菌ちゃんに出逢えました。
木下あおいさんのぬか漬け教室
こちら発酵仲間の会「ステキな醸シング」の塩糀、発酵食品パーティー
こちらマクロビオティックお味噌講座こちら
甘酒活用講座こちら
などなど習ってから、お味噌
や塩麹
、醤油麹
、甘酒
などなど
発酵食品の素晴らしさに触れて、自分でも作るようになりました
日々、ぷくぷくと育っているんだな～と思うとそれぞれが愛おしくなります
わたしのマクロビ仲間は、お味噌だけでなくこんにゃくも作ったり こちら
週末は、生麹で塩麹と醤油麹を作りました。
いつも作る時が楽しいです
麹にちょくせつ触って、まぜまぜすると手
がつるつるして気持ちが良いです
［今日の小話］
バルセロナ
に住んでいたとき、あるスペイン人（元カレ）に
「よしこは、どんな料理でも醤油を使うよね。日本人にとっては、欠かせないんだね。
僕と醤油を選ばなきゃいけないとしたら、どうする
」
と聞かれ、
「それは。。。。醤油でしょう」と真剣に応えて、怒られた想い出が。。。。
来週の料理教室の時くらいに、美味しく塩麹＆醤油麹が育ってるかな
ガスパチョにも、玄米パエリアにも入れちゃう～
発酵食品～
今度は納豆とテンペを作りたいです
最近、妙に田舎に行きたい。
小さい頃、田舎にしばらく住んでいて毎日が美味しくて、健康で楽しかった。
今は亡き祖母や叔父が作ってくれた、お米やお蕎麦、野菜
が恋しい
今の時期は、トウモロコシ
、スイカ
が美味しいです。
Shio Kouji: Shio significa la sal y Kouji significa la levadura.
Shio Kouji es un tipo de salsa para poner un alimento.Shiokoji”,
condimento elaborado con arroz fermentado, sal y agua –
最近、糀屋女将の浅利妙峰さんがメキシコにも講演で行かれました
糀屋本店（英語）in English