昨年、ホテルニューオータニで行われた
85周年記念のパーティーで、乾杯のワインを
サービスした『勝沼の小川さん』夫妻と
甲府で行われた、山梨安心サービス主催の
『新春講演会』に出席しました。
13時15分から始まった、
湯川玲子さんの講演会
『音楽の力・心の力』と題した
その講演会は、大変素晴らしい内容でした。
「食育で健康を取り戻そう」と考えていた私は、
この湯川さんの講演を聴いて
『まだ他にも健康や幸せを
取り戻す方法が有った！』
と感激いたしました
(>_<)
（続く）
麻屋さんで筆者が”果帽くずし”をしている写真です。ベリーAですがすでに醗酵も最終段階にきていてワインらしさが出ています。
香りで酔っ払いそうです（＾＾；
勝沼の等々力交差点の角、有名な中央ぶどう酒（株）様の
蔦の絡まる社屋の向かい側。
以前の私もそうでしたが、
以外と知られていないワイナリーです。
中央ぶどう酒（株）様は、何十回も行きましたが、
麻屋さんは最近行くようになりました。
今、ある方の「オリジナル甲州ワイン」の
コンサルタントをしており、
麻屋さんで醸造しているのです。
醸造責任者の「雨宮一樹」くんは男前(^^)dで
ワインに対してとても情熱的です。
チャレンジ精神旺盛で、なんでも試して
納得するまで探求する精神には
私も敬服しています。
その彼と何度も打ち合わせして
大変よい甲州ワインが出来ました。
まだタンク内でこれから瓶詰めですが、
ナチュラルな風味で甘さと酸味のバランスが
大変よい甲州ワインです。
この甲州ワインはまだ、売り先が決まっておらず、
希望があればテイスティング会なども
行いたいと思っています。
フランス家庭料理【ポトフ】
埼玉県の西武線狭山ヶ丘駅から車で10分足らずの
国道沿い堀之内にピンクのシャトー（笑）がある。
オーナーシェフの小林 政幸シェフは私の
会社の先輩で、脱サラして故郷の所沢で
お店を開業して早12年になり、
地元のファンが大変多く繁盛しています。
しかし土地柄皆さん車で来られるので
【お酒が売れない店】でかなり厳しいようです。
店内には木目調のテーブルが6卓あり、落ちついた
感じ。各テーブルには来店されたお客様用の
「感想ノート」があり、その中から抜粋すると…
『美味しすぎて涙がでた』
『知人に紹介されて初めて来たけど、
本当に美味しくてびっくりです』
『今回で3回目です。オムライスが最高に美味しい』
『今日はハンバーグを食べました。いつ来ても
何を食べても凄く美味しいです』
…などベタ誉めです(>_<)
地元の方は誕生日や結婚記念日、もちろん
クリスマスなどで、スペシャルコースも予約で
注文出来ます(^^)d
ソムリエの私が2時間かけても
行きたいと思うお店です！
是非一度食べにいらして下さいm(__)m
ポトフ0429 （49）5944
月曜だけ昼／オムライスのみ
基本的に無休（年末年始休有り）
お問い合わせ下さい。
埼玉県の西武線狭山ヶ丘駅から車で10分足らずの
国道沿い堀之内にピンクのシャトー（笑）がある。
オーナーシェフの小林 政幸シェフは私の
会社の先輩で、脱サラして故郷の所沢で
お店を開業して早12年になり、
地元のファンが大変多く繁盛しています。
しかし土地柄皆さん車で来られるので
【お酒が売れない店】でかなり厳しいようです。
店内には木目調のテーブルが6卓あり、落ちついた
感じ。各テーブルには来店されたお客様用の
「感想ノート」があり、その中から抜粋すると…
『美味しすぎて涙がでた』
『知人に紹介されて初めて来たけど、
本当に美味しくてびっくりです』
『今回で3回目です。オムライスが最高に美味しい』
『今日はハンバーグを食べました。いつ来ても
何を食べても凄く美味しいです』
…などベタ誉めです(>_<)
地元の方は誕生日や結婚記念日、もちろん
クリスマスなどで、スペシャルコースも予約で
注文出来ます(^^)d
ソムリエの私が2時間かけても
行きたいと思うお店です！
是非一度食べにいらして下さいm(__)m
ポトフ0429 （49）5944
月曜だけ昼／オムライスのみ
基本的に無休（年末年始休有り）
お問い合わせ下さい。
新年明けましておめでとうございます。
旧年中は皆様に大変お世話になりました。
振り返りますと大変エキサイティングな年でした。
１月早々にアメリカ・ラスベガスに本部があるＩＦＳＥＡ
（インターナショナル・フードサービス・
エグゼクティブ・アソシエーション）の東京ブランチ
（現在は日本ブランチ）の役員を仰せ遣い、都内でも一流の
グランシェフとの交流や、トックブランシュや全日本司厨士協会の
役員・会員の皆様とお知り合いになれた事。
５月にはアメリカ本大会（サンディエゴ）に日本代表として
参加出来た事など。
ワインに関しては”甲州ワインを愛する会”を立ち上げ、
百農民（ひゃくのうたみ）オリジナル甲州ワインを
2004年に収穫されたボルドー液不使用で６月の葡萄房が
出来た頃から一切農薬も不使用の安心・安全な最高の葡萄を
使い、2005年3月にリリース致しました。
'04の百農民（ひゃくのうたみ）ワインは残糖7gの
やや甘口で醸造家やソムリエさんには「難あり」と
言われましたが、一般会員の方々には大変好評で
今年の第2作目もお蔭様で完売となりました。
次回リリースは３月頃、
VL3の新酵母を使った辛口に仕上げる予定です。
また、勝沼朝市の会長から「甲州ワインの伝道師」の
異名（笑）を頂戴し、アメーバブログ（酒・ワイン）にて
「日本のソムリエ・甲州ワインの伝道師」でブログを執筆中です。
最近始めたmixi（ミクシー）では”食育”に関する
コミュニティー”日本人の為の食育”を立ち上げ食育の輪を
広めて行きたいと思っています。
そして最もＨＯＴな話題として12月27日（火）に
「ＭＡＸミネラル＆フーズ」という会社を起業致しました。
まだまだペーパーカンパニーの域ですが
日本人が健康に長生きできる為の安心・安全な食べ物や
ミネラル剤を販売していく予定です。
長くなりましたが本年も宜しくご指導・ご鞭撻のほど
宜しくお願い申し上げて年末のご挨拶とさせて頂きます。
最後に先日お亡くなりになりました
故 村上信夫ムッシュのご冥福をお祈りしたいと思います。
２年そこそこのお付き合いではありましたが、
亡くなる３日前のお誕生日会でお会い出来た事
また、お通夜に参列させて頂けた事、
私の心に深く残っています。
恩師と呼べるほどのお付き合いでは有りませんでしたが
心の師と思いこれからの人生を歩んでゆく所存です。
偉大なる”ムッシュ”のご冥福をお祈り申し上げます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
日本のソムリエ・甲州ワインの伝道師
甲州ワインを愛する会
染瑠璃（そめるり）代表 大山 政弘
http://www.sommellerie.net
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
旧年中は皆様に大変お世話になりました。
振り返りますと大変エキサイティングな年でした。
１月早々にアメリカ・ラスベガスに本部があるＩＦＳＥＡ
（インターナショナル・フードサービス・
エグゼクティブ・アソシエーション）の東京ブランチ
（現在は日本ブランチ）の役員を仰せ遣い、都内でも一流の
グランシェフとの交流や、トックブランシュや全日本司厨士協会の
役員・会員の皆様とお知り合いになれた事。
５月にはアメリカ本大会（サンディエゴ）に日本代表として
参加出来た事など。
ワインに関しては”甲州ワインを愛する会”を立ち上げ、
百農民（ひゃくのうたみ）オリジナル甲州ワインを
2004年に収穫されたボルドー液不使用で６月の葡萄房が
出来た頃から一切農薬も不使用の安心・安全な最高の葡萄を
使い、2005年3月にリリース致しました。
'04の百農民（ひゃくのうたみ）ワインは残糖7gの
やや甘口で醸造家やソムリエさんには「難あり」と
言われましたが、一般会員の方々には大変好評で
今年の第2作目もお蔭様で完売となりました。
次回リリースは３月頃、
VL3の新酵母を使った辛口に仕上げる予定です。
また、勝沼朝市の会長から「甲州ワインの伝道師」の
異名（笑）を頂戴し、アメーバブログ（酒・ワイン）にて
「日本のソムリエ・甲州ワインの伝道師」でブログを執筆中です。
最近始めたmixi（ミクシー）では”食育”に関する
コミュニティー”日本人の為の食育”を立ち上げ食育の輪を
広めて行きたいと思っています。
そして最もＨＯＴな話題として12月27日（火）に
「ＭＡＸミネラル＆フーズ」という会社を起業致しました。
まだまだペーパーカンパニーの域ですが
日本人が健康に長生きできる為の安心・安全な食べ物や
ミネラル剤を販売していく予定です。
長くなりましたが本年も宜しくご指導・ご鞭撻のほど
宜しくお願い申し上げて年末のご挨拶とさせて頂きます。
最後に先日お亡くなりになりました
故 村上信夫ムッシュのご冥福をお祈りしたいと思います。
２年そこそこのお付き合いではありましたが、
亡くなる３日前のお誕生日会でお会い出来た事
また、お通夜に参列させて頂けた事、
私の心に深く残っています。
恩師と呼べるほどのお付き合いでは有りませんでしたが
心の師と思いこれからの人生を歩んでゆく所存です。
偉大なる”ムッシュ”のご冥福をお祈り申し上げます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
日本のソムリエ・甲州ワインの伝道師
甲州ワインを愛する会
染瑠璃（そめるり）代表 大山 政弘
http://www.sommellerie.net
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シャンパーニュで乾杯した後、
二本目のワインを選ぶなら…
やはりお料理に合わせて選びたいですね。
魚料理でホワイトソースなら
ブルゴーニュのシャルドネが無難。
【シャブリ】は酸味が強いので、
お店のスタッフに酸味の優しいワインで
お勧めを聞いてみるのも手です。
グリエならちょっと奮発して
【シャサーニュ・モンラッシェ】あたりが
いいでしょう。
但し、凄く高価な銘柄もあるので
お値段を確認してから決めて下さいね(^^;
肉料理はやはりターキーでしょうか！？
甘いソースならボルドーのメルロー主体で
熟成した物が最高です。
【サンテミリオン】か【ポムロール】の
ワインがあればお勧めします。
お酒の弱い方など、量が飲めない方なら
ボトルではなくグラス売りで飲んだ方が
良い場合も有りますのでお店のスタッフに
相談してみましょう(^^)d
二本目のワインを選ぶなら…
やはりお料理に合わせて選びたいですね。
魚料理でホワイトソースなら
ブルゴーニュのシャルドネが無難。
【シャブリ】は酸味が強いので、
お店のスタッフに酸味の優しいワインで
お勧めを聞いてみるのも手です。
グリエならちょっと奮発して
【シャサーニュ・モンラッシェ】あたりが
いいでしょう。
但し、凄く高価な銘柄もあるので
お値段を確認してから決めて下さいね(^^;
肉料理はやはりターキーでしょうか！？
甘いソースならボルドーのメルロー主体で
熟成した物が最高です。
【サンテミリオン】か【ポムロール】の
ワインがあればお勧めします。
お酒の弱い方など、量が飲めない方なら
ボトルではなくグラス売りで飲んだ方が
良い場合も有りますのでお店のスタッフに
相談してみましょう(^^)d
グラスにシャンパーニュが注がれたなら
必ず乾杯前に「一言」言おう(重要)
例えば…
【今日は来てくれてありがとうね】
（ハートマーク可）
とか
【今日が二人にとって幸せの始まりでありますように】
とか(*^^*)
受け狙いなら
【君の瞳に乾杯！】
（これまたハートマークOK）
なんて意外といいですよ！
あとはグラスを「チン」と
軽く当てて飲み干さない事！
ワインの一気飲みは、
いい雰囲気を壊す可能性がありますから、
絶対にやらないでくださいね。
あとは食事を堪能しながら、会話を楽しむ事。
決して人の悪口とか汚い話しはダメですよ！
特に恋人同士なら、普段しない内容の
会話がいいと思います。
今食べてるお料理の話とか、将来の事とか。
男なら多少大袈裟でも、
でかい夢の一つくらい語れないとダメですよ！
二本目のワインの選び方はまた次回にでも…
必ず乾杯前に「一言」言おう(重要)
例えば…
【今日は来てくれてありがとうね】
（ハートマーク可）
とか
【今日が二人にとって幸せの始まりでありますように】
とか(*^^*)
受け狙いなら
【君の瞳に乾杯！】
（これまたハートマークOK）
なんて意外といいですよ！
あとはグラスを「チン」と
軽く当てて飲み干さない事！
ワインの一気飲みは、
いい雰囲気を壊す可能性がありますから、
絶対にやらないでくださいね。
あとは食事を堪能しながら、会話を楽しむ事。
決して人の悪口とか汚い話しはダメですよ！
特に恋人同士なら、普段しない内容の
会話がいいと思います。
今食べてるお料理の話とか、将来の事とか。
男なら多少大袈裟でも、
でかい夢の一つくらい語れないとダメですよ！
二本目のワインの選び方はまた次回にでも…
クリスマスデートでフランス料理などを
堪能する予定のある方、
最初の乾杯で失敗しない方法を伝授しましょう。
まず最初にお料理メニューがきますが
大抵この時期は「クリスマス特別コース」
なるものがあり、予約時にメインを決めてしまう
スタイルが多いので割愛します(^-^;
次にワインリストが来ますので、乾杯用に
シャンパーニュかスパークリングワインを
注文しましょう♪
2人ならハーフボトルでもいいし、
お店によってはグラス売りが有ったりしますので
お店のスタッフに聞いてみよう！
ハーフボトルなら、3～4杯分飲めますので
メインディッシュに「もう1本違うワイン」を
頼みたいですね♪
ワインのテイスティングは…
【美味しいか美味しくないか】ではなく
【品質が悪くなってないか・飲み頃に冷えているか】
がチェック項目。
少し冷えが弱いようなら、
さりげなくお店スタッフに
【もう少し冷やして頂けますか？】
と言ってみよう！
お店のスタッフは多分
【このお客、ただ者ではない】と
勘違いしてくれます(*^^*)
（その２へ続く）
堪能する予定のある方、
最初の乾杯で失敗しない方法を伝授しましょう。
まず最初にお料理メニューがきますが
大抵この時期は「クリスマス特別コース」
なるものがあり、予約時にメインを決めてしまう
スタイルが多いので割愛します(^-^;
次にワインリストが来ますので、乾杯用に
シャンパーニュかスパークリングワインを
注文しましょう♪
2人ならハーフボトルでもいいし、
お店によってはグラス売りが有ったりしますので
お店のスタッフに聞いてみよう！
ハーフボトルなら、3～4杯分飲めますので
メインディッシュに「もう1本違うワイン」を
頼みたいですね♪
ワインのテイスティングは…
【美味しいか美味しくないか】ではなく
【品質が悪くなってないか・飲み頃に冷えているか】
がチェック項目。
少し冷えが弱いようなら、
さりげなくお店スタッフに
【もう少し冷やして頂けますか？】
と言ってみよう！
お店のスタッフは多分
【このお客、ただ者ではない】と
勘違いしてくれます(*^^*)
（その２へ続く）
『ロゼワインは赤と白のワインを
混ぜて作るんですか？』
と良く聞かれる。
確に一番簡単にロゼワインを作るなら、
この方法が簡単だが…
実はこの方法はフランスでは違法です(^_^;)
基本的に、白ワイン用葡萄と赤ワイン用葡萄は
材料が違うのです。
皆さんご存じの【シャルドネ】や
【ソーヴィニオン・ブラン】は白ワイン用葡萄で
皮に赤い色素【アントシアニン】が含まれてないタイプ。
赤ワイン用葡萄の代表【カベルネ・ソーヴィニオン】
【ピノ・ノアール】など黒葡萄と言われる
赤ワイン用葡萄は【アントシアニン】が豊富で
発酵する時皮ごと発酵するので、
赤い色素が果汁に注出されます。
ロゼは色が丁度いいタイミングで
皮を取り除き発酵したワインです。
例外的に赤ワインと白ワインを
ブレンドしてもいい地域が有ります。
シャンパーニュ地方です。
シャンパーニュ（発泡酒）のロゼシャンパーニュは
赤ワインをほんの少しだけ足して色付け、
そして熟成させたプレミアムシャンパーニュなのです。
ですから一般的に白シャンパーニュより、
高価な物がほとんどで、トンペリニョンなどは
白シャンパーニュの倍の値段で取引されています(^-^;
今年のクリスマスは大切な人と
【ロゼシャンパーニュ】で乾杯！
なんてお洒落に決めてみてはどうでしょう＼(^o^)／
混ぜて作るんですか？』
と良く聞かれる。
確に一番簡単にロゼワインを作るなら、
この方法が簡単だが…
実はこの方法はフランスでは違法です(^_^;)
基本的に、白ワイン用葡萄と赤ワイン用葡萄は
材料が違うのです。
皆さんご存じの【シャルドネ】や
【ソーヴィニオン・ブラン】は白ワイン用葡萄で
皮に赤い色素【アントシアニン】が含まれてないタイプ。
赤ワイン用葡萄の代表【カベルネ・ソーヴィニオン】
【ピノ・ノアール】など黒葡萄と言われる
赤ワイン用葡萄は【アントシアニン】が豊富で
発酵する時皮ごと発酵するので、
赤い色素が果汁に注出されます。
ロゼは色が丁度いいタイミングで
皮を取り除き発酵したワインです。
例外的に赤ワインと白ワインを
ブレンドしてもいい地域が有ります。
シャンパーニュ地方です。
シャンパーニュ（発泡酒）のロゼシャンパーニュは
赤ワインをほんの少しだけ足して色付け、
そして熟成させたプレミアムシャンパーニュなのです。
ですから一般的に白シャンパーニュより、
高価な物がほとんどで、トンペリニョンなどは
白シャンパーニュの倍の値段で取引されています(^-^;
今年のクリスマスは大切な人と
【ロゼシャンパーニュ】で乾杯！
なんてお洒落に決めてみてはどうでしょう＼(^o^)／
【カベルネフラン2003】
メルロも良かったがこのカベルネフランもなかなか良い。
小布施ワイナリーの真骨頂はやはり赤ワインです。
特に欧州系の黒葡萄から良い物が出てますが、
生産量が少ないのと値段がやはり高い（需要と供給の
バランスで仕方がないのですが）ので、私のような
呑ん平にはなかなか手が出せません。
もちろん和牛ほほ肉との相性は抜群で
『さすが小布施やるなぁ』と
日本のワインの美味しさを再認識しました。
デザートは
【イチジクのコンポートのヌガーグラッセ
グラスキャラメルを添えて】
デザートにはデザートワイン
【氷結リースリングファミリー】
果汁を凍らせて造った甘口デザートワインです。
一つのワイナリーで、フルコースに合わせて
ワインを全て用意出きるのはドメーヌソガの
魅力の一つです。
あと会に参加した感想は、お料理やワインの味は
大変良かったのですが、ワインリストが分かりづらかった。
リストの順番通りに出てこなかったり…
説明したワインと違うものが出たり…
リストに有るのに送るの忘れたとかで出てこなかったり…(--;)
グラスが1つしか無かったので、
次のワインを注ぐ為に無理に飲み干したり…
アドバイスするなら
1.ワインリストには分かりやすい短いコメントを書いておく
2.ワインをサービスし終ってから空いたボトルは各卓に置く
3.ボトルネックに番号札を付けておく。
これだけでもワインを説明する時に効果大です(^-^)/
次回の為に参考にして下さい
メルロも良かったがこのカベルネフランもなかなか良い。
小布施ワイナリーの真骨頂はやはり赤ワインです。
特に欧州系の黒葡萄から良い物が出てますが、
生産量が少ないのと値段がやはり高い（需要と供給の
バランスで仕方がないのですが）ので、私のような
呑ん平にはなかなか手が出せません。
もちろん和牛ほほ肉との相性は抜群で
『さすが小布施やるなぁ』と
日本のワインの美味しさを再認識しました。
デザートは
【イチジクのコンポートのヌガーグラッセ
グラスキャラメルを添えて】
デザートにはデザートワイン
【氷結リースリングファミリー】
果汁を凍らせて造った甘口デザートワインです。
一つのワイナリーで、フルコースに合わせて
ワインを全て用意出きるのはドメーヌソガの
魅力の一つです。
あと会に参加した感想は、お料理やワインの味は
大変良かったのですが、ワインリストが分かりづらかった。
リストの順番通りに出てこなかったり…
説明したワインと違うものが出たり…
リストに有るのに送るの忘れたとかで出てこなかったり…(--;)
グラスが1つしか無かったので、
次のワインを注ぐ為に無理に飲み干したり…
アドバイスするなら
1.ワインリストには分かりやすい短いコメントを書いておく
2.ワインをサービスし終ってから空いたボトルは各卓に置く
3.ボトルネックに番号札を付けておく。
これだけでもワインを説明する時に効果大です(^-^)/
次回の為に参考にして下さい