良いお天気が続いているので野菜を干してばかりいる。笑
野菜を干すことで、旨味や甘みが凝縮され、保存期間が延びて調理も時短されるので一石二鳥。
干したズッキーニは唐辛子を加えオイル漬けに。切り干し大根は今後煮物や時間がない時にスープへ投入予定。
その他、椎茸もスライスにして干し椎茸に。ビタミンDが更に増す。調理前の直前30分-3時間ほど、傘の裏側に日光を当てるだけでもオッケー。
しっかり冷ました後、密封できる保存袋(ジップロックなど)に乾燥剤と一緒に入れて、湿気の少ない冷暗所や冷蔵庫で保管。
冷蔵庫がなかった時代の先人たちが太陽と風と力を借りて編み出した、美味しさと保存性を高める生活の知恵ですね。
