フランス人とお稽古 〜 その4 薄くてパリパリ癖になるクッキー

夏前に友人からもらったお手製のクッキーに感動し、どうしても習いたくて、レシピはもらっていたものの、試してはいなかったが、いきなり作り方見せるから来て！と呼ばれて仕事前に出かけてきた。

彼女とは20年来の友人。長女の幼稚園時代のママ友で、私がミラノに来て初めて友達になったフランス人。彼女には何度もお菓子を習っている。ちなみにフランス語も習ったが、それは全く習得できず。苦笑

話はそれたが、習いに行ったのは、アーモンドとピスタキオとクランベリーの入った薄くて硬いクッキー。アーモンドとピスタキオとクランベリーの入ったクッキーはいろいろ見かけるが、このような薄いクッキーのレシピは探しても見つからなかっただけに、余計に作り方を知りたかった。

材料はこちら。

　

小麦粉　400g

重曹　小さじ一杯（小さじ1/2のレモン汁に溶かす）　またはベーキングパウダー

シナモン　小さじ1杯

塩　小さじ1/2

バター　100g

水　70㏄

砂糖　240g　（今回は150g）

クランベリー　100g

皮つきアーモンド　150ｇ

ピスタチオ　90ｇ

1．ふるった小麦粉に、重曹、塩、ドライフルーツ類を混ぜる。

2．バター、砂糖、水を鍋に入れ、弱火で5分、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

３．①に②を入れ、木べらで良くかき回して捏ねる。

4．捏ねた③をラップを敷いたパウンド型のケーキ型に流し、冷蔵庫で最低4時間置く。

5．前日既に作り置きしておいた④。それを2－3ミリに薄切りにする。

6．180度のオーブンで10－14分焼く。

待っている間に、キプフェルも作った。キプフェルは既に9年前に習っているが、マリーアントワネットがお気に入りだったという、アーモンドプードルを使ったサクサクのクッキー。友人曰く、クリスマスに良く作ってプレゼントするのだそうだ。

ご近所のイタリア人も来ていたが、マリー・アントワネットの話から、子供の頃、「レディ・オスカー」（日本の「ベルサイユのばら」）をよく見たわ」と思わず、ベルばらの話題で盛り上がった。ちなみに、私にとって「ベルばら」は宝塚なのだが…

そして、今度はキプフェルをオーブンで焼いている間にスコーン作り。これまた、10年前に習っている。その時、習ったレモンカードは既に準備されており、お土産で頂いた。

久々すごい量のお菓子を作った。

とにかく習いたかったクッキーの作り方がわかり嬉しい限り。友人曰く、アプリコットやイチジク、苺のドライフルーツを使っても美味しいということだった。ちなみにクルミを入れても美味しいか？とも思ったが、薄切りにするときに、ボロボロになるからおすすめできないということだった。また松の実もおすすめできないということだった。やはりスライスした時に綺麗な形になることも重要なのだろう。さすが、フランス人！

そして、色彩的にピスタキオのグリーンとクランベリーの赤も外せない。砂糖の色で出来合いが変わってくるのも面白い。

ちょっとおしゃれなプレゼントにもなるおやつ。また試してみたい。

今日の一句

菓子作り　コレステロールが　気になるお年頃　爆

キプフェルのレシピはこちら

『フランス人とお稽古　〜　食べてサクサク、口でとろけるヴァニラ•キプフェル』

スコーンのレシピはこちら

『フランス人とお稽古　～　その２　(レシピー訂正版）』

レモンカードのレシピはこちら

『フランス人とお稽古』