秋になると出てくる「産婦人科の伝統レシピ」を公開

栄養士そっち～のブログをご覧いただきありがとうございますドキドキ
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おはようございます。
産婦人科には、秋になると出てくる、人気定番料理があります。
 
産婦人科は保健医療ではないので、
華やかで、美味しくなければいけないので、人手がかなり必要で高コストな給食です。
例えば、普通の病院だったら１人で６０人ぐらいまで作るとことが多いですけど
（盛り付けは別の人）
産婦人科だと１人で１０人ぐらいが上限のところが多いです。
それぐらい手間暇かかっているレシピが多く、
家庭で作るには、私は、めんどくさくて作る気がしないのですが、
美味しいレシピは、一般病院や保育園とは比較できないほどたくさんあります。
 
今日はそんな手はかかりますが、
美しくて、とても美味しいレシピを作りました。
 
「秋サバの菊花寿司」という料理です。
お産の後は目が悪くなるといわれているので、産婦人科では
菊の花を使ったレシピが旬の９月下旬あたりから、冬にかけて出てきます。
 
 
私はその中でも、このレシピは最高に最強に美味しいと思っています。
産婦人科ではしめさばで作るのですが、
私はゴマ油でさらっと焼いてから使う方が美味しいと思っており、
我が家の秋の定番です。
 
※しめ鯖のごま油焼きだけでも
酒のつまみにさいこー
 
 
①秋サバの菊花棒寿司
②三つ葉のサラダ
③根菜類の煮物
④柿
 
 
材料（２人分　１本分）です
 しめさば　　１匹
ごま油　　　大さじ１／２
 
【菊花寿司飯】
ごはん　　３２０ｇ
●酢　　　大さじ１
●砂糖　小さじ１
●塩　　小さじ１／２
 
菊花（黄色）　　１／２ｐ（花びらのみとって、酢を入れた熱湯で２分程度茹で、水にさらして絞る）
春菊　　　　　１／４束（塩ゆでして、水にとり絞って５ｍｍ程度のみじん切り）

水気をしっかり絞って、このような状態にしておきます。
 
作り方
 
 ①しめさばは、テフロン加工などくっつきにくいフライパンがない場合、かなり型崩れしやすいので、ソテーしないほうがいいです。（しめさばそのままで棒寿司をつくるのが、もともとのレシピなので、ソテーなしでも十分美味しいです）
 

 

をお持ちの方は、くっつかないので安心して、ソテーして大丈夫です！
取り出すときだけ、型崩れしやすいので注意してください。
 
 
 
②炊き立てのご飯　３２０ｇに寿司酢を加えてまぜ
菊花と、春菊を下ごしらえしたものを混ぜ合わせます。
 
③巻きすにラップをしいて、①のしめ鯖をのせ
写真は焦げてますけど、皆さんは、焦げないようにしてください。
焼いている間離れちゃダメです。
 
④菊花寿司飯をのせ、手前から巻きます。
 
⑤しっかりきつく巻いて、ゴムなどで両端を抑えて、そのまま３０分冷蔵庫で寝かせます。
 
⑥３０分たったら、ラップの上からカ３ｃｍ幅程度にカットして完成です。
菊の香りとさわやかさと、しめ鯖のソテーのコクと旨味の相性が最高です。
美味しく、見た目にも美しいのでおもてなしにもオススメです。
秋～冬以外は、鯛などでも作ります。
 
 
３０分冷蔵庫で冷やしている待っている間に、煮物類を作りました。
しめ鯖のサバだけではタンパク質が足りないので、
鶏肉をいれた煮物にしました。
鶏肉　２００ｇ　人参１本、レンコン１本、大根　５ｃｍ分を乱切りし、
つゆと砂糖で味付けして煮込みます。
image
 
 
 
サラダは三つ葉と、コーン、紫玉ねぎに、ドレッシングをかけていただきました。
 
それではそろそろ行ってきます。
皆様も良い１日を～
 
 
 
 
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