バナナは健康にも美容にもいいと言われて
いて、我が家の重要な常備食だよ。
毎朝、ブルーベリーと一緒にジュースに。
他にもちょっと腹が減ったときに簡単に食
べられて便利。すぐエネルギーになるので
ゴルフにも持っていくよ。
そんなバナナの我が家の保存方法。
（以前テレビで観た方法だよ。）
という前にバナナの性質だけど、、
バナナはエチレンガスを発生します。
エチレンガスは自らの熟成を促すと同時
に周囲の野菜や果物にも追熟の影響を
与えるので他の野菜が成長し傷みが
早くなるという悪影響があるんだよ。
バナナの最適保存温度は15～20℃、
13℃以下では熟成が止まり、25度以上
になると傷みやすくなるんだよ。
ということを踏まえての保存方法の紹介。
買ってきたらビニール袋入りのままで
黒い斑点（スイートスポット）が出て
くるまで常温で保存。
（もちろんこの間に食べてもＯＫ）
スイートスポットが出るのは熟した状態。
スイートスポットが出たら
1本ずつ分けて個別包装。
薄いビニール袋（スーパーの袋詰めコーナ ー
にあるような）か、サランラップかジッパ ー
袋に入れて野菜室で保存。
写真は薄いビニール袋。これだとバナナ
を出した後もゴミ袋として使えて便利。
以前は近くのスーパーから無料で持ち
帰っていたけど、最近は家庭に持ち帰
らないようにという表示がされて、
あまり持ち帰れなくなっちゃったよ。
野菜室で保存を始めて3日後。
皮はかなり黒くなったね。
中身は一部が茶色く傷んだ様に見えるけど
ほとんど劣化無しで味も変わっていない。
冷蔵庫の野菜室で6日後だよ。
中身は少し発酵した感じがでてきたけど
まだまだ大丈夫。
9日後だよ。
まだまだ大丈夫な状態だよ。
１２日後の様子。
かなり黒ずみ、中身の周辺も軟らかく
なったけどもう少し行けるね。
野菜室で1５日後、購入後では18日後。
皮はほぼ真っ黒。中身も周辺の発酵が進み
軟らかくなり食べられるけどほぼ限界。
バナナの保存方法に、「50度のお湯保存」
というのがあるよ。
バナナを1本ずつに分け、40℃～50℃のお
湯に5分間浸し、お湯から取り出した後、
最低でも1時間は室温で保管。
その後ポリ袋へ入れて野菜室で保管。
バナナを50度のお湯に短時間浸すことで、
ストレスを跳ね返そうと熱ショックタンパ
ク質が生成されるんだって。
するとバナナの抵抗力が倍増し、エチレン
ガスが発生しても、冷蔵庫で保存しても黒
くならず、およそ2週間は黄色いバナナの
状態で保存することができるんだって。
ちょっとひと手間かかるし、家で食べる分
には皮が黒くても割り切れば平気なので我
が家ではお湯漬けはしていないけどね。
バナナを50度のお湯に漬け込むと、長寿バ
ナナが完成するだけではなく、バナナの糖
度を5度以上高くするというメリットも得
ることができるため、濃厚な甘みを持った
黄色いバナナを堪能できるそうだよ。
試してみたら、確かに糖度は少しアップ
したけど、5日目以降は差がなくなった
ような気がしたね。
バナナ自体の熟成によるものかな
試しに１本のバナナを１か月置いてみたよ
皮は「ナスか？」と思うほど真っ黒
中身もかなり発酵しており、食べてみ
たらお酒にはなっていなく、壺漬けの
ような味がしたね。
食べるのは無理っていう状態だったよ。
実際の所、我が家で普段買うのは１房
４～６本のバナナなので、毎回１本ずつ
小分けして包装ということはしていない
けど、安売りで大量に買った場合とか、
黒くなっても食べられるということを
知っておけばとても便利だと思うよ。
バナナケースも便利だよ
