久兵衛＠銀座

第一回、東京ガチグルメツアー。

メンバーは、立川の営業四課T中さんと、ゆみこ、私。

今回のテーマは「お寿司」。

北大路魯山人ゆかりの、銀座の久兵衛です。

ギャラリーで待たされたあと、別館の掘りごたつの席に通されました。当然、始めて。限られた空間の和室で、職人さんと向かい合わせ。ちょっとドキドキしました。

別館の一階

お二方にならって、おまかせを注文。

飲み物はあたたかいお茶。

突き出しは、塩辛と茶碗蒸しと何か（失念）から選べる。あまり食べる機会のない、塩辛をチョイス。

お茶と塩辛、目の前の小鉢に、三陸産若布とツマにポン酢をかけたものがよそわれる。

若布がうまい。舌の上でまったりと広がる感じ。やわらかいしっとりとした布みたいな舌触り。

塩辛も、ワタの苦味といい塩加減といい、ほかほかごはん2杯いけそうなくらいおいしい。

その間、ガリを水気をふきとりながら、各お皿にもる職人さん。その仕草がほんとに無駄がなくてきれい。ガリもすごくバランスよくきれいにおかれている。

お寿司は、しょっぱなが中トロ。

目の前で、塊のさくを切ってるんだけど、表面が脂でうっすらてかてか光ってる。これのせちゃうんだー。どきどき。握って、刷毛でしょうゆをさっとぬって、三人分を一緒にお皿にぽんぽんって置いてくれる。

魚の脂がとろけて、ごはんと一緒に口の中でほぐれてく感じがたまらない。なにこれってくらいうまい。いつまでも舌先においておきたい。余韻をじっくり楽しみつつ、次のネタがさばかれていく様子を見守る。

次に、白身魚。ヒラメだったかな。淡白でごはんの甘みが引き立つ感じだった。ここ、酢飯の合わせ酢にはお砂糖使わないらしい。お米と酢そのものにある甘みをいかしてるらしい。

ヤリ烏賊。ネタとシャリの間に海苔と青紫蘇がはさんである。

烏賊甘い。一手間が烏賊を烏賊以上にしている。

縞鯵。わかめに夢中で聞き逃ししまい、食べるときにも一度「これなんのお魚ですか」ってきいたら、「私一度しかいいません笑」っていわれた(´・ω・`)　もちろん冗談で、ちゃんと教えてくれたけど。光り物大好き。

身がビクビクしてるほど新鮮な海老。

口の中でも少し動いてた。甘くて歯ごたえがぷりっぷり。

赤貝。

身がきゅーってなってる（気がした）。

大トロ（この辺順番曖昧）。

大トロは・・・。中トロには敵わない気がする。

ウニ軍艦。

軍艦巻きはこの店発祥なんだとか。甘くて生臭さ皆無。うまい。

しめ鯖。

すごい。にんにくがのってる。青魚とこんなに合うとは驚き。

しめ鯖もともと大好物だけど、なんかもう、めちゃくちゃうまい。

この辺でお口直しがあった。

塩でしんなりさせた薄切りの輪切りの大根に、青紫蘇と梅肉はさんだやつ。さっぱりしててシャキシャキ、味も食感も全然違って、口直しにぴったり。

あと、さっきの海老の頭と尻尾をカリカリに焼いたやつ。身だけじゃ海老かわいそうって思ってたから、全部料理してもらえてよかったね。頭とか、みそがあまくて、殻香ばしくてすごくおいしい。

若布もおかわり。これも大好き。

ガリももっかいおいてくれた。甘酢じゃなくて、酢オンリーなのかな？生姜のピリッとした風味が活きてて、すごく好みの味付け。塩加減も絶妙。

そろそろ佳境。

焼きアナゴ。

とにかく、身が大きい！

と思ったら、握ってから二つに切ってる！片方には塩、もう片方には甘く煮詰めたタレを刷毛でぬって、仕上げに柚子の皮のすりおろしをふって出してくれた。

これがもう、衝撃的なおいしさでした。

ほろっと崩れる柔らかい身、脂がのった、炭火で少し焦げた香ばしい身。ごはんとの相性抜群。これも、ほんとずっと味わっていたいくらい、のみ込むのもったいないほどの旨さ。やばい。

巻物。一緒にシジミのお味噌汁も。

かっぱ巻き、かんぴょうまき、中落ちみたいのの巻き。

多いけど余裕。おいしい。まきまき大好き。

締めに玉子焼き。

そのままか握るか選べる。握ってもらった。

ふわふわー。デザートみたいだ。おいしいなあ。

デザートは、水菓子（今日はラフランス）または五色餅。餅選んだんだけど、色んな色の豆が入ったひんやりとしたぎゅうひでした。

イメージ。

実際は一カンずつ握って置いてくれます。

すごいおなかいっぱいだ・・・。

洋食と違って、胃ももたれないし、食べ過ぎちゃったな、っていう後悔は微塵もない。ほんとうに至福のひと時だった。

待ってる間のせわしなさは、混んでるから仕方ないとして、ほんとにいいサービスをしてもらってる感じがした。とにかく、職人さんの動きがきびきびしていて小気味いい。無駄がなくて、潔い。かっこいかったなあ。

お寿司って、ただの刺身乗せたごはんじゃないんだなあ、と思った。隠し包丁入れたり、柑橘の皮すりおろしてふったり、白身魚の仕上げにすだちをすっと絞ったり。最小限の要素の組み合わせで、素材のおいしさを最大限に引き出してて、ほんとこれ究極の料理だなあって思いながら見てた。目の前でばらばらの素材が組みあわあせられて、職人さんの手一つで別のものが作り上げられていくのは、アートパフォーマンスみたいだ。すごい感動した。

別館の一階にいる職人さん、他のお客さんとの会話きいてたら、どうやら三代目の方らしい。年は33くらい？76年生まれって言ってた気がする。かっこいかった！

そのうち、母を連れてきてあげたいなあ(^-^)

この前後で、ラデュレ・マルコリーニ・メゾンデュショコラ、サダハルアオキ、ヴィロンなどを見て、結局青山に移動してエルメでお茶。

新宿のビックカメラでお買い物した後、石神井の梁山泊っていう中華で肉あんかけチャーハンを食して終了。人がおいしいものを作り出すのは本能だなきっと。

ほんとになにからなにまでおいしかった、濃密な一日でした。

雀の涙がなくなっちゃった・・・。

おいしいもの食べるために、またしっかりと働かねば。

今日の格言

「高いものほど良い」 byT中氏

付加価値に対する対価が払えるようにがんばります。

エルメ＠青山

今年二回目、青山のピエール・エルメ。

東京ガチグルメツアー（仮称）の一環で再訪。

今日もソファー席でした。　そして高い(´ ｀｡

ヴァニラのジュレ、ババ、ヴァニラのムースが層になってるデザート。

紅茶はジャルダン・ド・ピエール

ババはやっぱりうまーい。

ラム酒きいてるお菓子はみんな大好き！

下のジュレは、味がイマイチはっきりしなくて、全部の層を一度に口に入れたときに水っぽく感じちゃってあんまり好きじゃなかった。ふつうのババにシャンティだけのやつがやっぱり一番好きかも。

紅茶はオリジナルブレンド、ピエールのお庭。

バラっぽい花の香りがかすかにして、なんか目を瞑ると花の咲いてる庭園にいるような、そんな気分にさせてくれる爽やかさと華やかさがありました。ただ、ちょっとぬるい。ケーキ来るの遅すぎて、食べるころにはアイスティーになってしまった。

今日は待ってる間に、焼き菓子を試食させてもらった。

フランス人のムッシュウがかっこいかった。

エルメはやっぱ華があるな～。

今度はデザートの盛り合わせにしよう。

東京じゃなんだかんだいって、ものすごくお気に入りです。

L'Epicurien＠吉祥寺

ちかこと吉祥寺でごはん＆お茶した。

お昼は中道通りで中華。焼き小龍包がおいしかった。

服屋とか寄りつつ、丸井裏のパティスリー「レピキュリアン」で一休みすることに。

オーナーの金子シェフは、ルコントとかオーボンビュータンを経てパリのホテルに勤めた方だそうです。

なるほど、お店の雰囲気の少しクラッシックなフランス菓子屋っぽさは、オーボンヴュータンにちょっと似てるかも。久し振りに行ったら、お店の配置が前と変わってて、喫茶スペースが狭くなってた。代わりに厨房が広くなったのかな？？運良く席空いてたので、すぐに通してもらえました。

ミルフィーユ・オ・フランボワーズ

カフェマキアート

みずみずしいフランボワーズとクレーム・パティシエールが、サクサクで香ばしいバターの香りたっぷりのパイ生地でサンドされております。飲み物は、スチームしたミルクののった、濃厚なエスプレッソ。

ふう。

久し振り（でもないけど）に食べたフランス菓子。やはりうまい。特にバターたっぷりの生地は、寒い冬にあったかい飲み物と一緒に飲むと、えもいわれぬ幸福感。飽きたとか言いつつ、やっぱり好きなものは好きみたい。

ここのお店、有名店にありがちな「接客は若いスタッフがやってて手際が悪い」の典型だと思っていたの。前もその前もそうだったし・・・。でも今日は普通に人足りてたし、せかせかした感じがなかったからよかった。厨房の配置変えたのと関係あるんだろうか？

お水頼んだら、金子シェフ自らくんでくれました。すごくきさくでちょっと好感度UP

とりあえず、丁寧で端正のとれた味、クラッシックなラインナップ（焼き菓子・コンフィズリー・ヴィエノワズリーも充実）、トイレもリモージュ焼き、フランス風味満点な店内、どれをとっても私好みな店。

これでケーキがもうちょっと大きければ言うことなしなんだけどなあ。まあ、日本人にはちょうどいいのかもしれない。　

ケーキ後、井の頭公園散歩したりして帰った。

古着屋さんとか、パルコとかかわいい雑貨屋とか、けっこう一日ぷらぷらできて大好き。次は服買いに来よう。