しゃけマカロン

しゃけマカロン作りたい…。

ていうメール（何故か弱気）が来たので、今日はうちでマカロンを作りました。ていうかしゃけマカロンて何？

●材料

〈生地〉

卵白　　　　　　　　 1個分

アーモンドプードル 50ｇ

粉砂糖 　　　　　　　 70ｇ

食紅　　　　　　　　　 適量

グラニュー糖　　　　　15ｇ

〈ガナッシュ〉　

ホワイトチョコ　　　　 80ｇ

バター　　　　　　　　 5ｇ

生クリーム　　　　　　40ｇ

ラム酒　　　　　　　　適量

卵白をあわ立ててコシ弱めのメレンゲをつくります。

今回は鮭をイメージして、食紅でほんのりピンクにします。

そこにふるった粉入れて、気泡をつぶす感じで混ぜる。

ベーキングシートに絞り出して、表面を乾かします。

今日はスピーカーのそばに置いて、モーツァルトを聴かせながら乾かしました。こうすることで口当たりの穏やかなマカロンができる気がします。

乾いたら、200℃で3、4分焼きます。

この時、周りが持ち上がってレースみたいのができる。

ピエ〈pied＝足（仏)〉といいます。

これが出たら、温度を140℃に下げてさらに12、3分。

冷ましてる間にガナッシュ作る。チョコにあっためた生クリームとバターいれてまぜまぜ。ラム酒で香りつける。

二つ一組にして、間に挟んで完成。

つやつや。

外側カシャッ。中はネチッ。クリームまったり。

すごい！マカロンだ～。

生まれて初めてマカロンをおなかいっぱい食べてしまった。

お疲れちゃんでした。

次はケーキにしよー。

ストーン＠吉祥寺

吉祥寺の井の頭公園口降りてすぐ右のビル地下にある喫茶店。

夜中の0時まで営業、しかもケーキが豊富というありがたいお店。

コーヒーとフルーツロール

コーヒー、ブレンドは浅炒り・中深・深炒りと選べる。

モカやブルーマウンテンなど、豆別もあり。

一杯550円位～で、おかわりは半額。

コーヒー、すごく熱くて香りもすごく良い。久々においしいコーヒーを飲んだって感じた。ケーキもしっとりしてて、フルーツもクリームもたっぷりでバランスとてもよい。

他にも手作り感たっぷりの生菓子や焼き菓子が10種類くらい。紅茶もたっぷりで種類豊富。

店内も古びているけど、そこがシックな感じで味になってる。天井が低くて狭いけど、居心地よい。すごく気に入った。

吉祥寺はほんとうにこだわりが感じられる個人経営のお店が多くて、お気に入りを見つける楽しさのある街だと思う。

Le Chocolat de H

六本木にある、人気パティシエ辻口博啓さんがプロデュースするショコラ専門店。

季節柄、ギフト商品も充実しててお客さんいっぱいでした。

サヴールSaveur


ショコラのビスキュイ、ムース、ガナッシュ、３つの食感でカカオの持つ風味を表現した逸品。570円（オフィシャルより）

イートインスペースは、カウンター席が5席、3～4人のテーブルが二つ、外にも席あり。建物の中は自然光がほどよく入って、とても心地よい空間。食器やパッケージデザインも洗練されていて、とても「東京っぽさ」を感じた。現代的な粋っていうのかな、そんな感じ。

ケーキは意外性はないけど、ショコラを存分に楽しめるベーシックなおいしさでした。

このあと、ミッドタウンに行ったら、ルレ・デセール会長の重鎮フレデリック・カッセル氏が講演に来ていた。チョコレート屋さんやD&Dでチョコいっぱい試食。カカオ分やフレーバー含め、チョコは個人で好き嫌いがあるから、自分にとってのおいしさを見つけることが大事なのかな。