最後のワイン会第1弾！
ฅ^•ﻌ•^ฅ朝晩は少し暑さもマシになってきましたけどまだまだ日中は暑いですね〜昨日は朝から病院に仕入れに東奔西走でした｡バイクに乗ってる時間がちょっと長いと腕がすぐ焼ける🔥そして疲れる…･･･昨日の夜は最後の 9月のワイン会でした初日は何かとドタバタ料理4品とそれに合わせたワイン昨日の料理は…ひと皿目は泡に合わせてあっさりとした感じで…生ハムとフルーツとサーモンとトマトとモッツァレラチーズのサラダです｡仕上げにセルバチコを飾って…ぐん！と飾りで雰囲気が変わります｡･･･合わせたワインは南アフリカのMCCの先駆者の一人綺麗な泡と赤系果実の風味に酵母の香りがするちょっとエレガントな雰囲気！黒ブドウのピノノワールが100%､発酵後6ヶ月熟成し､2次発酵用の公募を詰めて瓶詰めし20ヶ月瓶内熟成！なかなか評価も高いワインです｡･･･あんまり詳しく書いたらあかんな〜まだワイン会あることやし､ほかのワインは控えめで…･･･次の料理は今が旬の秋刀魚！秋刀魚は南に下りてくるほど脂分が少なくなってきます｡たがら北海道産とかまだ北の方に居てる時が美味しいと思います｡サンマ言うてもうちでは洋風料理になります｡ハラワタを取り出して置いておきポワレにします｡魚は一旦取りだしオーブン網にのせ出番待ちその間にワタソースソテーしたパンをそのまま使いアンチョビーとバターとワタを一緒にソテーし生クリームとか柑橘とか加えて作ります｡お皿にサラダ類をセットしてその上にサンマを乗せワタソースを回しかけイチジクとトマトのコンカッセ煮詰めたバルサミコソース香味野菜の千切りをトッピング柑橘バター風味の旨みたっぷりな人さらに仕上がります｡サラダがあっさりさせてくれますなのでソーヴィニヨンブランと調度良いです！･･･合わせたワインはこちら⬇南アフリカのコンスタンシアグレンソーヴィニヨンブランです｡･･･その次の料理は…シャルドネに合わす為にひと工夫入れた鶏もも肉のフリカッセです｡初秋の風も吹かせて…焼いたキノコとバターソテーしたキノコをトッピングで使います｡･･･合わせたワインはハーテンバーグのシャルドネ…のハズが今回だけエレノアです！このワイナリーのモットーは｢他にはない､ずば抜けて高品質なワインを造ること｣と言うだけあり素晴らしいワインが揃います｡南アフリカワインが続いてます｡･･･その次の料理は…ミラノや南仏にもある料理オッソブッコを自分流にアレンジ何回かに分けて煮込み時間のかかる料理です｡細かくカットした野菜とポルチーニをカットしたものとアンチョビーも加えます｡コントルノはフランス風にじゃが芋のマッシュをのせてます･･･オッソは骨ブッコは穴という意味ですでもその骨の部分はないので正式にはオーソブーコとは呼べないですね〜骨は煮込んで外してますそして他の肉の部位も加えて煮込んでます｡最初は硬い肉から赤ワインで煮込み次に固い部位もブイヨンを加えて煮込みそこまで固くない部位は最後に加えて煮込みます｡脂分も出てくるので一旦バットに具材を上げて別鍋でニンニク唐辛子なども加えたミルポワも加えてトマト煮込みにしそこに具材を戻し加えて煮込み仕上がります｡半分オリジナルです｡･･･合わせたワインが分厚いボトルでとても重たい重厚なビンですけど実際､中の赤ワインもとても重厚で重たいワインですセッサンタアンニ プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア です最後のワインはイタリアのプーリアブーツの形で表現すればカカトからヒールの部分です｡イタリアの中でもプーリアのワインは何故かチョイスすることが多い安くて美味しいワインがあるからなのかな〜？このワインも…･･･やめとこ…こんな感じのワイン会でした｡ではでは最後に今日の曲です昔の人はみな知ってる？と思うクール&ザ・ギャング です曲は色々ヒット曲も多く悩みましたが 今回は｢Joanna｣♩♫♪♬Joanna - Single VersionSong · Kool & The Gang · 1983open.spotify.comいい曲ですよね〜時代を超えてまだまだ新鮮に聴けます昔はよく聴いてましたけど最近はおまかせでかけてる音楽からお！久しぶり〜という感じで今日はこの曲にしよう！てな感じで選びます｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
