鴨とフォアグラのテリーヌ！
少し前になりましたが、昨年のクリスマスの料理をご紹介。
●鴨とフォアグラのテリーヌ
テリーヌとは、釉薬を塗ったテラコッタ製の蓋付きの土鍋の事で、
それを使って、バターや豚の背油を敷き、レバーや、魚のすり身、
野菜や香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いた料理です。
注：湯せんで焼く方法もあります＾＾
冷めたら方から外して、１㎝くらいの厚みでスライスし、主にコースの前菜として供する。
正確には、容器のまま供したものだけが、テリーヌと呼ばれ、型から外すと
パテと呼ばれます。
暫く作って無かった割には、まずまずの出来でしたぁ＾＾
本日の合言葉 
パテとテリーヌ！
２０１０始動！
あらためまして
新年明けましておめでとうございますm(_ _ )m
本日より２０１０年の営業を始めさせて頂きます。
皆様のご来店をお待ちしております。
さて、私のお正月休みはどうだったかと言うと・・・・
この鏡餅を持って頭を下げながら、新年の誓いを立てる事から始まります。
その後はもう一日中、飲んで食って過ごします。
タラバガニに・・・・
鯛やヒラソ、ヒラメなどの刺身、
おせち料理！
夜はしゃぶしゃぶ
とまぁ豪勢な食べものに囲まれて、幸せな一日
そして、2日は初詣という感じで過ごしておりました。
皆様はまだお正月気分でしょうね＾＾
くれぐれも暴飲暴食は慎んで下さい。
本日の合言葉 初売り！
明けまして おめでとうございます！
新年 明けましておめでとうございます。
皆様のご多幸をお祈り申し上げます。
宇部の元旦は、雪雲に覆われているものの、時折お陽様が覗いております。
今から、カミサンの実家にて年賀の行事があります。
昼間っから飲んだくれてきます(笑)
皆さんはそれぞれどのように過ごされますか？
くれぐれも、事故のないように・・・・・。
平成22年 元旦
２００９年最後の営業！
休み無しの長い12月の営業も今日で最終日となりました。
しかし、1年を振り返ってみると、あっという間に過ぎていったような感じも致します。
反省すべき点も多々ありますが、まずは健康に過ごす事が出来た事に感謝しています。
12月は、インフルエンザの影響で、
御予約がキャンセルされる事が特に多かったように思います。
そんな中でも、目標の売り上げを達成する事が出来ました事は、
お客様のお陰と思っております。
引き続き、2010年もご愛顧頂けますようお願い致します。
では、本年最後の仕事も頑張ります！
本日の合言葉 サクセスブロッケン！
海老のクールジェット巻き
先日のコース料理の中の逸品
海老のクールジェット巻き
フランス語でクールジェット
イタリア語でズッキーニの事です。
●海老の背ワタを抜き、竹串を尾から頭まで真っすぐになる様に刺し軽くポシェ（茹でる）します。
●クールジェットはタテ半分に切り、断面を下にして、
縦にスライスし、サッと茹で氷水に取ります。
●タテヨコ６本づつの格子状に編みます。
●海老の串を抜き、白身魚の薄切りを巻き付け、生ハムで巻いた後、コーンスターチを塗し、
クールジェットの上に置き、巻きつけます。
●鍋に入れ、白ワインを注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
●ソースはブールブランソースをかけています。
アクセントにアメリケーヌソースを周りに添えて、出来上がりです。
見た目にも美しい海老の料理が完成！
如何でしょうか。
因みに今日は大井競馬場で東京大賞典が行われます。
３連単で
１４番サクセスブロッケンー４番ゴールデンチケットー１３番ヴァーミリアンを買います。
この組み合わせ、オッズは低いかなぁ？
後サクセスブロッケン１着固定で、３点ほど購入予定。
有馬記念が取れてたら買わないのに・・・・。
本日の合言葉 ウチパク！
命名！アヴェ―リカ
お通しでお出しするこのパン
お客様には結構評判が高く、御代りをする際も多々。
お通しで出た奴・・・とか、最初に出たパンとか・・・・
名前がわからないんだけど・・・・という声。
そして、この方も大のお気に入りだとか・・・・
そこで、命名！
アヴェ―リカ
と名付けましたぁ(笑)
以後、お見知りおき下さいませ。
一昨日は、仕事終わりで、ソシエの忘年会！
ゲストにあべチャン＆エリカ様を迎えて、あぃとあやぇと共に・・・・
楽し宴は、この後バヴァルーに舞台を移して4時半まで続きました。(笑)
皆ぁまた飲もうねぇ～
本日の合言葉 お通しのあれっ！
第54回 有馬記念(ＧＩ)
泣いても笑っても、今年最後のG1レース
第54回 有馬記念(ＧＩ)。
このレース、去年、一昨年と、ダイワスカーレット軸で買いながら、
外しております。
今年は、10番スリーロールス軸で勝負致します。
相手は、
1番アンライバルド、2番ブエナビスタ、4番マイネルキッツ
9番ドリームジャーニー、14番セイウンワンダー、
穴人気している3番のミヤビランべり・・・・
２５００ｍ３戦３勝は伊達じゃない
￥５００でも押さえとこ～(笑)
本日の合言葉 伝説の新場戦！
