海老のクールジェット巻き

先日のコース料理の中の逸品

海老のクールジェット巻き

フランス語でクールジェット

イタリア語でズッキーニの事です。

●海老の背ワタを抜き、竹串を尾から頭まで真っすぐになる様に刺し軽くポシェ（茹でる）します。

●クールジェットはタテ半分に切り、断面を下にして、

　　縦にスライスし、サッと茹で氷水に取ります。

●タテヨコ６本づつの格子状に編みます。

●海老の串を抜き、白身魚の薄切りを巻き付け、生ハムで巻いた後、コーンスターチを塗し、

クールジェットの上に置き、巻きつけます。

●鍋に入れ、白ワインを注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。

●ソースはブールブランソースをかけています。

アクセントにアメリケーヌソースを周りに添えて、出来上がりです。

見た目にも美しい海老の料理が完成！

如何でしょうか。

因みに今日は大井競馬場で東京大賞典が行われます。

３連単で

１４番サクセスブロッケンー４番ゴールデンチケットー１３番ヴァーミリアンを買います。

この組み合わせ、オッズは低いかなぁ？

後サクセスブロッケン１着固定で、３点ほど購入予定。

有馬記念が取れてたら買わないのに・・・・。

本日の合言葉　　ウチパク！