マグレカナール！

フランス　バルバリー産マグレカナール

所謂、鴨肉です。

皮目に切り込みを入れて、塩コショウし皮の方からソテーします。

皮から油があふれる位に出てきますが、じっくり焼く事によって

このように綺麗な焼き目が付きます。

個人的には、生野菜と一緒に食べるのが好きです＾＾

美味しいお肉ですよ＾＾

/本日の合言葉　　昨夜は自分がカモになった。

スムージーミキサーで出来る事 2！

バイタプレップ３を使って出来る事をご紹介するコーナー第2弾！

時期的に、これから安くなってくる渡り蟹を使って・・・

蒸した後、ある程度身を取り出し、残りの殻をトマトソースで煮込みます。

身は他の物に使えます＾＾

煮込んだ後バットに空けておきます。

バイタプレップ３は熱いものでも撹拌出来るので、

急いでいる場合はそのままかけても大丈夫！

漉す必要がないくらいに、滑らかなピューレになります。

少しブイヨンなどで伸ばせば、スープにもなります。

こいつはいい仕事をしてくれています。

/本日の合言葉　ブルーテ！

結婚記念日！

今日は結婚記念日・・・・

カミサンの方が忘れてました(笑)

普通なら・・・・・・・

そんなことはまぁいいとして

昨日久々に大勝！

函館SSは見事軸馬が快勝！

予想では馬連で・・・と書きましたが、

買う直前、馬単に切り替え

更に、１、２着固定で３連単流しまで

見事にハマった(笑)

万馬券です＾＾

一方のラジオＮＩＫＫＥＩ賞は軸馬が辛くも２着に来ましたが、

またしても善臣にやられました(笑)

しかしこれで、記念日のプレゼント代も心配なくなりました＾＾

因みに今日は定休日ですが、

来週の７月１２日（月曜日）は営業致します。

翌火曜日にお休みを頂きます。

あらかじめご了承下さい。

第17回 函館スプリントステークス(ＧＩＩＩ)

宝塚記念も終わり、前半戦はマイナスで折り返しましたが、

夏競馬で巻き返しを図りたいと思います。

今日は改修後の函館競馬場で

第17回 函館スプリントステークス(ＧＩＩＩ)が行われます。

夏は牝馬！の格言通り、

１番ワンカラットを軸に考えたいと思います。

相手は、

４番アーバニティ、５番アポロフェニックス、６番ダノンムロー

１３番ビービーガルダン、１４番キョウエイアシュラへ

馬連流し！

一方、福島競馬場では

第59回 ラジオＮＩＫＫＥＩ賞(ＧＩＩＩ)が行われます。

こちらは

８番クォークスターから

１番ドリームカトラス、３番ジャングルハヤテ、９番トゥザグローリー、

１２番ナイスミーチュー、１６番シャイニンアーサーへ馬連流し！

当たるかなぁ・・・・

/本日の合言葉　タテ目の可能性あり！

リンゴと根セロリのサラダ！

先日のセロリアック

切ったらこんな感じです。

皮を剥き、細切りにします。

リンゴも同様にして、レモン汁、オリーブオイルで和え塩コショウで味を調えます。

写真はコースの時のもです。

アラカルトでは、プロシュートを細切りにしたものを提供しております。

シャキシャキして美味しいですよ＾＾

セロリが嫌いと言う人にもこれなら・・・・って思わせるほど旨い！

と思います・・・・。

一度お試しを

/本日の合言葉　セロリアックの別名は？

仕事が趣味になった瞬間

振り返ってみると、

料理の世界に飛び込んで早３０年くらい経ちました。

それにしては・・・と自分のレベルを疑う事もあります。

３０年前には無かった食材、調理機材、しれに伴う

調理法や技術など、まだまだ勉強しなければならない事は山積みです。

努力とか勉強って強制されると億劫になります。

しかし、好きな物事に関して言えば

もっと知りたい！もっと出来るようになりたい！という

熱意でやれてしまう。

好きこそ物の上手なれ

調理場に入って３年目くらいの時、

当時の会社の本店の総料理長から本を１冊頂いて、

この中のこのレシピでお菓子を作ってみなさいと言われ

実際に色々教えて貰いながら初めて作った

桃のクラフティ（タルトの様なもの）

出来上がりもまずまず巧く行って

始めて作ったにしては上出来だ！と褒めて貰いました。

思えばその瞬間から作る事の楽しさを覚えたような気がしてます。

仕事と言うのではなく楽しい遊び感覚でやれたら

自然にのめり込めるものですねぇ・・・・

今の若い人達は、そののめり込めるものが

見つけられないでいる人が沢山いると思います。

取り合えずやっている仕事でも、

見方を変えて、今の仕事の中で楽しみを見つけると言う事も

必要なのではないでしょうか・・・・

その点でいえば、スタッフのあい は、日々楽しそうに働いているというのが、

見ていてもわかります。

彼女は見つけています。

自分の趣味を・・・・・

/本日の合言葉　調理実習が賄い！

トマトのクロッカン！

今日から文月！

気分も新たに後半戦に突入したいと思います。

トマトのクロッカンを作りました。

３ｍｍくらいにスライスしたトマトをベーキングシートに乗せ、

シロップを薄目に塗って、

１３０℃のオーブンで３０分位焼き、１００℃に落としてさらに３０分焼きます。

水分が飛んで、パリッとなったら出来上がりです。

料理のアクセントにすると可愛らしいですね＾＾

因みにトマトの横はエシャロットのクロッカンです。

下のピューレは栗の甘露煮を生クリームでのばしたものです。

/本日の合言葉　名脇役！

オクラのプロシュート巻き キャロットソース！

オクラのプロシュート巻き　キャロットソース

本日のお通しです＾＾

日本負けちゃいましたね＾＾

大変惜しい結果となりましたが、

商売的には、これで肩を撫で下ろす方も多いのではないでしょうか・・・

/本日の合言葉　ぴーけー負け

J・モローシャブリ １級フルショーム

J・モローシャブリ　１級フルショーム（フランス・ブルゴーニュ）

シャブリ・プルミエ・クリュAC。

フルショームは特級畑の丘と地続きにある南西向きの斜面に位置し、

この約33haの畑から産するワインは1級畑の中でも最も高い評価を得ています。

ミントやカンゾウを想わせる複雑で繊細な香り、

切れのよい酸味とほどよい甘みを含んだ果実味のバランスに優れた逸品です。

宝塚記念も終わり、前半の回収率はマイナス、夏から秋にかけて何とか原点に戻し、

暮れにはプラスにしたいですね＾＾

因みに野球賭博はやっておりません（爆）

/本日の合言葉　公営ギャンブル！

第51回 宝塚記念（GI）

さて、春競馬の締めくくり！第51回 宝塚記念（GI）

生憎の天気で重、或いは不良馬場が予想されます。

そこで、展開に左右される馬が後ろから行く馬。

ドリームジャーニーなどには厳しい展開。

もうここは、２番アーネストリー軸で決まりです！

昨年と同様３連単のボックスで勝負！

２番アーネストリー、８番ブエナビスタ、１０番ジャガーメイルの３頭！

６点買いです。

人気の３頭ですがしょうがないですね＾＾

/本日の合言葉　来る来ないの法則？