スムージーミキサーで出来る事！
先日購入したバイタプレップ３を使って出来る事を
色々ご紹介するコーナー！
まずは第一段！
アイスクリームです。
ー材料ー
牛乳１０００ｃｃ、卵黄１６０ｇ、グラニュー糖１３０ｇ、
バニラビーンズ１本
ー作り方ー
牛乳とバニラビーンズを二つ割りにして鍋で沸騰直前（８５℃）まで沸かします。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで撹拌したモノと合わせ、
再び鍋に戻し、とろみがつくまで（ほんの１分位）掻き混ぜ、シノワなどで漉します。
大きめのボウルに氷を張り、急激に冷まします。
冷めたらボウルのまま冷凍庫でカチカチに凍らせます。
後は、スムージーミキサーで撹拌すればこの通り！
滑らかなアイスクリームが出来上がります。
この時点では、ソフトクリームっぽく柔らかいので、ステンレスのポットなどに移し、
再度冷凍庫で固めます。
今回は、甘さを控えめにして、
生クリームも使用していないので、
後口がさっぱりとした仕上がりになっております。
/本日の合言葉
驚異のパワー！
さて！これはなんでしょう？
正解はこちら
といっても、一般的には余り馴染みのない野菜ですね＾＾
名前どおりセロリに似た味と香りですが、見かけの悪さに反比例して
セロリよりも繊細な味わいです。セロリが苦手な人にもおすすめ。
熱を加えるとよりまろやかな香りに。
フレンチ、イタリアンの名脇役。サラダ、煮込み料理に。
マヨネーズやドレッシングとの相性もよく、
フランスではリンゴとのサラダが好まれています。
料理の付け合わせにされることも多く、細切りにしてバターで炒めたり
ゆでて裏ごししてマッシュポテトのようにしたりなど
多彩なアレンジが楽しめます。
/本日の合言葉 セロリじゃないよ！
Vita-Mix バイタミックス・バイタプレップ3
以前より、欲しいと思っていたスムージーミキサーを
やっとの思いで購入出来ました。
本当は違うメーカーの物をと思っていたんですが、
品切れということで、同じ性能を持つバイタミックス社の
バイタプレップ３になりました。
経理上10万円以下で買うと言う事が、至上命令だったので、色々探して
こちらで購入しました＾＾
一般家庭にはあまり必要はないかもしれませんが
兎に角ハイパワーなので、凍ったものでも粉砕してくれます。
この1枚刃の手裏剣が活躍しています＾＾
もっと上の機器を求めれば、パコジェットなどがありますが、高価なのでこれで充分！
今までめんどくさかった裏漉しも、
しなくて良くなりそうです。
ヘタな料理人をを雇うよりも良い仕事をしてくれそうです。
かなり期待しているぞ～ プレップ君！
/本日の合言葉 スムージーミキサー！
フォカッチャ！
コース料理の中で特に魚料理のソースが余っている時、
『パンを下さい！』とおっしゃるお客様が多い為、
久しぶりにちょっと焼いてみました。
本職のパン屋さんの出来には程遠いのですが、
イタリアのパン？
フォカッチャ！
２次発酵を終えて、焼く寸前オリーブオイルを塗った状態・・・。
２３０℃のオーブンで8～10分焼いたら出来上がり
うっすら焼き色が付いたくらいがベスト！
ちょっと焼き過ぎたかな(笑)
けど、久しぶりにパンらしきものを焼いた割には、
まぁまぁの出来！
モチモチで美味しかったです＾＾
/本日の合言葉 ピザの生地に応用可！
第15回 マーメイドステークス(ＧＩＩＩ)
本日は阪神競馬場で、
第15回 マーメイドステークス(ＧＩＩＩ)が行われます。
ハンデ戦なので、毎年大荒れ！
ならばと言う事で軽ハンデ馬を狙ってみたいと思います。
３番テイエムオーロラ、４番アースシンボル、７番マイネトゥインクル
８番ブラボーデイジー、９番ブライティアパルス
以上５頭の馬連のボックスで勝負致します！
/本日の合言葉 宝塚はアーネストリー！
エシャロット！
先日、エシャロットを注文したら最近はアメリカ産のモノが良いという事で、
持って来て貰いました。
クロッカンを作りました。
薄くスライスして、鉄板に乗せ、
１３０℃のオーブンで３０分焼き、
９５℃に落として更に３０分焼きます。
パリッとなっていれば出来上がり。
じゃがいものピューレの上に立てて飾りつけたりします＾＾
勿論それだけじゃありません。
キャラメリゼといって、鍋で炒めながら、
煮詰めていくとこのような感じに色付きます。
ソースに混ぜたり、付け合わせとしても重宝します。
/本日の合言葉 タマネギじゃないよ！
魚介のマリネ ガトー仕立て！
セルクルを置き、マグロ、海老、鯛、蛸、など色々な魚介をマリネし、
アボカドやシャンピにオンと共に詰めて型を抜き、
ズッキーニを後から巻いて
パプリカで蓋をしています。
ソースはオレンジのジュと人参のピューレ、レモン汁、塩コショウで味付けし
EXヴァージンオイルで繋いだものです。
夏っぽい逸品！
一皿目に如何でしょうか？
/本日の合言葉 クールジェット！
ほうれん草とチーズのラビオリ！
パスタを作るのに必要な道具といえば、
ミキサーやパスタマシン、ラビオリ用の型もなどがありますが、
そんなものを持ってないので、
初めっから手動で作りました(笑)
生地は綿棒で薄く伸ばし、詰め物を置き更に上から生地を被せて、カットします。
今回は花型に抜いてみました＾＾
４分程お湯で茹でた後、ブイヨンで味を沁み込ませ、トマトフォンデュを添えたら完成！
お家でも結構簡単に出来ますよ＾＾
お客さんにラビオリってどんなのですか？
って聞かれる事が多いのですが、
その時はイタリアの餃子です！って答えています(笑)
/本日の合言葉 イタリアの餃子！