赤貝のマリネ！

先日の赤貝を使った料理！

赤貝のマリネグレープフルーツのドレッシングでサッパリと召し上がっていただきます＾＾

白ワインと合わせると最高です！

この時期の宇部港は‘底物‘が多いのでタイラギなどもボチボチ見かけます。

貝殻が少し欠けたもの（身はなんともありません！）が安く売られているので、お勧めですよ！

本日の合言葉着信アリ！転送しました！

オリーブ！！

かねてより注文していた国産のオリーブが昨日やっと届きました＾＾

１１月の収穫期を待って摘みたてのオリーブを塩漬けにしたものです
小豆島産摘みたてオリーブです！！

きれいな緑色の粒です＾＾

このまま、洋酒やワイン、ビール等のつまみとして最適です！

僕も今回始めていただいたのですが、一言・・・まいう～です！！

季節限定商品なので、興味のある方はお早めにネットなどで購入されてください！！

本日の合言葉摘みたて新漬けオリーブ

焼き芋のロールケーキ！！

焼き芋のピューレの応用編・・・・

今回はロールケーキを作りましょう＾＾

まずは別立てジェノワーズを作ります

材料＝卵黄５ヶ、卵白４ヶ、砂糖９０ｇ、薄力粉４０ｇ、無塩バター４０ｇ

作り方

１：砂糖の分量のうち４０ｇを卵黄に入れ、白っぽくなるまで、混ぜておく。

２：卵白を泡立てる。（メレンゲ）

これくらい泡立ってきたら・・・・

砂糖を２・３回に分けて入れながら泡立てていく。（最初から入れないのは、泡立ちにくいので時間がかかるためです）

このくらいまで

３；先程の卵黄にメレンゲを少し入れ、混ぜる。

それを今度はメレンゲの方に移し、混ぜる。

バターを鍋で熱して、小麦粉と一緒に混ぜる。

必ず熱いうちに混ぜてください。今回は板状に焼くので焼き時間が少ないため、影響はあまりありませんが、

ラウンド型などで、時間がかかる場合は、冷たいバターを混ぜると分離してバターが下に沈んで失敗の原因になりますよ！

４：あらかじめ紙を敷いておいたバット（２枚分）に流し込む。

端っこにもしっかりと均等にします。

５：２００℃のオーブンで１０分焼きます。

バットから外して冷ましておく。

６：さつま芋のピューレを作る（１１日の記事参照 ）

甘みが足りなければお好みで足してもいいですよ＾＾ブランデーを少しいれると風味がよくなります。

７：ジェノワーズにシロップ（水と砂糖＋グランマルニエ）を塗りさつま芋のピューレを塗る。

紙を簀巻き代わりに使って巻きます。

８：生クリームやチョコレート・栗などを飾ってデコレーションしますとこんな感じに・・・

焼き芋のロールケーキの完成です！！

簡単なので皆さんも挑戦して下さいね＾＾

本日の合言葉流星見れました？

かぶら！

かぶら・・・昔、まぁるい大根（かぶらを知らなかった）って言ってた人がいました。

今日はちょっと変った剥き方のご紹介です！

まず、葉の付け根の少し下から切って、根っこの部分も少しはつって、普通に皮を剥きます。

ここからは、ちょっとテクニックが要りますが、

ナイフを立てて、かぶらの側面にあてて、向こう側にナイフの先を立てるように剥きます。

この時、かぶらを手前に回すようにします。手の動きは、ぞうきんを絞るときのような動きになるはずです。

くり抜きナイフで頭の部分をくり抜き、ブイヨンで茹でます。

茹で上がったら詰め物をして、ソースや、スープをかけて召し上がっていただきます。

こんな剥き方は一般的ではありませんね＾＾；

っていうか、料理人しかしませんね＾＾結構難しいですよぉ！練習すれば出来るようになります。

挑戦してみてね！

本日の合言葉軸はダイワメジャー！

ボジョレーヌーボー２００６ 解禁！！

今年もボジョレーヌーボーの季節がやって来ましたねぇ＾＾

例年の前評判に負けないくらいの出来だそうですが、ここ２年くらいは過去最高というフレコミだったので、

このくらい控えめなコメントはかえって好印象かもしれませんね＾＾

今年の当店のチョイスは・・・・モメサンです！！

環境保全型有機農法を取り入れた、良質な葡萄から造られたヌーボーです！！

ソシエでは、グラス売りを行っておりますよ～＾＾

合わせるお料理としては、鴨のローストマロンピューレ添え、子羊のグリル、シーザーサラダ、カマンベールフライなど

後はお好みでチョイスして下さい＾＾

本日の合言葉しし座流星群が来てますねぇ！

自分で踏んじゃいました！

何がある訳じゃないのですが・・・何か申し訳ない気がしてなりません。

パチンコをする人ならうれしいのではないでしょうか？＾＾

本日の合言葉大当たりぃ！

赤貝！！

宇部港の青空市場が今月１０日から始まっていますが、本日行ってまいりましたぁ！

早速いつもの漁師さんの元へ・・・・

目当ての魚とタコが無かったので・・・・

こちらを買いました＾＾

赤貝です！

寿司ネタとしてはメジャーな貝ですね＾＾

ソシエではマリネにしています＾＾

後、目板カレイと・・・

カワハギを・・・・

買いました＾＾

カレイはから揚げに、カワハギは刺身にしようと思っています

/本日の合言葉カワハギプリンセス！

ぶり大根！

余ったブリと貰った大根で・・・・炊きました！

大根がめちゃウマです！ご飯が進みますぅ・・・

本日は定休日なのですが・・・お電話＆メール頂いたお客様！ごめんなさい・・・

営業日に来て下さいねぇ～！！

ルジェ・カシス！！

女性に人気のカクテルといえば、やはりカシスですね＾＾

カシスソーダ、カシスオレンジ、カシス＆生グレープフルーツ等。。。

カクテル以外にもソース作りにも使用しています＾＾

あなたのお好みのカクテルは何でしょうか？

本日の合言葉サンレイジャスパー

い～しや～き芋～！！

子供の頃、夕方になると　い～しや～きいも～～♪っと　

リヤカーを引っ張ったおじさんが・・・・懐かしいですね！

その旬のサツマイモを焼いてみました！石ではなくオーブンで・・・）

焼きあがったら、皮を剥き、裏ごしして鍋に・・・バターと牛乳を加えペースト状に・・・

熱々のうちに、お皿に盛り、アイスクリームをのせて・・・・

焼き芋アイス！！　グランマルニエ＆カシスのソースをかけています。

ちょっと洒落た感じでいかがでしょう？

本日の合言葉い～しや～きいも～～♪♪