宇部近海の貝！
貝と言えばまず何を思い浮かべるでしょうか？
宇部近海ではアサリやシジミをはじめ、色々な貝が獲れます。
僕は貝が大好きで、市場で見かけるとついつい目が行ってしまいます。
皆さんもお寿司屋さんなどで貝は結構見る事があると思いますが、貝殻に入っている状態では見かけることが少ない物もあると思います。
これは姫貝。まだ生きています。
白っぽくて大きなのは鳥貝。寿司ネタとしてはメジャーなものですが、殻付では殆ど見かける事はないでしょう。
そして、その横の黒っぽい貝が、赤貝です。回らないお寿司屋さんのネタケースに置かれているのを見ることはあるでしょうね＾＾
鳥貝の身はこんな感じ。この黒っぽい部分が殻から出ている様が鳥のくちばしに似ている所から鳥貝というようです。新鮮なものは生で食べられますが、湯引きすると甘みが増して美味しいので殆どがゆでられた状態で売られています。
こちらは赤貝の身。ワタを取り除いて、身を開いて寿司ネタや刺身にします。
貝は独自の味を持っているので、そのまま何も付けなくても非常に美味しいですね＾＾
さて今日は赤海老を砕いてエビのソースを仕込みます。
まだ生きているのでピチピチ跳ねてザルの外に飛び出しています！
２，３匹は唐揚げにして喰ってやろ！（爆）
本日の合言葉
貝と言えば？
本日は営業！
先日もお知らせしましたが、本日は営業しております。
１７日、２４日の月曜日も営業の予定。
尚２３、２４日はクリスマスコース（￥７３５０）のみの営業となります。
予約状況は２３日は後１組、２４日は後２組で受付終了の予定です。
早い者勝ちなので、よろしくお願いします<(_ _)>。
本日の合言葉年末は３０日まで！
唐戸市場にて・・・！
本日は下関の唐戸市場まで魚を仕入れに行って参りました！
一番の目当ては甘鯛の干物を仕入れる為なんですが・・・・。
休日の唐戸市場は一般の人が大勢押しかけてこの状態。
観光スポットでもあるので、お昼時はピークの状態。
寿司や海鮮丼などが沢山並んでいます。
大トロ一貫￥６００、ウニ＆イクラ丼￥１０００（タイムサービスで￥８００）。
まいう～でしたぁ！
本日の合言葉ふぐヒレも買ったよ
報われるとき・・・！
時々来店されるお客様からコース料理のご予約を頂き、昨日来店されました。
彼の誕生日のお祝いだったようで、自分としても思い入れを持って作らせて頂きました。
●小豆島産オリーブの新漬け
●前菜５種盛り合わせ
●平目のカルパッチョ、アボカドと緑野菜のサラダ添え
●オニオングラタンスープ
●岩手産牡蠣のパイ包み焼き
●うちわ海老と白身魚のムース、赤ピーマンソース
●舌平目のムニエル、ポルチーニとトリュフのクリームソース（彼女）
●イベリコ豚のソテーと子羊肉のローストプロバンス風（彼氏）
●デザート４種盛り、バースデー仕立て
彼女はお肉系が食べられないということだったので、魚介中心の構成になりました。
メイン料理は彼には肉料理、彼女には魚料理と、それぞれ違うものにさせて頂きました。
会計の時に少しお話する時間がありまして、お二人から『美味しかったです！今日はどうもありがとうございましたぁ＾＾』と、お言葉を頂きまして。大変恐縮しました。
商売としてお店をしている我々に対し、お客様からのお礼の言葉！なんとも報われる瞬間であり、大変嬉しくなります。
医者や弁護士、お寺のお坊さんなど、我々の方がお礼を言ってお金を払って帰りますよねぇ・・・。
それと同じ光景を垣間見た感じになりました（ちょっと偉そうか＾＾；）
しかし、ソシエに来られるお客様はこういう方達ばかりで、とても心地よく仕事をさせて頂いています。
日々、お客様に感謝です！
本日の合言葉 プレゼントはドルガバ？
床波牡蠣！
昨日、宇部港にて仕入れたものの中にこんな牡蠣が一個だけありました・・・。
漁師のオジサンいわく、『これは、床波牡蠣っちゅうて、昔は良く獲れよったが、今となっては幻の牡蠣じゃ～！』
ということらしい・・・・。
種類的には、平牡蠣でしょうか？
とにかく焼いた方が旨いという事だったので、網焼きに・・・・。
レモン汁と醤油を垂らしただけのシンプルな料理。お客さんも美味い！とおっしゃっていました＾＾
その他にも姫貝が少し・・・
こちらはサッと茹でて山葵醤油かぽん酢で。
日本にはいろんな海の幸があって、幸せですね＾＾
本日の合言葉 ２回も牡蠣にアタッタヨ！
秋田小町！
新米！頂きましたぁ！
日本人には嬉しいですね＾＾
近年お米離れになっているようですが、日本人はやっぱりお米＾＾
美味しいご飯を食べると幸せな気分になりますね＾＾←（お米農家の回し者ではありませんが・・・）
本日の合言葉決して偽装ではありません！
クリスマスの準備！
巷ではクリスマスの装飾がちらほら見受けられ、もう年末の雰囲気。
先週末は忘年会などで結構人出もあり、慌しさも増してきました。
年末まで休み無しなので、今日は店のBGMのCD作りをしています。
雰囲気がいいのは、やはりジャズ＆フュージョンのクリスマスソング。
おなじみの、ジングルベルやホワイトクリスマスなどからニューミュージックのジャズテイストまでさまざま＾＾
日本人アーティストのクリスマスを歌った曲をジャズのテイストにアレンジし、
ティム・ハーディン・トリオが演奏したもの。
山下達郎のクリスマス・イブや杉山清貴の最後のホーリーナイト、ユーミンのロッジで待つクリスマスなど・・・
懐かしいメロディーが軽快なストリングスや、ちょっぴり切ないピアノソロなどで流れてきます。
懐かしさのあまり、聞き入ってしまって前に進みません＾＾
明日には店内にも控えめの装飾をして、BGMもクリスマスバージョンにしようと思っています。
それと、毎年押し迫ってから書く年賀状の準備もしないといけないなぁ・・・・。
他にもやること山積みで、さすが師走って感じですね＾＾
皆さんも風邪など引かずに年内を乗り切ってください！
師走！
明日の月曜日はお休みしますが、１２月１０，１７，２４の月曜日は営業致します。
月曜日にしか来れないと言う方！お待ちしております<(_ _)>
因みに年末は３０日まで営業します。
本日の合言葉稼ぎ時！