ノルウェーサーモン！
入荷致しました！
約６ｋｇ・・・結構デカイ＾＾
三枚に下ろした後、背骨の周りについている身をスプーンでこさぎ取ります。
いわゆる、中落ち。
これを包丁で叩いて細かく砕いてご飯の上に乗せ、ネギと山葵、醤油をぶっかけて丼に・・・・・。
最近では賄いや裏メニューが表に出てきて、裏も表も無くなってますが、
昔は数の取れないものや、見た目が悪いからなどの理由でメニューの載らないものは、料理人の口に入っていたんですよ～＾＾
料理人のささやかな贅沢です。＾＾
『料理人こそ美味しいものを食べて舌を磨かないといけない！』
修行時代に付いた料理長の言葉。
ということで色んなものを食べさせてくれたのを思い出しましたとさ＾＾
本日の合言葉
三大珍味
抹茶アイスクリーム！
今日は、自宅でも簡単に出来るアイスクリームをご紹介致します。
ー材料ー
牛乳５００ｃｃ、卵黄６ヶ、グラニュー糖１５０ｇ、スキムミルク２０ｇ、
生クリーム２００ｃｃ、抹茶２０ｇ、湯８０ｃｃ・・・。
ー作り方ー
①牛乳を鍋に入れ火にかける。
②卵黄にグラニュー糖とスキムミルクを入れて、白っぽくなるまでかき混ぜる。
③牛乳が沸騰する直前に火から下ろし、②に数回に分けて混ぜ合わせる。
その後、生クリームも混ぜ入れる。
④抹茶をお湯で溶き、③を少し入れてかき混ぜ、③に戻し入れ、かき混ぜる。
⑤そうしたら、④を鍋に戻し入れ、とろみがつくまで弱火にかける。
⑥とろみがつけば、裏ごしを通して、氷で受けたボウルに移し、冷ます。
⑦冷めたら冷凍庫に入れて、表面が固まったら取り出します。
⑧固まった部分とまだ固まっていない部分を混ぜ合わせ、
なじんだらまた冷凍庫へ入れ、これを数回繰り返す。
⑨数回繰り返すと、段々とソフトクリームの様になってきます。
⑩これくらいまで、固まったら保存用の容器に移し、完全に冷やし固める。
そうして出来た抹茶アイスクリーム・・・・・
充分に冷やしたシャンパングラスに盛り付けます。
量的には約1リットル分くらいになります。
簡単なので皆さんも是非作ってみてください！
お家の冷凍庫にアイスクリームがあると、何だか幸せな気分になりますね＾＾
本日の合言葉ハーゲンダッツに勝った！
牛スジ煮込み丼！
昨日は、普段が定休日なのでお客さんもちらほら・・・と言う感じで、仕込がはかどって、それはそれでいい感じで仕事が出来ました。
来週はクリスマス！皆さん今年はどのように過ごされるのでしょうか？
楽しみにされている方も多い筈。
我々は、もてなす側なので、大変な一日になりそうです・・・。
ということで、今のうちからスタミナつけて頑張ろうと、今夜は牛スジ煮込み丼！
牛スジを小さく切り、コンニャクと一緒に醤油、味醂、酒、砂糖で甘辛くトロトロになるまで煮込んだものを、ご飯の上に贅沢に盛り、黄身と刻みネギを載せれば完成！
和牛の旨味がタレに溶け出し、非常に濃厚な味わい。
次は丼やでもやりますかっ？＾＾；
本日の合言葉通称ボッカケ丼
久保田 萬寿！
先日、お忍び来店されたKとうさんよりお土産として頂きましたぁ！
久保田の最高峰！萬寿です。
ワイン立てに飾りました。これもあるお寿司屋さんから頂いた物。（もらいもんばっかりか？＾＾）
お正月に飲もうかと思っています。
Kとうさんどうも有難うございます<(_ _)>。
そして、これも頂きました・・・・
Fields of TAO
なにやら面白そうなイベントです。
是非行って見たいのですが、スケジュールが合うかどうか微妙なんですよねぇ・・・・
何せ、大阪アメリカ村 BIGCATであるもんで。
出演される皆さん残り一ヶ月を切って猛練習に磨きがかかっている模様。あせっている方もいるようで・・・＾＾
ほんとに皆さん頑張ってください！成功をお祈りいたします。
では本日も休日返上で頑張りますっ！
本日の合言葉 テンパってマス
赤貝のさばき方！
まず最初に、昨日のジャガイモの値段の事ですが、一箱なんと￥３５０！やすっ！
推定100個くらいは入っています。大きさが小さいのと、ふぞろいだったりするのとで安いそうです・・・。
普通にスーパーなどで買うのが馬鹿らしくなってきますよね～＾＾；。
さて今日は、先日あるお客様の要望で赤貝のさばき方を教えてくださいっ！との事だったので、伝授しようと思います。因みに、この方も宇部港の青空市場で魚を買われているそうで、時々赤貝も見かけるけど、さばけないので・・・との事。
●まず最初に、殻の周りについている泥を綺麗に水で洗い流します。
●殻はナイフの背などで叩き割ってもいいのですが、後がややこしいので、固めのヘラなどを割れ目に沿ってねじ込み開きます。
●ヘラなどを使い、貝柱をこさぎ取るようにして、殻から身を外します。
綺麗に取れるでしょ？＾＾
親指の爪の部分の所が貝柱。爪を、グッ！とねじ込むようにして貝紐を外します。
●反対側の付け根も外し、別にしておきます。
●オレンジの部分（写真左手）が食べる方の身で、茶色っぽい方（写真右手）は、ちぎって捨てます。
●軽く水洗いした後、まな板に置き、突起の無い方から包丁を入れ半分に開きます。
●全部切らないで、皮一枚残します。
●包丁の先の部分で黒っぽい内臓を、こさぐようにして取り除きます。
●その後、水で洗い流します。これで‘さばき方‘は終了
紐の部分はヌメリがあるので、塩水で洗うと綺麗に取れます。
刺身や寿司、マリネ、サラダなど色々なメニューになりますねぇ～＾＾
こんなもんで解って頂けたでしょうか？N松さん＾＾
本日の合言葉 宇部・・恐るべし！
糸掛け！
ローストビーフや煮込み料理を作る際に、タコ糸で縛ってから作業しますが、意味合いは形を均等に整えたり、煮崩れを防ぐ為と考えて頂ければ良いと思います。
今日はイベリコ豚のローストを作った時のもので解説したいと思います。
●まず、タコ糸を用意して、肉の端２ｃｍくらいの部分に糸を掛け、両端をきつめに絞り込んで結んでおきます。
●左手で長い方の糸を逆手に持ち、右手で糸の端を掴んでおいて、左手を反転させると数字の４の形になります。
●そうして出来た輪を肉に掛けます。
●この時に、肉を形良く形成しながら縛って行きます。
●端まで縛ったら、今度は糸の端を裏側へ回します。
●先に掛けた糸に一回くるりと糸を掛けます。
●そうして、全ての糸に掛けていき、最後はまた表に回して、最初に結んだ糸の端とを結びます。
そうして出来たものに塩コショウをして、２００℃のオーブンで３０～４０分焼けば出来上がりです。
焼き時間は肉の大きさによりますので、注意して下さい。
※牛ロースくらいの大きさのものは４５～６０分かかりますよ＾＾
クリスマスが近いこともあり、家庭で出来るローストビーフの作り方を教えて欲しいとの要望が多々ありまして、
そのうちUPしようと思います。
本日の合言葉お忍び来店？
アマダイの干物！
先日、唐戸市場へ仕入れに行った際に買ったものの一つ・・・。
アマダイの干物です！
創業５０年の歴史を誇る岩永商店
さんの干物です。（店舗名をクリックで購入可）
ネット販売では盛り合わせなどのセットで売っておられますが、交渉次第で個別販売も出来ると思います。TEL（０８３２）２２－５６２１ 直接お話されてみると良いのではないかと思います。
さて、早速試食を兼ねて炙り焼きにしてみましたぁ！
香ばしく焼きあがった所で、先日頂いたアキタコマチの新米で炊いたご飯と一緒に・・・・
いただきま～す。
メッチャ旨いぃ！
酒の肴としても、ご飯のおかずにでも成り得る逸品ですよ＾＾いかがでしょうか？
本日の合言葉語り継がれる味！
２００７クリスマスコースの試作！
ここ一月くらい、頭の中はクリスマスのコース料理のメニューをどうするかで一杯です。
忙しい中で、どれくらい手をかけて仕込が出来るだろうか、食材の確保は可能かどうか、採算が取れるのかどうかなど・・・。その他にも悩みはあるし、結構いっぱいいっぱい！です。
そんな中、今夜は時間の余裕があったので、試作を一品作ってみました。
☆アボカドのサラダ 明太子ドレッシング！
あくまでも試作なので、ツッコミ込みは不要です＾＾
何だかんだとしていたら、お腹がすいてきたので回らないお寿司屋さんで食事。
お土産には鉄火巻き！
昔のお父さんはよく飲んだ帰りに買っていたような気がします。
とりあえず今夜はここまで・・・・・＾＾
本日の合言葉鳴戸寿司！