こんにちは。

長野県でカフェを営業している

KOICHIROです。

 

このブログでは

ハンドドリップコーヒーや焙煎、

カフェのことなどを書いています。

 

 

☕️

 

 

【スイーツ素人店主のプリン作り日記】

 

11月18日(土)20個入りの卵パック

 

「道の駅あおき」へイベント出店に行ったので開始前に直売所をのぞく。

 

お目当ては、もちろん卵。

 

プリン作りがこうじてか、最近はいつもの10個入りパックではなく「20個入り」を買うようになりました。大人買いです。

 

フライパンの代わりに使う「バット」の容量の関係でプリンは一度に8個しか作れないのですが、卵を6つ使うので、10個パックだとあっという間になくなってしまいます。

 

20個パックだと「まだある」という感じで気持ちに余裕も生まれます。

 

12本の色鉛筆を使っていたのをいろいろな色が欲しくなって大入りを買った時のような。

 

この満ち足りた感。

 

プリン作りのレベルも一段アップした感じです。

 

20個パックの卵を探す旅なんてのも楽しそうです。

 

「内閣総理大臣賞受賞」と書いてある会田共同養鶏組合さんの「でかでかたまご」。

 

養鶏場は安曇野にあるそうで、なんと今年7月にNHK「あさイチ」にも出演されたみたいです。

 

プリン作りが楽しみです。

 

そしてこのたまご、安い!!

 

 

 

 

【お知らせ】

 

コーヒーでイベント出店をして人気店になる方法という電子書籍をリリースしました。

 

 

 

https://www.amazon.co.jp/dp/B0CND5BKY1/ref=mp_s_a_1_2?keywords=KOICHIRO&qid=1700096968&sr=8-2

 

「イベント出店に興味のある方」

 

「ご自身の好きなことでイベントに出店してみたい方」

 

に読んで頂けましたら嬉しいです。

 

 

 

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本はこちら

 

 

koichiro

 

 

KOICHIRO COFFEE(コイチローコーヒー)

■住所 〒389-0207 長野県北佐久郡御代田町馬瀬口1794-1 MMoP内カフェ
■営業時間 金・土・日・月・祝 14:00〜20:00
■駐車場 あり
■電話番号 0267-31-0521
■メール koichiro.coffee@gmail.com
■最寄り駅 東京駅よりJR北陸新幹線「軽井沢駅」にて下車(約60分)、しなの鉄道に乗り換え 「御代田駅」下車(約20分)。
御代田駅から徒歩約10分

 

 

オンラインショップはこちら➡︎ https://koichirou.thebase.in/

 

koichiroのインスタはこちら➡︎https://www.instagram.com/koichiro___drip/

 

お店のインスタはこちら➡︎https://www.instagram.com/koichirocoffee/

 

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【スイーツ素人店主のプリン作り日記】

 

11月18日(土)トロトロのプリンは好きですか?

 

昨日、プリンを食べた後のお話。

 

前回よりも「す」が目立たなくうまくいったプリンでしたが、どうも、「なんだか前回の方が美味しかったな」と思っている自分がいました。

 

前回は「す」がまぁまぁ入っていましたが、それでもちょうど良い固さ、ほどほどの滑らかさが好きでした。

 

今回のプリンは、滑らかだけど、トロトロ感もあって。

 

「トロトロしたプリン」は、あんまり好きじゃないんだな、自分。ということが判明しました。

 

トロトロプリンは嫌いなわけではなく、むしろ美味しいと思いましたが、それ以上に固くもなく柔らかくもない、プリンだけに「プリンッ」とした滑らかなやつがどうも好きみたいです。

 

いろいろなところでプリンを買ったり毎回作ったプリンを試食していると、まさに味わいは多様。

 

そんなことをしていると、なんとなく自分好みのプリン、目指すべきプリンが見えて来ました。

 

明日はもう少し温度をあげてやってみます。

 

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昨日のリベンジす。


今までたいぶ攻めた温度でやっていたのですが、(KOICHIROのプリンは直火で作ってます)もう少し温度を下げてみることに。


今のところ、時間をかけすぎてもよくない気がしているので、低温すぎないところでやってみます。


結果、30数分で完成。悪くない!


一刻も早く出来上がりを見たく、明日まで待たずにプッチン。


昨日のリベンジなるか!?




おー!いい感じじゃないですか?


「す」もほとんどありません。


カラメル部分と本体部分のピンとしたキレもいい感じです。


食べてみると、お味も滑らかで上品。


やっぱり、今まで温度が高すぎたのかもしれませんね。


ちょっとした火の入れ方で見た目や食感がまるっきり変わるプリン。奥が深いですね。


 

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明日まで待てず、作りたてのプリンをプッチンしてみました。


果たして出来栄えはいかに。


あちゃー!


「す」がたくさん入っています。作った感じもうちょっと良いと思ったのになー。





「す」はともかく、プリンはすくっと自立しています。


固すぎないプリンに於いてきれいに自立するのは、やっぱり卵の新鮮さが大事なのかもと思います。


味はうまいです。

これくらいの「す」だったら、そこまで食感に影響はないかな。


とは言え、「す」のないプリンの食感には全然勝てません。


今の所、「す」が入ったり入らなかったりを繰り返していているので、これは問題ありです。


もっと安定させたいですね〜。


もしかしたらまだ火加減が強いのかもしれない。


明日はもう少し低温でリベンジしてみたいと思います。


 

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先日購入した「ちゃたまや」さんの赤鶏卵を使ってさっそくプリンを作ります。


卵を割ると、黄色い黄身。そしてプルルンとした白身。ふだん卵の様子なんて気にしませんが、こうやって注目してみるとやっぱり違います。ハリがあっていかにも新鮮そうです。


「卵が新鮮」であれば、多分、プリンは「自立」してくれるのではないかと思っています。


プリンの自立とは、プリンが重力に逆らって誇らしげに「ピン!」と立っている状態のことです。


以前、軽井沢産の平飼い卵を使用した時も、やっぱりピン!と自立してくれました。


この、「プリンの自立」には、卵の新鮮さが深くが関わっているのではないかと思っています。

先日書いたように、白身の中にある二酸化炭素ガスが関係しているのではないか。


まだまだ素人の推測ですが、今の所そう思っています。


あらためて考えてみると、コーヒー屋がスーパーのコーヒー豆を使わないように、きっとパティシエの方もスーパーの卵は使わないんだろうなと思います。


今度友達のパティシエに聞いてみます。


さて、果たしてプリンの出来はいかに!




ふつうサイズとビッグサイズ。良い色です。


 

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