２０１３初ラーメンは「どる屋」の鯛七味香りねぎらーめん

改めまして、

皆さま、新年明けましておめでとうござます。

今年も、よろしくお願いいたします。

カメラ：ソニーＷＸ１００

さて、「２０１３の初ラーメン」

相応しい店はどこか？

色々考えましたが、やはりここしかありません。

らあめん厨房どる屋

正午前に着いたのですが、既に店の外に数人の客が行列。
ううむ、さすが人気店。

後ろに並び、席が空くのを待ちます。



しばらくして店内へ。

店の看板の日本海産鯛の一夜干しが迎えてくれます。

店主夫妻と新年の挨拶を交わし、さらにしばらく待ってテーブル席へ。



新年の「初ラーメン」に相応しいのは、この店の看板で、わたしの大好物の

鯛七味香りねぎらーめん

以外は考えられません！！

大盛りでお願いします！

注文しますと、やおら運ばれてくるのが、「七味」

店主、落合さんの自家製七味で、辛味より、風味に重きを置いています。



待つことしばし。

奥方の手で、ねぎらーめん（大盛り）が運ばれてきます。

実に素晴らしいルックスです。



そして、間髪を入れずに、ご主人が熱したネギ油を持って登場。

ネギの上に、鉄の手鍋から油を注ぎます。

コンデジとはいえ、連射が出来るものですから、連射モードに切り替え。

１０枚程度撮れた中から、この一枚をアップです！！



さあ、具をチェックしましょう！！

まずは「ネギ」！！

栃木が誇る「白美人」

これを、さっそくスープに混ぜ込み「半煮え」状態にします。

甘味が増すんですよ～



そして看板の「チャーシュー」

「チャーシュー」は「叉焼」と、製法にこだわり、「煮チャーシュー」ではなく、
タレに漬け込んだあさのポークのロースを、オーブンで焼いて仕上げます。

この食感、歯ごたえは「とろける様なチャーシュー」がもてはやされる中、
わたしはこちらの方を評価します。



そして煮玉子と、メンマ・・・・・

しっかりと味が付いた煮玉子
オールダンスタイルなメンマ

これはこれでいいものです！！！




スープは済んだあっさり系。

骨や脂を、溶けるまで煮込んだスープがもてはやされる現代ラーメンイノベーションの中で、
こういう「あっさり系」のこだわりスープは珍しくなりました。

そして「醤油」をギリギリまで減らした、醤油スープ。

醤油ラーメンのイノベーションは、醤油をどこまで減らせるか、というところもあります。

鯛のダシを引き立たせ、臭みを抑える。
そのギリギリのバランスを見極めた、絶品スープでしょう！！！



麺は軽くウェーブのかかった、細麺

加水率は低め

なので、スープをよく吸って、麺に旨みが乗ります

途中で、七味をパラリ・・・・


ああ～ユズの香りが広がり、また美味しくいただけます。


ここのラーメンは、コショウをかけると、正直、不味くなると思うので、
やはりこの七味が嬉しいのです。

ああ～ごちそうさまでした～

★★★★★　過去の記事　★★★★★★


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