噂のどる屋の「冷たいアユらーめん」を食べてきました(^^)
すいません、メニュー表記は「鮎」なんですが、かつて漢字を輸入する際、
当時の「知識人」が間違えてそのままの「ナマズ」は使いたくないのです・・(^^;;
（ウチのブログでは「鮎→アユ」「綺麗→奇麗」をこだわりとさせてください。m(__)m ）
どる屋の外観です。ううむ、ひらひらと、「アユのぼり」が舞ってます。
限定メニューへの期待が高まります。(^^)
アユだしメニューがズラリと並びます。壮観です・・・・
温かい方も気になりますが、お目当ての「冷たいアユらーめん」を注文！！
来ました来ました！！！もちろん大盛りです！！！(笑)
これは、骨格となるのは「鯛だし焼豚麺スペシャル」ですね。３種のチャーシューが入ってます。
温かいアユらーめんと、冷たいアユらーめんが１日ずれるのは、
温かいらーめん用のスープを、一晩冷まして落ち着かせ、
固まった油脂をすくい取って、漉すためだと想像します。
で、このスープ。
実は、落合さんが高校生とのコラボで作られた
「アユだし米粉らーめん」の時のスープを想像してました。
臭みがけっこう残るスープで、味の組み立てもちょっと「とっ散らかった」感じ。
ところが！これは全然違います！
臭みも、気にならないくらいに抑えられ、味の完成度も構造的です！！
ううむ、落合さん。やってくれます。さすが、栃木のラーメンイノベーションを支える男！！
チャーシュー３種の集合写真です。
ロース、バラ、ほお肉。私、中でもほお肉の甘さ、歯触りが好きなんですよね。
しかも、豚の脂が、冷たい麺の中で蝋のようにならないような心配りも見事。
ニチャニチャとした冷たい豚の脂は、泣きたくなりますからねえ～
麺もかなり良い感じです。
温かい麺では、細くて加水率やや低めなため、
歯ざわりは良いのですが、最後にちょっと伸びてくるのが欠点。
冷やして、締めたせいでほとんど食感に変わりなく、最後まで美味しくいただけます。
「途中で入れてください」と出された、アユの魚醬、「あゆっ醤」
宇都宮白楊高校の生徒が考えた魚醤です。
腐敗を防ごうと、「塩漬けにしてただ寝かせる」のではなく
「酵母を入れて短期間で仕上げるという」新製法の魚醤。この発想には驚きました。
この「あゆっ醤」を入れると、後味がかな～り変わります！！
確かに、これは途中で入れたほうが楽しい！！(^^)
締めはどる茶。
ダージリン。それから中国産茶葉を使った、祁門（キーマン）、中国緑茶、ジャスミンなどと、
中国産材料を中心に「中華」っぽく、でも味わいはハーブティーに近く爽やかに、
舌のリフレッシュを行うようにブレンドされています。良いブレンドです。(^^)
何となく、中国南部でもある「ハイビスカス」を入れても、色と酸味で良いのかな、なんて(^^;;
ともあれ、ごちそう様でした。
・・・こういうの食べると、何とか温かい方も食べたいんですけど・・・