「中華そば とり木瓜」

「中華そば とり木瓜」＠平塚（☆☆彡）
https://x.com/torimokkoo
https://www.instagram.com/torimokko/

　「メヂカそば吟魚」＠万願寺の姉妹店。
　飛騨地鶏とはまぐりをエッセンスに鶏出汁のラーメンを提供。これがラーメンも丼も間違いなく美味しい。

　日野市まで足を運ばねば〜。
　
住所：平塚市八重咲町4-31
電話：050-1461-0273
定休：月・火曜
営業：１１時〜１５時
　
　古い昭和の途端外装の家屋。入り口前は砂利の敷地。赤いのぼりが出ています。店の入り口には白く短い暖簾と菅野製麺謹製の木の看板。
　中に入ると左の壁に食券があり、選択して会計の上、水を取って案内された席に座ります。

　古い家屋を見事にリノベーションされています。奥は段差なく上がれる小上がり。厨房側に緑のカウンター席があり、そこに座りました。

　紙で留められた木の箸には店名が刻印されています。
　カウンター席やテーブル席など席は多数。

２６年５月６日昼の来訪。
　１２時で外に6人の待ちでした。基本ワンオペらしく回転は遅めでした。

地鶏と蛤の貝塩特中華　１４００円

　塩そばの地鶏は宮崎　地頭鶏じとっこと飛騨地鶏を使用。これが素晴らしく美味しい。蛤らしい貝の旨みがすごい。表面は鶏油。
　麺は白く細いストレート麺。デフォルトだとこれなのかな。太麺も選べると書かれていたので、次は券を渡すときに聞いてみよう。この麺がスープの貝の旨みとすごくあっています。
　チャーシューはレアなチャーシューと鴨チャーシュー、それに鶏胸肉のものと３種類。メンマはなく、ザクザク食感の青菜の茎が意図的に入っています。海苔２枚と刻み葱。半熟味玉半分。それにマスタードのスプラウトです。
　東京Ｘとはまぐりを具にした黄色いワンタン２個入り。

鴨のロースト丼　５５０円

　少しレアな感じの鴨ロースに卵黄、苦笑ネギと小松菜にわさびのどんぶり。足りない時の醤油も出されるので、卵かけご飯的にご飯をいただくことも可能。これが実に美味しい。

中華そば とり木瓜 （ラーメン / 平塚駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「アンテナアメリカ 横浜店」

「Antenna America（アンテナアメリカ） 横浜店」＠横浜（☆）
https://www.antenna-america.com/
https://www.facebook.com/antennaamericayokohama/

　圧倒的な種類のビールを楽しめるアメリカンフードのお店。
　極厚ビーフパティは近くで人気の「ストーブス」よりもパワフルな仕上がり。
　フードコート的に気軽に利用できるのが売りの大人の飲み屋さんです。

　
住所：横浜市西区南幸1-5-1 新相鉄ビル(ジョイナス) B1F
電話：045-548-8733
定休：不定休（ジョイナスに準ずる）
営業：１１時〜２３時
　
　ジョイナスのフードコート奥の方右側。
　黒塗りの外観で、大人の飲み屋みたいな印象。
　赤と青の風船が白い店名の下にぶら下がるざっくり切り取られたような入り口。

　中は奥に世界のお酒がこれでもかと並ぶコンビニのような冷蔵庫。入り口左にキャッシャーです。
　注文会計して、ブザーを渡され、好きな席に座ります。フードコートの席を使ってもいいし、セルフなので気軽です。

２６年２月２２日夜の来訪。

　映画「機動戦士ガンダム閃光のハサウェイキルケーの魔女」をみることにして、夜の横浜に。
　先にこちらでご飯と決めていました。
　
スーパー“オイシイ”バーガー　１６５０円

　上に旗が立っています。断面を焼いたバンズに、極厚の１００%粗挽きビーフパティ。ゴーダチーズに玉ねぎ、レタス、トマト。
　ピクルスは丼と別添え。

セットオニオンリング　３００円
　肉厚なオニオンリング。衣もホットドッグのように厚めだけど軽い仕上がり。
　
アイスティー　６００円

　普通にアイスティー。アールグレイです。

アンテナアメリカ 横浜店 （ビアバー / 横浜駅、平沼橋駅、高島町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.0

移転した「ジャパニーズソバヌードル蔦」

「Japanese Soba Noodles 蔦」＠代々木上原（☆☆）
https://www.tsuta79.tokyo/
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https://www.instagram.com/tsutajapanofficial

　巣鴨にあって世界で初めてミシュランの星を獲得したラーメン店「蔦」が代々木上原に移転。

　残念なことに亡くなられた大西祐貴氏の後を引き継いだ方々がいまもその独創性を引き継がれています。
　インバウンドも詰めかける日本最高峰のラーメン店の１軒と言って良いのではないかと思います。
　
住所：渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原 B1F
電話：03-6416-8620
定休：火曜
営業：１１時〜１５時
　
　代々木上原の駅から賑やかな商店街のような場所にあるビルにあります。専用の入り口があり、下に降りていく階段が。
　赤い扉が開放され、看板はガラス張り。

　下に降りていくと、お店はガラス張りに赤い水玉。

　角にタッチパネルの券売機があります。
　店主だった大西祐貴さんの写真が飾られています。
　中は右に厨房とそこに面したステンレスのカウンター席、左にテーブル席です。

　お手拭きと黒いナプキンにスプーンと木の箸。卓上に置かれている赤いカードにはQRコードで食べ方などの詳細情報が記されていました。予約しているので名前も記載されています。

２６年３月１日昼の来訪。

　移転後に伺えていなかったので予約して「サイカ」の後に伺いました。

特製しお　３０００円　＋　フォアグラトリュフ雲呑　１０００円

　塩のスープはベースが鶏と魚介と言われていて、美味しいのは間違いない。表面に鶏油が浮き、ベージュ色のスープの葉面をキラキラと金色の覆っていました。そこに粉末が少し。これがオリーブパウダー。

　上に乗っている具も豪勢。A5黒毛和牛、イベリコベジョータのバラ肉、黒豚ロースの３種類の肉。その上に後から混ぜるとされるジロル茸のデュクセル が乗っています。それに穂先メンマ。
　ネギは千切りのような切り方の契約農家直送京都産九条葱。この辺りのネギの工夫はネギの魔術師たるお父様の薫陶を進歩させたものでしょうか。その上には赤いアマランサス。
　フォアグラトリュフ雲呑は具がしっかり入ったワンタン。
　その下の全粒粉入りの中細ストレート麺はゆるゆるの煮麺みたいな感じでした。小麦感を感じたり、食感を感じたりといった方面ではなく、喉越しを楽しむタイプなのかなと思いました。インバウンド向けなのか、現在の店主の好みなのか。「香川一福」が東京出店後の麺の硬さを香川の店主の指示により、しなやかで伸びのある茹で加減に再訪時は変わっていましたから、好みというものは人によって違うのだろうなとは思う。

　別皿の左側には辛味ツタスコチリペッパーソースと自家製塩漬け胡椒と黒糖クランブル。
　右側に奥からレアな仕上げの赤いA５黒毛和牛に黄色い黒トリュフサバイヨンソース。
　生ハム風黒豚ロースには自家製フランボワーズソースと泡状の自家製シャンピニオンソース。
　トリュフの薫る黄身が半熟の有精卵の味玉。上にはオリーブパウダーのよう。
　平塚産サンマルツァーノローストトマトの代わりにケール、赤パプリカ、黄色いズッキーニ、ニンジン、大根などのバーニャカウダ。
　
三種の神器　２００円

　薬味３種類です。ツタスコ、塩漬け胡椒、梅肉なんちゃんソース。
　ツタスコはチリペッパーソースで辛味と酸味が。塩漬け胡椒は風味が良い。梅肉なんちゃんソースは梅の甘味と酸味が良いものです。特製には梅肉なんちゃんソースと塩漬け胡椒がつくので、敢えてはいらなかったか。
　
バニラアイス　４００円

　バニラアイスにはミントとバルサミコ。

　「七重の味の店 めじろ」はスープの温度によって味わいが変わりましたが、こちらのお店はソースの混ぜ込みによって味を変えて行くという趣向。

　
　ここまで作り上げて行列をつくりミシュランで星をとったという偉業で総評は☆☆（二つ星）としました。麺の固茹でオーダーができるのであれば再訪したい。
　

Japanese Soba Noodles 蔦 （ラーメン / 代々木上原駅、代々木八幡駅、代々木公園駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「ミラノ・グリル」

「MILANO｜GRILL (ミラノ・グリル) 」＠関内（☆彡）

　今は亡き先生との思い出のレストラン。

　横浜の伝統的な西洋建築の様式をイメージした上質な空間でハイアットリージェンシーらしいイタリアンを愉しめます。

　良い皿と良くない皿が明瞭にあり、だいぶ前の来訪の記録なので、今頃は向上しているでしょうか。
　
住所：横浜市中区山下町280-2ハイアットリージェンシー横浜
電話：045-222-0121
定休：無休
営業：１８時〜２２時
　
　KAATの隣にできた「ハイアットリージェンシー横浜」のロビー階にあります。重厚な重さの扉が開け放たれ、レセプションの壁は赤煉瓦。大理石の柱に銀色のプレートの店名。
　レストラン内部が見えるように手前の壁はガラス張りの美術品の棚のようになっています。
　最初に見えるのは壁一面のワインセラー。

　その奥にオープンキッチンのダイニングが広がっています。中央に黒い金属格子の仕切り。

　卓上には美しい白い皿。

２０年１０月１９日夜の来訪。

　４人での会食。
　
6品コース 6 Courses　１３０００円
　先に注文していた真ん中のコースです。
　
アミューズブッシュ Amuse Bouche

　横長の白い皿に。
　左に栗のブルーテのグラス。結構もったりした栗の冷製スープで、栗の小片入り。上にはセルフィーユ。
　右にピンチョスのように銀の爪楊枝に刺さったかぼちゃのスポンジ。上にはかぼちゃの生クリームです。
　正直、最初に出す品にはこの後を期待させる魅力が必要と考えているので、ちょっと拍子抜けしました。味がそれほど魅力的でなかったからです。

フォアグラテリーヌ茸と秋野菜トリュフのヴィネグレットソース Foie Gras Terrine, Wild Mushrooms,Vegetables, Truffle Sauce

　フォアグラのテリーヌはどっしりしてまったりしていて実に美味、ただし、塩分が強め。しょっぱいのが好きなぼくがそう思ったので、普通の味覚の人には強すぎではないかな。表面にはバルサミコを塗ってある感じでした。
　上には４種のきのこ。あわび茸、小さめの椎茸、ジロール茸など。ベビーリーフの赤軸ほうれん草とラディッシュスライス。
　ソースは酸味のある白いシャンパンのソースと、トリュフ入のヴィネグレットソース。
　添えられている野菜にはベニエがついています。このベニエが美味しかった。中身は何だったのかな？クニクニしてました。スナップエンドウは和出汁のようなもので煮込んだ感じの味わい。
　

　パンはフカッとしたタイプ。オリーブオイルには塩と胡椒が最初から入っています。
　
ホタテの強火焼きクリーミーマッシュポテト添えフォワイヨソース Seared Scallop, Creamy Potatoes, Foyot Sauce

　強火で焼いたというホタテ貝柱。これが実に美味しい。
　スティックセニョールにマッシュポテトです。
　フォワイヨソースも実に良く、この皿がこの日一番良かった。
　
鮮魚のポワレ牛蒡と玄米のリゾット蕪を添えて Pan-FriedWhiteFish, Risotto of Burdock, Turnip

　クエです。大きな塊に切り分け、皮をカリカリにして、ソースと絡めて出されました。
　下にはぷりっとした玄米とゴボウなど根菜の入るリゾット。それに小さな蕪。
　
イベリコ豚のグリル Grilled Iberico Pork Loin

　メインは５種からの選択。豚は好きなのでこれを。
　低温調理のイベリコ豚に焼き目をつけたもの。ソースは肉のジュと胡椒のソース。均一に火の入った肉は面白いが好みの味ではありませんでした。グリルではない気がします。
　付け合せはミニチンゲンサイとナスにドライトマト。
　

NZ産仔羊のグリルロースト Grilled RoastedNZ Rack of Lamb

　少しいただく。レアで美味しい。
　
赤牛ロインのグリル Grilled Redhead WagyuLoin
　これは写真が撮れてませんが少しいただいています。グリルが良い感じで、一番これが美味しかった。
　
パスタ Pasta

　サンマのペペロンチーノです。上にエンダイブとトレビスかな。
　サンマはほぐし身のように乗っていて、味はよし。スパゲティはペペロンチーノですが、乳化していないのかソースはほぼなし。そういう仕様なのかな。
　悪くはないけど、凡庸ではありました。
　
デザート Dessert

　ピスタチオ、ヘーゼルナッツなど４種のナッツを乗せたシナモンのムース。それにフレッシュな無花果と生クリーム。手前も無花果のジェラート。チュールはカスタードを焼いたものだとおっしゃられてました。
　ナッツの味わいが結構美味しい。満足なデザートです。
　
コーヒー又は紅茶 Coffee or Tea
　コーヒーをいただく。酸味のないローストの珈琲です。
　
ヨコハマ・ブルー　１１００円

　ハイアットリージェンシー横浜開業記念のノンアルコールカクテル。
　氷たっぷりにブルーのシロップを使った甘さ控えめでさっぱりして苦味も軽やかなノンアルコールカクテル。ライムのスライスが入っています。
　
マンゴーティーソーダ　８００円

　そこにマンゴーの甘いシロップを沈ませたティーソーダ。
　
ピエール・ゼロ シャルドネ　Glass９００円

　ノンアルコールワインの白です。スックリしていて甘くないけど果実の香りが印象に残る。自分で取り寄せて飲んでみたいノンアルコールワインです。調べてみると、ノーベル賞晩餐会でも２年連続で提供されたとありますね。白と赤を取り寄せして家で楽しんでみました♪

MILANO｜GRILL （イタリアン / 日本大通り駅、元町・中華街駅、石川町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「揚雫」

「揚雫(ようだ)」＠石川町（☆☆彡）
https://www.instagram.com/tonkatsu.yoda/

　横浜にある人気で予約の取れないトンカツ屋さん。

　OMAKASEからの完全予約制に今なっているようです。

　こだわりが詰まったお店で、低温で揚げるトンカツは東京まで含めてもトップクラスの素晴らしさです。
　
住所：横浜市中区山下町25-16 ニューポートビル 1F
電話：045-306-9268
定休：月曜
営業：完全予約制。１１時〜１４時半／１８時〜２１時半
　

　ビルの１階の軒のような場所にガラス張りのチョコレート販売店のようなお洒落店舗（←これ、思い込みです）。
　中はダウンライトの照明に落ち着いた音楽、ダークグレイL字型のカウンター。厨房内が見えないような木の板が貼られています。

　出された水のカップを見てびっくり。SUSのチタンカップじゃないですか。

　中濃ソースと完熟ソースが出されます。

２３年８月１３日昼の来訪。

　この時は１１時に電話して１３時に予約が入りました。
　１２時についたときにはお客はいないように見えたので、やはり準備時間がかかるのでしょうか。
　
黒烏龍茶　４５０円

　飲み物はこれ。

ロース勝120g　３４５０円

　TOKYOXロース120g。
　フワフワのパン粉の衣を纏ったトンカツはロゼの色で美しく、ジューシー。脂身の甘みといい、素晴らしいという他ない。５度に分けて火を入れ５０分以上かかるというトンカツは豚の臭みなどなくただただ美味しい。揚げた油の油ぽさはかけらもない。
　これを塩とわさびでいただく。先のソースもかけてみましたが、やっぱり塩ですね〜。もう少しあるか、卓上に塩があるともっと嬉しいのですが。
　千切りキャベツはふんわりと盛られています。

ヒレ勝45g 　１２５０円
　石上極豚ヒレ30  45g。
　まるのまま、かぶりついていただく。柔らかくジューシーで激うま。

定食セット　＋６５０円
　ご飯、味噌汁、粕漬け。
　程よいご飯でしっかり美味しい。

　味噌汁は山椒の辛味が効いたもので、入っているなめこは軸が長くとろみをなくしたもの。この味噌汁一つとってもこだわってるなぁ。
　香の物は蕪、大根、白菜、胡瓜、茗荷、オクラ。どれも酸味が尖っておらず実に美味しい。

　食後に出たのかな？記録漏れしています。

　最後に緑茶を。
　
　２０００年より前だと思うけど、低温で揚げた白いトンカツを売りにしていた「平兵衛」＠上野に親友といって、豚臭さに辟易して帰ってきたこととがあり、白いトンカツは美味しくないと、思い込んでいたけど、この店のトンカツはそれを吹き飛ばしてくれました。
　

揚雫 （とんかつ / 日本大通り駅、元町・中華街駅、石川町駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0