横浜発　驢馬人の美食な日々

お気に入りのお店の個人的評価をミシュランと同じ様にしています。
☆☆☆彡（三ツ星半）…至高の店。ぼくにとって特別です。
☆☆☆（三ツ星）…最高の店。思い出に出てきます。
☆☆彡（二つ星半）…物凄く良い店。他の人にもお勧めします。
☆☆（二つ星）…非常に良い店。遠くとも入るお店。
☆彡（一つ星半）…とても良い店。近くに行った時に入るお店。
☆（一つ星）…良い店。近くにいれば入る店。
星なし………普通な店。また行きたいと思うほどではない。
　皆様のご意見もお聞かせください～(^ε^)♪
ラーメンは食べログをご覧ください。
ミシュランガイド横浜・川崎・湘南２０１５も整理しました♪

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「シフォン」

「CHIFFON（シフォン）」＠木更津（☆彡）

　東京や神奈川のレストランでよく見かける水牛のモッツァレラチーズのクルックフィールズの丘の上にあるカフェ。

　メインとなるのはふんわりとして美味しいシフォンケーキ。景色と飲み物とスイーツとを楽しみ、スローな時間が得られます。

　
住所：千葉県木更津市矢那2503
電話：0438-53-7786
定休：火・水曜
営業：１１時〜１７時
　
　丘の上に立つ塗り壁の建物です。波打つ屋根に横に長いガラス窓が印象的。

　入り口は向かって左の円筒形の建物でスリットのような切れ目の間から入り口へと進み、木の扉を開けて中に入ります。

　中も円筒形の建物の壁がそのままで塗り壁が積み上げられたような印象の作りです。

　ショーケースと売り場。

　天井も間接照明で綺麗。

　イートインの場所も２テーブルありますが、基本テイクアウトのようで、外にテラス席がありました。

２６年１１月３日午前の来訪。

　「クルックフィールズ」を一回りして、昼食の「ペルース」の開店時間までまだ１時間あったので、のんびりと過ごすためにこちらに。
　１０時の開店時間に２番目の客として入りました。

　
シフォンサンドプレーン　４００円

　生クリームサンドシンプルなシフォンサンド。ふんわりしていて美味しいシフォンケーキです。生クリームもミルキーでお良いもの。
　
農場のシュークリーム　３５０円

　クルックフィールドの農場で揃った。卵と牛乳を使ったシュークリーム。たっぷりのクリームはミルキーで美味しい。
　
水出しアイスティー　４００円

　アールグレイオレンジペコを使用。香りよく良いものです。
　
ホットティー　４５０円

　最後に寒がっている家内のためにこれも。

クルックフィールズシフォン（ケーキ / 木更津）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

「ペルース」

「perus（ペルース）」＠木更津（☆☆）
https://kurkkufields.jp/eat/perus/
https://www.instagram.com/perus_cocoon

　東京や神奈川のレストランでよく見かける水牛のモッツァレラチーズのクルックフィールズのレストラン。

　丘の上に建ち、牧場全体を見渡せる気持ち良い環境に素敵素敵な空間。循環型牧場の食材をはじめとした地産地消のイタリアンにここにしかないドリンクはまさに訪れるべきディスティネーションレストランです。
　
住所：千葉県木更津市矢那2503
電話：070-1211-4859
定休：月〜水曜
営業：１８時〜２２時（土日祝１２時〜１４時／１８時〜２２時）
　

　クルックフィールズの丘の上に立つ1番端っこの平屋の建物です。手前には土のぬりかべの建物である「シフォン」があり、宿泊施設の「コクーン」と言う素敵な建物の先にこちらがあります。

　木の板張りの前面に円形に組まれた木と葉っぱの飾りがついた看板。

　店の前はタイル張りでテラス席が2つ用意されています。

　中は横1列の明るいカウンターできれいな空間。

２６年１１月３日昼の来訪。
　食べログから１２時でテラス席を予約していました。眺めは抜群です。土日の昼営業だけの景色ですね〜。

　ワンコはテラス席で一緒に食べれます。
　
perusランチコース　８５００円
　せっかくなので高い方のコース。

　水はこれ。
　
その日作りたての水牛モッツァレッラチーズの一皿

　今朝作りたての「クルックフィールズ」の水牛のモッツァレラチーズ。
　食べると意外にモッサリしていました。最近ストラチャテッラばかり食べていたからそう感じるのかな？　下には少し甘みのあるレモンバジルのハーブウォーター。
　
季節の畑の野菜から一皿

　サニーレタスには平飼いの卵のマヨネーズ。
　小糸在来の大豆と枝豆。鶏と一緒に煮込んだもの。
　ピーマンのローストの煮浸しに茄子と大根。
　クミンの香るキャロットラペ。
　ジャガイモのサラダにナスタチウム。
　中央にはフェンネルの香りの枝豆。

　クルックフィールズから周辺の食材のみを使っています。
　
ベーカリーLankaのパン

　食パンはトーストになっていて小麦の香りが良い。雑穀のパンはカボチャの種も入ってました。店名ランカを冠するパンは酸味がありカンパーニュのよう。
　ただ、外は蝿が気になりますから、一長一短ですね〜。
　
農場の味わいの一皿

　場内で採取されたあまはづきという新品種のサツマイモのスープ。スープというよりペーストを食べる感じ。上にはいちじくのマスタードシロップ漬けとエキストラバージンオイル。これがとても良い。

　
本日の農場小麦のパスタ

　自社栽培小麦ゆめかおりをベースに生産製粉製造と一貫で行っているパスタとのこと。
　千葉県内でシェフが取ってきたヤマドリタケモドキのタリアテッレです。
　さすがのポルチーニ感。それに相性の良い印象に残る香りのミントを合わせて。
　上からはモッツァレラの乾燥燻製チーズであるスカモルツァを削りかけています。
　トロッとした口当たりはポルチーニならではです。
　
獣害のいのちをいただく一皿

　猪。３０分以内の屠殺のものだそう。パプリカと一緒に煮込んでいます。
　この猪肉がとにかく美味しい。この日一番良かったのはこの猪です。
　横には緑色の根菜のニョッキ。上に肉厚な緑色のパプリカ。
　
季節のデザート

　人参とパッションフルーツを固めたアイス。
　上にはパッションフルーツの皮。
　周辺にニンジンのパウダー。
　
食後のお飲み物

　コーヒーはオリジナルブレンドのブラック専用。酸味なく美味しい。家内が注文。美味しいので帰りにショップで買って持ち帰りました。
　ぼくはハーブティーを。

館山産パッションフルーツとバジルのモヒート　+ ８８０円

　美しい。パッションフルーツの種入り。バジルの花が入っています。
　
季節の農場レモネード〜和梨と洋梨〜Hot　８８０円

　酸味が強くお酒のような味わい。
　
ベーカリーLinkaのパンのクヴァス　７７０円

　発酵させたパンの飲み物。パッションフルーツのピールとアロマホップ。じっくりした味わい。微炭酸。黒糖のような後味。正直苦手でした。ビールも苦手だからホップのためかな。ノンアルコールビールを好む方に良いかも。

KURKKU FIELDS perus （イタリアン / 木更津）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「ポンディシェリー」

「Pondichery（ポンディシェリー）」＠鎌倉（☆彡）
https://www.instagram.com/pondichery_kamakura/

　鎌倉にあるフレンチとインド料理の融合店。軸足はフレンチですが、インドのスパイスや調理法を巧みに取り入れています。

　一軒家の邸宅の空間に接客も良い。鎌倉では選ばれるべき一軒になりうる存在です。

　インド料理の面白さだけではなく、味自体の追求を忘れず向上していっていただきたいと思います。
　
住所：鎌倉市雪ノ下1-2-3
電話：0467-84-7610
定休：火曜・水曜不定休
営業：１１時半（１３時LO）〜１５時／１７時半（１９時LO）〜２１時

　鎌倉小町通から少し線路側に入った場所の脇道にある雰囲気良い一軒家です。円形の黒いプレートに四角い金色の表札。

　緑の庭には入らず、扉を開けて中に。靴のまま上がることのできる邸宅です。

　入ってすぐにオープンな厨房。奥の部屋がそれぞれ個室になっています。２階もあるみたいですね。

調度品などにインドのものが見られ、全体的にもハイセンスな空間です。

２６年１０月３１日夜の来訪。

　夜は食べてきて良いことになっていたので、朝にこちらを食べログから予約して伺う。

　　
ポンディシェリーコース　８９００円
　中くらいのコースです。
　
乾杯スパークリングワイン

　ノンアルコールから選択できたのでアイスティーを。ブラックな無糖でした。

【小さな前菜】～季節の食材とスパイス・ハーブで奏でるコースの始まりを告げる一皿～
魚介のバニプリ　ミントとカボス・オールスパイスの香り

　突き出しです。パニプリというシューのような揚げ菓子。薄くてパリパリしています。
　中にサイコロ状に切ったスズキやエビをカボスやミント、オールスパイスを混ぜたマヨネーズで和えたものが入っています。

【スパイスブレッド】～独自の調合で作るマサラパウダーが香る～　　

　松の実の入る胡麻パンとガラムマサラと柚子の香る優しい白いパン。
　
【冷前菜】～旬の食材と鎌倉野菜を様々な仕立てで楽しむ～　　
サーモンのミキュイ　キャビアドオーベルジーヌ・キャラウェイ

　優しく火入れしたサーモン。スパイスを絡めた蕪と柿。柿の甘さが好ましいです。
　サイドにはキャラウェイで香り付けした完熟無花果。皮ごといただく。下にはクタクタになった焼きナスのペーストが添えてありました。

【鎌倉・三浦野菜のポタージュ　又は　スープ】～季節を味わう～　　　　
秋野菜のスープ

　さつまいものスープです。上にはクルトンとシナモン風味の泡。スープ自体の味は「ボナップ」の方が好きではありますが。
　
【本日の魚介類を使った一皿】～近隣の漁港から…　旬を感じる海の恵み～　　　
三崎港から本日の鮮魚の一皿インド産ソーヴィニヨンブランのソースペルノーの香り

　ヒラメとマッシュルームのペーストを包んだパートフィロ。下にはチヂミキャベツで、コリアンダーを効かせています。アニスのリキュールであるペルノーの風味ほ白葡萄ベースのクリームソースのためにパートフィロがフニャフニャになっていることは、ちょっと残念。もう少し分けたほうが良かったかも。

【シェフ一推しお肉料理】
葉山牛本日の特選部位のロースト　＋２１００円

　追加料金でミスジのローストに。これは実に良い肉で美味しい。
　添えられているのは。インドの塩。
　横には鎌倉山の茄子。赤い茎の緑の葉はレッドソレル。フランスではオゼイユと呼ばれています。
　それにローストした小ぶりな蕪、ローズマリーを添えたゴボウ。ゴボウは出汁で煮た後に焼きを入れていますね。

　東京の一流店に比肩しうる珠玉の一皿でした。
　
【季節のデザート】～スパイスがほのかに香る～　
マロンムース・ナツメグ洋梨のソルベ

　スポンジの上にチョコレートのムースとマロンのムース。ナッツも少し。上に乗っている栗のペーストにはクローヴ。
　メレンゲと白ワインのジュレ。洋梨のソルベにナツメグのパウダー。
　
【カルダモンコーヒー　又は　マサラティー】～食後のお飲み物もスパイスを存分に楽しむ～　　
カルダモンコーヒー

　お店用にカスタマイズした豆を使用したコーヒー。酸味はないから飲みやすい。冷めてくるとカルダモンが際立ってきますね〜。
　
【スペシャルムクワス】～食後のお口直しとお喋りのお供に～　スペシャルムクワス

　フェンネルの種を砂糖でコーティングしたお菓子です。

ガーツ　１３５０円

　薄切りレモンの酸味とジュニパーベリーの香りのノンアルコールカクテル。
　
　給仕の栄区在住の女の子が良い感じなので、人気が出てくれると嬉しいな。

Pondichery （フレンチ / 鎌倉駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「関内なむら」再訪

「関内なむら」＠関内（☆☆☆）
https://www.instagram.com/kannai_namura/

　「幸庵」＠藤沢にいらした苗村彰俊の大将のお店。

　ここが凄い。

　カウンターに座れば、目の前で仕上げてくれる料理はどれも極上。毎月通いたい！！
　
住所：横浜市中区弁天通2-28ライオンズマンション関内103
電話：045-305-6536。
定休：不定休
営業：１７時〜／１７時半〜／１８時〜で一斉スタート

２６年１０月２９日夜の来訪。

　１９時７名で貸切らせていただきました。
　

　今回もあられ湯から。
　

　ススキの穂とイガグリを飾っての先付け。

　渡り蟹です。その味噌とほぐし身、菊菜、豆乳となめこを合わせたペーストに二杯酢のジュレ。まったりした旨味が良い。

　お椀。真鯛と松茸です。下には十三夜の形のカブ。
　上には柚子の皮と松茸の軸の千切りが三つ葉で巻いてあるもの。三つ葉は引っ張ると解けます。
　出汁は先ほど目の前で削りたての鰹節を使ったもの。濃厚な昆布と削り縦の鰹節でとても美味しい。
　

　つと蒸し。藁つとの中に餅米とムカゴが入っています。むっちりして藁の香りも。

　皿の下には柔らかく煮た小柴の煮穴子とピリッとする実山椒。そこに京都丹波の栗をすりおろしています。この栗の優しい甘さが印象的甘味。

　藁をひっくり返して合わせていただく。
　

　戻りカツオとスミイカの刺身。どちらも実に上質。

　これをいただくのはアカモクの塩と玉ねぎ醤油。小田原の下中玉ねぎをすりおろして醤油に入れていました。

　追加になりますが岩手のぶどう海老です。
　大きな物で立派なものを見せられたら頼みたくなりますよね。

　逗子のアカモク醤油や卵を一緒にいただきます。驚くほど大きなボタン海老の卵には塩と酢橘がしてあります。
　ぶどう海老はプリッとしていてネットリ美味。
　おろしたての山葵も美味。

　秦野の無花果、パクチョイ、マコモダケ、シルクスイート。

　その炭火焼きです。

　鯛醤、蜂蜜味噌に柚子皮、胡桃の味噌などでいただきます。
　シンプルな調理法に、素材ごとに合わせた調味料というアプローチは楽しい。

　ここで、小窓が開いて、藁焼きの光景が見えます。

　串をうって焼いた肉厚なサワラの藁焼き。皮はパリッとしていて身はレア目なところが美味しい。
　添えられているのはセリの醤油漬けですので、一緒にいただきます。。
　

　八寸は赤い柿の葉や紅葉を飾って。
　左には舞茸の天ぷら。醤油の衣と酢橘のソース。
　銀杏の素揚げ。
　中央に枝豆のスリ流し。花穂紫蘇に酒盗を合わせています。
　次郎柿と赤貝に白和のペースト。
　幻の魚と呼ばれるアカセムロアジの砧巻き。赤大根ときゅうりにコリンキーを一緒に巻いています。
　

　焚き合わせは揚げ出し。里芋と河豚をあげたものが出汁に浸かっています。上には小田原の十郎ネギ。
　

　土鍋で炊いた長岡の新米コリヒカリ。これだけでとても美味しい。

　漬物は長物の糠漬けとハヤトウリ、もものすけの蕪。

　味噌汁は野菜出汁の赤出汁。

　ご飯のお供に葉山牛の時雨煮。実に美味しい。

　もうひとつご飯のお供でサワラにとろろとわさびと海苔。

　出汁で茶漬けのようにいただけます。
　

　最後の甘味は和栗の水羊羹です。

　相変わらず固体と液体のような仕上がりで素晴らしい。
　

　食後のお茶はカップも松本治幸さんのカップで良いもの。

　締めにお抹茶。

銀豪ジャスミン　１９８０円

　つぼ市製茶本舗のボトル。
　
和紅茶「やまなみ」　１５４０円

　つぼ市製茶本舗のボトル。
　
ノンアルコールジン　９９０円

　越後薬草のノンアルコールジンのソーダ割りです。朝霧に佇む魚沼杉の方。
　

関内なむら（日本料理 / 日本大通り駅、馬車道駅、関内駅）
夜総合点★★★★★ 5.0

「東京ゴールドカレー」

「東京ゴールドカレー」＠石川町（☆彡）
https://www.instagram.com/tokyogoldcurry

　カレーマンが選ぶ欧風カレー日本一の「サロン・ド・カッパ」@麹町が横浜元町に移転してきています。

　ニューオータニ、「サバティーニ」を経て、「グラナータ」＠赤坂で落合シェフの下で経験を積んだ後、渡伊。ローマやミラノで修行し、帰国後「アメリカンズカップヨットクラブ1991」のシェフを務め、「グッチーナ」＠三軒茶屋をオープン。２０１０年に「サロン・ド・カッパ」＠麹町をオープンしていた田口昭夫シェフのカレー店。
　
住所：横浜市中区山下町87-4 2F
電話：不詳
定休：水・木曜
営業：１１時半〜１４時
　