横浜発　驢馬人の美食な日々

お気に入りのお店の個人的評価をミシュランと同じ様にしています。
☆☆☆彡（三ツ星半）…至高の店。ぼくにとって特別です。
☆☆☆（三ツ星）…最高の店。思い出に出てきます。
☆☆彡（二つ星半）…物凄く良い店。他の人にもお勧めします。
☆☆（二つ星）…非常に良い店。遠くとも入るお店。
☆彡（一つ星半）…とても良い店。近くに行った時に入るお店。
☆（一つ星）…良い店。近くにいれば入る店。
星なし………普通な店。また行きたいと思うほどではない。
　皆様のご意見もお聞かせください～(^ε^)♪
ラーメンは食べログをご覧ください。
ミシュランガイド横浜・川崎・湘南２０１５も整理しました♪

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「おおぜき中華そば店」

「おおぜき中華そば店」＠恵比寿（☆彡）
https://x.com/ohzeki150309

　美食の街恵比寿にあって、煮干しのラーメンで輝くお店。

　食材の苦味を織り込んだ旨味を巧みに使う力量はさすが。

　また恵比寿に行った際に伺いたいと思います。
　
住所：渋谷区恵比寿西1-9-4 小熊ビル 1Ｆ
電話：03-3780-3116
定休：無休
営業：１１時〜２２時（日曜〜１５時）

　ビルの１階で黒塗りの前面。

　重い引き戸を開けて入ると、L字型のカウンター。
　入って左に小さな券売機です。

２６年１１月５日夜の来訪。
　この日「実朴」だけでは満足感が得られなかったので、お腹は適当に満ちていたが、こちらに寄りました。２１時過ぎで先客１名です。
　
鯛焼干しつけそば　１２５０円

　麺は細麺。硬めでポキポキなりそうなもの。最近多く見られる気がしますが、良い麺です。

　上には焼きを入れた上質なチャーシュー。最初の味は薄めで食感の良さがわかり、噛んでいるとその美味さが滲み出てきます。それに鶏チャーシューも。上には海苔とメンマになると。

　つけだれは茶色く、それほどドロドロではないツケだれ。鯛の焼き干しで旨みと臭みと苦味が程よく出ています。そこに刻みネギ。

おおぜき中華そば店（ラーメン / 恵比寿駅、代官山駅、中目黒駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「トラットリアポルチーニ」再訪

「TRATTORIA PORCINI （トラットリアポルチーニ）」＠大船（☆彡）
https://www.instagram.com/trattoriaporcini2026/

　大船期待のトラットリア。

　店名通りメニューはポルチーニ推し。

　テラス席はワンコ連れもOKなので通っちゃいます〜。
　
住所：鎌倉市大船2-21-6 kuguru 01
電話：046-727-1774
定休：火曜／第１・３水曜
営業：１１時半〜１５時／１８時〜２１時半

２６年１１月６日夜の来訪。
　夜は家に帰ると家内がまだ食べていないというので、愛犬も一緒にこちら。
　１９時半でちょうどテラスがあきました。
　
明石ダコと鮮魚の鎌倉野菜カルパッチョサラダSサイズ　１４８０円

　三崎のマグロ、明石のタコ、明石の天然鯛のカルパッチョ。大きな貝を皿にして。サニーレタスに芥子菜、玉ねぎとニンジンスライス、酸味の効いたドレッシングで美味しい。
　
揚げナスとみやじ豚サルシッチャのトマトソースジェノベーゼ添え　１６８０円

　トマトソースのスパゲッティです。一部にジェノベーゼソース。ブロック状の揚げ茄子とコロッとしたサルシッチャ入り。
　
鎌倉ベーコンと鎌倉野菜のポルチーニクリーム生タリアテッレ　１７８０円

　ポルチーニの味わいのクリームソースにビロビロしたタリアテッレで美味しい。棒状のベーコンとじゃがいもなどの鎌倉野菜。
　
黒毛和牛ホホ肉の柔らか赤ワイン煮込みバゲットスライス添え　３８８０円

　大きな肉塊で和牛だけあって柔らかくほぐれる肉質。実に美味しい。

　バゲットつき。
　
ふわふわティラミスヘーゼルナッツソースがけ　７８０円

　ティラミスです。ヘーゼルナッツのソース。

TRATTORIA PORCINI （イタリアン / 大船駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「シェ・カルバート」

「CHEZ CALVERT (シェ・カルバート)」＠麻布台ヒルズ（☆☆）
https://www.chezcalvert.com/

　「SÉZANNE（セザン）」のエグゼクティブシェフダニエル・カルバート氏による初の独立レストラン。２０２６年１０月１日オープン。オーナーは「茶禅華」や「明寂」、「一平飯店」、「白寧」など名店を手掛け続けている林亮治氏。空間からスタッフによるサービスから料理まで素晴らしく、ミシュランで星を撮り、アジアトップ５０に名を連ねるのは確実と思われます。
　
住所：港区麻布台1-1-2 麻布台ヒルズレジデンス B 2階
電話：03-4500-3505
定休：無休
営業：１７時〜
　
　麻布台ヒルズは広いのでレジデンスBともなると神谷町よりも六本木一丁目の駅の方が近くなります。地下の通路からも続いているエレベーターで２階に。１階は「ローダーデール」の右にエレベーターの乗り口があります。
　２階を降りると店なのかと思いきや、緑深い通路。これは驚きました。

　進んでいくと、両側の壁はレースカーテンのかかるガラス張りの大きな木の扉。
　中は緩やかに弧を描く白い壁と観葉植物。

　向かって左の大きな木の扉を開けてダイニングへと向かうと、まずは前室で待合スペース。白いソファが置かれています。

　インテリアデザインは英国を代表する建築家ジョン・ポーソン氏。すっきりした上質な空間です。奥にはウッドの棚がありセンスよく小物が飾られています。
　円形のテーブルには中央に背の高い蝋燭。
　
　ただし、テーブルが大きめでゆったりしているのは良いけど、隣と離れているので声が届きにくい。必然、大きな声での会話となり、隣のテーブルの声で自分たちの会話も声が通らず、サービスの声も聞こえないという事態に陥っていました。これは改善しないと会食での再訪はないですね。
　

２６年１０月２３日夜の来訪。
　２０時半の予約。４人です。
　

　乾杯はお任せです。フレンチ・ブルームのノンアルスパークリングかな？　ボトルは出てこなかったし、説明は不十分で聞こえにくかったので正解かどうかはわかりません。これは、この後の料理についても同様です。マネージャー級サービスが揃っていると書かれていますが……。
　
おまかせコース　５７２００円＋サービス料１５％
　コースの価格設定にはビビります。
　
３６ヶ月熟成コンテチーズグジェール

　つきだしです。銀のトレイに３６ヶ月熟成のコンテチーズのシュー。グリュイエールチーズの煎餅にコンテチーズのムース。シューの中に入っているムースがとろりとしていて熱々なのが驚き。上にもコンテチーズの薄い円盤。シューはサクサク。グリュイエールチーズの濃厚さと絡み合ってが素晴らし具美味しい。それが２つもあるところがまた面白い。普通のお店だと一つだけなのにw
　
千葉県産豆苗ガーデンミント

　細長い白いカップに緑色の豆苗のスープ。
　帆立の出汁の効いた塩味で、エストラゴンのオイルです。
　いやあ、これまた素晴らしく美味しい。
　
イクラ牡蠣のクリームホースラディッシュ

　薄いタルトが３段に具を乗せて積み重なっています。
　一番下は北海道のイクラ。マイヤーレモン果汁でマリネしたものです。真ん中の段は牡蠣とホースラディッシュのクリーム。一番上の段にはフレッシュなクレソンとディルです。
　サクサクと小気味良いタルトに重曹的な味わいと香りは贅沢。

蝦夷鮑肝エストラゴン

　鮑の殻の上に鮑の肝のタルトです。
　ガリガリとした食感のポテトチュールで鮑の着物ペーストをサンドしています。その上にチキンのゼリーとフォアグラのスライス。
　塩気が強い一品ですが、食感と旨味の共演は格別です。

鱈白子 “グレモラータ”

　エスカルゴの金属プレートに。
　こんがりとした焦がしバターで、シトラスの柑橘。が刻んで入っています。鱈の白子がその中に。エスカルゴのイメージなのだそう。上にはサクサクの生地で、中央には緑色のバジルのペースト。

　ここでパン３種の登場。
　繊細なキノコ型のブリオッシュ。硬めで香りと旨味の強い胡麻のバゲット。そして、磯辺揚げのような醤油の香ばしさが香る醪のサワードゥです。

　ここに合わせるのはこれまた軽くて美味しい有塩のボルディエバター。正直なところパン自体が美味しいから、バターはいらないのではとも思うが、合わせたら合わせたでめちゃ美味しいです。
　
増毛産ボタンエビ “アラナージュ”

　玉ねぎなど香味野菜でマリネした北海道のボタンエビ。プリップリで質が良い。
　下には裏漉しした海老のホイップクリームとニンジン。
　上にはたっぷりと盛り付けられたオシェトラキャビアです。
　素材の良さとそれを活かす組み立ては流石です。
　
網走産キンキ栃木県産獅子唐辛子オクラ

　備長炭で皮をパリッと焼いたキンキです。この皮の薄さとパリッパリの食感は異次元の仕上がり、こんなの食べたことない。それでいてレアな身の火入れ。上に乗っているのはその肝でしょうか。
　添えられているのは新潟のオクラとシシトウです。
　ソースはキンキの骨とトマトのオレンジ色のソースと白い白ワインの泡のソースです。
　魚料理でも異彩を放つ素晴らしさですね〜。

羽幌産あん肝白麗かぶ

　薄く膜を張ったようなあん肝のソテーとあん肝のムースのラビオリを合わせた料理。
　下には醤油鶏のソースです。旨味のしっかりしたこの醤油が美味しい。中には小さな蕪も。

雲南産松茸鳩 “ソースディアブル”

　鳩に雲南省の松茸と気仙沼のフカヒレの煮込み料理。

　中央に均一に美しく火が入ったレア目な鳩肉。その両側に松茸。下には濃厚なビネガーの酸味とカイエンペッパーが効いたピリ辛なディアブルソースに混ぜ込まれたフカヒレです。

愛知県産恵鴨・倶知安産 KUCHAN JAGA 540 “ソースオポワブル”　

　１２日間ドライエイジングした愛知県産の恵鴨です。

　これを北京ダックのように皮をパリッと焼き上げています。
　この鴨肉が実に美味しい。
　鴨のハツとレバーのブリニというパンケーキを手羽の下に敷いています。
　中央には５４０日熟成のジャガイモ五四○のマッシュポテト。この上に泡状にかかっているのがブラックペッパーのポアブルソース。
　そして目の前で添えられるのが濃厚なジュニパーベリーのソース。

　メニューにはなかったけど、豆のような短めのパスタと銀杏とローストした恵鴨モモ肉の入るスープパスタ。恵鴨の骨のフォンとヴァンジョーヌの濃厚なスープが美味しい。
　

　ミモレットチーズ、ブルーチーズ茗荷のタルト・タタン
　ここでチーズも出していただく。実はコースに入っているのだそう。
　層状に重ねられたミモレットとカラスミの上には濃厚で甘いハニーカム。
　ブルーチーズと甘く煮込まれた茗荷のタルトタタン。
　天井に添えられているのがラム酒で香り漬けに。

　それにパリパリの大きな煎餅のようなものも。
　
ソーテルヌアイスクリームアプリコットサフラン

　ソーテルヌのアイスクリームです。琥珀色のサフランとアプリコットのソースでいただく。
　
新潟県産新米コシヒカリ秋田県産いちじくの葉

　コシヒカリのライスプディングです。鍋の上にはおおきな無花果の葉。

　ココナツの泡のソースを合わせて出してくれます。

　もちろん、無花果自体も。黒無花果で、赤ワインとバルサミコでマリネしてあります。
　
OishiiFarm いちごイングリシュカモミール

　OishiiFarmの白苺Oishii Wのミルフィーユです。コインくらいの大きさのサクサクのパイ生地とイチゴソース、カスタードクリームを積み重ね、カモミールの粉末をかけています。
　
高知県産ベルガモット “ミルクレープ”

　スプーンの上に乗っている三角錐のようなミルクレープです。ベルガモットでアールグレイの香り。
　
千葉県産ピーナッツフィナンシェ

　千葉県の落花生のフィナンシェ。大ぶりなフィナンシェで、カリッとし辺縁にとろける口当たり、濃厚なピーナツの旨みと異次元の仕上がり。ここでも美味しさに感嘆してしまいます。
　
鹿児島産さつまいもパンスイス

　パン・スイスはクロワッサン生地にカスタードクリームとチョコレートを挟んで焼き上げた進化系ヴィエノワズリー。外はパリパリザクザクで、なかにはさつまいものペーストが入っています。さらにエッグのカスタードソースを添えてくれます。
　オーブンで焼いて仕上げに炭火で焼いたのだそう。
　

　食後にはコーヒーをいただく。注ぎ入れる専用の入れ物がまた美しい。
　
Citrus Eclat -輝柑-　２２００円

　友人の注文。クロモジの香りが印象に残る甘い柑橘のノンアルコールカクテル。
　
Fiore -灯火-　２２００円

　大きな四角い氷がインパクトを与えるノンアルコールカクテル。ハイビスカスの赤いドリンクにジンジャーを効かせています。

　メインのお会計は先に支払っていたので、この日はドリンクとサービス料だけ。それでもさらに追加で１３６４０円でした。
　素晴らしいお店だけど、再訪は難しいな……。

CHEZ CALVERT （フレンチ / 六本木一丁目駅、神谷町駅、六本木駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0

「シフォン」

「CHIFFON（シフォン）」＠木更津（☆彡）

　東京や神奈川のレストランでよく見かける水牛のモッツァレラチーズのクルックフィールズの丘の上にあるカフェ。

　メインとなるのはふんわりとして美味しいシフォンケーキ。景色と飲み物とスイーツとを楽しみ、スローな時間が得られます。

　
住所：千葉県木更津市矢那2503
電話：0438-53-7786
定休：火・水曜
営業：１１時〜１７時
　
　丘の上に立つ塗り壁の建物です。波打つ屋根に横に長いガラス窓が印象的。

　入り口は向かって左の円筒形の建物でスリットのような切れ目の間から入り口へと進み、木の扉を開けて中に入ります。

　中も円筒形の建物の壁がそのままで塗り壁が積み上げられたような印象の作りです。

　ショーケースと売り場。

　天井も間接照明で綺麗。

　イートインの場所も２テーブルありますが、基本テイクアウトのようで、外にテラス席がありました。

２６年１１月３日午前の来訪。

　「クルックフィールズ」を一回りして、昼食の「ペルース」の開店時間までまだ１時間あったので、のんびりと過ごすためにこちらに。
　１０時の開店時間に２番目の客として入りました。

　
シフォンサンドプレーン　４００円

　生クリームサンドシンプルなシフォンサンド。ふんわりしていて美味しいシフォンケーキです。生クリームもミルキーでお良いもの。
　
農場のシュークリーム　３５０円

　クルックフィールドの農場で揃った。卵と牛乳を使ったシュークリーム。たっぷりのクリームはミルキーで美味しい。
　
水出しアイスティー　４００円

　アールグレイオレンジペコを使用。香りよく良いものです。
　
ホットティー　４５０円

　最後に寒がっている家内のためにこれも。

クルックフィールズシフォン（ケーキ / 木更津）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

「ペルース」

「perus（ペルース）」＠木更津（☆☆）
https://kurkkufields.jp/eat/perus/
https://www.instagram.com/perus_cocoon

　東京や神奈川のレストランでよく見かける水牛のモッツァレラチーズのクルックフィールズのレストラン。

　丘の上に建ち、牧場全体を見渡せる気持ち良い環境に素敵素敵な空間。循環型牧場の食材をはじめとした地産地消のイタリアンにここにしかないドリンクはまさに訪れるべきディスティネーションレストランです。
　
住所：千葉県木更津市矢那2503
電話：070-1211-4859
定休：月〜水曜
営業：１８時〜２２時（土日祝１２時〜１４時／１８時〜２２時）
　

　クルックフィールズの丘の上に立つ1番端っこの平屋の建物です。手前には土のぬりかべの建物である「シフォン」があり、宿泊施設の「コクーン」と言う素敵な建物の先にこちらがあります。

　木の板張りの前面に円形に組まれた木と葉っぱの飾りがついた看板。

　店の前はタイル張りでテラス席が2つ用意されています。

　中は横1列の明るいカウンターできれいな空間。

２６年１１月３日昼の来訪。
　食べログから１２時でテラス席を予約していました。眺めは抜群です。土日の昼営業だけの景色ですね〜。

　ワンコはテラス席で一緒に食べれます。
　
perusランチコース　８５００円
　せっかくなので高い方のコース。

　水はこれ。
　
その日作りたての水牛モッツァレッラチーズの一皿

　今朝作りたての「クルックフィールズ」の水牛のモッツァレラチーズ。
　食べると意外にモッサリしていました。最近ストラチャテッラばかり食べていたからそう感じるのかな？　下には少し甘みのあるレモンバジルのハーブウォーター。
　
季節の畑の野菜から一皿

　サニーレタスには平飼いの卵のマヨネーズ。
　小糸在来の大豆と枝豆。鶏と一緒に煮込んだもの。
　ピーマンのローストの煮浸しに茄子と大根。
　クミンの香るキャロットラペ。
　ジャガイモのサラダにナスタチウム。
　中央にはフェンネルの香りの枝豆。

　クルックフィールズから周辺の食材のみを使っています。
　
ベーカリーLankaのパン

　食パンはトーストになっていて小麦の香りが良い。雑穀のパンはカボチャの種も入ってました。店名ランカを冠するパンは酸味がありカンパーニュのよう。
　ただ、外は蝿が気になりますから、一長一短ですね〜。
　
農場の味わいの一皿

　場内で採取されたあまはづきという新品種のサツマイモのスープ。スープというよりペーストを食べる感じ。上にはいちじくのマスタードシロップ漬けとエキストラバージンオイル。これがとても良い。

　
本日の農場小麦のパスタ

　自社栽培小麦ゆめかおりをベースに生産製粉製造と一貫で行っているパスタとのこと。
　千葉県内でシェフが取ってきたヤマドリタケモドキのタリアテッレです。
　さすがのポルチーニ感。それに相性の良い印象に残る香りのミントを合わせて。
　上からはモッツァレラの乾燥燻製チーズであるスカモルツァを削りかけています。
　トロッとした口当たりはポルチーニならではです。
　
獣害のいのちをいただく一皿