「鮨 陸」＠六本木（☆☆彡）
https://www.instagram.com/sushi_riku_hiroo
「水谷」の後に「すぎた」で研鑽し、天才と呼ばれる大将の戸田陸氏の鮨屋。まだ３５歳と若いのに「鮨 いちづ」＠バンコクではOADアジアランキング鮨部門1位を獲得した実力。カウンターに立ち、鮨を握り、客のあしらいも魅力的。出されるものはどれもひとつひとつ納得の美味さで財布に余裕があれば通いたい〜！！
住所：港区西麻布3-13-1 2F
電話：不詳
定休：不定休
営業：１７時〜／２０時〜
西麻布の交差点から広尾方向に南下し、脇に少し入ったビルです。
専用の階段の入り口は時間にならないと開きません。縦格子の引き戸で、中は２階に上がる階段。間接照明が美しい。
上に上がると左の木の扉。突き当たりはお手洗いになっています。
中に入ると白木のL時型のカウンターで席は８席だけ。壁には大きな木の看板で店名の鮨陸の文字。
黒い塗りのランチョンマットに寿司屋的な魚の漢字が書かれたカラフルなナプキン。
２６年１０月２７日夜の来訪。
予約をお持ちの力ある友人に呼んでいただき、食べ歩きの盟友大崎さんとお初になる令和の虎の茂木哲也さんとで男子４人会です。
突き出しに枝豆。硬めの食感で塩気がしっかりしていて美味しい。
藻塩とおろしたての山葵と酢橘、それに醤油が出ます。
続いて刺身。
マツカワガレイとミル貝です。
ゴリゴリしたミル貝は素晴らしく美味。
マツカワガレイも良く、素材の良さだけではない、その切る技量や大きさのバランスも好みでした。上にはエンガワも。
ガリがまた美味い。食べやすい小振りの切り方、甘酢の塩梅などとても良いものです。
続いてヅケカツオ。感嘆するほど美しい。エロスさえ感じる艶かしさ。
アサツキのペーストを添えてあります。
おお、美味すぎる。
イワシの巻物。ガリと万能ネギと合わせて巻いてあります。酢で締めてあるイワシはその甘みが良かった。
ウマヅラハギの肝と小さめに刻んだイカに刻んだ万能ネギを散らしています。下にはシャリ。イカの食感と甘みにとろけるキモの旨みで凄いことになっています。
佐渡のズワイガニの茶碗蒸し。上にはズワイガニのほぐし身の餡。その下の茶碗蒸し自体も卵の黄身が濃厚で、チーズの香りもして素晴らしい美味しさ。中には百合根。
シンプルにあん肝。甘味のあるタレが良かった。
ここでこの店のシグネチャーメニュー、フカヒレの天ぷらです。
通常の天ぷらというよりもベニエだと思います。衣がすごし厚いのに軽く、サクサクチャキチャキとした食感が心地よい。ここにかかっているのが松茸の餡。その松茸の香りの芳醇さたるや驚くほどでした。実に美味しい！
ここから握りです。
最初はコハダの握り。これまたその美しさに嘆息。肉厚で締め具合も良い。シャリは赤酢と米酢を使い分けているそうですが、米酢のように白いシャリです。口にれた時の分量の素晴らしさよ。
スミイカの握り。塩ではなく煮切りです。歯の入り方が心地よい。
フエダイの握り。旨みがすごい。どの握りも良かったのですが、これが一番かも。
カスゴダイの握り。
中トロの握り。脂が乗りすぎず、そのバランスがすごく美味しい。
赤身のヅケの握り。シャリの握りが写真で見えますが、米粒一つ一つが大切にされています。
ボタンエビの握り。酢橘に塩でしょうか。溢れるほどのボタンエビで口の中が満たされ、生のエビの旨さに酔いしれます。素晴らしい。
赤貝の握り。大ぶりで肉厚。ザクザク美味しい。赤貝たるものこうあってほしい質と仕事。
明石のサワラの握り。皮が藁で炙ってあり、香りも食感も良い。脂が乗っています。
北海道浜中産のウニの握り。崩れやすいので手渡しです。ウニがまた濃厚で美味しい。
穴子の握り。ツメで。トルンと柔らかな仕上がりの穴子でした。
アサリの味噌汁。味噌は最低限でお吸い物に近い。アサリの旨みがよく出ています。
締めの玉子焼き。密度の濃いカステラのような感じです。白身魚を練り込んでありそう。
お茶もいただきました。
追加で干瓢の細巻きを。山葵を効かせて干瓢が美味しい。
最後にシャインマスカット。これも質の高いものでした。
Hanaahu Kusawakaba １６００円
HanaahuTeaはティーペアリングのためのお茶です。
Kusawakabaは若葉の香りとレモングラスのような柑橘の香り。おくゆたかという茶葉の香りらしいのですが、この香りが良い。露地栽培のきらり３１が旨みと渋みのためにブレンドされているそうです。
Hanaahu Aomomiji １６００円
いずみ、青心烏龍、つゆひかりをベースにした青茶。二番茶のみなみさかをブレンドし、純然としたお茶の印象が強めか。
Hanaahu Akizakura １６００円
玉露の茎だけを使った玉露ほうじ茶と焙煎ウーロン茶のブレンド。青心烏龍にさやまかおりなどをブレンドして飲みやすい焙じ茶といった印象。
Hanaahu Fuyutsubaki １６００円
焙煎ウーロン茶、深煎り玄米茶、深煎り茎ほうじ茶のブレンド。焙じ方が半端ない香りの焙じ茶です。「緒方」＠京都の焙じ茶を思い出しました。
会計は５５４４０円。
その一品一品に確かな美味しさがあり、最高峰の鮨と呼びたくなります。価格帯的になかなか食べに行けませんが。
