「Terroir愛と胃袋」＠甲斐大泉（☆☆彡）
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甲州と佐久を結ぶ「甲州佐久往還」の旧道に面したかつての宿場町、長澤宿にある古民家オーベルジュ。
宿泊のできる「旅と裸足」を併設し、その夕食でいただいたり、夕食だけ訪れることもできます。
どの料理も納得の美味しさ。ワンコ連れも入れるというので再訪は必至です！！
住所：山梨県北杜市高根町長澤414
電話：不詳
定休：月・火曜
営業：１１時４５分〜１４時／１７時半〜２１時
砂利の敷地の前に赤茶けた金属プレートの看板。
大きな古民家で、入り口には大きな暖簾です。
同じ敷地内には「ノクティルチェコーヒー」があります。駐車場は道を挟んで反対側。
中に入ると土間の広場。屋根裏まで吹き抜けで見ることができ、その造りの凄さに驚嘆するばかり。
土間には机が置かれ、鉢に緑。
向かって左には奥まで続く座敷。
目の前には囲炉裏のある座敷と板の間。
右の奥にガラス窓の仕切りがあり、ダイニングがあります。
入ってすぐに大きな薪ストーブ。
待合には古いソファ。
分厚い板でできたテーブルを囲み、椅子に座っていただく。
窓の外は白くライトアップされた木の庭が。
２５年２月２３日夜の来訪。
通常ですとコース料理１９８００円。お料理８品、パン、プレデセール、デセール、コーヒー、小菓子、お土産で、税込・サービス料10%別途。ペアリング １２１００円シャンパーニュを含む7種類ほどのワインペアリング、ノンアルの方はノンアルコールペアリング（またはソフトドリンクのフリーフロー）。
この日はシェフが病み明けとのことでアラカルトの注文のみです。
突き出しでグジェール。一人２個。
チーズの強い生地のシューで、間には生ハムと山羊乳のクリームチーズがそれぞれ。
NONジン １３２０円
ノンアルコールのジンのソーダ割り。使っているのはノンアルコールジンのNEMA。
ローズマリーが香りますね。素晴らしいと思います。
前菜盛り合わせ ３８５０円
鹿ソーセージに粒マスタード、キャロットラペと赤キャベツと黒オリーブ、山菜のスパニッシュオムレツ、バゲットの上に野鳥モツとハツのコンフィー、洋梨とモッツァレラ、キジのカツ、マスのスモークにたくあん入りのタルタルなど、もりもりです。
県産馬肉とベルガモットのカルパッチョ １３２０円
馬肉のカルパッチョです。上には柑橘のベルガモットにニンニクのペースト。
赤身の馬肉はしっとりしていて美味しい
ブーダンノワール １３２０円
極太のブーダンノワール。これもしっかり美味しい〜！！
下にマッシュポテト。それとりんごのソテーです。
ホワイトアスパラとモリーユソテー ２６５０円
ホワイトアスパラにモリーユ茸。ソースがたっぷりでこれまた美味い。
バゲット
メニューにはカンパーニュしかなかったのですが、ソースを掬って食べるためにいただきました。
盛り合わせは鎌焼きでビジュアルがすごい。
宮崎の経産牛、きじムネ、かもロース、阿蘇のあか牛草原牛のハツ、センマイ。
乳化させたガーリック醤油。粒マスタードと塩。
これは良い。また食べたい。
牛テールスープ １３２０円
ネギとプリプリのモツ。ブロッコリーとトマトなども。入っているテールも濃い味がして美味しい。
魚介のパエリア ４４００円
激うまです。味は濃いめで。おこげから具まで素晴らしい。毎回頼みたい。
クレームキャラメル ８８０円
ビターなキャラメルソースにしっかりめで濃厚なプリン。
グラスアッラヴァニーユ ８８０円
甘いバルサミコをかけたバニラアイス。
紫白菜のヨーグルトアイス ８８０円
ヨーグルトアイスで紫白菜入り。
ほうじ茶のガトーフロマージュ １１００円
ほうじ茶風味のチーズケーキ。
ベル・エレーヌ １１００円
洋梨にたっぷりのチョコレートソース。
グラス・ア・ラ・ヴァニーユ ８８０円
バニラアイスにバルサミコ。
このバルサミコがすごいやつでした。
お土産のチョコレート。
家で食べたら板チョコで、ザクザクした食感。どこぞで食べた高級チョコみたい。
