「トラットリア ポルチーニ」再訪

「TRATTORIA PORCINI （トラットリア ポルチーニ）」＠大船（☆彡）
https://www.instagram.com/trattoriaporcini2026/

　大船期待のトラットリア。

　店名通りメニューはポルチーニ推し。

　テラス席はワンコ連れもOKなので通っちゃいます〜。
　
住所：鎌倉市大船2-21-6 kuguru 01
電話：046-727-1774
定休：火曜／第１・３水曜
営業：１１時半〜１５時／１８時〜２１時半

２６年１１月６日夜の来訪。
　夜は家に帰ると家内がまだ食べていないというので、愛犬も一緒にこちら。
　１９時半でちょうどテラスがあきました。
　
明石ダコと鮮魚の鎌倉野菜カルパッチョサラダSサイズ　１４８０円

　三崎のマグロ、明石のタコ、明石の天然鯛のカルパッチョ。大きな貝を皿にして。サニーレタスに芥子菜、玉ねぎとニンジンスライス、酸味の効いたドレッシングで美味しい。
　
揚げナスとみやじ豚サルシッチャのトマトソースジェノベーゼ添え　１６８０円

　トマトソースのスパゲッティです。一部にジェノベーゼソース。ブロック状の揚げ茄子とコロッとしたサルシッチャ入り。
　
鎌倉ベーコンと鎌倉野菜のポルチーニクリーム生タリアテッレ　１７８０円

　ポルチーニの味わいのクリームソースにビロビロしたタリアテッレで美味しい。棒状のベーコンとじゃがいもなどの鎌倉野菜。
　
黒毛和牛ホホ肉の柔らか赤ワイン煮込みバゲットスライス添え　３８８０円

　大きな肉塊で和牛だけあって柔らかくほぐれる肉質。実に美味しい。

　バゲットつき。
　
ふわふわティラミス ヘーゼルナッツソースがけ　７８０円

　ティラミスです。ヘーゼルナッツのソース。

TRATTORIA PORCINI （イタリアン / 大船駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「シェ・カルバート」

「CHEZ CALVERT (シェ・カルバート)」＠麻布台ヒルズ（☆☆）
https://www.chezcalvert.com/

　「SÉZANNE（セザン）」のエグゼクティブシェフダニエル・カルバート氏による初の独立レストラン。２０２６年１０月１日オープン。オーナーは「茶禅華」や「明寂」、「一平飯店」、「白寧」など名店を手掛け続けている林亮治氏。空間からスタッフによるサービスから料理まで素晴らしく、ミシュランで星を撮り、アジアトップ５０に名を連ねるのは確実と思われます。
　
住所：港区麻布台1-1-2  麻布台ヒルズ レジデンス B 2階
電話：03-4500-3505
定休：無休
営業：１７時〜
　
　麻布台ヒルズは広いのでレジデンスBともなると神谷町よりも六本木一丁目の駅の方が近くなります。地下の通路からも続いているエレベーターで２階に。１階は「ローダーデール」の右にエレベーターの乗り口があります。
　２階を降りると店なのかと思いきや、緑深い通路。これは驚きました。

　進んでいくと、両側の壁はレースカーテンのかかるガラス張りの大きな木の扉。
　中は緩やかに弧を描く白い壁と観葉植物。

　向かって左の大きな木の扉を開けてダイニングへと向かうと、まずは前室で待合スペース。白いソファが置かれています。

　インテリアデザインは英国を代表する建築家ジョン・ポーソン氏。すっきりした上質な空間です。奥にはウッドの棚がありセンスよく小物が飾られています。
　円形のテーブルには中央に背の高い蝋燭。
　
　ただし、テーブルが大きめでゆったりしているのは良いけど、隣と離れているので声が届きにくい。必然、大きな声での会話となり、隣のテーブルの声で自分たちの会話も声が通らず、サービスの声も聞こえないという事態に陥っていました。これは改善しないと会食での再訪はないですね。
　

２６年１０月２３日夜の来訪。
　２０時半の予約。４人です。
　

　乾杯はお任せです。フレンチ・ブルームのノンアルスパークリングかな？　ボトルは出てこなかったし、説明は不十分で聞こえにくかったので正解かどうかはわかりません。これは、この後の料理についても同様です。マネージャー級サービスが揃っていると書かれていますが……。
　
おまかせコース　５７２００円＋サービス料１５％
　コースの価格設定にはビビります。
　
３６ヶ月熟成コンテチーズ グジェール

　つきだしです。銀のトレイに３６ヶ月熟成のコンテチーズのシュー。グリュイエールチーズの煎餅にコンテチーズのムース。シューの中に入っているムースがとろりとしていて熱々なのが驚き。上にもコンテチーズの薄い円盤。シューはサクサク。グリュイエールチーズの濃厚さと絡み合ってが素晴らし具美味しい。それが２つもあるところがまた面白い。普通のお店だと一つだけなのにw
　
千葉県産 豆苗 ガーデンミント

　細長い白いカップに緑色の豆苗のスープ。
　帆立の出汁の効いた塩味で、エストラゴンのオイルです。
　いやあ、これまた素晴らしく美味しい。
　
イクラ 牡蠣のクリーム ホースラディッシュ

　薄いタルトが３段に具を乗せて積み重なっています。
　一番下は北海道のイクラ。マイヤーレモン果汁でマリネしたものです。真ん中の段は牡蠣とホースラディッシュのクリーム。一番上の段にはフレッシュなクレソンとディルです。
　サクサクと小気味良いタルトに重曹的な味わいと香りは贅沢。

蝦夷鮑 肝 エストラゴン

　鮑の殻の上に鮑の肝のタルトです。
　ガリガリとした食感のポテトチュールで鮑の着物ペーストをサンドしています。その上にチキンのゼリーとフォアグラのスライス。
　塩気が強い一品ですが、食感と旨味の共演は格別です。

鱈 白子 “グレモラータ”

　エスカルゴの金属プレートに。
　こんがりとした焦がしバターで、シトラスの柑橘。が刻んで入っています。鱈の白子がその中に。エスカルゴのイメージなのだそう。上にはサクサクの生地で、中央には緑色のバジルのペースト。

　ここでパン３種の登場。
　繊細なキノコ型のブリオッシュ。硬めで香りと旨味の強い胡麻のバゲット。そして、磯辺揚げのような醤油の香ばしさが香る醪のサワードゥです。

　ここに合わせるのはこれまた軽くて美味しい有塩のボルディエバター。正直なところパン自体が美味しいから、バターはいらないのではとも思うが、合わせたら合わせたでめちゃ美味しいです。
　
増毛産 ボタンエビ “アラナージュ”

　玉ねぎなど香味野菜でマリネした北海道のボタンエビ。プリップリで質が良い。
　下には裏漉しした海老のホイップクリームとニンジン。
　上にはたっぷりと盛り付けられたオシェトラキャビアです。
　素材の良さとそれを活かす組み立ては流石です。
　
網走産 キンキ 栃木県産 獅子唐辛子 オクラ

　備長炭で皮をパリッと焼いたキンキです。この皮の薄さとパリッパリの食感は異次元の仕上がり、こんなの食べたことない。それでいてレアな身の火入れ。上に乗っているのはその肝でしょうか。
　添えられているのは新潟のオクラとシシトウです。
　ソースはキンキの骨とトマトのオレンジ色のソースと白い白ワインの泡のソースです。
　魚料理でも異彩を放つ素晴らしさですね〜。

羽幌産 あん肝 白麗かぶ

　薄く膜を張ったようなあん肝のソテーとあん肝のムースのラビオリを合わせた料理。
　下には醤油鶏のソースです。旨味のしっかりしたこの醤油が美味しい。中には小さな蕪も。

雲南産 松茸 鳩 “ソースディアブル”

　鳩に雲南省の松茸と気仙沼のフカヒレの煮込み料理。

　中央に均一に美しく火が入ったレア目な鳩肉。その両側に松茸。下には濃厚なビネガーの酸味とカイエンペッパーが効いたピリ辛なディアブルソースに混ぜ込まれたフカヒレです。
 
愛知県産 恵鴨・倶知安産 KUCHAN JAGA 540 “ソース オ ポワブル”　

　１２日間ドライエイジングした愛知県産の恵鴨です。

　これを北京ダックのように皮をパリッと焼き上げています。
　この鴨肉が実に美味しい。
　鴨のハツとレバーのブリニというパンケーキを手羽の下に敷いています。
　中央には５４０日熟成のジャガイモ五四○のマッシュポテト。この上に泡状にかかっているのがブラックペッパーのポアブルソース。
　そして目の前で添えられるのが濃厚なジュニパーベリーのソース。

　メニューにはなかったけど、豆のような短めのパスタと銀杏とローストした恵鴨モモ肉の入るスープパスタ。恵鴨の骨のフォンとヴァンジョーヌの濃厚なスープが美味しい。
　

　ミモレットチーズ、ブルーチーズ茗荷のタルト・タタン
　ここでチーズも出していただく。実はコースに入っているのだそう。
　層状に重ねられたミモレットとカラスミの上には濃厚で甘いハニーカム。
　ブルーチーズと甘く煮込まれた茗荷のタルトタタン。
　天井に添えられているのがラム酒で香り漬けに。

　それにパリパリの大きな煎餅のようなものも。
　
ソーテルヌ アイスクリーム アプリコット サフラン

　ソーテルヌのアイスクリームです。琥珀色のサフランとアプリコットのソースでいただく。
　
新潟県産 新米コシヒカリ 秋田県産 いちじくの葉

　コシヒカリのライスプディングです。鍋の上にはおおきな無花果の葉。

　ココナツの泡のソースを合わせて出してくれます。

　もちろん、無花果自体も。黒無花果で、赤ワインとバルサミコでマリネしてあります。
　
OishiiFarm いちご イングリシュカモミール

　OishiiFarmの白苺Oishii Wのミルフィーユです。コインくらいの大きさのサクサクのパイ生地とイチゴソース、カスタードクリームを積み重ね、カモミールの粉末をかけています。
　
高知県産 ベルガモット “ミルクレープ”

　スプーンの上に乗っている三角錐のようなミルクレープです。ベルガモットでアールグレイの香り。
　
千葉県産 ピーナッツ フィナンシェ

　千葉県の落花生のフィナンシェ。大ぶりなフィナンシェで、カリッとし辺縁にとろける口当たり、濃厚なピーナツの旨みと異次元の仕上がり。ここでも美味しさに感嘆してしまいます。
　
鹿児島産 さつまいも パン スイス

　パン・スイスはクロワッサン生地にカスタードクリームとチョコレートを挟んで焼き上げた進化系ヴィエノワズリー。外はパリパリザクザクで、なかにはさつまいものペーストが入っています。さらにエッグのカスタードソースを添えてくれます。
　オーブンで焼いて仕上げに炭火で焼いたのだそう。
　

　食後にはコーヒーをいただく。注ぎ入れる専用の入れ物がまた美しい。
　
Citrus Eclat -輝柑-　２２００円

　友人の注文。クロモジの香りが印象に残る甘い柑橘のノンアルコールカクテル。
　
Fiore -灯火-　２２００円

　大きな四角い氷がインパクトを与えるノンアルコールカクテル。ハイビスカスの赤いドリンクにジンジャーを効かせています。

　メインのお会計は先に支払っていたので、この日はドリンクとサービス料だけ。それでもさらに追加で１３６４０円でした。
　素晴らしいお店だけど、再訪は難しいな……。

CHEZ CALVERT （フレンチ / 六本木一丁目駅、神谷町駅、六本木駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0

「シフォン」

「CHIFFON（シフォン）」＠木更津（☆彡）

　東京や神奈川のレストランでよく見かける水牛のモッツァレラチーズのクルックフィールズの丘の上にあるカフェ。

　メインとなるのはふんわりとして美味しいシフォンケーキ。景色と飲み物とスイーツとを楽しみ、スローな時間が得られます。

　
住所：千葉県木更津市矢那2503
電話：0438-53-7786
定休：火・水曜
営業：１１時〜１７時
　
　丘の上に立つ塗り壁の建物です。波打つ屋根に横に長いガラス窓が印象的。

　入り口は向かって左の円筒形の建物でスリットのような切れ目の間から入り口へと進み、木の扉を開けて中に入ります。

　中も円筒形の建物の壁がそのままで塗り壁が積み上げられたような印象の作りです。

　ショーケースと売り場。

　天井も間接照明で綺麗。

　イートインの場所も２テーブルありますが、基本テイクアウトのようで、外にテラス席がありました。

２６年１１月３日午前の来訪。

　「クルックフィールズ」を一回りして、昼食の「ペルース」の開店時間までまだ１時間あったので、のんびりと過ごすためにこちらに。
　１０時の開店時間に２番目の客として入りました。

　
シフォンサンドプレーン　４００円

　生クリームサンドシンプルなシフォンサンド。ふんわりしていて美味しいシフォンケーキです。生クリームもミルキーでお良いもの。
　
農場のシュークリーム　３５０円

　クルックフィールドの農場で揃った。卵と牛乳を使ったシュークリーム。たっぷりのクリームはミルキーで美味しい。
　
水出しアイスティー　４００円

　アールグレイオレンジペコを使用。香りよく良いものです。
　
ホットティー　４５０円

　最後に寒がっている家内のためにこれも。

クルックフィールズ シフォン （ケーキ / 木更津）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

「ペルース」

「perus（ペルース）」＠木更津（☆☆）
https://kurkkufields.jp/eat/perus/
https://www.instagram.com/perus_cocoon

　東京や神奈川のレストランでよく見かける水牛のモッツァレラチーズのクルックフィールズのレストラン。

　丘の上に建ち、牧場全体を見渡せる気持ち良い環境に素敵素敵な空間。循環型牧場の食材をはじめとした地産地消のイタリアンにここにしかないドリンクはまさに訪れるべきディスティネーションレストランです。
　
住所：千葉県木更津市矢那2503
電話：070-1211-4859
定休：月〜水曜
営業：１８時〜２２時（土日祝１２時〜１４時／１８時〜２２時）
　

　クルックフィールズの丘の上に立つ1番端っこの平屋の建物です。手前には土のぬりかべの建物である「シフォン」があり、宿泊施設の「コクーン」と言う素敵な建物の先にこちらがあります。

　木の板張りの前面に円形に組まれた木と葉っぱの飾りがついた看板。

　店の前はタイル張りでテラス席が2つ用意されています。

　中は横1列の明るいカウンターできれいな空間。

２６年１１月３日昼の来訪。
　食べログから１２時でテラス席を予約していました。眺めは抜群です。土日の昼営業だけの景色ですね〜。

　ワンコはテラス席で一緒に食べれます。
　
perusランチコース　８５００円
　せっかくなので高い方のコース。

　水はこれ。
　
その日作りたての水牛モッツァレッラチーズの一皿

　今朝作りたての「クルックフィールズ」の水牛のモッツァレラチーズ。
　食べると意外にモッサリしていました。最近ストラチャテッラばかり食べていたからそう感じるのかな？　下には少し甘みのあるレモンバジルのハーブウォーター。
　
季節の畑の野菜から一皿

　サニーレタスには平飼いの卵のマヨネーズ。
　小糸在来の大豆と枝豆。鶏と一緒に煮込んだもの。
　ピーマンのローストの煮浸しに茄子と大根。
　クミンの香るキャロットラペ。
　ジャガイモのサラダにナスタチウム。
　中央にはフェンネルの香りの枝豆。

　クルックフィールズから周辺の食材のみを使っています。
　
ベーカリーLankaのパン

　食パンはトーストになっていて小麦の香りが良い。雑穀のパンはカボチャの種も入ってました。店名ランカを冠するパンは酸味がありカンパーニュのよう。
　ただ、外は蝿が気になりますから、一長一短ですね〜。
　
農場の味わいの一皿

　場内で採取されたあまはづきという新品種のサツマイモのスープ。スープというよりペーストを食べる感じ。上にはいちじくのマスタードシロップ漬けとエキストラバージンオイル。これがとても良い。

　
本日の農場小麦のパスタ

　自社栽培小麦ゆめかおりをベースに生産製粉製造と一貫で行っているパスタとのこと。
　千葉県内でシェフが取ってきたヤマドリタケモドキのタリアテッレです。
　さすがのポルチーニ感。それに相性の良い印象に残る香りのミントを合わせて。
　上からはモッツァレラの乾燥燻製チーズであるスカモルツァを削りかけています。
　トロッとした口当たりはポルチーニならではです。
　
獣害のいのちをいただく一皿

　猪。３０分以内の屠殺のものだそう。パプリカと一緒に煮込んでいます。
　この猪肉がとにかく美味しい。この日一番良かったのはこの猪です。
　横には緑色の根菜のニョッキ。上に肉厚な緑色のパプリカ。
　
季節のデザート

　人参とパッションフルーツを固めたアイス。
　上にはパッションフルーツの皮。
　周辺にニンジンのパウダー。
　
食後のお飲み物

　コーヒーはオリジナルブレンドのブラック専用。酸味なく美味しい。家内が注文。美味しいので帰りにショップで買って持ち帰りました。
　ぼくはハーブティーを。

館山産パッションフルーツとバジルのモヒート　+ ８８０円

　美しい。パッションフルーツの種入り。バジルの花が入っています。
　
季節の農場レモネード〜和梨と洋梨〜Hot　８８０円

　酸味が強くお酒のような味わい。
　
ベーカリーLinkaのパンのクヴァス　７７０円

　発酵させたパンの飲み物。パッションフルーツのピールとアロマホップ。じっくりした味わい。微炭酸。黒糖のような後味。正直苦手でした。ビールも苦手だからホップのためかな。ノンアルコールビールを好む方に良いかも。

KURKKU FIELDS perus （イタリアン / 木更津）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「ポンディシェリー」

「Pondichery（ポンディシェリー）」＠鎌倉（☆彡）
https://www.instagram.com/pondichery_kamakura/

　鎌倉にあるフレンチとインド料理の融合店。軸足はフレンチですが、インドのスパイスや調理法を巧みに取り入れています。

　一軒家の邸宅の空間に接客も良い。鎌倉では選ばれるべき一軒になりうる存在です。

　インド料理の面白さだけではなく、味自体の追求を忘れず向上していっていただきたいと思います。
　
住所：鎌倉市雪ノ下1-2-3
電話：0467-84-7610
定休：火曜・水曜不定休
営業：１１時半（１３時LO）〜１５時／１７時半（１９時LO）〜２１時

　鎌倉小町通から少し線路側に入った場所の脇道にある雰囲気良い一軒家です。円形の黒いプレートに四角い金色の表札。

　緑の庭には入らず、扉を開けて中に。靴のまま上がることのできる邸宅です。

　入ってすぐにオープンな厨房。奥の部屋がそれぞれ個室になっています。２階もあるみたいですね。

　

調度品などにインドのものが見られ、全体的にもハイセンスな空間です。

２６年１０月３１日夜の来訪。

　夜は食べてきて良いことになっていたので、朝にこちらを食べログから予約して伺う。

　　
ポンディシェリーコース　８９００円
　中くらいのコースです。
　
乾杯スパークリングワイン

　ノンアルコールから選択できたのでアイスティーを。ブラックな無糖でした。

【小さな前菜】～季節の食材とスパイス・ハーブで奏でるコースの始まりを告げる一皿～
魚介のバニプリ　ミントとカボス・オールスパイスの香り

　突き出しです。パニプリというシューのような揚げ菓子。薄くてパリパリしています。
　中にサイコロ状に切ったスズキやエビをカボスやミント、オールスパイスを混ぜたマヨネーズで和えたものが入っています。

【スパイスブレッド】～独自の調合で作るマサラパウダーが香る～　　

　松の実の入る胡麻パンとガラムマサラと柚子の香る優しい白いパン。
　
【冷前菜】～旬の食材と鎌倉野菜を様々な仕立てで楽しむ～　　
サーモンのミキュイ　キャビアドオーベルジーヌ・キャラウェイ

　優しく火入れしたサーモン。スパイスを絡めた蕪と柿。柿の甘さが好ましいです。
　サイドにはキャラウェイで香り付けした完熟無花果。皮ごといただく。下にはクタクタになった焼きナスのペーストが添えてありました。

【鎌倉・三浦野菜のポタージュ　又は　スープ】～季節を味わう～　　　　
秋野菜のスープ

　さつまいものスープです。上にはクルトンとシナモン風味の泡。スープ自体の味は「ボナップ」の方が好きではありますが。
　
【本日の魚介類を使った一皿】～近隣の漁港から…　旬を感じる海の恵み～　　　
三崎港から本日の鮮魚の一皿インド産ソーヴィニヨンブランのソースペルノーの香り

　ヒラメとマッシュルームのペーストを包んだパートフィロ。下にはチヂミキャベツで、コリアンダーを効かせています。アニスのリキュールであるペルノーの風味ほ白葡萄ベースのクリームソースのためにパートフィロがフニャフニャになっていることは、ちょっと残念。もう少し分けたほうが良かったかも。

【シェフ一推しお肉料理】
葉山牛本日の特選部位のロースト　＋２１００円

　追加料金でミスジのローストに。これは実に良い肉で美味しい。
　添えられているのは。インドの塩。
　横には鎌倉山の茄子。赤い茎の緑の葉はレッドソレル。フランスではオゼイユと呼ばれています。
　それにローストした小ぶりな蕪、ローズマリーを添えたゴボウ。ゴボウは出汁で煮た後に焼きを入れていますね。

　東京の一流店に比肩しうる珠玉の一皿でした。
　
【季節のデザート】～スパイスがほのかに香る～　
マロンムース・ナツメグ洋梨のソルベ

　スポンジの上にチョコレートのムースとマロンのムース。ナッツも少し。上に乗っている栗のペーストにはクローヴ。
　メレンゲと白ワインのジュレ。洋梨のソルベにナツメグのパウダー。
　
【カルダモンコーヒー　又は　マサラティー】～食後のお飲み物もスパイスを存分に楽しむ～　　
カルダモンコーヒー

　お店用にカスタマイズした豆を使用したコーヒー。酸味はないから飲みやすい。冷めてくるとカルダモンが際立ってきますね〜。
　
【スペシャルムクワス】～食後のお口直しとお喋りのお供に～　スペシャルムクワス

　フェンネルの種を砂糖でコーティングしたお菓子です。

ガーツ　１３５０円

　薄切りレモンの酸味とジュニパーベリーの香りのノンアルコールカクテル。
　
　給仕の栄区在住の女の子が良い感じなので、人気が出てくれると嬉しいな。

Pondichery （フレンチ / 鎌倉駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5