横浜発　驢馬人の美食な日々

お気に入りのお店の個人的評価をミシュランと同じ様にしています。
☆☆☆彡（三ツ星半）…至高の店。ぼくにとって特別です。
☆☆☆（三ツ星）…最高の店。思い出に出てきます。
☆☆彡（二つ星半）…物凄く良い店。他の人にもお勧めします。
☆☆（二つ星）…非常に良い店。遠くとも入るお店。
☆彡（一つ星半）…とても良い店。近くに行った時に入るお店。
☆（一つ星）…良い店。近くにいれば入る店。
星なし………普通な店。また行きたいと思うほどではない。
　皆様のご意見もお聞かせください～(^ε^)♪
ラーメンは食べログをご覧ください。
ミシュランガイド横浜・川崎・湘南２０１５も整理しました♪

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「実朴」

「実朴」＠恵比寿（☆）
https://www.instagram.com/miboku.tokyo/

　「シェ・カルバート」や「茶禅華」、「明寂」、「一平飯店」、「白寧」などを手掛け続けている林亮治氏がオーナーの話題の店。居酒屋以上割烹未満のカウンター和食です。

　料理長の坂本將氏は「安久」＠京都出身で、「木屋町蘭」＠京都にもいらした方。
　２０２６年７月２０日オープンの話題の新店です。
　
住所：渋谷区恵比寿西1-16-15
電話：050-1784-5540
定休：月曜
営業：１７時半〜深夜１時
　
　ビルの一階です。軒下に玉砂利と石のエントランスがあるすごい入り口ですぐにわかります。

　中は通路があり、左にカウンターのダイニング。

　間接照明のゆったりした灯りです。
　スッキリしてものを置かないタイル貼りのバックに間接照明。
　スタッフの数は驚くほど多い。

２６年１１月５日夜の来訪。

　OMAKASEから２０時１名カウンターで予約です。

　一番右の席に案内されました。
　
実朴の三品　３５００円
　予約時点で決まっているのはこれだけ。先付け、お椀、甘味です。他はアラカルトになります。
先付け

　子持ち昆布と胡麻を振った柿なますです。上にはもって菊のジュレ。さっぱりしていて食感良い。ただ、他の林氏の店しては意外に普通すぎる気もします。
お椀

　お椀は帆立の真蒸。上にインゲンと柚子皮。出汁が美味しい。真蒸を破るとエキスがながら出すので、混ぜてまた美味しい。帆立の貝柱の旨みがたっぷりです。これは素晴らしい。

造り盛り合わせ　３３００円

　４種でした。ビジュアルからしてその質の高さが伺えます。
　鰹のお腹の藁焼き。上にマスタード。香り良い。下にはザクザクしたオカヒジキ。
　トロおろし。トロの中に大根おろしです。実は筋があって食べにくかった。
　鯵の刺身に姫ネギ。
　甘エビの沖漬け。ネットリと美味しい。

　つけるのは海苔醤油と塩入の酢橘果汁の酢橘醤油です。
　コスパは悪いかな……。
　　
実朴のポテトサラダ　　６６０円

　お皿に球形のポテトです。サイドに自家製ウスターソース。
　引き算のポテトサラダとのこと。コンソメを混ぜたマッシュポテトで刻んだ玉ねぎ入り。ウスターソースはサラッとしています。
　ただ、名前を関している割にはなんとも普通で美味しいとはならなかった。ここがこのお店の印象を決めるポイントになったかも。
　コロナで閉店してしまった「さじ」＠大船の大人のポテトサラダは美味しかったなぁ。足し算の料理だったけど。

藁焼きつくね　８８０円

　コリコリした軟骨の入るツクネ。下にパプリカとピーマン。タレは意外にサラッとしています。足さずに引くはここでも。藁焼きとのことでしたが、意外に香りはありませんでした。もっとタレにでも仕込んで香りを引き立てていると良いかも。特徴がなさすぎて。
　
牛肉焼二人前　４９５０円

　１人前もできると聞いて１人前でお願いしましたが、支払いからすると２人前であろうと思われます。５切れではありますが。
　脂たっぷりだけど噛み切りにくい焼いた牛肉でした。
　塩と実山椒の甘だれ。千切りレタスを添えています。
　
ミニ親子丼　９９０円

　山椒の香る親子丼。トロトロすぎない卵に刻んだネギと鶏モモ肉。味は濃くない。
　これも美味しい！とはならなかった。
　
東方美人台湾　９９０円

　水出しのようでスッキリ美味しい。
　
ジャスミン茶台湾　９９０円

　これもすっきりしていて好みです。
　
　何かにアルコールが使われていたようでやや酔っ払った。
　
甘味
ローリエのアイスクリーム

　３種類からの選択です。
　上にローリエの粉末。さっぱりしていて良いアイスでした。
　
　最後に京都の和紅茶をいただきました。
　
　会計は１５７７４円。スタッフがやたら多かったのでサービス料２０％だったのかな？
　

実朴（日本料理 / 代官山駅、恵比寿駅、中目黒駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.0

「おおぜき中華そば店」

「おおぜき中華そば店」＠恵比寿（☆彡）
https://x.com/ohzeki150309

　美食の街恵比寿にあって、煮干しのラーメンで輝くお店。

　食材の苦味を織り込んだ旨味を巧みに使う力量はさすが。

　また恵比寿に行った際に伺いたいと思います。
　
住所：渋谷区恵比寿西1-9-4 小熊ビル 1Ｆ
電話：03-3780-3116
定休：無休
営業：１１時〜２２時（日曜〜１５時）

　ビルの１階で黒塗りの前面。

　重い引き戸を開けて入ると、L字型のカウンター。
　入って左に小さな券売機です。

２６年１１月５日夜の来訪。
　この日「実朴」だけでは満足感が得られなかったので、お腹は適当に満ちていたが、こちらに寄りました。２１時過ぎで先客１名です。
　
鯛焼干しつけそば　１２５０円

　麺は細麺。硬めでポキポキなりそうなもの。最近多く見られる気がしますが、良い麺です。

　上には焼きを入れた上質なチャーシュー。最初の味は薄めで食感の良さがわかり、噛んでいるとその美味さが滲み出てきます。それに鶏チャーシューも。上には海苔とメンマになると。

　つけだれは茶色く、それほどドロドロではないツケだれ。鯛の焼き干しで旨みと臭みと苦味が程よく出ています。そこに刻みネギ。

おおぜき中華そば店（ラーメン / 恵比寿駅、代官山駅、中目黒駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「トラットリアポルチーニ」再訪

「TRATTORIA PORCINI （トラットリアポルチーニ）」＠大船（☆彡）
https://www.instagram.com/trattoriaporcini2026/

　大船期待のトラットリア。

　店名通りメニューはポルチーニ推し。

　テラス席はワンコ連れもOKなので通っちゃいます〜。
　
住所：鎌倉市大船2-21-6 kuguru 01
電話：046-727-1774
定休：火曜／第１・３水曜
営業：１１時半〜１５時／１８時〜２１時半

２６年１１月６日夜の来訪。
　夜は家に帰ると家内がまだ食べていないというので、愛犬も一緒にこちら。
　１９時半でちょうどテラスがあきました。
　
明石ダコと鮮魚の鎌倉野菜カルパッチョサラダSサイズ　１４８０円

　三崎のマグロ、明石のタコ、明石の天然鯛のカルパッチョ。大きな貝を皿にして。サニーレタスに芥子菜、玉ねぎとニンジンスライス、酸味の効いたドレッシングで美味しい。
　
揚げナスとみやじ豚サルシッチャのトマトソースジェノベーゼ添え　１６８０円

　トマトソースのスパゲッティです。一部にジェノベーゼソース。ブロック状の揚げ茄子とコロッとしたサルシッチャ入り。
　
鎌倉ベーコンと鎌倉野菜のポルチーニクリーム生タリアテッレ　１７８０円

　ポルチーニの味わいのクリームソースにビロビロしたタリアテッレで美味しい。棒状のベーコンとじゃがいもなどの鎌倉野菜。
　
黒毛和牛ホホ肉の柔らか赤ワイン煮込みバゲットスライス添え　３８８０円

　大きな肉塊で和牛だけあって柔らかくほぐれる肉質。実に美味しい。

　バゲットつき。
　
ふわふわティラミスヘーゼルナッツソースがけ　７８０円

　ティラミスです。ヘーゼルナッツのソース。

TRATTORIA PORCINI （イタリアン / 大船駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

「シェ・カルバート」

「CHEZ CALVERT (シェ・カルバート)」＠麻布台ヒルズ（☆☆）
https://www.chezcalvert.com/

　「SÉZANNE（セザン）」のエグゼクティブシェフダニエル・カルバート氏による初の独立レストラン。２０２６年１０月１日オープン。オーナーは「茶禅華」や「明寂」、「一平飯店」、「白寧」など名店を手掛け続けている林亮治氏。空間からスタッフによるサービスから料理まで素晴らしく、ミシュランで星を撮り、アジアトップ５０に名を連ねるのは確実と思われます。
　
住所：港区麻布台1-1-2 麻布台ヒルズレジデンス B 2階
電話：03-4500-3505
定休：無休
営業：１７時〜
　
　麻布台ヒルズは広いのでレジデンスBともなると神谷町よりも六本木一丁目の駅の方が近くなります。地下の通路からも続いているエレベーターで２階に。１階は「ローダーデール」の右にエレベーターの乗り口があります。
　２階を降りると店なのかと思いきや、緑深い通路。これは驚きました。

　進んでいくと、両側の壁はレースカーテンのかかるガラス張りの大きな木の扉。
　中は緩やかに弧を描く白い壁と観葉植物。

　向かって左の大きな木の扉を開けてダイニングへと向かうと、まずは前室で待合スペース。白いソファが置かれています。

　インテリアデザインは英国を代表する建築家ジョン・ポーソン氏。すっきりした上質な空間です。奥にはウッドの棚がありセンスよく小物が飾られています。
　円形のテーブルには中央に背の高い蝋燭。
　
　ただし、テーブルが大きめでゆったりしているのは良いけど、隣と離れているので声が届きにくい。必然、大きな声での会話となり、隣のテーブルの声で自分たちの会話も声が通らず、サービスの声も聞こえないという事態に陥っていました。これは改善しないと会食での再訪はないですね。
　

２６年１０月２３日夜の来訪。
　２０時半の予約。４人です。
　

　乾杯はお任せです。フレンチ・ブルームのノンアルスパークリングかな？　ボトルは出てこなかったし、説明は不十分で聞こえにくかったので正解かどうかはわかりません。これは、この後の料理についても同様です。マネージャー級サービスが揃っていると書かれていますが……。
　
おまかせコース　５７２００円＋サービス料１５％
　コースの価格設定にはビビります。
　
３６ヶ月熟成コンテチーズグジェール

　つきだしです。銀のトレイに３６ヶ月熟成のコンテチーズのシュー。グリュイエールチーズの煎餅にコンテチーズのムース。シューの中に入っているムースがとろりとしていて熱々なのが驚き。上にもコンテチーズの薄い円盤。シューはサクサク。グリュイエールチーズの濃厚さと絡み合ってが素晴らし具美味しい。それが２つもあるところがまた面白い。普通のお店だと一つだけなのにw
　
千葉県産豆苗ガーデンミント

　細長い白いカップに緑色の豆苗のスープ。
　帆立の出汁の効いた塩味で、エストラゴンのオイルです。
　いやあ、これまた素晴らしく美味しい。
　
イクラ牡蠣のクリームホースラディッシュ

　薄いタルトが３段に具を乗せて積み重なっています。
　一番下は北海道のイクラ。マイヤーレモン果汁でマリネしたものです。真ん中の段は牡蠣とホースラディッシュのクリーム。一番上の段にはフレッシュなクレソンとディルです。
　サクサクと小気味良いタルトに重曹的な味わいと香りは贅沢。

蝦夷鮑肝エストラゴン

　鮑の殻の上に鮑の肝のタルトです。
　ガリガリとした食感のポテトチュールで鮑の着物ペーストをサンドしています。その上にチキンのゼリーとフォアグラのスライス。
　塩気が強い一品ですが、食感と旨味の共演は格別です。

鱈白子 “グレモラータ”

　エスカルゴの金属プレートに。
　こんがりとした焦がしバターで、シトラスの柑橘。が刻んで入っています。鱈の白子がその中に。エスカルゴのイメージなのだそう。上にはサクサクの生地で、中央には緑色のバジルのペースト。

　ここでパン３種の登場。
　繊細なキノコ型のブリオッシュ。硬めで香りと旨味の強い胡麻のバゲット。そして、磯辺揚げのような醤油の香ばしさが香る醪のサワードゥです。

　ここに合わせるのはこれまた軽くて美味しい有塩のボルディエバター。正直なところパン自体が美味しいから、バターはいらないのではとも思うが、合わせたら合わせたでめちゃ美味しいです。
　
増毛産ボタンエビ “アラナージュ”

　玉ねぎなど香味野菜でマリネした北海道のボタンエビ。プリップリで質が良い。
　下には裏漉しした海老のホイップクリームとニンジン。
　上にはたっぷりと盛り付けられたオシェトラキャビアです。
　素材の良さとそれを活かす組み立ては流石です。
　
網走産キンキ栃木県産獅子唐辛子オクラ

　備長炭で皮をパリッと焼いたキンキです。この皮の薄さとパリッパリの食感は異次元の仕上がり、こんなの食べたことない。それでいてレアな身の火入れ。上に乗っているのはその肝でしょうか。
　添えられているのは新潟のオクラとシシトウです。
　ソースはキンキの骨とトマトのオレンジ色のソースと白い白ワインの泡のソースです。
　魚料理でも異彩を放つ素晴らしさですね〜。

羽幌産あん肝白麗かぶ

　薄く膜を張ったようなあん肝のソテーとあん肝のムースのラビオリを合わせた料理。
　下には醤油鶏のソースです。旨味のしっかりしたこの醤油が美味しい。中には小さな蕪も。

雲南産松茸鳩 “ソースディアブル”

　鳩に雲南省の松茸と気仙沼のフカヒレの煮込み料理。

　中央に均一に美しく火が入ったレア目な鳩肉。その両側に松茸。下には濃厚なビネガーの酸味とカイエンペッパーが効いたピリ辛なディアブルソースに混ぜ込まれたフカヒレです。

愛知県産恵鴨・倶知安産 KUCHAN JAGA 540 “ソースオポワブル”　

　１２日間ドライエイジングした愛知県産の恵鴨です。

　これを北京ダックのように皮をパリッと焼き上げています。
　この鴨肉が実に美味しい。
　鴨のハツとレバーのブリニというパンケーキを手羽の下に敷いています。
　中央には５４０日熟成のジャガイモ五四○のマッシュポテト。この上に泡状にかかっているのがブラックペッパーのポアブルソース。
　そして目の前で添えられるのが濃厚なジュニパーベリーのソース。