【30分で作る燻製！色々なチーズでピート燻製！編】
【30分で作る燻製！ピート・スモークゴーダチーズの作り方】
【30分で作る燻製！ピート・明治ニュージーランドスモークチーズの作り方】
【30分で作る燻製！ピート・QBBスモークチーズの作り方】
『スモークゴーダチーズ』
雪印の6Pゴーダチーズでピートスモークゴーダチーズ作り！
もともとおつまみ用として通常の6Pチーズよりコクの有る味わい
のこの6Pゴーダチーズはかなり燻製にマッチします！
そして何より熱燻の130℃くらいの温度にも耐えてしまう優れもの！
クラフトの切れてるチーズと明治十勝スマートチーズも燻製したのですが結果は無念の結果に。
スマートチーズに至っては開始早々にとけてしまう始末。。。
切れてるチーズも原型をとどめない形状に。
同じプロセスチーズでも内容によって熱の強さの差はありますね。
『明治ニュージーランドスモークチーズ』
明治の業務用チーズ！ニュージーランドチーズ800g（プロセスチーズ）でピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段は1,000～1,200円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズニュージーランドチーズとありますが加工は日本だそうです。
『QBBスモークチーズ』
六甲バターの業務用チーズ！QBBプロセスチーズキングサイズ800gでピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段はこれも1,200～1,400円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズ通常売っているプロセスチーズよりかなり美味しいです！
食材
・雪印6Pゴーダチーズ…1個
・明治ニュージーランドチーズ800g…1個
・QBBチーズキングサイズ800g…1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=2時間（粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間）
燻製材
・サクラのスモークチップ…20g
・ピートスモークパウダー…3～6g
※燻煙時間/30分
但し好みによっては色付きはイマイチですが
15分くらいでも充分スモーク出来ています。
使用道具
・手作り燻製鍋
■６Pゴーダチーズを購入
そのまま使います。
■ニュージーランドチーズを購入
800gはかなり大きいです。
本来はこのまま燻製して延べ棒のように仕上げたいのですが
燻製鍋では入り切らないためカットします。
今回は10等分しました。
■QBBチーズを購入
ニュージーランドチーズ同様800gはかなり大きいです。
燻製鍋では入り切らないためカットします。
ニュージーランドチーズ 同様10等分しました。
■燻煙材準備
アルミホイルの上にサクラチップ20g、
ピートパウダー3～6gをのせ軽くブレンド。
アルミホイルに軽くまとめる。
ピートは3gでほのかなスモーキーな味わいがします。
6g位入れると結構なスモーキーな味わいに仕上がります。
スモーキーなスモークチーズはお酒のつまみにはピッタリです！
（ここからは前回とほぼ同じレシピです）
■煙が出る迄強火で燻す
前回と同じですが、蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
■弱火にして蓋を開けチーズを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に
包装のアルミを底の部分だけ残してチーズを乗せる。
チーズを乗せたら蓋をする。
5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。
水滴があると色付きにムラが出来ます。
その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、
30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。
ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。
その場合は一旦火を消します。
火を消しても煙は5分くらい出続けます。
煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。
手間ですがコレを繰り返します。
若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する！』
■燻煙終了
30分燻煙した状態3種。
このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはいつも通りガマン。
粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■完成！
この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。
夏場であれば粗熱がとれてから冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
いざ実食！
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
すべて美味しい！
美味しいには美味しいのですが
やはりお値段の事を考えれば前回の雪印プロセスチーズがいいかも！
しかしいつもと違うチーズを味わうならゴーダチーズ！
もちろんニュージーランドチーズもQBBも美味しいのですが
ピートをヘビーに味付けするなら安いチーズで十分です！
正直チーズはチーズ！
お家で手頃にスモークするなら安いにこした事はありません！
しかし案の定飲み過ぎてしまい・・・
山茂くん家からお嫁様に強制帰宅を命じられました・・
飲み過ぎ注意！！
美味しすぎ注意！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
【30分で作る燻製！ピート・明治ニュージーランドスモークチーズの作り方】
【30分で作る燻製！ピート・QBBスモークチーズの作り方】
『スモークゴーダチーズ』
雪印の6Pゴーダチーズでピートスモークゴーダチーズ作り！
もともとおつまみ用として通常の6Pチーズよりコクの有る味わい
のこの6Pゴーダチーズはかなり燻製にマッチします！
そして何より熱燻の130℃くらいの温度にも耐えてしまう優れもの！
クラフトの切れてるチーズと明治十勝スマートチーズも燻製したのですが結果は無念の結果に。
スマートチーズに至っては開始早々にとけてしまう始末。。。
切れてるチーズも原型をとどめない形状に。
同じプロセスチーズでも内容によって熱の強さの差はありますね。
『明治ニュージーランドスモークチーズ』
明治の業務用チーズ！ニュージーランドチーズ800g（プロセスチーズ）でピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段は1,000～1,200円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズニュージーランドチーズとありますが加工は日本だそうです。
『QBBスモークチーズ』
六甲バターの業務用チーズ！QBBプロセスチーズキングサイズ800gでピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段はこれも1,200～1,400円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズ通常売っているプロセスチーズよりかなり美味しいです！
食材
・雪印6Pゴーダチーズ…1個
・明治ニュージーランドチーズ800g…1個
・QBBチーズキングサイズ800g…1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=2時間（粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間）
燻製材
・サクラのスモークチップ…20g
・ピートスモークパウダー…3～6g
※燻煙時間/30分
但し好みによっては色付きはイマイチですが
15分くらいでも充分スモーク出来ています。
使用道具
・手作り燻製鍋
■６Pゴーダチーズを購入
そのまま使います。
■ニュージーランドチーズを購入
800gはかなり大きいです。
本来はこのまま燻製して延べ棒のように仕上げたいのですが
燻製鍋では入り切らないためカットします。
今回は10等分しました。
■QBBチーズを購入
ニュージーランドチーズ同様800gはかなり大きいです。
燻製鍋では入り切らないためカットします。
ニュージーランドチーズ 同様10等分しました。
■燻煙材準備
アルミホイルの上にサクラチップ20g、
ピートパウダー3～6gをのせ軽くブレンド。
アルミホイルに軽くまとめる。
ピートは3gでほのかなスモーキーな味わいがします。
6g位入れると結構なスモーキーな味わいに仕上がります。
スモーキーなスモークチーズはお酒のつまみにはピッタリです！
（ここからは前回とほぼ同じレシピです）
■煙が出る迄強火で燻す
前回と同じですが、蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
■弱火にして蓋を開けチーズを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に
包装のアルミを底の部分だけ残してチーズを乗せる。
チーズを乗せたら蓋をする。
5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。
水滴があると色付きにムラが出来ます。
その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、
30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。
ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。
その場合は一旦火を消します。
火を消しても煙は5分くらい出続けます。
煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。
手間ですがコレを繰り返します。
若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する！』
■燻煙終了
30分燻煙した状態3種。
このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはいつも通りガマン。
粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■完成！
この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。
夏場であれば粗熱がとれてから冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
いざ実食！
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
すべて美味しい！
美味しいには美味しいのですが
やはりお値段の事を考えれば前回の雪印プロセスチーズがいいかも！
しかしいつもと違うチーズを味わうならゴーダチーズ！
もちろんニュージーランドチーズもQBBも美味しいのですが
ピートをヘビーに味付けするなら安いチーズで十分です！
正直チーズはチーズ！
お家で手頃にスモークするなら安いにこした事はありません！
しかし案の定飲み過ぎてしまい・・・
山茂くん家からお嫁様に強制帰宅を命じられました・・
飲み過ぎ注意！！
美味しすぎ注意！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
30分で作るピート燻製！ピート・スモークチーズ！
今回もピートでの熱燻！
スイッチの自宅では熱燻禁命令が出ているので
一人暮らしの山茂君の家で男2人ピート燻製にふけました！
正直2人でベロベロです・・・・
30分で作るスモークチーズの作り方
ファミリアチーズ編
食材
・市販のプロセスチーズ。
▼ 今回は…
・雪印ファミリアチーズ…1個
・雪印6Pチーズ…1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=2時間（粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間）
燻製材
・サクラのスモークチップ…二握り
・ピートスモークパウダー…一握り～二握り
※燻煙時間/30分
使用道具
・手作り燻製鍋
■ファミリアチーズを購入
市販されているプロセスチーズならOK。
クラフト切れてるチーズなどのナチュラルチーズでもギリ行けますがカマンベールチーズなどは完全に無理。
さらにとろけるチーズなどは皆無。
チーズは使用1時間前冷蔵庫から出し常温の状態で置く。
■燻煙材準備
アルミホイルの上にサクラチップ二握り、
ピートパウダーを一握り（好みで二握り迄なら可）
をのせ軽くブレンド。アルミホイルを写真の様に軽くまとめる。
■煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
■弱火にして蓋を開けチーズを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上にアルミホイルを敷きその上にチーズを乗せる。
チーズを乗せたら蓋をする。
5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。
水滴があると色付きにムラが出来ます。
その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
■燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、
30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。
ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。
その場合は一旦火を消します。
火を消しても煙は5分くらい出続けます。
煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。
手間ですがコレを繰り返します。
若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※『チーズに付く水滴を拭き取りつつ
チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する！』
■燻煙終了
30分燻煙した状態。
このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはガマン。
粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
■完成
冷蔵庫で2時間寝かせた後。
燻製直後に比べ色付きがよくなり煙のエグさも和らぎ良い感じです！
ピートのスモーキーさが程よく香りそのままウイスキーやビールのつまみに！
最高の味わい！
量がおおいので他に料理に使ったりとイロイロ使えて使い勝手もいいです。
30分で作るスモークチーズの作り方-6Pチーズ編
雪印6Pチーズ編
■雪印6Pチーズを準備
■6Pチーズを乗せる。
※チーズを乗せる迄の工程は上記と同じです。
６Pチーズのアルミの包装を下に敷き網の上に乗せる。
（網の上にダイレクトに置くとチーズがとけてしまいます）
■15分後の状態。
うっすら色付き初めています。
チーズに水滴が出ていたらキッチンペーパで拭き取る。
※温度調整やチーズにつく水滴を取る事など上記記載のファミリアチーズと同じです。
■燻煙温度
熱燻スモークチーズのポイントは先程も書きましたがマックス130℃。
出来れば120℃位を目安にすると完璧。
ただ温度計は無くても感覚でOKです。
弱火で燻煙してチーズがとけそうなら蓋を開けて温度を下げるとか～感覚で充分出来ます。
■完成
30分燻煙し完成。
これもスグ食べても美味しいのですが、粗熱がとれる迄風乾燥しその後冷蔵庫で2時間寝かせて完成です！
30分間の手間を加えただけでピートがただのチーズを香り高いスモークチーズに仕上げてくれました！
簡単ですので是非挑戦してみて下さい！
このあともう15分裏返して燻製すれば完璧です！
この後二人とも記憶が無く私スイッチはお嫁様に連行されて行きました・・・
山茂君は次の日超二日酔いで出勤・・くれぐれも皆様のみ過ぎ注意です！
燻製はお酒が進みすぎます！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
スイッチの自宅では熱燻禁命令が出ているので
一人暮らしの山茂君の家で男2人ピート燻製にふけました！
正直2人でベロベロです・・・・
30分で作るスモークチーズの作り方
ファミリアチーズ編
食材
・市販のプロセスチーズ。
▼ 今回は…
・雪印ファミリアチーズ…1個
・雪印6Pチーズ…1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=2時間（粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間）
燻製材
・サクラのスモークチップ…二握り
・ピートスモークパウダー…一握り～二握り
※燻煙時間/30分
使用道具
・手作り燻製鍋
■ファミリアチーズを購入
市販されているプロセスチーズならOK。
クラフト切れてるチーズなどのナチュラルチーズでもギリ行けますがカマンベールチーズなどは完全に無理。
さらにとろけるチーズなどは皆無。
チーズは使用1時間前冷蔵庫から出し常温の状態で置く。
■燻煙材準備
アルミホイルの上にサクラチップ二握り、
ピートパウダーを一握り（好みで二握り迄なら可）
をのせ軽くブレンド。アルミホイルを写真の様に軽くまとめる。
■煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
■弱火にして蓋を開けチーズを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上にアルミホイルを敷きその上にチーズを乗せる。
チーズを乗せたら蓋をする。
5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。
水滴があると色付きにムラが出来ます。
その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
■燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、
30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。
ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。
その場合は一旦火を消します。
火を消しても煙は5分くらい出続けます。
煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。
手間ですがコレを繰り返します。
若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※『チーズに付く水滴を拭き取りつつ
チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する！』
■燻煙終了
30分燻煙した状態。
このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはガマン。
粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
■完成
冷蔵庫で2時間寝かせた後。
燻製直後に比べ色付きがよくなり煙のエグさも和らぎ良い感じです！
ピートのスモーキーさが程よく香りそのままウイスキーやビールのつまみに！
最高の味わい！
量がおおいので他に料理に使ったりとイロイロ使えて使い勝手もいいです。
30分で作るスモークチーズの作り方-6Pチーズ編
雪印6Pチーズ編
■雪印6Pチーズを準備
■6Pチーズを乗せる。
※チーズを乗せる迄の工程は上記と同じです。
６Pチーズのアルミの包装を下に敷き網の上に乗せる。
（網の上にダイレクトに置くとチーズがとけてしまいます）
■15分後の状態。
うっすら色付き初めています。
チーズに水滴が出ていたらキッチンペーパで拭き取る。
※温度調整やチーズにつく水滴を取る事など上記記載のファミリアチーズと同じです。
■燻煙温度
熱燻スモークチーズのポイントは先程も書きましたがマックス130℃。
出来れば120℃位を目安にすると完璧。
ただ温度計は無くても感覚でOKです。
弱火で燻煙してチーズがとけそうなら蓋を開けて温度を下げるとか～感覚で充分出来ます。
■完成
30分燻煙し完成。
これもスグ食べても美味しいのですが、粗熱がとれる迄風乾燥しその後冷蔵庫で2時間寝かせて完成です！
30分間の手間を加えただけでピートがただのチーズを香り高いスモークチーズに仕上げてくれました！
簡単ですので是非挑戦してみて下さい！
このあともう15分裏返して燻製すれば完璧です！
この後二人とも記憶が無く私スイッチはお嫁様に連行されて行きました・・・
山茂君は次の日超二日酔いで出勤・・くれぐれも皆様のみ過ぎ注意です！
燻製はお酒が進みすぎます！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
ピートスモーク・アイリッシュハムを作る！
ピート燻製ロースハム作り
意外と難しいと思いがちです。
確かに単純に時間はかかりますが手順さえ間違えなければ失敗は少なく初心者でも美味しく作る事が出来ます。
アイルランドではピートで燻製されたハムを
アイリッシュハムと言います。
ピートのスモーキーな香りがハムを一掃美味しく引き立て単品で食べても、料理に使っても美味しく食べる事が出来ます。
市販されているハムには無い圧倒的な美味しい手作りハム！
是非挑戦してみて下さい。
食材
・豚肩ロースかたまり（250g×2）
工程時間
■所要時間=9日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=3時間
→風乾燥=10時間（冷蔵庫でもOK)
→燻製=3時間（50℃位で）
→風乾燥=12時間（冷蔵庫でもOK）
振り塩ﾚｼﾋﾟ
1.塩…15g
2.砂糖…10g
3.黒胡椒…小さじ1/2
4.白胡椒…小さじ1/2（無くてもOK）
5.セージ…小さじ1/2（無くてもOK）
6.ローリエ…2枚（無くてもOK）
7.ニンニク…1/2-スライス-若しくはパウダー（無くてもOK）
燻製材
・サクラのスモークウッド…100g
・ピートスモークパウダー…25g
※燻煙時間/3時間
使用道具
・手作り一斗缶燻製器
■豚肩ロースの準備
アメリカ産豚肩ロース250gを2パック購入。
これだとなんだかこじんまりした雰囲気では有りますが作業的には分厚く無い分かなり楽です！
オススメです。
■下処理
余分な脂はココで取り除く。
フォーク等で肉全体を刺しておく。
ここで作業を怠ると味にバラツキが出ます。
■塩を振る
ローリエ以外の上記レシピを使い肉に塩を振る。
まんべんなく手を使って丁寧にすり込ませる。
手は衛生面を考え手袋をするか、よく手を洗う。
■塩漬け
ジップロックに先程の肉とローリエを入れ冷蔵庫へ7日間寝かせます。
その間一日一回軽くモンで肉の上下を反転させます。
■塩抜き
7日後。
ジップロックから取出し表面に付いた塩を洗い流し流水で塩抜き3時間。
3時間後肉の切れ端をレンジで焼き塩加減の確認をする。
目安は少し薄いかなって所がベスト。
■冷蔵庫で風乾燥
表面に付いた水分をキッチンペーパーで取り除き
バットにキッチンペーパーを敷きその上に肉を置き
さらに上からキッチンペーパーで軽く押さえ冷蔵庫に10時間。
※燻製前のこの工程で水分をいかに取り煙を乗せ易くするのがポイント！
■燻煙工程-1
風乾燥完了後サラシに包んでタコ糸で縛って丸く成型。
写真は全然丸く有りませんが味には問題有りません。
ただしサラシやタコ糸が無い場合無しでもOKです。
というかこのくらいの大きさであれば無しでも全く問題無し。
縛り終わったら本来フックにかけて燻煙ですが無いのでいつもの網の上で。
3時間燻製ですが途中転がして向きを変えて下さい。
使用するウッドはサクラウッドにピートスモークパウダーで温度は50～60℃を目安。
■燻煙工程-2
3時間50℃くらいで燻煙。
50℃くらいであればスモークウッドの燃焼温度で充分対応出来ます。
温度が上がらなければ電熱器等で調整して下さい。
■熱処理
鍋にお湯を入れ火をかけ70～75℃になったらハム投入。
1～2時間程茹でる。
今回はブロックが小さいため1～1.5時間でOKです
（不安な場合は焼いて食べる等して下さい）
ちなみに温度管理ですが弱火→切り→弱火
の繰り返しで温度調整すればワンルームの部屋に有る様なガスコンロでも問題無く出来ます。
また鍋もなるべく大きいのを使用すると温度管理が楽。
茹ですぎると固くなり、温度が低いと生で食べるには衛生的に無理。
適切な温度管理が味を左右します。
■流水で締める
熱処理終了後流水で締めます。
氷があれば入れるとさらに効果的。
30分程入れて締めます。
■完成
流水から取出しサラシを外す。
水分を充分拭き取り再度キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ12時間寝かせます。
アイリッシュハム完成！
形は悪いのですがかなりの出来映え！
スモーキーなアイリッシュハムはそのまま食べても調理しても合います！
かなり美味しいです！
実は今回、、味見、味見と軽く食べていたら全部食べてしまいました・・・
他のアレンジに使おうと思ったのですが・・
食いしん坊バンザイ
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
意外と難しいと思いがちです。
確かに単純に時間はかかりますが手順さえ間違えなければ失敗は少なく初心者でも美味しく作る事が出来ます。
アイルランドではピートで燻製されたハムを
アイリッシュハムと言います。
ピートのスモーキーな香りがハムを一掃美味しく引き立て単品で食べても、料理に使っても美味しく食べる事が出来ます。
市販されているハムには無い圧倒的な美味しい手作りハム！
是非挑戦してみて下さい。
食材
・豚肩ロースかたまり（250g×2）
工程時間
■所要時間=9日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=3時間
→風乾燥=10時間（冷蔵庫でもOK)
→燻製=3時間（50℃位で）
→風乾燥=12時間（冷蔵庫でもOK）
振り塩ﾚｼﾋﾟ
1.塩…15g
2.砂糖…10g
3.黒胡椒…小さじ1/2
4.白胡椒…小さじ1/2（無くてもOK）
5.セージ…小さじ1/2（無くてもOK）
6.ローリエ…2枚（無くてもOK）
7.ニンニク…1/2-スライス-若しくはパウダー（無くてもOK）
燻製材
・サクラのスモークウッド…100g
・ピートスモークパウダー…25g
※燻煙時間/3時間
使用道具
・手作り一斗缶燻製器
■豚肩ロースの準備
アメリカ産豚肩ロース250gを2パック購入。
これだとなんだかこじんまりした雰囲気では有りますが作業的には分厚く無い分かなり楽です！
オススメです。
■下処理
余分な脂はココで取り除く。
フォーク等で肉全体を刺しておく。
ここで作業を怠ると味にバラツキが出ます。
■塩を振る
ローリエ以外の上記レシピを使い肉に塩を振る。
まんべんなく手を使って丁寧にすり込ませる。
手は衛生面を考え手袋をするか、よく手を洗う。
■塩漬け
ジップロックに先程の肉とローリエを入れ冷蔵庫へ7日間寝かせます。
その間一日一回軽くモンで肉の上下を反転させます。
■塩抜き
7日後。
ジップロックから取出し表面に付いた塩を洗い流し流水で塩抜き3時間。
3時間後肉の切れ端をレンジで焼き塩加減の確認をする。
目安は少し薄いかなって所がベスト。
■冷蔵庫で風乾燥
表面に付いた水分をキッチンペーパーで取り除き
バットにキッチンペーパーを敷きその上に肉を置き
さらに上からキッチンペーパーで軽く押さえ冷蔵庫に10時間。
※燻製前のこの工程で水分をいかに取り煙を乗せ易くするのがポイント！
■燻煙工程-1
風乾燥完了後サラシに包んでタコ糸で縛って丸く成型。
写真は全然丸く有りませんが味には問題有りません。
ただしサラシやタコ糸が無い場合無しでもOKです。
というかこのくらいの大きさであれば無しでも全く問題無し。
縛り終わったら本来フックにかけて燻煙ですが無いのでいつもの網の上で。
3時間燻製ですが途中転がして向きを変えて下さい。
使用するウッドはサクラウッドにピートスモークパウダーで温度は50～60℃を目安。
■燻煙工程-2
3時間50℃くらいで燻煙。
50℃くらいであればスモークウッドの燃焼温度で充分対応出来ます。
温度が上がらなければ電熱器等で調整して下さい。
■熱処理
鍋にお湯を入れ火をかけ70～75℃になったらハム投入。
1～2時間程茹でる。
今回はブロックが小さいため1～1.5時間でOKです
（不安な場合は焼いて食べる等して下さい）
ちなみに温度管理ですが弱火→切り→弱火
の繰り返しで温度調整すればワンルームの部屋に有る様なガスコンロでも問題無く出来ます。
また鍋もなるべく大きいのを使用すると温度管理が楽。
茹ですぎると固くなり、温度が低いと生で食べるには衛生的に無理。
適切な温度管理が味を左右します。
■流水で締める
熱処理終了後流水で締めます。
氷があれば入れるとさらに効果的。
30分程入れて締めます。
■完成
流水から取出しサラシを外す。
水分を充分拭き取り再度キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ12時間寝かせます。
アイリッシュハム完成！
形は悪いのですがかなりの出来映え！
スモーキーなアイリッシュハムはそのまま食べても調理しても合います！
かなり美味しいです！
実は今回、、味見、味見と軽く食べていたら全部食べてしまいました・・・
他のアレンジに使おうと思ったのですが・・
食いしん坊バンザイ
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
ピートスモーク・甘エビの燻製を作る！
今回は甘エビのピート燻製。
作り方によって様々な味に仕上がりますが基本どの方法も美味しいです。
甘エビは生食用を使用します。熱を入れるので冷凍でもいいのですが生食用が断然美味しいです。
スーパーなどで安売りをしている物で充分です。
ちなみに今回は200g-250円で購入。
値段は安くても燻製という一手間をかければかなり美味しく頂けます！
食材
・甘エビ（生食用）-200g
工程時間
■所要時間=2日
→塩漬け=10時間
→塩抜き=0時間
→風乾燥=4～5時間（冷蔵庫でOK)
→熱乾燥=1.5時間（50～60℃位で）
→燻製=10～15分間（50～60℃位で）
→熱乾燥=1～2時間（70℃位で）
→風乾燥=2時間（冷蔵庫でOK）
ソミュール液
1.水…120cc
2.塩…7g
3.砂糖…5g
4.黒胡椒…小さじ1/2（無くてもOK）
5.セージ…小さじ1/2（無くてもOK）
6.ローリエ…1～2枚（無くてもOK）
7.アルコール…20cc（今回は白ワイン）（無くてもOK）
燻製材
・サクラのスモークウッド…30g（チップの方がいいですね）
・ピートスモークパウダー…9g
※燻煙時間/10～15分
■甘海老の準備
甘エビは生食用をチョイス。今回は200g用意。いざ準備にかかると燻製するより手っ取り早く刺身で食べたくなるが…ココはガマン。
■ソミュール液作り
上記記載の材料を入れて沸騰させよくかき混ぜ、冷める迄待つ。
■ソミュール液に漬ける
ソミュール液が冷めたら甘エビ投入。ココで注意する点はジップロックだとエビの殻が袋を破ってしまうので必ずボールやバットなどの容器に入れる。ラップをして冷蔵庫へ10時間。（正直5時間くらいでも充分ですが夜仕込んで朝取出す感じで）
■流水でさらっと洗い流す→お湯で茹でる。
塩抜きはしなくてOKです。さらっと洗い流した後海老を茹でます。
■風乾燥
茹でたエビをキッチンペーパーで水分をしっかり取りバットに乗せ冷蔵庫で5～6時間しっかり乾燥。ちなみに冬場であれば日のあたらない風通しのいい場所で風乾燥もOKです。
■熱乾燥工程
燻製する前にまずは熱乾燥で余分な水分を飛ばします。50～60℃で1.5時間。この間数回裏返しをして下さい。（燻製全般に言える事ですが余分な水分があると煙のエグさや苦さが際立ち…ヘビー級の不味さになります）
■燻煙工程
そしていよいよ燻製工程！今回はサクラのウッドとピートを使用しましたが燻煙時間が10～15分（50～60℃）と短い為チップの方が使い易いかと思います。(ピートなしの場合は燻煙時間は長くなります)
ちなみにチップの場合でしたらサクラのチップ6摘、ピートパウダー2摘みでOKです。
※燻煙時間の10～15分について：個人的には甘エビの燻製に関しては10～15分くらいの軽い燻煙の方が好きなのですがスモーキーにしたい場合は30分くらいを目安に好みで調整して下さい。
■仕上げの熱乾燥→風乾燥→完成
最後に70℃くらいで熱乾燥1～2時間。好みの乾燥に仕上げて下さい。私は1時間程で完成。最後に粗熱をとり冷蔵庫で最低2時間程寝かせるといいのですが大概塩を少々振ってビールと食べてしまいます。味見の一口があまりに美味しくてガマン出来ません！最後の乾燥時間で変わる食感。是非オリジナルのレシピで美味しく食べて下さい。
※熱燻で作る超時短（25分）で簡単甘エビの燻製！
一応上記に温燻での作り方を紹介しましたが…実はそんなに手間をかけなくても熱燻でもかなり美味しく甘エビの燻製が出来ます！
1.ソミュール液を作ります。：水300cc-塩10g-黒胡椒少々
2.甘エビを（200g）ソミュール液に15分つけます。
3. 水気を丁寧に取り（重要）電子レンジへ
4.500wで1匹当たり15秒（4匹なら60秒）
5.サクラチップとピートをブレンドした物を用意
6.燻製フライパンや燻製鍋で燻煙
7.煙が出る迄は強火で煙が出たら弱火
8.甘エビ投入。
9.燻煙時間5分
10. 出来れば2時間程粗熱を取りたいが一応完成！
かなり…びっくりする位美味しい仕上がり！是非簡単なのでお試し下さい！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
作り方によって様々な味に仕上がりますが基本どの方法も美味しいです。
甘エビは生食用を使用します。熱を入れるので冷凍でもいいのですが生食用が断然美味しいです。
スーパーなどで安売りをしている物で充分です。
ちなみに今回は200g-250円で購入。
値段は安くても燻製という一手間をかければかなり美味しく頂けます！
食材
・甘エビ（生食用）-200g
工程時間
■所要時間=2日
→塩漬け=10時間
→塩抜き=0時間
→風乾燥=4～5時間（冷蔵庫でOK)
→熱乾燥=1.5時間（50～60℃位で）
→燻製=10～15分間（50～60℃位で）
→熱乾燥=1～2時間（70℃位で）
→風乾燥=2時間（冷蔵庫でOK）
ソミュール液
1.水…120cc
2.塩…7g
3.砂糖…5g
4.黒胡椒…小さじ1/2（無くてもOK）
5.セージ…小さじ1/2（無くてもOK）
6.ローリエ…1～2枚（無くてもOK）
7.アルコール…20cc（今回は白ワイン）（無くてもOK）
燻製材
・サクラのスモークウッド…30g（チップの方がいいですね）
・ピートスモークパウダー…9g
※燻煙時間/10～15分
■甘海老の準備
甘エビは生食用をチョイス。今回は200g用意。いざ準備にかかると燻製するより手っ取り早く刺身で食べたくなるが…ココはガマン。
■ソミュール液作り
上記記載の材料を入れて沸騰させよくかき混ぜ、冷める迄待つ。
■ソミュール液に漬ける
ソミュール液が冷めたら甘エビ投入。ココで注意する点はジップロックだとエビの殻が袋を破ってしまうので必ずボールやバットなどの容器に入れる。ラップをして冷蔵庫へ10時間。（正直5時間くらいでも充分ですが夜仕込んで朝取出す感じで）
■流水でさらっと洗い流す→お湯で茹でる。
塩抜きはしなくてOKです。さらっと洗い流した後海老を茹でます。
■風乾燥
茹でたエビをキッチンペーパーで水分をしっかり取りバットに乗せ冷蔵庫で5～6時間しっかり乾燥。ちなみに冬場であれば日のあたらない風通しのいい場所で風乾燥もOKです。
■熱乾燥工程
燻製する前にまずは熱乾燥で余分な水分を飛ばします。50～60℃で1.5時間。この間数回裏返しをして下さい。（燻製全般に言える事ですが余分な水分があると煙のエグさや苦さが際立ち…ヘビー級の不味さになります）
■燻煙工程
そしていよいよ燻製工程！今回はサクラのウッドとピートを使用しましたが燻煙時間が10～15分（50～60℃）と短い為チップの方が使い易いかと思います。(ピートなしの場合は燻煙時間は長くなります)
ちなみにチップの場合でしたらサクラのチップ6摘、ピートパウダー2摘みでOKです。
※燻煙時間の10～15分について：個人的には甘エビの燻製に関しては10～15分くらいの軽い燻煙の方が好きなのですがスモーキーにしたい場合は30分くらいを目安に好みで調整して下さい。
■仕上げの熱乾燥→風乾燥→完成
最後に70℃くらいで熱乾燥1～2時間。好みの乾燥に仕上げて下さい。私は1時間程で完成。最後に粗熱をとり冷蔵庫で最低2時間程寝かせるといいのですが大概塩を少々振ってビールと食べてしまいます。味見の一口があまりに美味しくてガマン出来ません！最後の乾燥時間で変わる食感。是非オリジナルのレシピで美味しく食べて下さい。
※熱燻で作る超時短（25分）で簡単甘エビの燻製！
一応上記に温燻での作り方を紹介しましたが…実はそんなに手間をかけなくても熱燻でもかなり美味しく甘エビの燻製が出来ます！
1.ソミュール液を作ります。：水300cc-塩10g-黒胡椒少々
2.甘エビを（200g）ソミュール液に15分つけます。
3. 水気を丁寧に取り（重要）電子レンジへ
4.500wで1匹当たり15秒（4匹なら60秒）
5.サクラチップとピートをブレンドした物を用意
6.燻製フライパンや燻製鍋で燻煙
7.煙が出る迄は強火で煙が出たら弱火
8.甘エビ投入。
9.燻煙時間5分
10. 出来れば2時間程粗熱を取りたいが一応完成！
かなり…びっくりする位美味しい仕上がり！是非簡単なのでお試し下さい！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
ピートスモークたらこ燻製（熱燻編）
先日作ったピートスモークたらこ燻製！
最近、簡単なんでフライパン燻製ばかりですがどうぞ見てみて下さい
食材
・タラコ（出来るだけ薄味の方が燻製には合う）
工程時間
■所要時間=10分
燻製材
・サクラのスモークチップ…6ツマミ
・ピートスモークチップ…3ツマミ
※燻煙時間/熱燻10分
使用道具
・手作り燻製鍋
■たらこを用意！
■燻製鍋で熱燻
燻製鍋にサクラのチップ6つまみ、ピートパウダー3つまみ入れます。
今回はアルミホイルを敷いていませんが敷いたほうが何かと楽です。
ココで一番気をつける事は燻製チップを入れたらタラコを入れない状態で蓋をして、煙が出る迄強火で燻します。
煙が充分出始めたら弱火若しくは火を一旦消してタラコ投入。
タラコを乗せて蓋をして熱燻なら弱火にして5～10分くらい燻製。
■■■■■■■■■■燻製鍋で温燻のやり方■■■■■■■■■■
温燻なら火を消す→
タラコ投入→
煙が出なくなって来たら→
タラコを一旦取出し→
強火→
煙が出始めたら→
タラコを再度投入→
火を消すを40分程繰り返す。
面倒な場合は弱火で20分位でもOK。
ただ中型のスモーカーや一斗缶のスモーカーを使えば温燻に関してはかなり楽に出来ます
（50℃くらいで30～40分）のでスモーカーが有る方は敢えて燻製鍋を使わない方が楽かもしれません。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■余談が入りましたが完成！
ピートスモークの香りも抜群！
少し強めのヘビーピートなので辛口の日本酒に合います！
今回は日本酒で頂きましたが、麦焼酎でもいいかもです！
美味しい～～！いいお酒のツマミになりました！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
最近、簡単なんでフライパン燻製ばかりですがどうぞ見てみて下さい
食材
・タラコ（出来るだけ薄味の方が燻製には合う）
工程時間
■所要時間=10分
燻製材
・サクラのスモークチップ…6ツマミ
・ピートスモークチップ…3ツマミ
※燻煙時間/熱燻10分
使用道具
・手作り燻製鍋
■たらこを用意！
■燻製鍋で熱燻
燻製鍋にサクラのチップ6つまみ、ピートパウダー3つまみ入れます。
今回はアルミホイルを敷いていませんが敷いたほうが何かと楽です。
ココで一番気をつける事は燻製チップを入れたらタラコを入れない状態で蓋をして、煙が出る迄強火で燻します。
煙が充分出始めたら弱火若しくは火を一旦消してタラコ投入。
タラコを乗せて蓋をして熱燻なら弱火にして5～10分くらい燻製。
■■■■■■■■■■燻製鍋で温燻のやり方■■■■■■■■■■
温燻なら火を消す→
タラコ投入→
煙が出なくなって来たら→
タラコを一旦取出し→
強火→
煙が出始めたら→
タラコを再度投入→
火を消すを40分程繰り返す。
面倒な場合は弱火で20分位でもOK。
ただ中型のスモーカーや一斗缶のスモーカーを使えば温燻に関してはかなり楽に出来ます
（50℃くらいで30～40分）のでスモーカーが有る方は敢えて燻製鍋を使わない方が楽かもしれません。
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■余談が入りましたが完成！
ピートスモークの香りも抜群！
少し強めのヘビーピートなので辛口の日本酒に合います！
今回は日本酒で頂きましたが、麦焼酎でもいいかもです！
美味しい～～！いいお酒のツマミになりました！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）