ピートスモークナッツ！自家製燻製用網で熱燻！
今回は会社の山茂君のお家でナッツをピートで熱燻してみました
そして熱燻用のあみも制作！！
今までナッツはやっていなかったので実に楽しみです！
材料
・お好きなナッツ系適量（ピスタチオお勧め）
工程時間
・所要時間=10分
燻製材
・サクラのスモークチップ…一ツマミ
・ピートスモークチップ…二ツマミ
※燻煙時間/熱燻10分
使用道具
・手作りフライパン燻製器
■フライパン用の網を制作！
■M６×45のボルトを網に取付けます。
■取付け方はダブルナットで高さ可変式にしてみました。
これで普通のフライパンでも燻製が！！
■ピスタチオとミックスナッツ
コンビニでナッツを購入。コンビニのおつまみコーナーに有る様なものは、塩味が付いているのでそのまま燻煙出来る便利もの！
■早速フライパンにさくらのチップ1つまみとピートのチップを2つまみ！ピートをキツくしたい時はピートオンリーでもOKです！
■網にナッツを乗せたのですが！！ちょっと網の目が荒かったのでナッツが落ちてしまう・・次回はもっと編み目が細かいやつで制作します！
■熱燻10分程度ですがフライパンなので焦げない様に要注意。
蓋をして最初煙が出る迄は強火で煙が出たら中火～弱火で調整して下さい。最後の2分は火を消しても余熱で煙が出ます。また蓋に水分が付き易いので5分くらいで1度拭き取ることをオススメします。最後にくれぐれも焦がさない様に注意して下さい。(今回一部焦がしてしまった為です。。。)
フライパンは手軽な分慣れれば楽ですが適当にやっていると熱が近いので焦げます。もし中型スモーカーや一斗缶スモーカーが有るなら多少手間ですが100～110℃くらいで10～15分燻製すると焦げる事無く簡単に美味しく出来ます。
こんがりいい香りですが…一部焦げています。。。（汗。
スグ食べてもいいのですが大量に作って作り置きしてもいいです！その際は湿気には注意です！
ピートのスモーキーフレーバーとピスタチオ！最高にいいです！酒がススミます！ココ迄美味しいのであれば他のナッツや塩味では無い醤油系のナッツのピート燻製も挑戦してみたくなりました。
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
そして熱燻用のあみも制作！！
今までナッツはやっていなかったので実に楽しみです！
材料
・お好きなナッツ系適量（ピスタチオお勧め）
工程時間
・所要時間=10分
燻製材
・サクラのスモークチップ…一ツマミ
・ピートスモークチップ…二ツマミ
※燻煙時間/熱燻10分
使用道具
・手作りフライパン燻製器
■フライパン用の網を制作！
■M６×45のボルトを網に取付けます。
■取付け方はダブルナットで高さ可変式にしてみました。
これで普通のフライパンでも燻製が！！
■ピスタチオとミックスナッツ
コンビニでナッツを購入。コンビニのおつまみコーナーに有る様なものは、塩味が付いているのでそのまま燻煙出来る便利もの！
■早速フライパンにさくらのチップ1つまみとピートのチップを2つまみ！ピートをキツくしたい時はピートオンリーでもOKです！
■網にナッツを乗せたのですが！！ちょっと網の目が荒かったのでナッツが落ちてしまう・・次回はもっと編み目が細かいやつで制作します！
■熱燻10分程度ですがフライパンなので焦げない様に要注意。
蓋をして最初煙が出る迄は強火で煙が出たら中火～弱火で調整して下さい。最後の2分は火を消しても余熱で煙が出ます。また蓋に水分が付き易いので5分くらいで1度拭き取ることをオススメします。最後にくれぐれも焦がさない様に注意して下さい。(今回一部焦がしてしまった為です。。。)
フライパンは手軽な分慣れれば楽ですが適当にやっていると熱が近いので焦げます。もし中型スモーカーや一斗缶スモーカーが有るなら多少手間ですが100～110℃くらいで10～15分燻製すると焦げる事無く簡単に美味しく出来ます。
こんがりいい香りですが…一部焦げています。。。（汗。
スグ食べてもいいのですが大量に作って作り置きしてもいいです！その際は湿気には注意です！
ピートのスモーキーフレーバーとピスタチオ！最高にいいです！酒がススミます！ココ迄美味しいのであれば他のナッツや塩味では無い醤油系のナッツのピート燻製も挑戦してみたくなりました。
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
ピートスモークベーコン ＆ ロース！！
今回はスモーカーを一斗缶で！！ピートスモークベーコン ＆ ロースを作ってみました
燻製を始めてから半年
ベーコンに初挑戦！！
・豚バラ肉（アメリカ、オーストラリア産でOK)…500g
■所要時間=約9日間
→塩漬け=7日間
→塩抜き=4～6時間
→風乾燥=12時間（冷蔵庫でも可）
→熱乾燥=2時間（60℃位）
→燻煙=ピートとスモークウッドで3時間（60℃位）
→熱乾燥=1～2時間（70℃位）
→冷蔵庫=12時間
1.塩…25g
2.三温糖…10g
3.ブラックペッパー…5g
4.タマネギスライス…1/2
5.ニンニクスライス…1個
6.ローリエ…3枚
7.アルコール…25cc(今回はラフロイグ使用）（塩抜き後に）
・サクラのウッド…100g
・ピートスモークチップ…25g
※燻煙時間/3時間
■豚バラ肉500gを串差し
まずは塩が均等にしみ込む様に串差し。私はフォークでグサグサやっています。ちなみに手は衛生面を考慮してよく洗って消毒して下さい！
■ふり塩法で塩漬け
上記記載の分量を豚バラ肉に振りかけます。今回イロイロスパイスを混ぜていますが基本塩、砂糖、黒胡椒以外はお好みでいいと思います。
■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック！冷蔵庫で1週間寝かせる。その間一日一回肉の上下を反転させ塩を均等に浸透させる。
■1週間後！
随分と色も変わり水分も抜け引き締っています。そしていい香りがします。
■塩抜き
表面についた塩を奇麗に洗い流してから水に入れ塩抜きします。蛇口から少量の水を出し5～7時間程しっかり塩抜きして下さい。ポイントは肉の端を切ってレンジやフライパンで焼いて味見をする事。少し薄いかなって所がベストポイント！この時味が塩辛い場合はまだまだ塩抜きが足りていません。
■冷蔵庫で12時間乾燥
塩抜きが終わったらキッチンペーパーに包んで水分を無くしてからラフロイグを塗って冷蔵庫へ12時間。
■燻煙材の準備
さくらのスモークウッド100gの上にピートチップを10g置く。さらにその上からピートのパウダーを乗せる。パウダーのみでもチップのみでもいいのですがミックスする事で煙が丁度いい具合に出ます！
■熱乾燥-燻煙-熱乾燥工程
まずはいきなり燻煙するのでは無く電気コンロ等で熱乾燥。60度位で2時間しっかり乾燥！そして先程準備したウッドで燻煙3時間。最後に熱乾燥70度位で1～2時間（色付きが良くなります！）（全ての工程に於いて肉の裏返しは忘れずに！）
自然に冷ませた後は一晩冷蔵庫へ！翌日完成！
《 味見 》
ベーコン完成 かなりのスモーキーフレーバー！手間はかかりますがとても100g-100円以下の豚バラを使ったとは思えない出来映え！そのまま食べてハイボールやウイスキーのおつまみに。
その後はベーコンエッグ、チャーハン、サンドウィッチ、ラーメンなど、簡単に調理しても良い感じ！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
燻製を始めてから半年
ベーコンに初挑戦！！・豚バラ肉（アメリカ、オーストラリア産でOK)…500g
■所要時間=約9日間
→塩漬け=7日間
→塩抜き=4～6時間
→風乾燥=12時間（冷蔵庫でも可）
→熱乾燥=2時間（60℃位）
→燻煙=ピートとスモークウッドで3時間（60℃位）
→熱乾燥=1～2時間（70℃位）
→冷蔵庫=12時間
1.塩…25g
2.三温糖…10g
3.ブラックペッパー…5g
4.タマネギスライス…1/2
5.ニンニクスライス…1個
6.ローリエ…3枚
7.アルコール…25cc(今回はラフロイグ使用）（塩抜き後に）
・サクラのウッド…100g
・ピートスモークチップ…25g
※燻煙時間/3時間
■豚バラ肉500gを串差し
まずは塩が均等にしみ込む様に串差し。私はフォークでグサグサやっています。ちなみに手は衛生面を考慮してよく洗って消毒して下さい！
■ふり塩法で塩漬け
上記記載の分量を豚バラ肉に振りかけます。今回イロイロスパイスを混ぜていますが基本塩、砂糖、黒胡椒以外はお好みでいいと思います。
■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック！冷蔵庫で1週間寝かせる。その間一日一回肉の上下を反転させ塩を均等に浸透させる。
■1週間後！
随分と色も変わり水分も抜け引き締っています。そしていい香りがします。
■塩抜き
表面についた塩を奇麗に洗い流してから水に入れ塩抜きします。蛇口から少量の水を出し5～7時間程しっかり塩抜きして下さい。ポイントは肉の端を切ってレンジやフライパンで焼いて味見をする事。少し薄いかなって所がベストポイント！この時味が塩辛い場合はまだまだ塩抜きが足りていません。
■冷蔵庫で12時間乾燥
塩抜きが終わったらキッチンペーパーに包んで水分を無くしてからラフロイグを塗って冷蔵庫へ12時間。
■燻煙材の準備
さくらのスモークウッド100gの上にピートチップを10g置く。さらにその上からピートのパウダーを乗せる。パウダーのみでもチップのみでもいいのですがミックスする事で煙が丁度いい具合に出ます！
■熱乾燥-燻煙-熱乾燥工程
まずはいきなり燻煙するのでは無く電気コンロ等で熱乾燥。60度位で2時間しっかり乾燥！そして先程準備したウッドで燻煙3時間。最後に熱乾燥70度位で1～2時間（色付きが良くなります！）（全ての工程に於いて肉の裏返しは忘れずに！）
自然に冷ませた後は一晩冷蔵庫へ！翌日完成！
《 味見 》
ベーコン完成 かなりのスモーキーフレーバー！手間はかかりますがとても100g-100円以下の豚バラを使ったとは思えない出来映え！そのまま食べてハイボールやウイスキーのおつまみに。
その後はベーコンエッグ、チャーハン、サンドウィッチ、ラーメンなど、簡単に調理しても良い感じ！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
七輪ピートスモークでヤキトン！
昨日土曜日に久しぶりに会社からピートを購入！
今日は思いっきりピート七輪でヤキトンを楽しみました！
昨日購入したピート
早速！炭に火を付けて七輪に投入！
そして七輪にピート投入！！あ～～～この匂いを待ってました
かれこれピートの香りハマって半年・・・いまだにたまりません・・
用意していた食材
そんな事を考えている間にピートからすぐに煙が出てきているのですぐに食材を投入
そしてすぐにアルミホイルを被せます。
15分後に完成！！
これはかなりスモーキーな感じです！早く食べたい
《味わい》
ハンパないです．．やはり美味しい！ずっと最近ケァンベルさんのピートスモークを見てて食べたかったのです！！大満足です！！またピートが残ってるうちにやろうと思います
そしてその後に日も暮れて来たのでピートでサンマを焼いてみました
わ～！感無量です。この時点でビールは7本・・片付けをして部屋で飲みなおす事にしましたぁ！楽しかった～
次回は初ベーコンの燻製編です
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
今日は思いっきりピート七輪でヤキトンを楽しみました！
昨日購入したピート
早速！炭に火を付けて七輪に投入！
そして七輪にピート投入！！あ～～～この匂いを待ってました
かれこれピートの香りハマって半年・・・いまだにたまりません・・
用意していた食材
そんな事を考えている間にピートからすぐに煙が出てきているのですぐに食材を投入
そしてすぐにアルミホイルを被せます。
15分後に完成！！
これはかなりスモーキーな感じです！早く食べたい
《味わい》
ハンパないです．．やはり美味しい！ずっと最近ケァンベルさんのピートスモークを見てて食べたかったのです！！大満足です！！またピートが残ってるうちにやろうと思います
そしてその後に日も暮れて来たのでピートでサンマを焼いてみました
わ～！感無量です。この時点でビールは7本・・片付けをして部屋で飲みなおす事にしましたぁ！楽しかった～
次回は初ベーコンの燻製編です
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
ピートスモークサーモンケーキの朝食
●●●ピート料理●●●
レシピ（ピートサーモンケーキ＆パン）
前回ピートのみの燻製を紹介すると書いていたのですが、ピートのみの燻製は失敗する方（スモーカーを使っての）が多いということが会社でのアンケートでわかりました。そこでピートのみの燻製は上級編ということでまたの機会にすることにしました。すいません・・・・
●トラウトサーモン 900g
●タマネギ 30g
●人参 30g
●セロリ 30g
●ポワロー 30g
●フェンネル 30g
●ローリエ 2枚
●塩 30g
●胡椒 適量
●サラダ油 40cc
他材料
●クリームチーズ 適量
●チーズ 1本
●スモークウッド 1つ
●ピート 30g
《下準備 》
1.サーモンは半分に切る。冷水で奇麗にすすぎます。水1カップに付き大さじ1杯の塩を加えた塩水にサーモンを20分程いれます。
2.サーモンを塩水から取出し冷水で軽くすすぎます。
3.サーモンの皮目に2～3カ所切れ目を入れる。皮目を上にして塩をふる。厚みの有る部分は多めに、薄い所は少なめにしてしばらく置く。
4. バットに粗く切った香味野菜、手でちぎったフェンネル、ローリエの半量を敷く。皮目を下にしてサーモンを入れる。
5.サーモンの身にさらに塩をふる。身厚の部分は多めにする。胡椒を挽きサラダ油をかけまわしたっぷりの香味野菜をのせた後ラップで覆う。
6.冷蔵庫に入れて2日間漬込む。途中サーモンの上下をひっくり返す。
7.2日間経ったらサーモンを取出し香味野菜を取り除く。ペーパータオルで表面の水分を拭き取り網をひいたバットにのせ冷蔵庫で一晩乾かす。
燻製
いつものようにウッドにピートを30g
1時間30分燻製（外が暑かったので室内で燻製しました・・煙が・・・・）
そして完成したピートサーモンを盛りつけて完成！
《ピートサーモンケーキは完成したサーモンにクリームチーズを塗って重ねていってケーキ状に切れば完成～簡単ですよ！パンはクリームチーズを塗ってサーモンを乗せただけ！》
《 味見 》
やっぱりピートはサーモンがものすごく合います
そしてそして先日
七輪ピートスモークでパンを作った
“宇部のパン屋ケァンベルさん”
の真似をさせていただきフランスパンに乗せてみました！おいしい！！！パンに燻製おいしいです！
今週土曜にケァンベルさんでピートスモークチキンのカスクートを販売するそうなのでお近くの方は是非食べてみて下さい！！絶対美味しいはずです！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
レシピ（ピートサーモンケーキ＆パン）
前回ピートのみの燻製を紹介すると書いていたのですが、ピートのみの燻製は失敗する方（スモーカーを使っての）が多いということが会社でのアンケートでわかりました。そこでピートのみの燻製は上級編ということでまたの機会にすることにしました。すいません・・・・
●トラウトサーモン 900g
●タマネギ 30g
●人参 30g
●セロリ 30g
●ポワロー 30g
●フェンネル 30g
●ローリエ 2枚
●塩 30g
●胡椒 適量
●サラダ油 40cc
他材料
●クリームチーズ 適量
●チーズ 1本
●スモークウッド 1つ
●ピート 30g
《下準備 》
1.サーモンは半分に切る。冷水で奇麗にすすぎます。水1カップに付き大さじ1杯の塩を加えた塩水にサーモンを20分程いれます。
2.サーモンを塩水から取出し冷水で軽くすすぎます。
3.サーモンの皮目に2～3カ所切れ目を入れる。皮目を上にして塩をふる。厚みの有る部分は多めに、薄い所は少なめにしてしばらく置く。
4. バットに粗く切った香味野菜、手でちぎったフェンネル、ローリエの半量を敷く。皮目を下にしてサーモンを入れる。
5.サーモンの身にさらに塩をふる。身厚の部分は多めにする。胡椒を挽きサラダ油をかけまわしたっぷりの香味野菜をのせた後ラップで覆う。
6.冷蔵庫に入れて2日間漬込む。途中サーモンの上下をひっくり返す。
7.2日間経ったらサーモンを取出し香味野菜を取り除く。ペーパータオルで表面の水分を拭き取り網をひいたバットにのせ冷蔵庫で一晩乾かす。
燻製
いつものようにウッドにピートを30g
1時間30分燻製（外が暑かったので室内で燻製しました・・煙が・・・・）
そして完成したピートサーモンを盛りつけて完成！
《ピートサーモンケーキは完成したサーモンにクリームチーズを塗って重ねていってケーキ状に切れば完成～簡単ですよ！パンはクリームチーズを塗ってサーモンを乗せただけ！》
《 味見 》
やっぱりピートはサーモンがものすごく合います
そしてそして先日
七輪ピートスモークでパンを作った
“宇部のパン屋ケァンベルさん”
の真似をさせていただきフランスパンに乗せてみました！おいしい！！！パンに燻製おいしいです！
今週土曜にケァンベルさんでピートスモークチキンのカスクートを販売するそうなのでお近くの方は是非食べてみて下さい！！絶対美味しいはずです！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
ピートスモークビーフジャーキー ＆ タン ＆ チーズ！
●●●ピート料理●●●
レシピ（ジャーキー、チーズ、タン）
普通のピート燻製ですが前回より美味しく！をモットーにがんばります！
●牛モモ肉 1000g
●豚タン 100g
●チーズ 1本
●スモークウッド 1つ
●ピート 30g
牛モモとタンは下記にて下準備！（チーズはそのまま）
●塩…30g
●三温糖…30g
●ブラックペッパー…少々
●タマネギ…1/2をスライス
●ニンニク…1個をスライス
●乾燥昆布…少々
●水…100cc
●醤油…100cc
●日本酒…100cc
●ローリエ…2枚
そしてウッドに火を付けピートパウダーを乗せます！
一時間燻製（50°）（ジャーキー燻製後1日強乾燥）
その後1時間タンを燻製！その後のピート＆ウッドは・・
そして！ピートとチップを混ぜました！
チップ45gに対してピート15g（3:1）
これでチーズを3時間燻製して完成！！！！（暑かったので真夜中に制作）
ピート燻製3種盛り～
《 味見 》
ピートスモークジャーキーは前回よりも乾燥を強くしてスパイスを多めにしました（乾燥前に粉コショウをふりかけました）
上手にできました！チーズもこの暑さの中よくぞ耐えてくれましたって感じです！
そしてピートとチップを混ぜた燻煙材はよりピーティーに！やはりあの混ぜ方だと均等にピートが出るのでかなりヘビースモーク！（ウッドに乗せるピートの量を増やせばピートは濃くなります）
もうすぐ秋！次回はピートのみで燻製をやってみます！これが以外とかなり難しい・・・頑張ります！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
レシピ（ジャーキー、チーズ、タン）
普通のピート燻製ですが前回より美味しく！をモットーにがんばります！
●牛モモ肉 1000g
●豚タン 100g
●チーズ 1本
●スモークウッド 1つ
●ピート 30g
牛モモとタンは下記にて下準備！（チーズはそのまま）
●塩…30g
●三温糖…30g
●ブラックペッパー…少々
●タマネギ…1/2をスライス
●ニンニク…1個をスライス
●乾燥昆布…少々
●水…100cc
●醤油…100cc
●日本酒…100cc
●ローリエ…2枚
そしてウッドに火を付けピートパウダーを乗せます！
一時間燻製（50°）（ジャーキー燻製後1日強乾燥）
その後1時間タンを燻製！その後のピート＆ウッドは・・
そして！ピートとチップを混ぜました！
チップ45gに対してピート15g（3:1）
これでチーズを3時間燻製して完成！！！！（暑かったので真夜中に制作）
ピート燻製3種盛り～
《 味見 》
ピートスモークジャーキーは前回よりも乾燥を強くしてスパイスを多めにしました（乾燥前に粉コショウをふりかけました）
上手にできました！チーズもこの暑さの中よくぞ耐えてくれましたって感じです！
そしてピートとチップを混ぜた燻煙材はよりピーティーに！やはりあの混ぜ方だと均等にピートが出るのでかなりヘビースモーク！（ウッドに乗せるピートの量を増やせばピートは濃くなります）
もうすぐ秋！次回はピートのみで燻製をやってみます！これが以外とかなり難しい・・・頑張ります！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）