【30分で作る燻製！色々なチーズでピート燻製！編】
【30分で作る燻製！ピート・スモークゴーダチーズの作り方】
【30分で作る燻製！ピート・明治ニュージーランドスモークチーズの作り方】
【30分で作る燻製！ピート・QBBスモークチーズの作り方】
『スモークゴーダチーズ』
雪印の6Pゴーダチーズでピートスモークゴーダチーズ作り！
もともとおつまみ用として通常の6Pチーズよりコクの有る味わい
のこの6Pゴーダチーズはかなり燻製にマッチします！
そして何より熱燻の130℃くらいの温度にも耐えてしまう優れもの！
クラフトの切れてるチーズと明治十勝スマートチーズも燻製したのですが結果は無念の結果に。
スマートチーズに至っては開始早々にとけてしまう始末。。。
切れてるチーズも原型をとどめない形状に。
同じプロセスチーズでも内容によって熱の強さの差はありますね。
『明治ニュージーランドスモークチーズ』
明治の業務用チーズ！ニュージーランドチーズ800g（プロセスチーズ）でピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段は1,000～1,200円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズニュージーランドチーズとありますが加工は日本だそうです。
『QBBスモークチーズ』
六甲バターの業務用チーズ！QBBプロセスチーズキングサイズ800gでピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段はこれも1,200～1,400円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズ通常売っているプロセスチーズよりかなり美味しいです！
食材
・雪印6Pゴーダチーズ…1個
・明治ニュージーランドチーズ800g…1個
・QBBチーズキングサイズ800g…1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=2時間（粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間）
燻製材
・サクラのスモークチップ…20g
・ピートスモークパウダー…3～6g
※燻煙時間/30分
但し好みによっては色付きはイマイチですが
15分くらいでも充分スモーク出来ています。
使用道具
・手作り燻製鍋
■６Pゴーダチーズを購入
そのまま使います。
■ニュージーランドチーズを購入
800gはかなり大きいです。
本来はこのまま燻製して延べ棒のように仕上げたいのですが
燻製鍋では入り切らないためカットします。
今回は10等分しました。
■QBBチーズを購入
ニュージーランドチーズ同様800gはかなり大きいです。
燻製鍋では入り切らないためカットします。
ニュージーランドチーズ 同様10等分しました。
■燻煙材準備
アルミホイルの上にサクラチップ20g、
ピートパウダー3～6gをのせ軽くブレンド。
アルミホイルに軽くまとめる。
ピートは3gでほのかなスモーキーな味わいがします。
6g位入れると結構なスモーキーな味わいに仕上がります。
スモーキーなスモークチーズはお酒のつまみにはピッタリです！
（ここからは前回とほぼ同じレシピです）
■煙が出る迄強火で燻す
前回と同じですが、蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
■弱火にして蓋を開けチーズを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に
包装のアルミを底の部分だけ残してチーズを乗せる。
チーズを乗せたら蓋をする。
5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。
水滴があると色付きにムラが出来ます。
その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、
30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。
ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。
その場合は一旦火を消します。
火を消しても煙は5分くらい出続けます。
煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。
手間ですがコレを繰り返します。
若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する！』
■燻煙終了
30分燻煙した状態3種。
このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはいつも通りガマン。
粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■完成！
この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。
夏場であれば粗熱がとれてから冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
いざ実食！
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
すべて美味しい！
美味しいには美味しいのですが
やはりお値段の事を考えれば前回の雪印プロセスチーズがいいかも！
しかしいつもと違うチーズを味わうならゴーダチーズ！
もちろんニュージーランドチーズもQBBも美味しいのですが
ピートをヘビーに味付けするなら安いチーズで十分です！
正直チーズはチーズ！
お家で手頃にスモークするなら安いにこした事はありません！
しかし案の定飲み過ぎてしまい・・・
山茂くん家からお嫁様に強制帰宅を命じられました・・
飲み過ぎ注意！！
美味しすぎ注意！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）
【30分で作る燻製！ピート・明治ニュージーランドスモークチーズの作り方】
【30分で作る燻製！ピート・QBBスモークチーズの作り方】
『スモークゴーダチーズ』
雪印の6Pゴーダチーズでピートスモークゴーダチーズ作り！
もともとおつまみ用として通常の6Pチーズよりコクの有る味わい
のこの6Pゴーダチーズはかなり燻製にマッチします！
そして何より熱燻の130℃くらいの温度にも耐えてしまう優れもの！
クラフトの切れてるチーズと明治十勝スマートチーズも燻製したのですが結果は無念の結果に。
スマートチーズに至っては開始早々にとけてしまう始末。。。
切れてるチーズも原型をとどめない形状に。
同じプロセスチーズでも内容によって熱の強さの差はありますね。
『明治ニュージーランドスモークチーズ』
明治の業務用チーズ！ニュージーランドチーズ800g（プロセスチーズ）でピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段は1,000～1,200円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズニュージーランドチーズとありますが加工は日本だそうです。
『QBBスモークチーズ』
六甲バターの業務用チーズ！QBBプロセスチーズキングサイズ800gでピートスモークチーズ作りに挑戦！普通のスーパーとかではあまり見かけませんが業務用のスーパーであれば結構置いています。値段はこれも1,200～1,400円位かと…。1,000円以下で売っていたらかなりお得だと思います。ちなみにこのチーズ通常売っているプロセスチーズよりかなり美味しいです！
食材
・雪印6Pゴーダチーズ…1個
・明治ニュージーランドチーズ800g…1個
・QBBチーズキングサイズ800g…1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=2時間（粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間）
燻製材
・サクラのスモークチップ…20g
・ピートスモークパウダー…3～6g
※燻煙時間/30分
但し好みによっては色付きはイマイチですが
15分くらいでも充分スモーク出来ています。
使用道具
・手作り燻製鍋
■６Pゴーダチーズを購入
そのまま使います。
■ニュージーランドチーズを購入
800gはかなり大きいです。
本来はこのまま燻製して延べ棒のように仕上げたいのですが
燻製鍋では入り切らないためカットします。
今回は10等分しました。
■QBBチーズを購入
ニュージーランドチーズ同様800gはかなり大きいです。
燻製鍋では入り切らないためカットします。
ニュージーランドチーズ 同様10等分しました。
■燻煙材準備
アルミホイルの上にサクラチップ20g、
ピートパウダー3～6gをのせ軽くブレンド。
アルミホイルに軽くまとめる。
ピートは3gでほのかなスモーキーな味わいがします。
6g位入れると結構なスモーキーな味わいに仕上がります。
スモーキーなスモークチーズはお酒のつまみにはピッタリです！
（ここからは前回とほぼ同じレシピです）
■煙が出る迄強火で燻す
前回と同じですが、蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
■弱火にして蓋を開けチーズを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に
包装のアルミを底の部分だけ残してチーズを乗せる。
チーズを乗せたら蓋をする。
5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。
水滴があると色付きにムラが出来ます。
その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、
30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。
ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。
その場合は一旦火を消します。
火を消しても煙は5分くらい出続けます。
煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。
手間ですがコレを繰り返します。
若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する！』
■燻煙終了
30分燻煙した状態3種。
このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはいつも通りガマン。
粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
■完成！
この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。
夏場であれば粗熱がとれてから冷蔵庫で2時間程寝かせます。
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
いざ実食！
《ゴーダチーズ》
《ニュージーランドチーズ》
《QBBチーズ》
すべて美味しい！
美味しいには美味しいのですが
やはりお値段の事を考えれば前回の雪印プロセスチーズがいいかも！
しかしいつもと違うチーズを味わうならゴーダチーズ！
もちろんニュージーランドチーズもQBBも美味しいのですが
ピートをヘビーに味付けするなら安いチーズで十分です！
正直チーズはチーズ！
お家で手頃にスモークするなら安いにこした事はありません！
しかし案の定飲み過ぎてしまい・・・
山茂くん家からお嫁様に強制帰宅を命じられました・・
飲み過ぎ注意！！
美味しすぎ注意！
（ピート、スモークチップ、シングルモルト通販：ピートショップ）