ハーブも育てちゃうぞ
やっぱり必要不可欠なものとて
はっぱ
があるんですよね～。
ほら、ミントの葉とか乗ってたりするじゃないですか。
チョコレートの飾りと同様、あるとないとじゃ大違い。
使いたい時に使えるようにするためには・・・・自分で育てるしかありません。
ってなわけで、ガーデニングとかぜんぜんやった事ないけど、ハーブ買っちゃいました。
ハーブの苗って安いねぇ。188円とかだったよ。
ミントとイタリアンパセリ。は、すぐ買えた。
けど、セルフィーユ（チャービル）がぜんぜん見つからない。
それを友達にも話していたところ、先日「イトーヨーカ堂にあったから買っといたよ。」と。
ホームセンターいろいろ探したのに、イトーヨーカ堂かよっ
ってなわけで、無事チャービルちゃんも植える事が出来ました。
毎朝息子と「おおきくなぁれ～」と水をやっております。
頼む、
元気に育ってくれよぅ。
ポチっとな～
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チョコレートの細工にノックダウン
やっぱりチョコレートって難しい。
何となく形になるんだけど、
「よっしゃ！うまくいった！」っていう手ごたえがないんだよねー。
苦手なんか。いや、嫌いじゃないのでただのヘタクソか。
先生に教わったわけでもなく、独学だからなぁ。がんばらなくちゃ。
しかし、今回もらくらくテンパリングの素を使ったんだけど、
前回のようにすぐ固まらずイマイチ。やっぱ難しいわ。
とりあえずGWに作るお菓子のデコレーション用にパーツ作り。
このくるんとさせるのがさー、普通のケーキフィルムだと薄すぎて
チョコレートの重さに耐えかねて楕円になるのよね。
もう少し厚いフィルムじゃないと。
でもムースフィルムじゃ厚すぎる。みんな何使ってんだろ。
なんかいいのないかなぁ。知ってる人教えて！！
そして無謀にもエヴァンタイユに挑戦。
はい、無謀でした。
どうやったらこんなのキレイに出来るんだ。手の熱でどんどん溶けてきて
最後はぐっちゃぐちゃ。
何とか形らしくなったのはこれだけ。これだけかよっ！
難しい・・・ でも、いつか克服してやる！
そして、下準備その２。
実家の庭でとれた甘夏が９個もあるんだけど、そのまま食べるには
ちょっとすっぱいし、苦味もある。
だから甘いお菓子にしてしまおうと言う事で、とりあえずむいてミキサーにかけ、
裏ごしした後砂糖をちょっと入れて煮詰め、なんちゃってピューレを作りました。
これを使って甘夏なお菓子に挑戦してみたいと思います。
ランキングに参加してみました。
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ガナッシュでバラ作り
３日からの４連休。
その間に、妹の家と友達の家に遊びに行きます。
消費先がある絶好のチャンスですね♪
今お菓子を作らずしていつ作るというのだ！
と、言う訳で、何を作って持っていくかいろいろ考えました。
やっぱり作った事のないやつに挑戦したいよなぁ。
それに、ステキスイーツはやはり、事前に練りに練ったデコレーションの
デザインが不可欠って事がよーくわかったので、
ヒマさえありゃ～（主に仕事中ｗ）紙にデザイン。
うまくいくかどうかは別として、ほぼデザインが決まったので、
また事前にちまちまパーツ作りです。
まぁさ～、何事もやってみなけりゃわかんないよね。
失敗したっていいじゃん、くらいな気持ちで。
へんてこになっても、家族も友達も笑って厳しい批判をして許してくれるっしょｗ
と言う事で、昨夜まずやった事。
ガナッシュのバラです。
バラ絞りって、この間余った生クリームでちょっとやってみたのが初です。
なので、うまくいくかどうかはわからなかったけど、とりあえずやってみました。
まぁまぁじゃない？
思ったよりはうまくいきました。
これを冷凍庫へ。
タッパに入れる時が一番ドキドキしました。
慎重に慎重に。ひっかけないように。
この間ひっかけて花びら折ったからなｗ
今朝見たらカチカチに凍っていました（当たり前だ）。
まずは第一段階終了。
今夜もデコパーツ作ります。がんばるぞぉ～～！！
初めてのムース
生クリームのナッペ＆デコレーションの練習は一旦終了にしたので、
今度はあまり作った事のない冷たいお菓子系をやってみようかなと。
ゼラチン使う系ね。
今までに作った事ある冷たいお菓子って、せいぜいプリン・ババロア・ゼリー。
しかもババロアは多分バニラといちごとチョコしか作った事ないと思う。
これからはもっといろんなのに挑戦してみたい！
ってな訳で、まず作ってみました。
紅茶ムースとレモンムースのレモンティー風なアントルメ。
じゃじゃん！
ムースは初めてなんです。
で。型に流す時点で、氷水で冷やしすぎたのか、かなり固まってて。
ドロドロよりもっと上くらい。
なので、型にうまく流す事が出来ず、側面がきちゃない。
まわりの生地はビスキュイ・キュイエール。初めて生地を絞り出すというのをやりました。
楽しいね！面白いね！
底用のをディスク状に絞り出すのとか、うまく丸にならなかった。大きめに作ったので
カットしたから大丈夫だったけど。
側面の生地にはアールグレイの茶葉をふりかけてあるんです。
そして、今回グラサージュを使いました。これも初！
先日クオカで購入したものです。お湯で溶かしたインスタントコーヒーを使って
なんちゃってマーブル模様。
この間作ったチョコレートのお花を飾って。
実は飾る前に花びら２枚折れちゃって、修復作業が必要でした（汗
なんとか修復できたのでよかった～。
中はこのように２層。下が紅茶のムース、上がレモンのムース。
間にシトロン・クリームが入っています。これはゼラチンが入って
いないので、切るととろ～り出てきます。
見た目的に自己採点50点。やはり側面がきたないのが気になる。
後、グラサージュも初だったせいかデコボコ。
この辺りが今後の課題です。
でもお味の方は 「あ、バッチグ～☆」でした。
母と妹家族とみんなで食べたのですが、好評でした。
まぁ、いざみんなで食べようと冷蔵庫から出す時、
ひっかけてお花折れちゃったんですけどね・・・（泣
気をつけよう 冷蔵庫から 出す時は
５回もやれば・・・
ナッペとデコレーションの練習５回目。
今回もまるごとお友達がもらってくれるというので、
がんばってやってみました！
ナッペはね～、まだまだ甘いけど（ところどころ生地が見えかかっているし）、
それでも角がきちんと出来るようになってきたという点では進歩したかな。
デコレーションも事前にデザインをちゃんと考える事によって、見栄えもよくなった。
紙に描いてイメージするのは結構楽しい。
何度も描いて決めます。
そして、やっぱりチョコの飾りがあると、それだけで華やかになるね。
これからもチョコはがんばるぞ～！もっともっとステキなのを作りたい。
まだ完璧にはほど遠いけど、ナッペの練習は一旦これで終了にしようと思います。
ショートケーキばっか練習しててもね（笑
これからは作った事のないお菓子にいろいろ挑戦していきたいな。
それも、きちんとデコレーションを考えて、目指せステキスイーツです！！
ちなみに、おともだちがケーキを取りに来てくれた時、プリンも作りました。
おともだちはとっても料理上手なんだけど、お菓子系はぜんぜんやりません。
でも、プリンを２回作ってみたところ、どうしてもすが入ると。
で、どうやって作っているか実際に私が作っているところを見学。
私の場合、プリン液を作る時はかなりテキトーに混ぜます。
蒸すのはオーブンではなく、普通の蒸し器で弱火で気長に蒸します。
昨日は結局45分くらいかかったかな。
でも弱火でゆっくり加熱するとすが入らないなめらかなプリンになるんです。
実際今回作ったやつもすは入っていませんでした。
すが入っていないと口当たりがいいよね。
おともだちはもう一度挑戦！と言っていました。今頃やってるかな？
バースデーケーキ
ナッペ＆デコ練習４回目。
練習と言っても、今回のは会社の後輩のバースデーケーキなので
いつもよりもっと気合を入れました。
デザインも何日も前から練に練って。
で、出来上がったのがこちらです！
ナッペはもうちょっと！あとちょっと！
でも、全体的に思ったよりもよく仕上がったので満足。
それにしても難しいな、サントノレ。
それでも、一つ一つ丁寧に絞っていく作業は楽しかった。
この間作ったチョコの羽も思惑通りにいって、そういうのってうれしい♪
今回初めて粉糖をふりかけてみたんだけども、これはこれでなかなかいいね！
気に入ってしまいました。
デザインを考えるのって楽しい。
今回のこのデザインになるまで、何回も紙に描きました。
その結果、いいものが出来たのでよかった。
今夜も練習。もうスポンジは昨日のうちに焼いてあります。
こちらもすでに嫁ぎ先が決まっているので、気合入れてがんばるぞ！
昨日あまった生クリームで、今日やろうと思っている絞りの
練習もできたしね。やっぱり練習って大事だよねー。
今夜はもっとうまくできますように・・・
ずるして成功、テンパリング
私をさんざん苦しめるチョコレートのテンパリング。
しかしこれが出来ないと、ステキデコレーションへの道は遠い。
チョコレートの飾りって、あるとないとじゃ大違いだからね。
前回の敗因として、チョコレートの量が少なすぎたのもあるんじゃないかと
次回は500ｇでやってみようと思った。
でもさー、500って。。。残ったのはまた固めて使えるけど、それでもせいぜい2～3回。
それ以上やると味もツヤもおちるんだって。
で、前からあるのは知っていたけど、それって邪道じゃね？と思っていた
「らくらくテンパリングの素」に手を出しました。クオカで売ってるやつです。
作業するチョコレートに３％混ぜるだけとの事。１つが4ｇ入りなので、計算して133ｇで。
無謀にもホワイトチョコで挑戦。
溶かして35℃にしてテンパリングの素を入れて29℃まで落として。
スパチュラにつけて待つこと５分。
目が点です。
パキっと固まっています。
あんなに苦労したテンパリングがこんなにも簡単に・・・・・・・・。
何度も言うようですが、プロのパティシエを目指しているわけじゃない。
自分が好きでやっているだけなので、いいじゃんこれで！
ずるがなんだってのよｗｗ 私はこれからテンパリングの素と共に生きていくよｗ
ってなわけで、初めてまともにチョコレート作業が出来たわけで。
先日買った三角コームを使ってみたり、絞ってみたり、いろいろやりました。
難しいけど楽すぃ～～～～♪
いろいろわかった事もあったし。
こんなお花をコルネで描いてみたり。
今度のデコ練習に使おうと羽を作ってみたり。
コーム使ってうねうねしたのや、後お花（立体）も！
これは思ったよりも難しかった！もっときれいに出来るようになりたいなぁ。
いやー、楽しかった！この他にもいろいろ作ってみました。
これからデコレーションにちまちま使っていこう。
今度はスイートチョコレートでもやりたい。
リキュール
今まではそんなに凝ったお菓子を作った事がなかったので、その辺で手に入るお酒しか
使った事がありません。
ブランデー・ラム・キルシュ・コアントロー・グランマニエなどなど。
普通のスーパーでも売っていたり、クオカとかでも簡単に手に入ります。
しかし、ちょっとワンランクアップなお菓子を作りたいとレシピを見ると・・・・
そんじょそこらには売っていないようなリキュールを使うんですよね・・・
迷ったすえ、この２本を通販で買いました。
桜のリキュールと桃のリキュールです。
どちらもそんなに高くはありません。1200円くらい。
でも、そのへんでは売っていません。しょうがないので送料600円払いましたよ、えぇ。
本当は紅茶のリキュールや抹茶のリキュールも欲しかったけど、
何でもかんでも買やいいってもんでもないでしょう。
紅茶や抹茶は最悪リキュールなしでもいけるべ。と、判断し。
ＧＷにはこの桜のリキュールで桜のムースを作りたい。
そして、桃の季節にはぜひホンモノの桃を使った（缶詰じゃないって事ね）
ステキスイーツを作りたいと思っています！
ナッペ練習三度目
だんなさんに「また作ってんの？」と言われながらも、めげずに練習。
作りたいが、食べるのにはあきあきしているので、これはホールごと友達にあげる
手はずがついています。
あげるとなると気合も違う。がんばりました。
前回のように生クリームが足りないなんて事がないよう、15ｃｍのスポンジに400ｍｌの生クリーム。
今回は動物性と植物性1：1で。
植物性が入ると、それだけで生クリームはぐんとあつかいやすくなります。ボソボソになりにくい。
味的には少し落ちるんだろうけど、正直素人の私にはわかりません（汗
プロのパティシエになりたいわけではないので、これからも1：1でいこうと思います。
クオカのナッペの動画をまた何回も見て、今回は私も思い切って勢いよく回転台回してみました。
すると、サイドがかなりきれいにスッとできました！
あまりいじらず、思い切ってぐるぐる回すのがいいのね！
この掴みかけた感触をモノにするべく、来週も後２回練習する予定です。
ちゃんと嫁ぎ先が決まっているので、安心して練習できますｗ
ほんと、消費が大変だからなぁ。。。先週作ったチョコババロア、まだ少し冷蔵庫に残ってるよ。
それにしても、絞りも練習が必要ですね。
これ、先日合羽橋で買ったあこがれのサントノレ口金を使ってみたんですが。
大きいのを買ったつもりだったのに、絞り出してみると小さい。もっとどでかいのが欲しい。
しかも、絞り方ヘタ～～。ナッペがうまくいっても、やっぱりデコがうまくいかないと・・・
どっちも重要って事っすね、トホホ。
余った生クリームで余ったいちごの上にバラの絞りも練習してみました。
（はやり先日合羽橋で買ったバラ口金で）
初めてやったのですが、のわりには結構形になった！
これは楽しい！いつかバラのデコケーキも作ってみたいです。
チョコレートババロア
合羽橋で買ったあたらしい型（とよ型と言うらしい）をさっそく使ってみたくて、
チョコレートの２色ババロアを作りました。
レシピは前から持っているはじめての手作りお菓子
という本から。
それをちょっとアレンジ。ビスキュイ・ジョコンド生地を敷いて固めました。
生クリームのホイップ加減とかの練習もかねて、生クリームでナッペ。
ナッペする丁度いい固さはわかったものの・・・
上にも何か絞ろうかともう少しホイップし、絞り袋に入れて絞ってみたところ、
すでにボソボソ。なので、上の飾りは先日作ったチョコの葉っぱと、
合羽橋で買った金箔で。まぁ、これはこれでシンプルでいいんだけど。
それにしても恐るべし、動物性47％タカナシの生クリーム。
こんなにすぐボソボソになるんか。
ボールを氷水にあてっぱなしもよくなかったかな。
今夜またデコレーションの練習をするけど、ホイップしたら一旦氷水から
はずした方がいいな。
後、ホイップしすぎた時の保険に、少し生クリームを残しておくといいらしい。
ホイップしすぎたものにまだホイップしてない生クリームを混ぜると、ちょっと
戻るらしいので。
まぁ、何はともあれまずはナッペだ。
前回のように生クリームが足りないなんて事がないよう、２段で。
そして15ｃｍで。
たっぷりの生クリームでがんばってみよう！
ちなみに、チョコのババロアはとてもおいしく出来ました。
作り方が違うので白と黒では食感が違います。
だんなさんは白い方が好みみたい。こっちの方がホイップした
生クリームを混ぜるのでフワフワ感があります。
私もどっちかと言うとそうかも。
次回作る時はホワイトチョコのみでもいいような感じです。
ビスキュイ・ジョコンド生地ととってもよく合いました♪