おうちパティシエへの一本道 -83ページ目

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アブラムシ！！

私の大事な製菓道具、ハーブちゃん。

外に出していると虫がつくよと友人が言っていたが、

今朝見たらミントにアブラムシがついているではないかっ！！

私は虫が大大大大大っっっっっっきらいなのだ！

だから、ガーデニングとかやってみたいと思っても今までやらなかったのだ！

アブラムシアブラムシアブラムシアブラムシアブラムシ・・・・・・・・・・

ｶﾞーーー（TДT|||）ーーーﾝ

どどどどどどうすれば・・・・・・・・il||li▄█▀█●il||li

ネットで調べてみました。

アブラムシがつく事はよくある事みたいです。

食べ物に乗せたりするわけですから、当然殺虫剤はよくない。

アブラムシくらいなら、使う時洗い流せばいいようです。

（そんな事できるか！！使う時はだんなさんに洗ってもらおう。）

後は、牛乳を水で２倍にうすめて、霧吹きでふきかけると、

牛乳の脂分でアブラムシが窒息するんだって。

（これなら私にも出来る。さっそく帰ったらやろう。）

まったく冗談じゃないぜぇ～・・・

私の大事なハーブちゃんにとりつくなんて許せないっ((o(>皿<)o)) ｷｨｨｨ!!

実はキャベツの葉っぱをむくのも恐い（アオムシがいそうで）。

っつか、丸ごと買ったらだんなさんにむいてもらってます。

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　　　　　　　　　　　　　　　　↓　
　　　　　　　　　　　　

お菓子のラッピング

お菓子を作って誰かにあげたりする時。
もちろん味は大事だけど、ラッピングがステキだともっとおいしくなるような気がする。

昔は一点モノを丹精込めて作って、ゴージャスにラッピングして彼にあげる・・・なんて事もあったかもしれないけど、
結婚して子供もいる今、あげる相手は会社の人だったり友達だったりと複数。
しかも、気心が知れてるもんだから「湿気ないしジップロックが一番！」とか思ったり。

しかし今回もジップロックじゃぜんぜん上達した事になりません。
ステキスイーツを目指すため、ラッピングもがんばろう！と思ったわけです。

ラッピング。
ネットでいろいろと見たり、お店に置いてあるのを見たり。
アイディア次第でいくらでもステキになる。
とりあえずは、どこかで見たな～なんて真似っこから。

まずはフォンダン・オ・ペカン。
湿気るとかを気にしなくていいので、普通に袋に入れ、
和紙のシールと１００円ショップで買ったリボンを巻いてみました。

袋に入れただけじゃなくて、ちょっとリボンを巻いただけで大分違います。
なかなかいい感じです。

次にりんごのタルト。
こちらも袋に入れた後、表に消しゴムハンコで作ったカードを貼り付けました。
消しゴムハンコはいいね！なんか、私が作ったよって感じになる。

最後にキッフェルン。
これは湿気も心配しなくてはならないし、とてもこわれやすい。
そこで、厚紙を入れました。厚紙の上に和紙を敷いて。
厚紙の後ろに乾燥剤を入れ、袋も三つ折にしてセロテープでピタっと止め、
和紙と同じ色の紐で結びました。この紐は水引を作る用の紐です。
色がいろいろあったので買ってみました。
最後に消しゴムはんこで作ったシールを貼って。

なかなかいい出来です。
和紙とかってなんかいい感じ。今回文房具屋さんで他にも和紙をちょっと買ったので、
これからも和のテイストなラッピングに挑戦してみたいなぁ。
はぎれとかもうまく使えるかも。
お裁縫が趣味なお友達がいるので、もう使い道がないような小さなはぎれとかあったら
今度もらっちゃおう。

消しゴムはんこはオリジナリティが出ていいね。
また何か作りたいな。
今回スタンプは茶色しか買わなかったけど、もうちょっと色があるのもやってみたいね。

やってみるとラッピングって面白いじゃん！
今回はテレビを見ながらのんびりやったんだけど、楽しかったぁ～♪

ちなみに、キッフェルンはちゃんと湿気ずにおいしく食べられました。
見た目だけじゃなくて、おいしく食べられるようにする事も大事だね。

ぜひポチっとお願いしま～す。

消しゴムはんこ

ラッピングもステキに出来たらいいな～なんて思って、ネットでいろいろと見ていたんだけど、
やっぱり自分が作ったよっていうオリジナルな何かがあるといいなって。
で、てっとり早いのが消しゴムはんこかなと。
これだとまさしく世界に一つだけ。

さっそく、普通の消しゴムに普通のカッターでやってみました。
しかし、消しゴムはいいんだけど、カッターがね。普通のじゃダメだね。
で、カッターだけ買って（500円くらい）もう一回やってみました。

これが第一号作品です！

結構難しいね。ちょっとガタガタ。

こういう絵だとどこにでもありそうだったので、もっと何か「私」っていう
イラストがないかなぁって。
そこで思いついたのが飼い犬こたろう（ボストンテリア）。
さっそくこたろうの写真を元にデザイン。
はるか昔、学校で動物をキャラクター化するやり方なんてのを習ったのを思い出し、
何度も何度も絵に描いて、適当なところで止めて。
ある程度リアルさを残しておきたかったので、キャラクター化まではしなかった。

そして彫ってみました。出来上がったのがこれです！

会社の後輩とかに見せたら、みんなすぐに「あ、こたろうじゃん！」とわかってくれたので、
満足満足♪

しかしあれだね。お菓子作りもそうだけど、こういう作業に一人もくもくと没頭している
時って、至福の時だね。
何もかも忘れてこの作業にのめりこむ。それがいいんだよねぇ。
なかなか人にはわかってもらえなかったりするんだけど。

出来上がったこのはんこを使って、すてきラッピングに挑戦しました。
それはまた次回！

こたろうは一昨日手術したばかりで現在療養中。
こたろうがんばれ！と思って下さったらポチっとお願いします。

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旅のおやつ　第二弾

昨日無事バターが届きました。
今はクオカさんでも一人１個しか買えないので、違うメーカーのを１個ずつ、
計２個買いました。

そして、さっそく旅のおやつ作り。
まずはルミさんレシピのフォンダン・オ・ペカン。
ちょうど実家に帰った時に、昔母が使ってたハートの型をもらってきたのでそれで作りました。

シャープな型じゃないので、ハート型にはほど遠くなってしまい、ただの三角みたいだけど、ま、いいっしょ。

チョコレートとピーカンナッツがたっぷり入っています。

それと、りんごタルト。
りんごを前日に煮ておきました。皮をむいてる段階で、息子ちゃんと
わんこにずいぶんとられましたがｗｗ
先日までの寒さとはうってかわって、昨日は気温も元に戻ってしまい、
パート・シュクレはベタベタべたつく（汗
それでも何とか型に敷き、りんご入りクレームダマンドを詰めて焼きました。
香りよく仕上がって満足♪

出来上がった時間が遅く（１時過ぎ）、それからだんなさんに写真を撮ってもらうのは
とっても気が引けたので、カメラを借りて自分で撮りました。
眠かったので４～５枚しか撮らなかった∴(≧ε≦*)ぶっ
でも、ちょっと面白い。これからも自分で撮ってみようかな。

今夜はラッピング。
今までラッピングにもこだわらなかったので、いつもジップロック系だったけど、
見目麗しいステキスイーツを目指すなら、ラッピングもがんばらないと！

ジップロックじゃ味気ねーなぁと思ったらポチってね。

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旅のおやつ　第一弾

週末は友達とみんなで一泊旅行に行きます。
正しくは連れていってもらうんです。車で。
なので、旅のおやつを作ろうと思ったんですが・・・

バターがっ！！

日曜日に新宿に行く用事があったので、クオカで買えばいいや～って
思ってたらさ～、ネット販売ではあるのに、店頭にはないじゃんかっっ

月曜日あわててネットで頼んだんだけど、届いてくるのは今日です。
今日はいろいろ作ろうと思いつつ・・・

昨日はちょっと残ってた醗酵バターでキッフェルン（ルミさんのレシピ）を作りました。
コーンスターチとヘーゼルナッツパウダーでさくほろ♪
醗酵バターの香りもよく、激ウマです。ルミさんのレシピはすばらしい！

後、ハード系大好き息子ちゃんのためにハードクッキー。
こちらはバターの代わりにオリーブオイル使用。

大人が食べるとさ～、素朴と言えば聞こえはいいが、
味もそっけもないハードな食べ物。
ところが、息子はこれがいいらしいんだよね～。
キッフェルンと同時に出してみるとよくわかる。

昨夜息子ちゃんが寝てから作ったので、今朝朝食のパンと一緒に
キッフェルンと一個づつお皿に置いたわけ。
するとまず、キッフェルンと一口食べた後、ハードクッキーを一枚たいらげ、
またキッフェルンを２～３口食べ

「もういらな～い。しゅっしゅっぽっぽちょうだい！」と、ハードクッキーのおかわり催促。
牛乳と一緒にうれしそーに食べていました。

ホント歯ごたえある食べ物が好きだね・・・
食パンもミミしか食べないもんね・・・
アゴ強くなるからいいけどね・・・

パンのミミを息子が食べ、やわらかい真ん中を母が食べる。

虐待じゃないのよっっ　

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ダークチェリータルト

先日作った桜のムースに使ったダークチェリーが残っています。
缶詰一個あけると結構な量だよね～。チビ缶があればいいのに。
あけてすぐに使わない分は冷凍すればよかったなぁと思っても後の祭り。

で、使っちゃわないとって事で、ダークチェリータルトを作りました～♪

こーゆーシンプルな焼き菓子はいいよね。
デコレーションの必要なくとも、素朴な見た目に食欲そそられます。

クレーム・ダマンドにはアーモンドはもちろん、醗酵バターとラム酒をたっぷり使ったので、
焼きあがる時にはものすご～くいい匂い(≧▽≦)
オーブンから出した後も、心ゆくまでクンクンかいじゃいました∴(≧ε≦*)ぶっ
だんなさんにも強制的にかがせましたｗｗ

こういう焼き菓子が焼きあがった時のワクワク感はたまりません♪
焼きたての匂いが堪能できるのは作ったモノの特権です♪

息子はハードな食べ物が好きなので、ケーキ系はまったく食べない。
今回のタルトはふちのサクサクタルト部分のみ食べました。
と言うか、そこはとっても気に入ったようです。
いつの日か、私が作ったケーキを食べる日がくるのかなぁ～。

息子ちゃん食べてくれなくてがっかりな私に

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桜のムース

初めてシリコン型を使って桜のムースを作ってみました。
凍らせて、カチカチになったのを取り出すのも面白かったし、
その後上からドバーっとグラサージュをぶっかけるのも面白かった。
思ったよりもちょっと難しかったなぁ。

こっちは本のとおりのデコレーション。

小さいセルクルでも作ってみました。小さいセルクル使うのも初。
こっちは凍らせないで普通に冷蔵で固めたんだけどさ～。

デコレーションしようと思って、いざっ　いざっ　ん？？

型から抜けねー

回りをあったかいタオルであっためてみたんだけどダメ。
なので、上をちょっとスプーンで押して回りをちょっとはがしてみて、
皿と一緒にブンッて振ってみたけど、ダメ。

うーん、困った。どうしよう。

上から押すと、ムースなので指やスプーンがめり込んでしまう。
しょうがないので下から押しました（汗　

結果的にはキレイに抜けたし、言わなきゃわかんない話しなんだけど・・・
なんか間違っている気がする。
どうやって抜くのが正しいやり方なのかなぁ。独学は厳しいッス。

そして今回のメインイベントは、何と言ってもチョコの転写シート初使用！
（っつか、なにもかも初じゃねーかｗ）

高さと長さを測って（5.5cmセルクルなので、周囲は×3.14で17.27）
転写シートを切って、ホワイトチョコをぬってムースのまわりにピタと貼り付ける。
そしてそのまま冷蔵庫へ。
計ったはずなのにさ～、周囲が0.5mmくらい足りなかった。
型から出した時点で重力によって少し下へいって、その分若干胴囲が
太くなるっぽい。今度から+0.5ｍｍでやろう。

チョコが固まったところでシートをはがすと・・・・
ちゃんとチョコに模様が転写されていました！う～ん感動！

デコレーションには前からやってみたかった粉砂糖+グラサージュ。
ベリーを解凍した時に赤い汁が出たので、それを混ぜてピンク色に。

しかしこれが思った以上に転がる転がる！
だんなさん撮影中に一粒落としました・・・
（一番奥のは二粒しかありませんｗ）

まぁ、そんなこんなで何とか無事出来上がったのでよかった♪

中はダークチェリーのジュレが入っていまーす。

桜のムースは桜の塩漬けや桜リキュールが入っているので、ちゃんと
桜の風味がします。（だんなさんは桜餅の味とか言ってましたｗ）

とってもおいしく出来ました♪

しかしこれ・・・持ち運んだりしたら絶対グラサージュの粒全部落ちるな。

粒がおちたら意味ないじゃんと思ったらポチッ

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デコ過剰なオペラ

フレジェに大失敗した次の日、めげずに今度はオペラに初挑戦。
友人の家に遊びに行く事になっていたので、持って行くつもりでした。
長い付き合いの友人なので、「失敗したから持ってこれなかった」と言っても
笑って許してくれると思ってさ～ｗ

前日パターを混ぜたら分離した事から、今回のオペラの難関は
まずはバタークリームだと思った。
バタークリームは以前イタリアンメレンゲベースのを一度作った事があるのみ。
その時はうまくいきましたが。

今回はパータ・ボンブベースのバタークリームに挑戦。
バターを十分に室温でやわらかくしてクリーム状にして。
パータ・ボンブは先日のムース・フロマージュに引き続き２回目。
前回はちょっとミキサーにシロップが絡みつきましたが、今回はとってもうまくいった。

そして慎重にバターを混ぜ合わせたところ。

うまくいきました！よかったぁ～～♪

コーヒーエッセンスとかリキュールとか持ってないので、インスタントコーヒーを
お湯で溶いたものでコーヒー味のバタークリームに。

重ねるのは難しくなかった。
一番下に水止め用のパータ・グラッセ。
後はガナッシュとバタークリームで段々に重ねて。
もちろん、コーヒーのシロップをたっぷり塗りました。

ここまではOK。で、これを冷蔵庫に入れてその日は就寝。
次の日友人の家に行く前に仕上げをしました。

仕上げ。
今回初めてグラサージュ・ショコラに挑戦！
子鍋で煮詰めている間、「見たい！見たい！」と邪魔をする息子をかわしつつ。
出来上がったのを一気にザーッとね。
ためらっちゃいけないらしいから。

その結果。

ツヤッツヤなのが出来上がりました(≧▽≦)♪

もう、うれしくってうれしくって。
あんまりうれしかったのでデコ過剰気味∴(≧ε≦*)ぶっ

先日合羽橋で買った金箔スプレーも初めて使ってみた！

凍らせておいたガナッシュの薔薇も飾って。
ほんと、デコ過剰だよ、オイ(^^;

思った以上にうまくいったし、味もとってもよかったのでいいんだけど。

絶対完璧じゃないのよね。

ほ～らね。

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↓

大失敗でまるごとゴミ箱

最近でこそ、見目麗しいスイーツを目指して今まで作った事のないのや、
やった事ない事に挑戦していますが、お菓子作りは前からやってたわけで。
高校生の頃からたまにやってて、まぁ、作るのっつったら、
クッキー・普通のケーキ・バターケーキ、チーズケーキくらいだったし、
数々失敗はしたけど（この間のシャルロットみたいに）、
丸ごと捨てるような失敗はした事ないんよ。

いや～、かなりヘコミましたね。

何を失敗したかって？

それはずばりフレジェです。

正確に言うとクレーム・ムースリーヌに失敗。っつか、大失敗。

実はさ～、レシピを読んだ時点では「楽勝」とタカをくくってたんだよね。
だって、上下の生地はジェノワーズだし、クリームも要はカスタードにバターを
混ぜたものでしょう？って。
シュークリームとか何回も作った事あるので、カスタードはバッチリだと思ってた。

ところがさ～、出来たカスタードをバットで冷やしても、いつもみたく固まらない。
その時点でおかしいなとは思ったけど、強行突破しちゃったんだよね。
やわらかくしたバターを混ぜればなんとか形になるっしょ、みたいに。

で、バターを混ぜたら。

はい、分離。大分離。

しかし、大量のバターがもったいないので、そのまま作ってみたわけ。
作り直そうにも、もう卵もバターもなかったしさ。

冷蔵庫に入れて固めた後、切り落としたやつを試食。

・・・・・・・・・・・・・。まずくはないけど、ものすっごく舌触りが悪い。
いや、こーゆーのはやっぱり「まずい」と言うんだろうなぁ。

せめてデコレーションの練習でも、、、と思ったけど、もはややる気０。
だ～れも食べたくないよな、こんなの。

だんなさんももちろん、私が失敗とさわいでいるので、一口も試食せず。

そして。

未練たらしく冷蔵庫で１日寝かせたあと、→ゴミ箱。

はぁ～。
原因はもちろんカスタードが炊き足りなかったのと、バターとの混ぜ方だよなぁ。

いろんな人がブログでステキスイーツを紹介しています。
この方たちは、私みたいな大失敗はした事ないのかなぁ～。
センスなさすぎなんだろうか。

と、落ち込んだりもしたけど。

やらなきゃうまくなりませんから。

この失敗を教訓にして、これからもがんばっていくぜぃ！
とりあえず、いちごが店頭から消える前にリベンジだ！
消費先がなくたって、そんなの知るかっｗｗ

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甘夏のシャルロット

先日作った甘夏のなんちゃってピュレを使って、甘夏のシャルロットを作りました。
シャルロットは初めてです。

何とか形になりましたね～。
中は甘夏のムースとムース・フロマージュ（チーズのムース）です。
このムース・フロマージュがかなり手のこんだものだったのですが、とてもうまくいき、

妹の家へ持っていって家族みんなで食べたのだけど大好評でした！

私はボールを大小合わせて６個持っているんです。
が、このムース・フロマージュを作る時は６個すべて使い、しかも足りなくなって、
途中急いで洗って拭いてもう一度使うなんて事もありました。
イタリアンメレンゲは二回目だったんだけど、今回はパータ・ボンブにも挑戦。
ちょっとミキサーにシロップが絡みついたりもしましたが、こしたりしたのでOK。
とっても軽い口当たりのムースが出来ました。
実はレアチーズケーキとか苦手なんだけど、これなら私もおいしく食べられました。